ترشی

ترشی یکی از مخلفات بسیار خوشمزه و محبوب است که در سفره ی هر ایرانیی پیدا میشود ترشی در واقع طی فرایندی با مخلوط کردن سرکه با انواع سبزیجات و صیفی جات بدست می آید و طی آن در اثر قرار گرفتن سبزیجات در محیطی اسیدی به مدت چند روز مدت ماندگاری آنها بالا میرود و حتی چندین سال بدون فاسد شدن باقی می مانند

در کشور ما از ترشی به مقدار زیاد در کنار غذاهای مختلف استفاده میشود و هر شهری نیز با توجه به ذائقه و مواد غذایی و ادویه جات سنتی مخصوص ترشی مختص شهر خود را دارد و همین مسئله باعث ایجاد تنوع زیاد در ترشی ها شده است

بعضی از ترشی ها دستور تهیه ساده ای دارند اما بعضی دیگر هم نیاز به مواد اولیه و ادویه جات زیاد دارند و هم صبر و حوصله ی زیادی برای تهیه می طلبند اما طعم فوق العاده عالی آن به زحمتش می ارزد- طرز تهیه ترشی مخلوط

ترشی مخلوط

یکی از این ترشی های فوق العاده خوشمزه و محبوب ترشی مخلوط است ، همانطور که از اسمش پیداست این ترشی از مخلوط سبزیجات مختلف تهیه میشود و از آنجاییکه تمامی سبزیجات بکار رفته در این ترشی دارای خواص زیاد هستند بنابراین هم خود ترشی و هم آب آن برای بدن مفید است

موادی که برای تهیه ترشی مخلوط به آن نیاز دارید شامل موارد زیر است

یک و نیم کیلوگرم گل کلم ، نیم کیلوگرم برگ کلم ، نیم کیلوگرم سبزی معطر خرد شده ، سه عدد فلفل دلمه ای متوسط ، نیم کیلوگرم کرفس خرد شده ،نیم کیلوگرم هویج خرد شده ، دویست و پنجاه گرم لوبیا سبز خرد شده ، دو بوته سیر ، سه یا چهار عدد فلفل سبز تند ، یک کیلوگرم بادمجان ، نیم کیلوگرم پیاز خرد شده ، صد گرم موسیر خشک شده ، نیم کیلوگرم سیب زمینی ترشی ، یک قاشق غذاخوری نعنا خشک ، یک قاشق غذاخوری زرد چوبه ، دو قاشق غذاخوری ادویه ترشی ، سرکه ، نمک و فلفل به اندازه ی کافی

این ترشی نیاز به ادویه ی خاص نیز دارد ، موادی که برای تهیه ادویه نیاز دارید شامل صد گرم پودر گلپر ، پنجاه گرم پودر تخم گشنیز ، پنجاه گرم پودر زیره سبز ، دو عدد جوز رنده شده ، بیست و پنج گرم ریشه جوز بوبا ، یک قاشق سوپ خوری دارچین ، یک قاشق سوپ خوری فلفل سیاه ، یک قاشق سوپ خوری فلفل سبز و پنجاه گرم رازیانه میباشد

در تهیه این ترشی با توجه به ذائقه و سلیقه تان میتوانید در مقدار مواد اولیه تغییراتی ایجاد کنید اما بهترین ترکیب همان است که ما در فوق ذکر کردیم

تهیه ترشی ساده است به این ترتیب که همه ی سبزیجات را باید بشویید و در اندازه های دلخواه خرد کنید داخل ظرفی ریخته و سرکه را هم روی آنها بریزید و در مرحله ی آخر پس از رسیدن به آن ادویه ها را هم اضافه کنید-طرز تهیه ترشی مخلوط

اما اگر میخواهید ترشی بهتر و بی نقص تری تهیه کنید به نکات زیر توجه کنید

هر چقدر که سبزیجات را ریزتر خرد کنید هم ظاهر بهتری خواهد داشت و هم زودتر میرسد

اگر تمایل دارید در مقدار مواد اولیه تغییراتی ایجاد کنید در استفاده از پیاز و کرفس زیاده روی نکیند

دقت کنید که پس از شستن سبزیجات عجله نکنید و اجازه دهید کامل خشک شوند چون اگر سبزیچات آب داشته باشند بعد از مدتی ممکن است کپک بزند

از آنجاییکه بادمجان کمی تلخ است پیش از درست کردن ترشی با سرکه کمی بجوشانید تا تلخی از بین برود یکی دو جوش کافیست

پس از این کار بادمجانها را داخل یک سبد خشک ریخته و به مدت 12 تا 24 ساعت زمان بدهید تا آب اضافی آن خارج شود برای اطمینان از اینکه بادمجانها کاملا خشک میشوند یک جسم سنگین مثل سینی روی آنها قرار بدهید تا به خروج آب کمک کند

بهتر است که در تهیه این ترشی از سیر تازه استفاده نکنید موسیر گزینه ی بهتری است و عطر و طعم خوبی به ترشی میدهد اما دقت کنید که موسیر ها را باید به مدت بیست و چهار ساعت خیس کنید و در طی این مدت آبش را سه یا چهار مرتبه عوض کنید پس از خیس کردن با یک آبکش آبش را تخلیه کرده و روی یک پارچه پخش کنید و کامل زمان بدهید تا خشک خشک شود

سبزی های معطر که در مواد اولیه ذکر کردیم نعنا ، مرزه و ترخان است اگر از خشک شده ی اینها استفاده کنید که خیلی بهتر است اما اگر سبزیهای خشک شده در دسترس ندارید و میخواهید از سبزی های تازه استفاده بفرمایید دقت کنید که سبزی ها بدون آب و تمیز باشند

دقت کنید که ابتدا باید تمامی مواد خرد شده را با هم مخلوط کرده وبعد داخل ظرف بریزید سرکه باید به اندازه ای باشد که روی مواد را کامل بپوشاند

بعد از مدتی سرکه به خورد مواد میرود باید مدام به ترشی سر بزنید و زمانیکه دیدید سرکه کم شد مجدد اضافه کنید

سعی کنید از سرکه ی طبیعی استفاده کنید چون هم مفید تر است و هم طعم و بوی بهتری دارد اما پیش از اضافه کردن هر سرکه ای آنرا بجوشانید تا مطمئن شوید آب ندارد-طرز تهیه ترشی مخلوط

ظرفی که میخواهید ترشی را در آن درست کنید بهتر است پلاستیکی نباشد چون در طعمش تاثیر گذار است مناسب ترین ظرف برای آن ظروف شیشه ای تیره است

ادویه رنگ ترشی را تیره میکند و از طرفی دیگر خیلی سریع به ترشی طعم میدهد بنابراین به هیچ وجه ادویه را در مرحله های اول اضافه نکنید بهتر است بعد از رسیدن ترشی مقداری از آنرا برداشته در ظرفی جدا بریزید و فقط به آن ادویه اضافه کنید و هر بار مقدار ترشی مصرفی چند هفته تان را به همین ترتیب جداگانه با ادویه ها طعم دار کنید

محلی که ترشی را نگهداری میکند بهتر است کاملا خشک باشد هم چنین ترشی نباید در معرض نور آفتاب قرار گیرد

دقت کنید که تمامی ظروف و پارچه هایی که در طول تهیه ترشی استفاده میکنید باید تمیز تمیز باشند چرا که انتقال هر گونه آلودگی ، هر چند کم باعث کپک زدن میشود

هم چنین پیش از این هم تاکید کردیم که هیچ یک از مواد و ظروف نباید آب داشته باشند وجود آب در ترشی باعث کپک زدنش میشود

با رعایت تمامی موارد گفته شده شما میتوانید یکی از مشکل ترین و خوش طعم ترین ترشی را تهیه کنید امیدواریم که مطلب ارائه شده برایتان مفید واقع شود -

.

منبع: ساعت24

خبر بعدی:

طرز تهيه رولت خامه اي مغزدار

خبرگزاري آريا -

طرز تهيه رولت خامه اي مغزدار
مواد لازم براي رولت خامه اي مغزدار :
تخم مرغ درشت 4 عدد هم دماي محيط آرد سفيد قنادي30 گرم نشاسته ذرت 30 گرمشکر دانه ريز 70 گرمروغن مايع40 ميلي ليترشير سرد40 ميلي ليترکيوي رسيده5 عددخامه فرم گرفتهبه ميزان لازموانيل1 قاشق چايخوريسرکه1 قاشق چايخوريعسل1 قاشق غذاخوريکره براي چرب کردن قالببه ميزان لازم
مواد لازم براي سس گاناش :
براي سس گاناش 200 گرم خامه + 175 گرم شکلات
طرز تهيه رولت خامه اي مغزدار :
قبل از هر کاري فرتان را روي دماي 160 الي 170 درجه سانتيگراد روشن کنيد و بگذاريد داغ شود. قالب 30 × 40 سانت را با کره (حتما بدون نمک) چرب کنيد و کاغذ روغني انداخته، کاغذ را هم با کره کمي چرب کنيد. زرده و سفيده را از هم جدا کنيد. سفيده را با نصف شکر و سرکه آنقدر هم بزنيد تا فرم بگيرد و از ظرف نريزد و کنار بگذاريد.
زرده را با وانيل و نصف شکر با همزن به قدري هم بزنيد که حجم آن دو برابر و کشدار شود. عسل + روغن مايع و شير را اضافه و با همزن هم بزنيد حالا همزن را کنار بگذاريد و از اين به بعد با ليسک کار کنيد. نشاسته و آرد را 3 بار از الک عبور دهيد و در دو مرحله افزوده و هم بزنيد و بعد سفيده را در دو مرحله اضافه و به صورت دوراني هم بزنيد چون نمي خواهم پف کند.
مواد را داخل ظرف ريخته و 3 بار به زمين بکوبيد تا حباب هاي هوا خارج شود و داخل فر طبقه وسط بگذاريد (فن حتما روشن باشد) به مدت 12 الي 14 دقيقه و بعد از فر خارج کنيد و رولت را از ظرف بيرون بياوريد و بگذاريد روي سيني توري تا خنک شود (لازم نيست مانند بقيه دستورها روي آن پارچه بکشيد يا پودر قند بپاشيد بافت آن به حدي نرم است که همين طوري لوله مي شود) کاغذ را جدا کنيد و با کمک يک پارچه يا کاغذ روغني لول کنيد و به مدت 20 دقيقه داخل يخچال بگذاريد بماند و بعد باز کنيد و خامه کشي کنيد (خامه را من از قنادي مي گيرم خامه شيرين شده از فريزر خارج مي کنم يک کم يخ آن باز شود و با همزن حدود 5 الي 7 دقيقه مي زنيم تا فرم بگيرد).

نحوه چيدن کيوي ها وسط رولت
کيوي را پوست گرفته و سر و ته آن ها را با چاقو ببريد که رديف پشت سر هم بتوانند بايستند و آن ها را طبق به صورت رديفي روي ناني که خامه کشي شده بچينيد و رول کنيد و در کاغذ روغني بپيچيد و اطراف آن يک نايلون فريزر بکشيد و بگذاريد فريزر به مدت نيم ساعت و بعد بيرون آورده و روي آن سس گاناش بريزيد.
گردآوري: بخش آشپزي بيتوته


ایران بین دو چهره؛ لبخند "احمدی‌نژاد" در برابر نگرانی "ظریف" و "شمخانی"

تعرض چندین پسر به ۲ دختر جوان در تبریز+فیلم و عکس

مداحی میرم اربعین با تو هم قدم ، حرم پسر یاد مادرم با نوای محمد حسین حدادیان+فیلم

منبع این خبر، وبسایت www.saat24.com است و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه این خبر را شایسته تذکر می‌دانید، خواهشمند است کد ۱۳۳۳۸۵۶۷ را به همراه موضوع به آدرس info@porsyar.com ارسال فرمایید.
با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع مطلب و کاربران است.

دیگر خبرها

  • ادویه‌جاتی که شما را از مرگ نجات میدهند!
  • طرز تهيه خورش لوبيا اروميه
  • طرز تهیه مرحله به مرحله هویج پلو زعفرانی مجلسی با مرغ و گوشت قلقلی
  • روشن شدن پوست با ماسک کاهو+طرز تهیه
  • طرز درست کردن کماج شمالی
  • طرز تهیه سالاد اسفناج با نارنگی
  • دستورالعمل خورش قیمه گیاهخواری
  • طرز تهیه چیپس هویج
  • جوانی را با یک ماسک شگفت انگیز تجربه کنید+ دستور تهیه خانگی
  • طرز تهیه کرم لیمو
  • اسموتی‌های اسفناجی برای کاهش وزن
  • طرز تهیه میگو اسپایسی
  • طرز تهیه ۴ غذای منحصر به فرد با نخود فرنگی
  • خواص رازیانه چیست ؟ از لاغری تا مشکلات تنفسی
  • اگر به استانبول سفر می‌ کنید حتما از این اماکن دیدن کنید
  • طرز تهیه کباب بره (سوولاکی)
  • طرز تهیه دسر سوفله شکلاتی
  • اکران سیمین در بهار نود و هشت/روایتی از خشک شدن زاینده رود
  • طرز تهيه آرانچيني با سس تند