چگونه جیره‌های غذایی مفهوم غذا را تغییر دادند؟
تاریخ انتشار: ۱۲ تیر ۱۳۹۶ | کد خبر: ۱۳۸۸۰۸۲۸
اگر قرار باشد تمام محصولاتی که به خاطر مصارف نظامی تولید شده‌اند را از مغازه خارج کنم، سوپرمارکت قطعا نیمه خالی خواهد شد!
سربازانی که به خط مقدم اعزام می‌شوند، به لحاظ تغذیه‌ای با آسایش موجود در آشپزخانه فاصله فراوانی دارند – گرچه حداقل می‌دانند که همیشه غذایی برای خوردن دارند.بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
به گزارش اقتصاد آنلاین به نقل از فرادید، وقتی که سربازان به خط مقدم جبهه‌ها اعزام می‌شوند، با خودشان گوشه‌هایی از معجزات مهندسی را حمل می‌کنند. منظورمان فقط محدود به سلاح نیست: تاکنون پژوهش‌های جالب و عمیقی در مورد اغذیه نظامی صورت گرفته است. جیره‌های غذایی سربازان می‌بایست سبک، قابل حمل، دارای ماندگاری بالا پس از چند هفته قرار گرفتن زیر نور خورشید، دارای کالری بسیار بالا جهت تامین انرژی مورد نیاز سربازان (بیش از 4000 کالری در روز) و البته کم‌هزینه باشد تا فشار چندانی به مالیات‌دهندگان وارد نشود. این مشخصه‌ها حتی راهشان را به صنعت غذایی و لیست خرید غذایی مردم باز کرده‌اند.
آناستاسیا مارکس دِساسدو، مولف کتاب آشپزخانه آماده نبرد، می‌نویسد: «یکی از جالب‌ترین موارد موجود در جیره نظامیان نان است.» نان تازه به محض اینکه از تنور یا کوره خارج می‌شود، فرآیند بیات شدن را آغاز می‌کند زیرا ترکیبات نشاسته‌ای موجود در نان به نام آمیلوز در سرتاسر ساختارش پخش شده و شروع به سفت شدن می‌کند. کارکرد آمیلوز را می‌توان با آنزیم‌هایی به نام آمیلازها [آنزیم‌هایی از گروه گلیکوزید هیدرولاز هستند که باعث تجزیه زنجیره‌های کربوهیدرات‌ها مانند نشاسته می‌شوند] کندتر کرد ولی این ماده نیز در فرآیند پخت نان و به دلیل گرما تغییر ماهیت می‌دهد – در واقع به همین خاطر است که شاهد برنده شدن پوسته نان باگت پس از چند روز هستیم.
جیره غذایی سربازان دانمارکی به وضوح نشان می‌دهد که این فرآیند تا چه اندازه پیچیده است
تغییر معادله نان!
دانشمندان صنایع غذاییِ دانشگاه کانزاس که با ارتش ایالات متحده همکاری داشتند، در اواسط قرن 20 میلادی دریافتند که با اضافه کردن آمیلازهای مقاوم در برابر حرارت می‌توان معادله نان را به کل تغییر داد. این آنزیم‌ها که از یک باکتری مقاوم در برابر گرما به دست آمده بودند، حتی پس از پایان پخت نان نیز زنده می‌ماندند تا نان به شکل قابل توجهی نرم بماند و عمر پوسته آن نیز به شکل کاملا محسوسی بیشتر شود.
نان‌هایی که با این دستور پخته می‌شدند سرانجام راهشان را به جیره غذایی سربازان پیدا کردند. سالسدو با لحنی طنزگونه می‌نویسد: «البته قصد ندارم بگویم که آن نان‌ها خیلی خوشمزه بودند، اما هر چه بود جواب دادند.» با این حال، دیری نپایید که همان نان‌ها در سوپرمارکت‌ها هم فروخته شدند. به عبارت بهتر، تقریبا تمام نان‌هایی که امروزه پخته می‌شوند نیز حاوی آن آمیلازهای باکتریایی هستند تا ماندگاری نان را بالاتر ببرند. دلیلش نیز صنایع خصوصی بوده‌اند که از نتایج پژوهش‌های دانشمندان استفاده تجاری کردند.
سالسدو در ادامه می‌نویسد که حتی امروزه هم می‌توان رد پای پژوهش‌های نظامی را در پشت سر مخمرهای فعال خشک مشاهده کرد. پیش از آن اقدام که تمرکزش بر روی این بود که شرایط زیستی مخمرها را به حالت معلق دربیاورد تا بتوان به سادگی آن را به همه جای جهان منتقل کرد، قارچ‌ها در داخل کیک‌های سرد نگهداری می‌شدند که می‌بایست در عرض 10 روز فروخته شوند.
اکتیویته آب؛ کشف مهم نظامیان
نکته جالب دیگر در مورد جیره غذایی اکتیویته آب نامیده می‌شد. یک جیره غذایی مرطوب در مقایسه با جیره غذایی خشک محل مساعدتری برای رشد باکتری و کپک است – اگر بخواهید می‌تواند کمی پنیر بری و ذرت ترد را برای مدتی کنار هم بگذارید تا خودتان شخصا نتیجه را مشاهده کنید! اما مسئله مهم در مورد افزایش طول عمر اغذیه این است که این امر ارتباطی با محتویات مرطوب ندارد، بلکه به مولکول‌های آبی بستگی دارد که شناور بوده و به سادگی می‌توانند به هر چیز دیگری متصل شوند.
جیره‌های غذایی به این منظور به سربازان داده می‌شود تا بتوانند خودشان را به یک آشپزخانه صحرایی مانند این برسانند.
همین مولکول‌های آزاد آب هستند که امنیت غذایی را مختل و موجب فاسد شدن غذا می‌شوند. نتایج پژوهش‌ها نشان داده که برای ماندگاری بالا نباید غذا را تا نقطه مومیایی شدن خشک کرد – فقط کافی است اکتیویته آب (نام علمی فرآیند فوق) را تا حد مشخصی پایین آورد.
در اواسط قرن 20 میلادی، ارتش ایالات متحده و ناسا بودجه مورد نیاز برای دستکاری اکتیویته آب به منظور پایین آوردن آن برای بهبود ماندگاری غذا را تامین کردند. سالسدو می‌گوید: «آن اقدام به دانشمندان اجازه داد تا غذاهای ظاهرا مملو از رطوبت را تولید کنند که پیشتر با حیات میکروبیولوژیکی سازگار نبودند.»
ماجرای بیسکوییت ترد و پنیر مرطوب!
اضافه کردن نمک و شکر به غذا موجب درگیر شدن مولکول‌های آب بدون خشک شدن آن می‌شود. علاوه بر آن، این امکان وجود دارد که سال‌ها یک بیسکوییت ترد را در کنار یک تکه پنیر مرطوب و در داخل یک کیسه نگه داشت بدون آنکه پنیرْ خشک و یا بیسکوییت خاصیت ترد بودنش را از دست بدهد؛ تنها کافی است که هر دو مورد از یک درجه اکتیویته آب برخوردار باشند. سالسدو توضیح می‌دهد: «آب بین هیچ یک به جریان نمی‌افتد. امروزه این تکنیک را در تمام کالاهای مصرفی و همچنین جیره‌های نظامیان می‌توان مشاهده کرد.»
جیره غذایی سربازان فرانسوی حاوی غذاهای خاص این کشور مانند مرغ و سبزی‌های بهاری است
و باز هم یک دستاورد غذایی دیگر
اخیرا یکی دیگر از ابتکارات غذایی ارتش راهش را به سبد غذایی مردم پیدا کرده است: پخت غذا توسط اعمال فشار بالا به جای حرارت دادن؛ میکرو ارگانیزم‌‌ها زیر فشار بالا می‌سوزند و غذا استریلیزه می‌شود. فرآیندی که بدون استفاده از مواد نگهدارنده امکان طبخ غذاهای زیر را فراهم می‌کند: غذاهای گوشتی؛ سس بسته‌بندی گوآکاموله که حتی در بسته‌بندی خودش نیز سبز می‌ماند؛ و آبمیوه‌های بسته‌بندی شده که طعم تازگی‌شان را حفظ می‌کنند. به این فرآیند گاهی اوقات پاستوریزه کردن سرد گفته می‌شود.
کافی است در راهروی یک سوپرمارکت قدم بزنید تا غذاهای بسته بندی شده‌ای را مشاهده کنید که هر یک ریشه در پژوهش‌های علمی دارد که برای منظوری برنامه‌ریزی شده‌اند – البته همه آنها متعلق به دوران مدرن نیستند. حتی یک بطری ساده نیز به خاطر اهداف نظامی تولید شده است: دولت فرانسه در دوران جنگ‌های ناپلئون خواستار روشی برای نگهداری غذا برای مدت طولانی‌تری شده بود که بطری‌ها، البته آن موقع به صورت شیشه‌ای، متولد شدند. خیزش اختراعات از میادین نبرد به سوپرمارکت‌ها گرچه کمی عجیب به نظر می‌رسد، اما آثار آن بسیار شگرف است.
سالسدو در پایان گوشزد می‌کند: «اگر قرار باشد تمام محصولاتی که به خاطر مصارف نظامی تولید شده‌اند را از مغازه خارج کنم، سوپرمارکت قطعا نیمه خالی خواهد شد!»
منبع: اقتصاد آنلاین
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.eghtesadonline.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «اقتصاد آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۱۳۸۸۰۸۲۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
جزئیات اعطای مشوق‌های مهارت آموزی به سربازان ماهر اعلام شد
به گزارش خبرآنلاین، مشاور عالی فرمانده قرارگاه مرکزی مهارت آموزی کارکنان وظیفه نیروهای مسلح از اجرایی شدن مشوق‌های سربازان ماهر خبر داد.
سردار موسی کمالی در گفت‌وگو با ایسنا درباره جزئیات اعطای مشوق‌های مهارت آموزی به سربازان ماهر و شرایط بهره‌مندی از آنها گفت: همانطور که بارها اعلام شده است، هدف قرارگاه مهارت آموزی، ارتقاء مهارت سربازان، تسهیل در اشتغالزایی برای آنان پس از پایان خدمت و خوشایندسازی دوران سربازی است. در همین راستا و همچنین به منظور ترویج فرهنگ مهارت آموزی و ایجاد انگیزه وتشویق جوانان به مهارت آموزی، مشوق‌هایی نیز برای سربازان ماهر در نظر گرفته شده است.
وی با بیان اینکه بخشی از این مشوق‌ها مربوط به سربازانی است که قبل از اعزام به خدمت مهارتی را فراگرفته و آن را در سامانه سرباز ماهر به ثبت برسانند، گفت: اعطای یک ماه کسری خدمت، تعیین سازمان محل خدمت، تعویق اعزام به مدت حداکثر شش ماه، انتخاب استان محل خدمت، بخشش اضافه خدمت سنواتی سربازان، استفاده از یک ماه مرخصی، اعطای یک درجه بالاتر، استفاده از سرباز ماهر به عنوان کمک مربی و مربی در نیروهای مسلح، بکارگیری تخصصی در داخل نیروهای مسلح و اولویت برای استخدام در نیروهای مسلح از جمله مشوق‌های موجود برای سربازان ماهر است.
هر سرباز امکان بهره‌مندی از چند مشوق را دارد؟
مشاور عالی فرمانده قرارگاه مرکزی مهارت آموزی کارکنان وظیفه نیروهای مسلح درباره اینکه هر سرباز وظیفه ماهر امکان بهره‌مندی از چند مشوق را دارد، گفت: هر فرد می‌تواند حداکثر از یک مشوق استفاده کند و حین ثبت نام بر اساس اولویت بندی، می‌توانند تا چهار مشوق را برای خود انتخاب کنند.
وی از رفع مشکلات فنی در خصوص اعمال مشوق‌ها خبر داد و گفت: اعطای مشوق‌های سربازان ماهر از ۱۵ اردیبهشت ماه عملیاتی خواهد شد.
جزئیات بهره‌مندی از مشوق‌های سرباز ماهر
کمالی با بیان اینکه مهارت آموزان به چهار گروه دوره‌های کوتاه مدت، فارغ التحصیلان هنرستان‌های فنی و حرفه‌ای و کار و دانش، گروه پزشکی و پیراپزشکی، فارغ التحصیلان سایر دانشگاه ها تقسیم می‌شوند، گفت: دوره‌هایی که در فنی‌وحرفه‌ای، جهاد کشاورزی، جهاد دانشگاهی، فناوری اطلاعات و… سپری می‌شوند کوتاه مدت هستند. این گروه با کسب ۲۴۰ امتیاز می‌توانند از بالاترین مشوق استفاده کنند و اگر فردی امتیاز کمتری کسب کند، از مشوق‌های کمتری بهره‌مند می‌شود.
امتیازبندی سربازان ماهر چگونه است؟
مشاور عالی فرمانده قرارگاه مرکزی مهارت آموزی کارکنان وظیفه نیروهای مسلح با بیان اینکه امتیازها را به سه دسته تقسیم کرده‌ایم، گفت: برای ورود به مشوق و بهره‌مندی از آن کسب حداقل ۸۰ امتیاز نیاز است. امتیاز ۸۰ تا ۱۶۰ جزو گروه اول مشوق محسوب می‌شود که به عنوان مثال در کسری خدمت و مرخصی، ۱۰ روز کسری یا مرخصی به این گروه تعلق می‌گیرد. در گروه دوم مشوق‌ها نیز لازم است که افراد ۱۶۱ تا ۲۳۹ امتیاز کسب کنند و از ۲۰ روز مرخصی یا کسری می‌توانند بهره مند شوند. اما در گروه سوم افراد می‌توانند از مشوق به صورت کامل بهره‌مند شوند و ۲۴۰ امتیاز برای این گروه نیاز است.
وی با بیان اینکه به گروه آموزش‌های کوتاه مدت، بسته به میزان آموزش امتیاز تعلق می‌گیرد گفت: گروه هنرستانی ها ۲۴۰ امتیاز به بالا و برای گروه پزشکی و پیراپزشکی ۲۴۰ امتیاز به بالا در نظر گرفته شده است. برای گروه سایر فارغ التحصیلان که بیشتر از طریق دانشگاه‌های کشور فارغ التحصیل شده‌اند روش محاسبه تفاوت دارد. سایر فارغ التحصیلان هم از شش آیتم می‌توانند امتیاز کسب کنند.
مشاور عالی فرمانده قرارگاه مرکزی مهارت آموزی کارکنان وظیفه نیروهای مسلح ادامه داد: این افراد به ازای هر ساعت دوره تخصصی یک امتیاز دریافت می‌کنند و تا ۱۰۰ امتیاز امکان دریافت امتیاز وجود دارد، آیتم دوم مهارت‌های شغلی عمومی است که به ازای هر سه ساعت آموزش، فرد می‌تواند امتیاز دریافت کند و حداکثر ۴۰ امتیاز دارد. همچنین اگر فرد سابقه دستیاری داشته باشد به ازای هر پنج ساعت یک امتیاز و تا ۴۰ امتیاز می‌تواند دریافت کند و آیتم چهارم نیز مربوط به کاراموزی و سابقه آزمایشگاهی است که تا ۶۰ امتیاز تعلق می‌گیرد و هر پنج ساعت یک امتیاز دارد.
کمالی ادامه داد: آیتم پنجم تدریس است و کسانی که در سطح پایین‌تر رشته خود را تدریس می‌کنند به ازای هر پنج ساعت تدریس می‌توانند ۱ امتیاز دریافت کنند و تا ۴۰ امتیاز به این افراد تعلق می‌گیرد. دوره عملی و آزمایشگاهی تا ۵۰ امتیاز تعلق می‌گیرد و هر واحدی پنج امتیاز دارد.
وی در پاسخ به سوالی مبنی بر اینکه چه سازمانی قرار است صحت سنجی داشته باشد گفت: دوره‌های کوتاه مدت را خود سازمان‌ها، مدارس را وزارت آموزش و پرورش، گروه پزشکی را وزارت بهداشت، سایر رشته‌ها را نیز وزارت علوم و دانشگاه های خود و دانشگاه آزاد را نیز همین دانشگاه صحت سنجی مدارک را انجام می‌دهد.
مشوق‌ها شامل سربازان در حین خدمت نمی‌شود
مشاور عالی فرمانده قرارگاه مرکزی مهارت آموزی کارکنان وظیفه نیروهای مسلح درباره اینکه چطور می‌توان از این مشوق‌ها بهره‌مند شد، گفت: افراد برای ثبت نام می‌توانند به سامانه سخا پلیس مراجعه کنند. اعزامی‌های تیر ماه به بعد می‌توانند از این مشوق‌ها بهره‌مند شوند و شامل افراد حین خدمت نمی‌شود. متقاضیان حداقل دو ماه قبل از اعزام به خدمت باید نسبت به ثبت نام اقدام کنند و از ۱۵ اردیبهشت ماه اعزامی‌های تیر ماه به بعد می‌توانند اقدام کنند.
۴۷۲۳۶
برای دسترسی سریع به تازه‌ترین اخبار و تحلیل رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید. کد خبر 1900087
خودکشی از رزیدنتها به پزشکان رسیده؛ چرا دکتر سمیرا آلسعیدی خودکشی کرد؟/ «خودکشی پزشکان بهمثابه یک انتحار اجتماعی است»