خواص و نوع طبح کلم بروکلی/ بامیه/ ریواس
تاریخ انتشار: ۴ شهریور ۱۳۹۶ | کد خبر: ۱۴۵۱۸۵۷۰
خبرگزاری میزان- با خواص و نوع طبح کلم بروکلی، بامیه و ریواس در بسته خبری خوراکی ها و آشپزی آشنا شوید.
به گزارش گروه فضای مجازی خبرگزاری میزان، با خواص و نوع طبح کلم بروکلی، بامیه و ریواس در بسته خبری خوراکی ها و آشپزی آشنا شوید.
بروکلی و خواص جادویی آن
بروکلی با فواید بسیاری که دارد، وقتی صحبت از مواد مغذی خوش طعم باشد نشان پنج ستاره را می گیرد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
این نوع کلم در حالی که بسیار کم کالری است، حاوی ویتامینها و مینرالهای بسیاری است. به علاوه منبع غنی فیبر هم است. بروکلی از خانواده کلمها است و با کلم بروسل، گلکلم و کلم معمولی رابطه نزدیکی دارد. همچنین حاوی نوعی ترکیب سولفوری است که در انواع سبزیجات خانواده کلمها وجود دارد و به گفته دانشمندان این ترکیب خاصیت ضد سرطانی دارد. البته نتایج جالب توجه دیگری از خواص آن هم از سوی دانشمندان کشف شده که هنوز در دست بررسی است.
ویتامینهای بروکلی
کلم بروکلی حاوی مقدار زیادی ویتامین C است که وجود آن در بدن به ساخت کلاژن ها کمک می کند. کلاژن ها که سبب فرم دهی اسکلت و استخوانهای بدن انسان است باعث ترمیم بافتهای آسیب دیده بدن هم می شود. به علاوه ویتامین C نوعی آنتی اکسیدان قوی است که از بدن در برابر رادیکال های آزاد حفاظت میکند. جالب است بدانید ویتامین C موجود در یک فنجان بروکلی پخته از یک پرتقال هم بیشتر است. هم چنین پتاسیوم موجود در آن نوعی مینرال است که در جهت بهبود عملکرد قلب و اعصاب کمک شایانی میکند.
به علاوه این سبزی خوشطعم منبع غنی از ویتامین K هم است که موجب بهبود عملکرد پروتئینهای موجود در خون میشود. فیبر موجود در بروکلی میتواند به پایین آوردن کلسترول نیز کمک کند. در ضمن رژیم های حاوی فیبر بالا سبب بهبود عملکرد گوارشی بدن میشوند.
علاوه بر همه موارد فوق کلم بروکلی منبع غنی از ویتامینهای گروه ب از جمله B1,B2,B3,B6, و زینک هم است. با وجود این همه خواص مختلف بعید به نظر میرسد کسی بتواند از این بانک ویتامین بگذرد.
نوع طبخ
نوع طبخ تاثیر بسیاری در فواید این ماده غذایی ارزشمند دارد. به عنوان مثال آبپز کردن آن سبب از بین رفتن ۹۰ درصد فواید این گیاه مغذی میشود در حالی که بخارپز کردن یا گریل کردن با مایکروفر میتواند برای تشدید فواید آن قدم بر دارد.
اگر دنبال دستور تهیه غذایی جدیدی با این گیاه خوش آب و رنگ هستید میتوانید آن را گریل کنید. بروکلی های تازه را با نمک طعم دارکنید و روی آن پنیر پارمزان بریزید. سپس آن را در فویل پیچیده و در دمای ۴۵۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. بیشک طعم لذیذ این غذا شما را وادار میکند دفعه بعد مقدار بیشتری از آن بپزید.
برای این که بروکلی را تازه نگهداری کنید بدون این که آن را بشورید در کیسه های نگهدارنده سبزیجات بگذارید و در کشوی مخصوص سبزیجات در یخچال قرار دهید. البته فراموش نکنید که در هر صورت این سبزی باید ظرف چند روز مصرف شود.
بامیه و خواص جالب آن
بامیه سرشار از اسید فولیك، ویتامین هایA وC است. همچنین منبع خوبی از ویتامین های گروهB ، منیزیوم، پتاسیم و فیبر غذایی است.
فیبر موجود در بامیه به حفظ قند خون كمك می كند؛ بدین ترتیب كه سرعت جذب قند را كاهش می دهد، پس برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.
موسیلاژ(یك نوع فیبر) موجود در بامیه به كلسترول غذا متصل شده و جذب آنرا كاهش می دهد. همچنین باعث دفع سموم از بدن می شود. اثر بامیه دركاهش كلسترول خون، یكی از خصوصیات بسیار مفید این سبزی است زیرا مثل داروهای كاهنده كلسترول اثرات جانبی ندارد.
بسیاری از متخصصان معتقدند كه بیشتر بیماری ها از روده شروع می شوند. فیبر موجود در بامیه با جذب آب كافی، از بروز یبوست جلوگیری كرده و ابتلا به بیماری هایی چون بواسیر و دیورتیكولیت* را بشدت كاهش می دهد.
معمولاً برای افزایش حجم مدفوع و رفع یبوست،مصرف سبوس گندم توصیه می شود كه امكان دارد دیواره روده را حساس كند. ولی موسیلاژ موجود در بامیه روده را نرم كرده و خروج مدفوع را آسان می سازد.
اسید فولیك باعث كاهش هموسیستئین خون می شود كه این ماده رگهای خونی را مسدود می كند. ویتامینC نیز یكی از آنتی اكسیدان های مهم می باشد. در مجموع به علت دارا بودن این مواد مغذی و نیز فیبرهای محلول و املاح باعث پیشگیری از بیماری های قلبی نیز می شود.
برای حفظ اثرات مفید بامیه و آنزیمهای هضمی آن، باید آن را خیلی كم بپزید یعنی با حرارت كم یا با بخار ملایم پخته شود. بعضی افراد بامیه را خام مصرف می كنند. ولی اگر خواستید آن را سرخ كنید، از مقدار كمی روغن زیتون یا روغن گیاهی برای سرخ كردن آن استفاده كنید.
طرز تهیه خورشت بامیه
پیاز را نگینی خرد میكنیم در قابلمه ریخته با یك قاشق روغن سرخ میكنیم. وقتی پیاز كمی طلایی شد، گوشت را اضافه میكنیم. بعد از اینکه گوشت را كمی تفت دادیم سیر خرد شده را اضافه میكنیم. یك قاشق مربا خوری زردچوبه و رب را هم به مواد اضافه كرده و آب رو هم بمقدار كافی برای پخت گوشت میریزیم و میذاریم تا حدود یك ساعت و نیم بپزد. بستگی به پخت گوشت داره. گوشت كه تقریبا نمیه پخته بامیه های سرخ كرده را داخل گوشت ریخته و آب گوجه را هم اضافه میكنیم.
نمك و آبلیموی تازه را هم می افزاییم یك كوچولو هم زده درب خورش را میذاریم تا جا بیوفتد. فقط خیلی مراقب باشید. هم زدن زیاد و كم آب بودن خورش و شعله زیاد گاز باعت له شدن و از ریخت افتادن بامیه ها و خورش میشود. باید دقت كنید آب خورش مناسب باشه كه هی آب نریزید. نیم ساعت هم برای بامیه كافیست كه بپزه البته اگه بامیه كوچك وخوبی باشه.
نکات کلیدی وا نرفتن بامیه ها و خورشت بامیه
هم زدن زیاد میتونه باعث وا رفتن بامیه ها بشه. پس زیاد هم نزنید.
کم بودن آب خورشت و هی آب اضافه کردن باعث از ریخت و قیافه افتادن خورشت میشه. زیاد بودن شعله گاز هم میتواند در وا رفتن بامیه ها تاثیر داشته باشه.
ریواس و خاصیت های آن
ریواس یكی از گیاهان اصیل و با قدمت ایرانی به حساب میآید. ظاهر آن شبیه به كرفس اما صورتی رنگ و طعم آن ترش و شیرین یا ملس است. ریواس بطور طبیعی در فصل بهار تا اوایل تابستان می روید . ساقه ریواس مصرف خوراکی دارد.
كمتر كسی پیدا میشود كه نوشیدن یك لیوان شربت ریواس خنك و تگری نیشابور را در فصلهای گرم سال تجربه نكرده باشد البته آشنایی با ریواس فقط به شربت ختم نمیشود و می توان انواع غذاها را با آن طبخ کرد. اما شاید بهتر باشد ابتدا با خواص آن آشنا شویم.
ریواس گیاه بومی آسیاست و احتمال میرود اولین بار در سیبری یا هیمالیا برداشت شده باشد. حتی گفته میشود چینیها پیش از میلاد مسیح به عنوان دارو از آن استفاده میكردند. در اروپا نیز كشت آن از قرن شانزدهم آغاز شد. جالب است بدانید اهالی شرق ایران ریواس را با عنوان «رواش» میشناسند. ریواس از دسته ترشكها به حساب میآید و در هوای خنك و فصل بهار میروید.
ریواس مقوی قلب و اعصاب است و با تحریك ترشح نمكهای صفراوی از كبد، باعث تنظیم جذب چربی از روده میشود.
باعث كاهش خونریزی از معده و روده میشود و همچنین به رفع اختلالات قاعدگی كمك میكند. ورم ملتحمه چشم را كاهش میدهد.
به ترمیم جراحات، زخمهای چركی سطحی و سوختگیهای پوستی كمك میكند. مسرتبخش است و باعث رفع افسردگی میشود.
لوزالمعده را وادار به ترشح انسولین كرده و قند خون را كاهش میدهد. كاهنده چربی و كلسترول خون است و از ایجاد لخته در رگها جلوگیری میكند. مصرف مداوم آن باعث تصفیه خون و رفع جوش و دمل میشود. كاهنده شهوت است.
زخمهای دهان را درمان میكند. سرگیجه و وزوز گوش را كاهش میدهد. فیبر و پتاسیم موجود در آن سوخت و ساز بدن را بالا میبرد و باعث كاهش وزن میشود.
ریواس همچنین اسید معده را متعادل میكند و برای کاهش استرس، ترس و وسواس هم مفید است.
طرز تهیه خورش ریواس
خورش ریواس بهخاطر طعم ترش ریواس، یكی از خوشمزهترین خورشهای فصل بهار است. خورش ریواس را اگر چه میتوان به دو روش پخت ولی پخت آن همراه نعنا و جعفری (مانند خورش كرفس) عطر و بوی بی نظیری دارد.
با این حال در اینجا هر دو روش پخت خورش ریواس آمده است تا مناسب ترین را برای ذائقهتان انتخاب كنید.
ریواس را می توان هم مانند خورش کرف و هم می توان با زعفران طبخ کرد.
ابتدا پیازها را پوست كنده، بعد از شستن ریز خرد كنید. سپس در یك قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیاز را اضافه كنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
2-گوشت را بشویید و به صورت قیمه ای خرد كنید، سپس به پیاز داغ اضافه كرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر كند. حالا 2 تا 3 لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه كنید، در ظرف را بگذارید و تا پخت كامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر كنید.
3-در این فاصله ریواس ها را پوست كنده، بعد از شستن به قطعات 3 سانتیمتری یا به اندازه 2 بند انگشت خرد كنید. از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را نیز پاک كرده، بعد از شستن، ریز خرد كنید.
4 -حالا در یك تابه كوچك، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.
نكته:مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورش میشود.
روش دوم:
در این روش نیز مانند روش قبل، ابتدا پیاز را سرخ كرده، پس از تفت دادن گوشت در آن، همان 3-2 لیوان آب را اضافه كنید و بگذارید گوشت بپزد؛ سپس پودر زعفران را به آن اضافه كنید. در آخر ریواس را افزوده، بعد از گذشت 10دقیقه نوشجان كنید.
نكته:توجه داشته باشید در این روش به جای نعنا و جعفری، از زعفران به عنوان طعم دهنده استفاده شده است.
انتهای پیام/
خبرگزاری میزان: انتشار مطالب و اخبار تحلیلی سایر رسانه های داخلی و خارجی لزوماً به معنای تایید محتوای آن نیست و صرفاً جهت اطلاع کاربران از فضای رسانه ای منتشر می شود.
منبع: خبرگزاری میزان
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.mizan.news دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری میزان» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۱۴۵۱۸۵۷۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
خواص قهوه + تاثیر بر لاغری و عوارض مصرف بیش از حد
قهوه یکی از محبوبترین نوشیدنیهای سراسر جهان به شمار میرود که خواص متعددی برای سلامتی به همراه دارد، اما در عین حال استفاده بیش از اندازه این نوشیدنی میتواند عوارضی از جمله افزایش فشار خون، سردرد، اضطراب، خستگی، سرگیجه، سوزش معده و لرزش عضلات را متوجه افراد کند.
به گزارش خبرگزاری ایمنا، قهوه به عنوان یک نوشیدنی در بسیاری از نقاط دنیا مورد مصرف قرار میگیرد که از دانههای قهوه تهیه میشود و انواع مختلف دارد، حاوی مواد معدنی و سرشار از آنتیاکسیدانها است؛ مهمترین ماده مؤثر در قهوه کافئین است، کافئین موجود در قهوه بلافاصله پس از نوشیدن جذب بدن و وارد گردش خون میشود و بر سیستم اعصاب مرکزی اثر میگذارد.
در واقع کافئین ابتدا عامل ایجاد آدنوزین که حامل احساس خستگی و خوابآلودگی است را از کار میاندازد و سپس بر عامل تولید نوراپی نفرین و دوپامین اثر میکند و تولید آنها را افزایش میدهد؛ مزایای قهوه برای بسیاری از افراد در سنین مختلف به اثبات رسیده است و به دلیل خواص متعددی که برای سلامتی دارد، انگیزه افراد برای استفاده از این نوشیدنی محبوب را افزایش میدهد.
مزایای مصرف قهوهاز جمله مزایای مصرف قهوه میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
افزایش سطح انرژی و کاهش خواب آلودگی کمک به افزایش فعالیتهای فیزیکی و جلوگیری از بی حالی و کرختی در طول روز کاهش توده چربی بدن و کمک به افزایش سوخت و ساز و در نتیجه لاغری کاهش ریسک ابتلاء به بیماریهای کبدی مانند کبد چرب کمک به کنترل بیماران دیابتی به ویژه دیابت نوع ۲ کاهش ریسک ابتلاء به زوال عقل و آلزایمر کاهش ریسک ابتلاء به بیماری پارکینسون افزایش قدرت باروری در مردان بهبود سلامت پوست به دلیل خواص ضد التهابی و ضد پیری بهبود سلامت قلب با کاهش فشارخون افزایش تنوع میکروبیومهای معده و روده و کمک به فرآیند هضم غذاها و بهبود سلامت گوارشی افراد کاهش ریسک ابتلاء به سنگ کیسه صفرا با پیشگیری از عوامل ابتلاء به این بیماری (اگر مبتلا به سنگ کیسه صفرا هستید، از نوشیدن قهوه اجتناب کنید) حاوی آنتیاکسیدانهای زیاد و کمک به درمان سلولهای آسیب دیده پیشگیری از رشد سلولهای سرطانی و کاهش التهابها در بدن که عامل انواع بیماریهای خود ایمنی هستند کمک به پیشگیری و درمان افسردگی تأثیر قهوه بر لاغری و کمک به تناسب اندامکافئین به تناسب اندام هم کمک میکند، چون با یاری رساندن به روده و ایجاد تغییرات در ذخایر چربی، ریسک ابتلاء به مشکلات مختلفی که به اضافهوزن مربوط میشوند مانند مشکلات قلبی را کاهش میدهد، پژوهشگران دریافتهاند افرادی که مقادیر بیشتری از قهوه را به صورت مداوم مصرف میکنند، به خصوص در میان آقایان، سطوح چربی کمتری در بدن خود دارند.
پژوهشگران متوجه این نکته هم شدهاند که میان مصرف قهوه و میزان فعالیتهای ورزشی، ارتباطی مستقیم وجود دارد، زنانی که در روز یک یا دو لیوان قهوه مینوشند، ۱۷ درصد شانس بیشتر برای رسیدن به سطح فعالیتهای فیزیکی پیشنهادی در روز برای سلامتی خود را دارند.
به طور کلی، قهوه علاوه بر تحریک سوزاندن چربی، باعث کاهش اشتها میشود و در نتیجه باعث کاهش میزان کالری مصرفی در طول روز خواهد شد، نتایج تحقیقات موجود نشان میدهند که نوشیدن منظم قهوه سبب افزایش قابل ملاحظه در متابولیسم بدن و در نتیجه، تقویت چربی سوزی میشود.
تأثیر قهوه بر بیماری آلزایمر و پارکینسونبیماری آلزایمر، که به عنوان بیماری قدیمی شناخته میشود، بر سالمندان بالای ۶۵ سال تأثیر میگذارد و عامل اصلی زوال عقل است، همچنین شایعترین بیماری اعصاب در سراسر جهان است که به تدریج افراد مبتلا به آلزایمر مهارتهای حافظه خود را از دست میدهند؛ بسیاری از مطالعات نشان میدهند که مصرف کنندگان قهوه میتوانند بیش از ۶۵ درصد شانس ابتلاء به بیماری آلزایمر را کاهش دهند.
بعد از بیماری آلزایمر، پارکینسون دومین بیماری عصبی شایع است که هنوز هیچ درمان شناخته شدهای برای این بیماری وجود ندارد، این بیماری در زمانی ایجاد میشود که نورونها، دوپامین را در مغز مرده تولید میکنند، در افرادی که قهوه مینوشند حدود ۳۲ تا ۶۰ درصد این احتمال کاهش مییابد و میتوان اعتقاد داشت این موضوع به این دلیل است که کافئین دارای اثر مثبت روی انتقال دهندههای عصبی دوپامین است.
فواید نوشیدن قهوه برای کبدخواص قهوه تلخ برای کبد هم قابلتوجه است، این موضوع درباره افرادی صدق میکند که روزانه چهار فنجان یا بیشتر قهوه مینوشند؛ مصرف این میزان و بهرهگیری از فواید قهوه تلخ میتواند خطر ابتلاء به بیماریهای کبدی را کاهش دهد، حتی نوشیدن قهوه بدون کافئین هم میتواند باعث کاهش سطح آنزیمها را در کبد شود.
محققان ایتالیایی در تحقیقات مختلف متوجه شدهاند خطر ابتلاء به سرطان کبد هم در بعضی از مصرفکنندگان قهوه به شکل چشمگیری کاهش پیدا کرده است، افرادی که روزانه سه فنجان یا بیشتر قهوه مینوشند، میتوانند خطر ابتلاء به سرطان کبد را تا ۵۰ درصد یا حتی بیشتر، کاهش دهند.
قهوه از کرم خوردگی و پوسیدگی دندان جلوگیری میکندکرم خوردگی نوعی بیماری دندانی است و مطالعات انجام شده نشان میدهد که قهوه میتواند به جلوگیری از کرم خوردگی کمک کند.
عوارض نوشیدن بیش از حد قهوهاز جمله عوارض نوشیدن بیش از حد قهوه میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
افزایش فشار خون سردرد اضطراب خستگی سرگیجه سوزش معده لرزش عضلات بیخوابی (دشواری در به خواب رفتن یا کسب خواب کافی) تپش قلب یا ریتم غیر عادی ضربان قلب تکرر ادرار کمآبی پوکی استخوان بیشتر در دوران پس از یائسگی (اگر رژیم غذایی حاوی کلسیم کافی نباشد) افزایش سطح کلسترول خون (ناشی از قهوه فیلتر و جوشاندهنشده) تأثیر قهوه بر افزایش اضطرابکافئین به افزایش سطح هشیاری شهرت دارد و برای اینکه قادر به چنین کاری باشد، اثرات «آدنوزین» را در بدن خنثی میکند، از سوی دیگر کافئین به آزادسازی «آدرنالین» کمک میکند که افزایش انرژی را به همراه میآورد، هنگامی که قهوه را در مقادیر بالا مصرف میکنید، این اثرات شکلی برجستهتر به خود میگیرد و منجر به بروز حس تشویش و اضطراب میشوند.
در واقع «اختلال اضطراب ناشی از کافئین» یکی از چهار سندرم مرتبط به کافئین است که از سوی اتحادیه روانشناسان آمریکا به رسمیت شناخته شده است، در گزارشها آمده که مصرف یک هزار میلیگرم کافئین یا بیشتر در روز میتواند به شکلگیری حس اضطراب و بیقراری در بیشتر افراد شود، اما برای افراد حساس به کافئین، این اتفاق حتی با مصرف مقادیر بسیار کمتر هم رخ میدهد؛ بنابراین اگر به صورت مداوم احساس تشویش، بیقراری و اضطراب دارید، میزان مصرف کافئین خود را بررسی کنید و در صورت نیاز از آن بکاهید.
کد خبر 750229