چگونه یک آلبالو پلو خوشمزه درست کنیم؟
تاریخ انتشار: ۱۲ دی ۱۳۹۶ | کد خبر: ۱۶۳۹۵۵۳۳
كمتر كسی را پیدا میكنید كه اسم آلبالوپلو را نشنیده باشد و كمتر كسی را پیدا میكنید كه این غذا جزء ۱۰ غذای اول مورد علاقهاش نباشد و باز كمتر كسی است كه اگر آلبالوپلوی خوب خورده باشد عاشق آن نشده باشد. آلبالوپلو محصول آشپزی ایرانی، تركیبی دلچسب از میوه، غلات و گوشت است كه آن را تبدیل به سادهترین غذای مجلسی كرده است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
زیبای خفته ایرانی
اگر آلبالوپلو خوشمزهترین غذای ایرانی نباشد، كه نیست اما یكی از زیباترین و خوشرنگترین خوراكهای سنتی ماست. افراد بسیاری تمایلی به خوردن غذاهایی با طعم آلبالوپلو ندارند اما دیدهاید كه وقتی دیس آن روی میز جاگیر میشود، پاتک كوچكی به آن میزنند. این جادوی زیبای خفته است. كم بخور، همیشه بخور.
آلبالوپلو کلیشه نیست
هر ملتی برای خودش ذائقه ویژهای دارد. به عنوان مثال تمایل هندیها به غذاهای تند، ادویهای و غالبا گیاهی است. ژاپنیها قرنهاست كه در دریا سیر میكنند و معمولا طعمدهندهها را سر سفره به غذا اضافه میكنند. تمایل كرهایها به غذاهای تند و شیرین است و اما ایرانیها....
طعم غالب غذاهای ایرانی ترش و شور است. بیشتر خوراكهای ایرانی چاشنی ترشی دارند و طعمدهنده دوم هم نمك است. البته در بعضی نقاط ایران خوراكهایی با طعم شیرین و ملس نیز تهیه شده اما معمولا به ندرت پخته میشود. در بین غذاهای معدود شیرین و ملس ایرانی، آلبالوپلو یكی از پرطرفدارهاست.این غذا با وصفی که شد یک خوراک ضد کلیشه و برخلاف باورهای عمومی آشپزی ایرانی است که از ذهن مدرن یک بانوی ایرانی در سالهای خیلی دور سرچشمه گرفته است.
سه تفنگدار
حتما میدانید كه سه تفنگدار، ۴ نفر بودند، نه ۳ نفر. اگر غذاهای ملس ایرانی را سه تفنگدار در نظر بگیریم، به خاطر تلاششان برای بقا در بین غذاهای ترش ایرانی، آلبالوپلو بهطور قطع آنونس، یكی از تفنگداران است.
فسنجان، آلبالوپلو، شیرینپلو و تاسكباب سهتفنگدار آشپزی ایرانی هستند و طرفداران خود را دارند. یادتان باشد كه فسنجان دارتانیان است! بعضیها شیرینش را دوست دارند! این علاقه در بین تهرانیها و ساكنان مركزی ایران شدیدتر است به طوری كه بسیاری از تهرانیها، دلمه برگ مو را هم با سركه شیره درست میكنند تا طعم ملسی داشته باشد.
شیرینكام باشید
اگر در طول سال سعادت صرف غذاهایی از این دست را پیدا نكردید یا جشن بگیرید یا ازدواج كنید چون در این صورت است كه حتما به مراد دلتان رسیده و آلبالو پلوی مفصلی نوشجان میكنید. از قدیمالایام رسم بر این بوده كه در بین غذاهای عروسی، نامزدی یا هر جشنی، حداقل یك غذای شیرین وجود داشته باشد تا همه از آن میل كرده و كامشان شیرین شود.
كابوس كودكی
به یاد بیاورید وقتی ظهر خسته و مرده پیاده از مدرسه به خانه میآمدیم، وحشتناكترین فاجعهای كه میتوانست رخ دهد این بود كه ناهار، فسنجان، آلبالوپلو با آلبالوی فریزری، خورش آلو، آلو اسفناج یا تاسكباب داشتیم. بیشتر بچهها از غذاهای شیرین متنفرند ولی معلوم نیست به چه دلیل از سنین جوانی درك جدیدی از این خوراكهای ملس یا شیرین پیدا میكنند و به شدت به آن علاقهمند میشوند، به طوری كه در مهمانیها، اولین حمله بزرگ به فسنجان و آلبالوپلو صورت میگیرد.
آلبالوپلوهای معروف
در تهران رستورانهای زیادی هستند كه این غذا را تهیه میكنند، اما واقعا شمار آلبالوپلوهای خوشمزه در رستورانهایی كه در تهران خوردهام زیاد نبوده. رستوران محسن در خیابان زمرد و هانی (شعبه پارسه) پیشنهادهای من به شما برای لذت بردن از طعم آلبالوپلو هستند و یك نكته اینكه حالا آلبالوپلو غذای ارزانی محسوب نمیشود، اما خب وقتی یك غذا را دوست داشته باشی حاضر میشوی یكی، دو وعده نان و پنیر و املت بخوری و درعوض وعده بعدی به انتظار آن غذا (آلبالوپلو) بنشینی.
مواد لازم برای ۴ نفر:
برنج : ۴ پیمانه
آلبالو: یك کیلوگرم
شکر : یك کیلوگرم
سینه مرغ: یك عدد
چوب دارچین: چند عدد
برگ بو: ۲ عدد
زعفران دمکرده: ۳ قاشق سوپخوری
کره: یك پیمانه
روغن: یك پیمانه
نمک: به میزان لازم
خلال پسته و بادام: به میزان لازم
روش تهیه :
ابتدا برنج را با آب بشویید و با نمک برای چند ساعت خیس کنید.
هسته های آلبالو را درآورده، ظرفی لعابی یا شیشهای انتخاب کنید آلبالو هارا در آن بریزید و شکر را روی آلبالوها ریخته و به مدت ۲ساعت بگذارید بماند. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از جوش آمدن بگذارید به مدت ۶ ساعت یا یک شب تا صبح بماند.
سپس این مواد را روی حرارت قرار دهید تا ۱۰ دقیقه بجوشد بعد از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کاملا سرد شود. آلبالوها را از صافی عبور دهید، مجددا شربت را روی حرارت قرار دهید تا قوام بیاید.
مرغ را داخل تابه همراه کره و روغن سرخ کنید. سپس آب به آن اضافه کرده و به همراه نمک، چوب دارچین و برگ بو بپزید. در اواخر پخت مقداری از زعفران دم کرده را به آن افزوده، وقتی آب مرغ تمام شد و بخورد مرغ رفت، حرارت را خاموش کنید. برنج را آبکش کنید (برنج باید زنده تر از روی حرارت برداشته شود) پس از آبکش کردن برنج، روغن را کف قابلمه ریخته و مقداری برنج در آن بریزید و بعد روی برنج آلبالو ریخته و به همین ترتیب یک لایه برنج یک لایه آلبالو ادامه دهید. به طوری که لایه آخر برنج سفید باشد. سپس روی حرارت گذاشته تا بخار آن بلند شود. بعد شعله را کم کنید، مقداری از کره و روغن را روی برنج بدهید. مقداری دیگر را با آب آلبالو مخلوط کرده و کنار قابلمه روی برنج ریخته و باقی زعفران دم کشیده را گوشه قابلمه روی برنج بریزید. داخل دیس از آلبالوپلو کشیده، برنج زعفرانی را روی آن بریزید. مرغ را در دیس کنار برنج قرار دهید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید.
نكات:
۱- آلبالوها را در ظرف مسی بجوشانید و بیشتر از ۱۰ دقیقه طول نکشد.
۲- به جای مرغ می توانید از گوشت قلقلی هم استفاده کنید.
بایدها و نبایدها
برای اینكه رنگ آلبالو نپرد و غذا قرمز و خوشرنگ شود، از ظرف مسی سفید شده، لعابی یا استیل ضدزنگ استفاده كنید. هنگام دم كردن آلبالوپلو، از شعله پخشكن استفاده كرده و قابلمه را روی شعله زیاد نگذارید، چون لایه زیرین آن میسوزد. استفاده از دارچین، زعفران، فلفل قرمز و هل پلوی شما را خوشطعمتر میكند. ادویه پلویی هم جواب میدهد. مرغ یا كله گنجشكی آلبالو را جداگانه تهیه كنید و هنگام سرو، لابهلای آن بریزید. از آب مرغ هم برای دم كردن پلو میتوانید استفاده كنید. در صورت امكان از مربا استفاده نكنید، این كار جنایت در حق آلبالوپلوست. در حال حاضر فروشگاههایزنجیرهای و سوپرماركتهای بزرگ در طول سال، آلبالوی منجمد دارند، پس زحمتتان را به باد ندهید. علاوه بر آن در شیشههای مربای امروزی، آلبالوی زیادی نخواهید یافت. میتوانید برنج را جداگانه و آلبالو را جداگانه تهیه كرده و هنگام سرو با هم مخلوط كنید. اگر از خلال پسته و بادام استفاده میكنید، آنها را حداقل یك ساعت خیس كرده و ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید. مقدار آب آلبالو را زیاد نگیرید چون ناچار هستید آن را زیاد بجوشانید و در این صورت رنگ آلبالو میپرد. اگر با كسی لج هستید و برایش آلبالوپلو پختهاید، هسته آلبالوها را نگیرید تا حالش حسابی گرفته شود. برای گرفتن هسته آلبالو، آن را نیمساعت در فریزر و در بین یخها بگذارید. در این صورت هسته آسانتر جدا میشود. مخلفات همراه آلبالوپلو، سبزی خوردن، ماست و سالاد كاهو است.
منبع: پارسینه
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۱۶۳۹۵۵۳۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
زخم عمیقی به دوچرخه سواری زدند که به راحتی درست نمیشود
به گزارش خبرنگار مهر، رسول اسدی رییس فدراسیون دوچرخه سواری در جمع رسانه ها در خصوص آخرین وضعیت این فدراسیون گفت: کل بدهی جاری فدراسیون را پرداخت کرده ایم و با پرداخت بدهی های بین المللی بعد از چند سال در فدراسیون جهانی جز برنامه های سولیداریتی قرار گرفته ایم. می توان گفت که فدراسیون به آرامش نسبی رسیده است.
وی افزود: ما در حال حاضر فقدان آیین نامه داریم. این رشته با این سابقه، آئین نامه سازمان لیگ ندارد و از ۱۵ سال قبل این اسناد به روز نشده است و حالا این آیین نامه را به روز کرده ایم. در کنار آن در بخش های دیگر مانند آموزش، داوری و.. درحال تدوین آیین نامه هستیم.
وی ادامه داد: یکی از مشکلات ما این است که امین اموال در این چند سال نداشتیم و به طور مثال سیستم انبار داری نداریم و اجرایی کردن این موارد زمان می برد. زمانیکه بدانیم چه موجودی داریم قطعاً می توانیم برای تجهیز کمبودها برنامه ریزی کنیم.
اسدی خاطرنشان کرد: زخم عمیقی که در چند سال قبل به فدراسیون زده اند به این راحتی درست نمی شود. پرداخت ده هزار دلار قسط بدهی جهانی سالیان گذشته کم نیست.
وی در ادامه به بحث تیم های ملی و برنامه های جوانگرایی هم اشاره کرد و گفت: جوان گرایی یک حرف است، کلی داستان دارد و نیازمند برنامه ریزی است نمی توان به راحتی هر قهرمانی را حذف کنیم تا بخواهیم با ورود جوانان جوانگرایی کنیم. با سیاست باید بودجه و برنامه ها را به این سمت سوق بدهیم.
وی به برنامه های تیم ملی هم اشاره کرد و گفت: ۶ نفری که با مربی جدیدمان کار می کنند جوان هستند و فرآیند برنامه ها شروع شده است. شاید حاصل این فرآیند جوانگرایی را چند سال دیگر ببینیم.
رییس فدراسیون دوچرخه سواری در مورد رئوس برنامه های سال جاری هم گفت: اردوهای تیم ملی را شروع کرده ایم. برای دختران هم منتظر پایان فصل اموزش و تحصیل مدارس هستیم. ۵ مرحله برای جوانان اردو داریم. قرار است تیم کوهستان ماه آینده به مالزی برود و تیم دوچرخه سواری جاده هم برای حضور در مسابقات قهرمانی آسیا ابتدا به ترکیه و بعد ازبکستان رفته و سپس راهی قزاقستان محل برگزاری مسابقات می رود. قرار است ما هم در قزاقستان در اجلاس آسیایی حاضر شویم.
او با بیان اینکه روزهای پر ترافیکی راپشت سر می گذاریم، تصریح کرد: تجهیز مرکز سنجش اصلی ترین برنامه ما بعد از المپیک است. بررسی عملکرد مدون ورزشکاران که کشورهای دیگر سالهاست انجام می دهند. بسیاری از مشکلات ما به دلیل همین عدم برنامه ریزی و رصد ورزشکاران بوده است. این مرکز سنجش یک کار ریشه ای برای ارزیابی عملکردمان است و قطعاً به کمک آن پیشرفت و پسرفت مان را ارزیابی خواهیم کرد. یکی از پیشرفت های ما در این مرکز در بخش کنترل دوپینگ خواهد بود.
اسدی ادامه داد: بعد از این مرکز، مرکز سنجش هیات ها را هم راه اندازی خواهیم کرد. وزارت ورزش و کمیته هم به ما کمک می کنند. از اینجا کار علمی فدراسیون و نحوه انتخاب نفرات در اعزام ها شروع می شود. به این شکل حتی اعزام ها هم هدفمند می شود. این طور نیست که مربی بگوید ورزشکار مدال می گیرد اما در زمان مسابقه ببینیم ورزشکار در سطح آسیا نبوده است.
وی به برنامه های دیگر فدراسیون در بخش پایه هم اشاره کرد و گفت: مربی خارجی تیم ملی از ما درخواست برپایی اردوها و مسابقات خارجی کرده است. قرار است تیم های پایه را به ارمنستان و روسیه اعزام کنیم. در بخش جوانان سه مسابقه بین المللی را در تهران و البرز پیش بینی کرده ایم تا ورزشکاران به سطح آمادگی خوبی برسند.
اسدی با بیان اینکه پیک برنامه های فدراسیون دومرخه سواری تا المپیک خواهد بود خاطرنشان کرد: بعد از المپیک به زیر ساخت ها خواهیم رسید. برنامه ها و لیگ ها و مسابقات و آموزش همگی براساس ایین نامه ها خواهد بود و بهبود می یابد.
کد خبر 6091913