آب ماست همان سرم شیر است و سرشار از پروتئین و ویتامین های گروه B استنکته ای که درباره آب انداختن ماست باید بدانید این است که آب ماست همان سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی داشته و سرشار از پروتئین و ویتامین های گروه B است


خبرگزاري آريا -
image
آب ماست همان سرم شير است و سرشار از پروتئين و ويتامين هاي گروه B است
نکته اي که درباره آب انداختن ماست بايد بدانيد اين است که آب ماست همان سرم شير است و ارزش غذايي فراواني داشته و سرشار از پروتئين و ويتامين هاي گروه B است.
آب انداختن ماست چه علتي دارد
بيشتر خانم هاي خانه دار با ماست هاي شل و آب انداخته روبرو شده اند که نمي دانند اين ماست ها را دور بريزند يا مصرف کنند.
ما در اين مطلب توضيحات بيشتري را درباره آب انداختن ماست ارائه مي کنيم پس با ما همراه شويد.آب انداختن ماست
دلايل آب انداختن ماست
همانطور که مي دانيد هر گرم چربي 9 کيلو کالري انرژي دارد و بعلاوه چربي موجود در لبنيات از نوع اشباع و حاوي کلسترول است. بنابراين براي پيشگيري و درمان چاقي و افزايش چربي هاي خون و در نتيجه کاهش خطر بيماري هاي قلبي - عروقي معمولاً لبنيات و ماست کم چربي توصيه مي شود. از طرفي ديگر چربي بالا در ماست جذب کلسيم و املاح موجود در آن را کاهش مي دهد و بنابراين مصرف نوع کم چرب باعث افزايش جذب کلسيم دريافتي مي گردد.
البته ممکن است در بعضي از شرايط مانند افراد کم وزني که داراي چربي خون بالا (کلسترول و تري گليسيريد خون بالا) و ساير فاکتورهاي خطر نمي باشند، به تشخيص متخصص تغذيه يا پزشک مربوطه توصيه گردد. ولي معمولاً سعي مي شود، افزايش کالري دريافتي از طريق چربي هاي مفيدتر تامين شود.
چرا ماست اصطلاحاً آب مي اندازد
بافت ماست يک شبکه سه بعدي از پروتئين هاي منعقد شده شير است که در فضاي مابين آنها آب به دام افتاده است، با پاره شدن اين شبکه پروتئيني، آب ميان بافتي ماست شروع به خارج شدن مي کند که اصطلاحاً به آن آب انداختگي ماست مي گويند.
اين عيب در ماست مي تواند به دلايل مختلفي به شرح زير باشد :
1- کم بودن ماده خشک يا مقدار چربي
2- نا مناسب بودن فرايندهاي پاستوريزاسيون و هموژنيزاسيون
3- بالا بودن دماي گرمخانه گذاري
4- پائين بودن اسيديته و pH
5- تکان خوردن قبل از سرد شدن در گذشته ماست هاي توليد شده کارخانه هاي صنايع لبني پس از باز شدن و مصرف مقداري از آن، مانند ماست هايي که به صورت سنتي توليد مي شدند، به اصطلاح آب مي انداختند و کمي رقيق تر مي شدند. ماست پاستوريزه توليد شده در مارک هاي مختلف، ديگر مانند گذشته آب نمي اندازند که علت آن استفاده اندکي از شير خشک در توليد اين محصول است، تا قوام ماست بيشتر شود. توجه داشته باشيد که آب ماست را نبايد دور ريخت. آب ماست همان سرم شير است و ارزش غذايي فراواني داشته و سرشار از پروتئين و ويتامين هاي گروه B است.
image
علت کمتر آب انداختن ماست استفاده اندکي از شير خشک در توليد آن است
نشانه هاي فساد ماست
ماست به دليل دو ويژگي که دارد، فسادش نسبت به ساير مواد غذايي با تاخير بيشتري صورت مي پذيرد. يکي از اين ويژگي ها، آن است که شير مصرفي براي تهيه ماست، بايد جوشيده شده باشد و با شير خام نمي توان ماست، درست کرد.
دومين ويژگي هم فعاليت ميکروارگانيسم هاي غير بيماري زا داخل محيط ماست است. اين ميکروارگانيسم ها يا باکتري ها، به صورت رقابتي اجازه رشد به ساير باکتري ها را نمي دهند و به اين ترتيب، روند فاسد شدن اين محصول لبني را به تعويق مي اندازند.
همين ميکروارگانيسم ها، باعث توليد اسيدلاکتيک در ماست مي شوند و وجود اين محيط اسيدي هم عامل ديگري براي فساد ديرهنگام ماست است. خود اسيد لاکتيک باعث کاهش pH ماست و ترشي آن مي شود و جلوي رشد ميکروب ها در محيط آن را مي گيرد. بنابراين ترش شدن ماست نشانه فساد آن نيست. گرچه با توجه به موارد بالا احتمال آلودگي با ميکروب هاي مضر در ماست بسيار کم است ولي هميشه اينگونه نيست و ممکن است هفته ها ميکروب هاي مايکوباکتريوم، بروسلا مليتنسيس در اين محصول باقي بمانند و در صورت عدم رعايت شرايط بهداشتي در تهيه شير و ماست حاصل از آن، آلودگي به کپک و مخمر و حتي آلودگي به کليفرم ممکن است در فصل گرما ديده شود.
همچنين کيفيت اين محصول مي تواند تحت شرايطي کاهش يابد و آن را غير قابل مصرف نمايد مثلاً اگر ماست در معرض حرارت محيطي بالا، تابش نور آفتاب يا گرماي شديد قرار بگيرد، پروتئين هايش هيدروليز و تجزيه به اسيدهاي آمينه اي مي شوند که مزه تلخي دارند. ولي احتمال کپک زدگي ماست بيش از ساير آلودگي هاي ميکروبي است. پس در صورت آلوده شدن ماست به کپک و يا ايجاد طعم تلخ، آن را دور بريزيد.
image
ماست به دليل دو ويژگي که دارد، فسادش نسبت به ساير مواد غذايي با تاخير مي باشد
تقلبات توليد ماست
جهت توليد ماست هايي که از شير کم چربي تهيه شده اند، ممکن است در موارد معدودي، براي کش آمدن و غليظ شدن، موادي نظير نشاسته، کربوکسي متيل سلولز و... را به آنها اضافه کنند. براي جلوگيري از ترش شدن ماست بخصوص در مواقعي که از نشاسته استفاده شود (نشاسته باعث زودتر ترش شدن ماست مي گردد)، به آن جوش شيرين مي افزايند.
در اين حالت ماستي که در حالت طبيعي از آلودگي هاي ميکروبي مضر به دور است، زمينه مناسبي براي رشد ميکروب هاي بيماري زا پيدا مي کند. البته ماست هاي داراي پروانه ساخت و مجوزهاي بهداشتي به دليل کنترل هاي انجام شده معمولاً از نظر بهداشتي و سلامت مطمئن مي باشند. بنابراين براي اطمينان خاطر در هنگام خريد ماست انواع داراي پروانه ساخت از وزارت بهداشت، تاريخ توليد و انقضا را انتخاب کنيد.
دليل ترش و شيرين شدن ماست
اگر دماي شير مايه زده شده بيش از 50 درجه سانتي گراد يعني سوزان باشد، مايه ماست تازه نباشد يا ميزان آن زياد باشد، دماي گرمخانه گذاري بالا باشد، زمان تخمير طولاني شود يا ماست پس از خروج از گرمخانه به کندي سرد شود، بدون شک ماست ترش مي شود. البته بد نيست بدانيد ترشي ماست از نظر تغذيه اي به جذب کلسيم کمک مي کند.
حال اگر دماي شير مايه زده شده و گرمخانه کمتر از دماي بدن باشد و مايه ماست تازه باشد احتمال اين که ماست شيرين شود زياد است و اگر زمان تخمير يعني گرمخانه گذاري کوتاه باشد چون مواد مولد شير مايه زده شده براي ايجاد عطر و طعم خوشايند فرصت چنداني ندارد احتمال اين که ماست بي مزه شود وجود دارد. حال اگر ماست نگرفت و همچون شير آبکي بود کمي آن را حرارت دهيد و به ميزان مشخص به آن قرص پنير بيفزاييد که پنير آن بسيار خوشمزه خواهد شد.
منبع : shafaonline.ir - yjc.ir

تصاویر| حضور احمدی‌نژاد در کرج

ولایتی:توازن بین غرب‌وشرق را رعایت کردیم|سوریه،عراق،فلسطین،لبنان،یمن و ونزوئلا در غرب‎ما هستند|اگر سارکوزی به‎تهران می‌آمد،فصل‌نوینی از روابط ایران و فرانسه آغاز می‌شد|چه‌کسی مانع شد؟

تشییع پیکر حجت الاسلام محمد تولایی در روز تاسوعا + فیلم

منبع: خبرگزاری آریا

منبع این خبر، وبسایت www.aryanews.com است و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه این خبر را شایسته تذکر می‌دانید، خواهشمند است کد ۱۷۲۷۸۷۸۰ را به همراه موضوع به آدرس info@porsyar.com ارسال فرمایید.
با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع مطلب و کاربران است.

دیگر خبرها

  • شهریار یکی از قله‌های شعر معاصر ماست/ نقش شاعر حیدربابا در معرفی نیما یوشیج
  • شیر خشک صادرات یا واردات؟
  • طرز تهیه کباب علی نازیک
  • قلمرو شعر آئینی، ملی و دینی است/مداح و هئیت خنثی، مبارز نمی‌سازد
  • ایجاد فرهنگ مشارکت در کار خیر مورد تاکید ماست
  • گونه‌های نادر حیوانی ایران شبیه سازی میشوند
  • تغییر مدیریت شهری، تهران را از برنامه‌های توسعه‌ای عقب می‌اندازد
  • ترکیبات موجود در شیر مادر چیست؟
  • روزانه 30 تن شیربا کیفیت مناسب در فردیس تولید می شود
  • زبان فارسی از مهمترین عناصر هویتی ماست
  • سازمان همکاری شانگهای: مبارزه با تروریسم اولویت ماست
  • عربستان:نیروگاه‌بوشهرموجب‌نگرانی‌ماست
  • وزیر سعودی: نیروگاه بوشهر موجب نگرانی ماست
  • پیکر شهید تازه تفحص شده در باقرشهر تشییع شد
  • احتمال افزایش قیمت مجدد شیر توسط دامداران وجود دارد/شرکت‌های تولیدی عامل بالا رفتن قیمت
  • کفاشیان: فوتسال آسیا در اختیار ماست
  • پایان نظام دوقطبی در جهان مهمترین پیام سیاسی دفاع مقدس بود/دفاع مقدس تاریخ هر روز کشور ماست
  • عاقبت گرانی و کمبود شیر در بازار + صوت
  • پاکسازی منطقه از تروریسم اصلی‌ترین رکن سیاست‌خارجی ماست
  • شير مادر حاوي چه ترکيباتي است؟