به نقل از «باشگاه خبرنگاران»

بالاخره زرده تخم‌مرغ مفیدتر است یا سفیده؟

تاریخ انتشار: ۶ اسفند ۱۳۹۶ | کد خبر: ۱۷۳۷۹۲۴۶

به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان؛ سفیده‌ی تخم مرغ فقط کمی بیشتر از 50 درصد پروتئین تخم مرغ را داراست.
به طور میانگین، سفیده‌ی تخم مرغ حدود 4 گرم پروتئین دارد در حالی که زرده‌ی آن بین 2 تا 3 گرم پروتئین دارد.

زرده‌ی تخم مرغ تقریباً 99 درصد از محتوای چربی یک تخم مرغ را تشکیل می‌دهد و 55 کالری دارد، اما سفیده‌ی آن فقط 17 کالری دارد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

بنابراین، افرادی که می‌خواهند کالری و چربی کمتری مصرف کنند، می‌توانند فقط سفیده‌ی تخم مرغ را بخورند. اما وقتی شما فقط سفیده‌ی تخم مرغ را می‌خورید، مواد مغذی موجود در زرده‌ی آن را از دست می‌دهید.

آیا زرده‌ی تخم مرغ برایتان مضر است؟
زرده‌ی تخم مرغ علاوه بر اینکه منبع اصلی بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی است، چربی و کلسترول زیادی نیز دارد. یک تخم مرغ بزرگ حدود 63 درصد از کلسترول مورد نیاز روزانه‌تان را تأمین می‌کند. قبلاً توصیه می‌شد مصرف روزانه‌ی کلسترول را محدود به کمتر از 300 میلی‌گرم کنید، اما تحقیقات جدید نشان داده که بیشتر افراد نیازی ندارند که نگران مصرف کلسترول غذایی‌شان باشند. مطالعات انجام شده، ارتباطی بین مصرف تخم مرغ و ریسک ابتلا به دیابت نوع دوم نیز نشان نداده‌اند.
مصرف تخم مرغ می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد، اما کارشناسان توصیه می‌کنند در مصرف تخم مرغ اعتدال را رعایت کنید.

اگر دچار بیماری قلبی هستید یا در معرض آن قرار دارید، برای میزان مجاز مصرف کلسترول روزانه‌تان با پزشک مشورت کنید. تخم مرغ دست کم 13 ماده‌ی مغذی دارد و منبع خوبی از پروتئین بوده و کربوهیدرات ندارد.

تخم مرغ به این دلیل که مواد مغذی متفاوت زیادی دارد، یک غذای بسیار مغذی محسوب می‌شود. تخم مرغ مانند محصولات لبنی می‌تواند منبع ارزان‌قیمتی از پروتئینِ باکیفیت باشد. بیشتر پروتئین تخم مرغ در سفیده‌ی آن است اما زرده‌ی آن نیز پروتئین دارد.

بدنسازها یا آن‌هایی که سعی دارند مقدار زیادی پروتئین کم چرب دریافت کنند، مقدار زیادی تخم مرغ می‌خورند. خوردن تنها سفیده‌ی تخم مرغ در مقایسه با خوردن تخم مرغ کامل، کم کالری‌تر بوده و پروتئین بیشتری دارد، اما زرده‌ی آن حاوی مواد مغذی و معدنی بسیار مهمی است.

مواد مغذی تخم مرغ

یک تخم مرغ متوسط حدوداً 78 کالری، 5 گرم چربی، کمتر از 1 گرم کربوهیدرات و 6 گرم پروتئین دارد، حدود 63 درصد از نیاز روزانه به کلسترول را تأمین کرده و 13 نوع ماده‌ی مغذی و معدنی دارد. بیشتر ریزمغذی‌های تخم مرغ در زرده‌ی آن موجودند. زرده‌ی تخم مرغ تقریباً 250 میلی‌گرم کولین دارد که باعث می‌شود یکی از بهترین منابع این ماده‌ی مغذی باشد.

کولین، ویتامینی ضروری برای متابولیسم سلول‌ها، انتقال لیپیدها در سراسر بدن و ساختن فرارسان‌های عصبی است. میزان توصیه شده‌ی مورد نیاز بدن به کولین برای خانم‌ها 425 میلی‌گرم و برای آقایان 550 میلی‌گرم در روز است. نیاز به کولین در دوران بارداری بیشتر می‌شود چون کولین برای رشد قوه‌ی ادراک مغز ضروری است.

بیشتر بخوانید: به هیچ وجه این تخم مرغ‌ها را مصرف نکنید!

آیا خوردن تخم مرغ برای کاهش وزن مفید است؟

در مطالعه‌ای به افراد چاق یا دچار اضافه وزن، به عنوان صبحانه تخم مرغ یا نان بیگل داده شد. ناهار نیز سه ساعت و نیم بعد از صبحانه سرو شد. محققان دریافتند صبحانه‌ای که تخم مرغ بود توانسته بود میزان سیری را افزایش داده و در مقایسه با گروه دیگر، منجر به مصرف غذای کمتری برای ناهار شود. مطالعه‌ی دیگری نیز نشان داده اگر تخم مرغ بخشی از یک رژیم غذایی کم کالری باشد می‌تواند کاهش وزن را تقویت کند.

اما اگر تخم مرغ همراه با رژیم غذایی کم کالری نباشد از جهت کاهش وزن تأثیری نخواهد داشت. یعنی صرفاً افزودن تخم مرغ به رژیم غذایی منجر به کاهش وزن نمی‌شود. دلیل اینکه تخم مرغ در رژیم غذایی کم کالری باعث کاهش وزن می‌شود، محتوای پروتئین آن است. پروتئین، بسیار سیرکننده است یعنی در مقایسه با کربوهیدرات و چربی، بعد از خوردن آن، سطح گرسنگی پایین‌تر می‌آید.

بالاخره زرده یا سفیده؟
هم زرده و هم سفیده‌ی تخم مرغ، مواد مغذی مهمی دارند، هر دو دارای پروتئین هستند اما سفیده کمی بیشتر پروتئین دارد. سفیده‌ی تخم مرغ، بدون چربی و کم کالری است، بنابراین می‌تواند به خوبی در یک رژیم غذایی کم چربی و کم کالری جای بگیرد.

منبع: تبیان

انتهای پیام/

کدام قسمت تخم مرغ پروتئین بیشتری دارد؟

منبع: باشگاه خبرنگاران

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۱۷۳۷۹۲۴۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

این ۵ ماده غذایی را که هرگز نباید دوباره گرم کرد

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از indian express، گرم کردن مجدد غذاها، به ویژه باقیمانده غذاها، یک عمل رایج در اکثر آشپزخانه های سراسر جهان است. اما به گفته متخصصان تغذیه، گرم کردن مجدد برای سلامتی شما خوب نیست. درک این نکته مهم است که همه غذاها به این فرآیند واکنش خوبی نشان نمی دهند. زیرا گرم کردن مجدد برخی غذاها می تواند منجر به از دست دادن طعم، بافت، ارزش غذایی و سلامت آن شود.

به این ترتیب، بیایید بفهمیم که چرا گرم کردن مجدد برخی مواد غذایی ممنوع است.

چای
چای حاوی ترکیبات ظریفی مانند آنتی اکسیدان ها و پلی فنول ها است که به طعم و مزایای سلامتی آن کمک می کند. وقتی چای در ابتدا دم می‌شود، ترکیبات مختلفی از جمله تانن و کاتچین آزاد می‌کند. گرم کردن مجدد چای می تواند باعث تخریب این ترکیبات شود و منجر به از دست دادن طعم و حتی فواید بالقوه شود.

چای حاوی کافئین است که می تواند با گرم کردن مجدد بیشتر شود و به طور بالقوه باعث ایجاد عوارض جانبی مانند بی قراری یا اختلالات خواب شود. گرم کردن مجدد چای همچنین می‌تواند به دلیل تجزیه برخی ترکیبات و تغییرات در سطح pH به اسیدیته کمک کند.

گرم کردن مجدد چای می تواند باعث آزاد شدن اسید تانیک شود که یک ترکیب پلی فنول موجود در برگ های چای است. اسید تانیک می‌تواند طعم اسیدی تری به چای بدهد، به خصوص اگر چندین بار گرم شده باشد.

علاوه بر این، اگر چای برای مدت طولانی پس از دم کشیدن بماند و سپس دوباره گرم شود، می تواند اسیدی تر شود زیرا باکتری های موجود در چای ممکن است از طریق تخمیر محصولات جانبی اسیدی تولید کنند. برای افرادی که مستعد رفلاکس اسید یا مشکلات گوارشی هستند، مصرف نوشیدنی های اسیدی مانند چای دوباره گرم شده ممکن است علائم را تشدید کند. برای به حداقل رساندن اسیدیته و اطمینان از طعم و مزیت مطلوب، بهتر است هر بار چای را تازه دم کنید و از گرم کردن مجدد خودداری کنید.

اسفناج
اسفناج حاوی نیترات است که با گرم شدن مجدد به نیتریت تبدیل می شود. سپس نیتریت‌ها می‌توانند با اسیدهای آمینه واکنش داده و نیتروزامین‌ها را تشکیل دهند که سرطان‌زا هستند. گرم کردن مجدد اسفناج همچنین می تواند منجر به از دست دادن ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین C و ویتامین B شود و ارزش غذایی آن را کاهش دهد.

اسفناج یک منبع غنی از آهن است. هنگامی که اسفناج پخته و دوباره گرم می شود، آهن موجود در اسفناج می تواند تحت اکسیداسیون قرار گیرد، یک واکنش شیمیایی که در تماس آهن با اکسیژن در هوا رخ می دهد. این فرآیند اکسیداسیون می تواند منجر به تشکیل اکسیدهای آهن شود که می تواند رنگ و طعم اسفناج را تغییر دهد.

اکسیداسیون آهن در اسفناج دوباره گرم شده می تواند ارزش غذایی آن را تحت تاثیر قرار دهد. علاوه بر این، اکسیداسیون آهن باعث می‌شود که طعم آن بد شود.

دوباره گرم شدن اسفناج باعث ایجاد بافت لزج و طعم تلخ می‌شود و جذابیت آن را کاهش می دهد. برای حفظ مواد مغذی و جلوگیری از تشکیل ترکیبات مضر، مصرف اسفناج تازه یا گنجاندن آن در غذاها بدون گرم کردن مجدد توصیه می شود.

۵ ماده غذایی که مصرف منظم آنها به افزایش هوش کمک می‌کند

روغن پخت و پز
هنگامی که روغن پخت و پز دوباره گرم می شود، دچار تغییرات شیمیایی می شود که می تواند کیفیت و ایمنی آن را کاهش دهد. چرخه های گرمایش و سرمایش مکرر می تواند منجر به تشکیل چربی های ترانس و ترکیبات مضری مانند آلدئیدها شود که با التهاب و بیماری های قلبی عروقی مرتبط هستند.

علاوه بر این، گرم کردن مجدد روغن فراتر از نقطه دود آن می تواند بخارات سمی تولید کند و طعم ناخوشایندی به غذا بدهد. برای حفظ یکپارچگی روغن پخت و پز، توصیه می شود برای هر جلسه پخت و پز از روغن تازه استفاده کنید و از گرم کردن چندباره روغن خودداری کنید.

قارچ
قارچ ها متخلخل هستند و به راحتی می توانند رطوبت را جذب کنند، و آنها را به مکانی ایده آل برای رشد باکتری ها تبدیل می کند. گرم کردن مجدد قارچ ها می تواند باعث رشد باکتری ها شود و خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا را افزایش دهد. علاوه بر این، قارچ ها حاوی ترکیبات خاصی مانند پلی ساکاریدها هستند که در صورت گرم شدن مجدد می توانند تحت واکنش های آنزیمی قرار گیرند و طعم و بافت آنها را تغییر دهند.

مصرف قارچ های گرم شده مجدد ممکن است باعث از بین رفتن طراوت و خوش طعم شدن آن شود. قارچ ها حاوی پروتئین های مختلفی از جمله آنزیم ها و پروتئین های ساختاری هستند که به بافت و مشخصات غذایی آنها کمک می کند. زمانی که قارچ ها پخته می شوند، این پروتئین ها از طریق فرآیندی به نام دناتوره شدن دچار تغییرات ساختاری می شوند.

با گرم کردن مجدد قارچ، فرآیند دناتوره شدن می تواند ادامه یابد یا دوباره رخ دهد و باعث تغییرات بیشتر در ترکیب پروتئین شود.

این می تواند منجر به تغییراتی در بافت، طعم و خواص تغذیه ای قارچ شود. گرم کردن مجدد قارچ ها همچنین می تواند منجر به تجزیه مولکول های پروتئین خاص به پپتیدها و اسیدهای آمینه کوچکتر از طریق فرآیندهایی مانند هیدرولیز شود. این می تواند بر محتوای کلی پروتئین و ترکیب قارچ ها تأثیر بگذارد و به طور بالقوه بر طعم و قابلیت هضم آنها تأثیر بگذارد.

برای به حداقل رساندن تخریب پروتئین و حفظ کیفیت قارچ، توصیه می شود آنها را به آرامی گرم کنید و از قرار دادن طولانی مدت در معرض گرما خودداری کنید.

مواد غذایی که هرگز آنها را نباید با معده خالی بخورید

برنج
باسیلوس سرئوس، یک باکتری که معمولاً در برنج یافت می شود، می تواند در فرآیند پخت زنده بماند و وقتی برنج برای مدت طولانی در دمای اتاق بماند، تکثیر می شود. گرم کردن مجدد برنج همیشه این باکتری ها و سموم آنها را که می توانند باعث مسمومیت غذایی شوند، از بین نمی برد. علاوه بر این، برنج دوباره گرم شده رطوبت خود را از دست می دهد و خشک و بدطعم می شود.

برای جلوگیری از بیماری های ناشی از غذا، بسیار مهم است که برنج پخته شده را به درستی در یخچال نگهداری کنید و ظرف یک یا دو روز مصرف کنید.

درک دلایل توصیه‌های مربوط به گرم کردن مجدد مواد غذایی‌ای مانند چای، اسفناج، روغن پخت و پز، قارچ و برنج می‌تواند به انتخاب آگاهانه در مورد شیوه‌های آماده‌سازی و نگهداری غذا کمک کند. با اولویت دادن به تازگی و مدیریت صحیح، می توانید از غذاهایی لذت ببرید که نه تنها خوشمزه هستند، بلکه سالم و مغذی نیز هستند.

کد خبر 847707 منبع: همشهری آنلاین برچسب‌ها سلامت مواد غذایی خبر مهم تغذیه