طرز تهیه ی آلبالو پلو با گوشت / طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ
تاریخ انتشار: ۱۹ اسفند ۱۳۹۶ | کد خبر: ۱۷۶۲۴۱۱۹
طرز تهیه ی آلبالو پلو / طرز تهیه ی آلبالو پلو با مرغ / طرز تهیه ی آلبالو پلو با گوشت / آلبالو پلو با انواع گوشت / آلبالو پلو با کوفته ریزه / طرز تهیه ی آلبالو پلو مجلسی / آلبالو پلو / غذای مجلسی / غذا برای پذیرایی / آلبالو پلو با تزئین مجلسی / غذای ایرانی
طرز تهیه ی آلبالو پلو آلبالو پلو با انواع گوشت آلبالو پلو یکی از غذاهای ایرانی مجلسی لذیذ و شیک برای پذیرایی میباشد که در این مطلب به چگونگی درست کردن آلبالو پلو با کوفته ریزه و آلبالو پلو مجلسی می پردازیم.بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
مواد لازم جهت تهیه ی آلبالو پلو با گوشت
برنج 4 پیمانه
آلبالو یک کیلو گرم
یک عدد پیاز متوسط رنده شده
400 گرم شکر
500 گرم گوشت چرخ کرده
زعفران و نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه آلبالو پلو با کوفته ریزه :
برنج پاک شده و شسته شده را با مقداری نمک میخیسانیم. هسته ی آلبالو هارا در میاریم و به مدت 2 ساعت می شوریم. شکر را در لابه لای آلبالو ها می پاشیم و می گذاریم که به مدت 10 الی 20 دقیقه پس از جوشیدن بپزد. سپس آلبالو های پخته شده را در صافی ریخته و از شربت جدا میکنیم.
در قابلمه ای دیگر آب مبریزیم و پس از به جوش آمدن آن برنج را به آن اضافه کرده و پس از خوب پخته شدن آن، برنج را آبکش میکنیم.
حالا وقت آماده کردن کوفته ریزه هاست به این صورت که گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و نمک ورز میدهیم و کوفته ریزه درست میکنیم و در مقداری روغن تفتشان میدهیم تا به خوبی بپزند.
پس از ابکش کردن برنج، در کف قابلمه مقداری روغن ریخته و از نان لواش برای ته دیگ ان استفاده میکنیم. سپس به صورت لایه لایه مواد را در قابلمه میریزیم. ابتدا برنج، سپس یک لایه البالو و مقداری کوفته ریزه را لابه لایه برنج قرار میدهیم و برای خوشرنگ شدن غذا در لابه لای برنج، مقداری زعفران میریزیم و در نهایت یک الی دو ملاقه از شربت به دست آمده از البالو ها را روی کل برنج میریزیم، سپس دو یا سه قاشق غذا خوری روغن به برنج اضافه می کنیم.
حالا برنج را دم میگذاریم و زیر آنرا کم میکنیم تا ته دیگ به دلیل شیرینیش نسوزد.
پس از دم کشیدن غذا آماده سرو کردن میباشد.
آلبالو پلو با مرغ نیز تهیه میشو که اگر میخواهید غذای مجلسی تری داشته باشید به شما پیشنهاد میشود که از این روش آنرا تهیه کنید.
طرز تهیه ی آلبالو پلو با مرغ:
مواد لازم جهت تهیه ی آلبالو پلو با مرغ:
3 پیمانه برنج
1 کیلو گرم آلبالو
نیم کیلو گرم سینه یا ران مرغ
1 عدد پیاز متوسط
شکر 300 گرم
خلال پسته و بادام به میزان لازم
زعفران و نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه ی آلبالو پلو مجلسی / آلبالو پلو با مرغ :ابتدا برنج را در مقداری آب و نمک به مدت 20 الی 30 دیقه خیس میکنیم. آنرا در قابلمه ای پر از آب می ریزیم و تا هنگامی که جوش آید، بر روی حرارت قرارش میدهیم.برنج را وقتی آبکش کنید که وقتی برنج را فشار میدهیم اطراف نرم و مغزش خام باشد.
حالا هسته ی آلبالو ها را مثل روش قبل جدا میکنیم، آن ها را داخل قابلمه ریخته، روی حرارت متوسط قرارشان میدهیم، شکر را لابه لای آلبالو ها میریزیم و صبر می کنیم که 10 الی 20 دقیقه بجوشند. آلبالو های پخته شده از صافی رد کرده و شربتشان را جدا میکنیم.
مرغ هارا ازهمان روشی که برای درست کردن زرشک پلو با مرغ استفاده میکنیم، تهیه می کنیم.
همچنین می توانیم مرغ ها را به صورت ریش ریش یا تکه تکه نیز درست کنیم.
ته دیگ را داخل قابلمه میگذاریم و مثل روش قبل مواد را لایه لایه در قابلمه میریزیم و اگر دوست داشتید میتوانید یک تکه کره بر روی برنج قرار دهید تا غذا لذیذ تر شود.
در قابلمه را با دم کنی بگذارید و آنرا روی حرارت کم قرار دهید و صبر کنید تا غذا اماده شود.
مقداری از برنج دم کشیده را با مقداری زعفران قاطی کیند و کنار بگذارید تا در تزئین از ان استفاده کنید
و در نهایت برای تزئین البالو پلو ی اماده ی سرو را در ظرف بریزید، و از خلال پسته و بادام و برنج زعفرانی در تزئین استفاده کنید و مرغهای آماده شده را دور آن بچینید.
منبع: ساعت24
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.saat24.news دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ساعت24» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۱۷۶۲۴۱۱۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
این ۵ ماده غذایی را که هرگز نباید دوباره گرم کرد
به گزارش همشهری آنلاین به نقل از indian express، گرم کردن مجدد غذاها، به ویژه باقیمانده غذاها، یک عمل رایج در اکثر آشپزخانه های سراسر جهان است. اما به گفته متخصصان تغذیه، گرم کردن مجدد برای سلامتی شما خوب نیست. درک این نکته مهم است که همه غذاها به این فرآیند واکنش خوبی نشان نمی دهند. زیرا گرم کردن مجدد برخی غذاها می تواند منجر به از دست دادن طعم، بافت، ارزش غذایی و سلامت آن شود.
به این ترتیب، بیایید بفهمیم که چرا گرم کردن مجدد برخی مواد غذایی ممنوع است.
چای
چای حاوی ترکیبات ظریفی مانند آنتی اکسیدان ها و پلی فنول ها است که به طعم و مزایای سلامتی آن کمک می کند. وقتی چای در ابتدا دم میشود، ترکیبات مختلفی از جمله تانن و کاتچین آزاد می‌کند. گرم کردن مجدد چای می تواند باعث تخریب این ترکیبات شود و منجر به از دست دادن طعم و حتی فواید بالقوه شود.
چای حاوی کافئین است که می تواند با گرم کردن مجدد بیشتر شود و به طور بالقوه باعث ایجاد عوارض جانبی مانند بی قراری یا اختلالات خواب شود. گرم کردن مجدد چای همچنین می‌تواند به دلیل تجزیه برخی ترکیبات و تغییرات در سطح pH به اسیدیته کمک کند.
گرم کردن مجدد چای می تواند باعث آزاد شدن اسید تانیک شود که یک ترکیب پلی فنول موجود در برگ های چای است. اسید تانیک می‌تواند طعم اسیدی تری به چای بدهد، به خصوص اگر چندین بار گرم شده باشد.
علاوه بر این، اگر چای برای مدت طولانی پس از دم کشیدن بماند و سپس دوباره گرم شود، می تواند اسیدی تر شود زیرا باکتری های موجود در چای ممکن است از طریق تخمیر محصولات جانبی اسیدی تولید کنند. برای افرادی که مستعد رفلاکس اسید یا مشکلات گوارشی هستند، مصرف نوشیدنی های اسیدی مانند چای دوباره گرم شده ممکن است علائم را تشدید کند. برای به حداقل رساندن اسیدیته و اطمینان از طعم و مزیت مطلوب، بهتر است هر بار چای را تازه دم کنید و از گرم کردن مجدد خودداری کنید.
اسفناج
اسفناج حاوی نیترات است که با گرم شدن مجدد به نیتریت تبدیل می شود. سپس نیتریت‌ها می‌توانند با اسیدهای آمینه واکنش داده و نیتروزامین‌ها را تشکیل دهند که سرطان‌زا هستند. گرم کردن مجدد اسفناج همچنین می تواند منجر به از دست دادن ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین C و ویتامین B شود و ارزش غذایی آن را کاهش دهد.
اسفناج یک منبع غنی از آهن است. هنگامی که اسفناج پخته و دوباره گرم می شود، آهن موجود در اسفناج می تواند تحت اکسیداسیون قرار گیرد، یک واکنش شیمیایی که در تماس آهن با اکسیژن در هوا رخ می دهد. این فرآیند اکسیداسیون می تواند منجر به تشکیل اکسیدهای آهن شود که می تواند رنگ و طعم اسفناج را تغییر دهد.
اکسیداسیون آهن در اسفناج دوباره گرم شده می تواند ارزش غذایی آن را تحت تاثیر قرار دهد. علاوه بر این، اکسیداسیون آهن باعث میشود که طعم آن بد شود.
دوباره گرم شدن اسفناج باعث ایجاد بافت لزج و طعم تلخ میشود و جذابیت آن را کاهش می دهد. برای حفظ مواد مغذی و جلوگیری از تشکیل ترکیبات مضر، مصرف اسفناج تازه یا گنجاندن آن در غذاها بدون گرم کردن مجدد توصیه می شود.
۵ ماده غذایی که مصرف منظم آنها به افزایش هوش کمک میکندروغن پخت و پز
هنگامی که روغن پخت و پز دوباره گرم می شود، دچار تغییرات شیمیایی می شود که می تواند کیفیت و ایمنی آن را کاهش دهد. چرخه های گرمایش و سرمایش مکرر می تواند منجر به تشکیل چربی های ترانس و ترکیبات مضری مانند آلدئیدها شود که با التهاب و بیماری های قلبی عروقی مرتبط هستند.
علاوه بر این، گرم کردن مجدد روغن فراتر از نقطه دود آن می تواند بخارات سمی تولید کند و طعم ناخوشایندی به غذا بدهد. برای حفظ یکپارچگی روغن پخت و پز، توصیه می شود برای هر جلسه پخت و پز از روغن تازه استفاده کنید و از گرم کردن چندباره روغن خودداری کنید.
قارچ
قارچ ها متخلخل هستند و به راحتی می توانند رطوبت را جذب کنند، و آنها را به مکانی ایده آل برای رشد باکتری ها تبدیل می کند. گرم کردن مجدد قارچ ها می تواند باعث رشد باکتری ها شود و خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا را افزایش دهد. علاوه بر این، قارچ ها حاوی ترکیبات خاصی مانند پلی ساکاریدها هستند که در صورت گرم شدن مجدد می توانند تحت واکنش های آنزیمی قرار گیرند و طعم و بافت آنها را تغییر دهند.
مصرف قارچ های گرم شده مجدد ممکن است باعث از بین رفتن طراوت و خوش طعم شدن آن شود. قارچ ها حاوی پروتئین های مختلفی از جمله آنزیم ها و پروتئین های ساختاری هستند که به بافت و مشخصات غذایی آنها کمک می کند. زمانی که قارچ ها پخته می شوند، این پروتئین ها از طریق فرآیندی به نام دناتوره شدن دچار تغییرات ساختاری می شوند.
با گرم کردن مجدد قارچ، فرآیند دناتوره شدن می تواند ادامه یابد یا دوباره رخ دهد و باعث تغییرات بیشتر در ترکیب پروتئین شود.
این می تواند منجر به تغییراتی در بافت، طعم و خواص تغذیه ای قارچ شود. گرم کردن مجدد قارچ ها همچنین می تواند منجر به تجزیه مولکول های پروتئین خاص به پپتیدها و اسیدهای آمینه کوچکتر از طریق فرآیندهایی مانند هیدرولیز شود. این می تواند بر محتوای کلی پروتئین و ترکیب قارچ ها تأثیر بگذارد و به طور بالقوه بر طعم و قابلیت هضم آنها تأثیر بگذارد.
برای به حداقل رساندن تخریب پروتئین و حفظ کیفیت قارچ، توصیه می شود آنها را به آرامی گرم کنید و از قرار دادن طولانی مدت در معرض گرما خودداری کنید.
مواد غذایی که هرگز آنها را نباید با معده خالی بخوریدبرنج
باسیلوس سرئوس، یک باکتری که معمولاً در برنج یافت می شود، می تواند در فرآیند پخت زنده بماند و وقتی برنج برای مدت طولانی در دمای اتاق بماند، تکثیر می شود. گرم کردن مجدد برنج همیشه این باکتری ها و سموم آنها را که می توانند باعث مسمومیت غذایی شوند، از بین نمی برد. علاوه بر این، برنج دوباره گرم شده رطوبت خود را از دست می دهد و خشک و بدطعم می شود.
برای جلوگیری از بیماری های ناشی از غذا، بسیار مهم است که برنج پخته شده را به درستی در یخچال نگهداری کنید و ظرف یک یا دو روز مصرف کنید.
درک دلایل توصیه‌های مربوط به گرم کردن مجدد مواد غذایی‌ای مانند چای، اسفناج، روغن پخت و پز، قارچ و برنج می‌تواند به انتخاب آگاهانه در مورد شیوه‌های آماده‌سازی و نگهداری غذا کمک کند. با اولویت دادن به تازگی و مدیریت صحیح، می توانید از غذاهایی لذت ببرید که نه تنها خوشمزه هستند، بلکه سالم و مغذی نیز هستند.
کد خبر 847707 منبع: همشهری آنلاین برچسب‌ها سلامت مواد غذایی خبر مهم تغذیه
اعلام محدودیت های ترافیکی پایان هفته در جاده های شمالی کشور