استان اردبیل یکی از نواحی حیرت انگیز کشور ایران است که طعم غذاهای محلی آن بی نظیر و مثال زدنی است


به گزارش خبرگزاری صدا و سیما از اردبیل،  استان اردبیل یکی از نواحی حیرت‌انگیز کشور ایران است که طعم غذاهای محلی آن بی‌نظیر و مثال زدنی است.

image

خوراکی‌هایی اصیل مانند: آش میوه، شومون تره ، تره اسفناج، آش دوغ (آیران آشی)، پیچاخ قیمه، رشته‌پلو قیسی، سوتی پلو، باسترما پلو، خشیل، خورشت بادام اردبیلی، آش شیر، آش یارما، بزباش، ساجیچی ، چیغیرتما، ترشی‌قرمه، تاس‌کباب، قیقاناق، آش اوماج، ترحالوا، سوغان سو و بسیاری دیگر از غذاهای سنتی که در این گزارش تنها به چند مورد بسنده کرده ایم.

آش میوه یا اریشته آشی

یکی از غذاهای مخصوص و سنتی استان اردبیل است که با ترکیب متنوع از میوه‌های خشک تهیه می‌شود که به آش میوه شهرت یافته است. ترکیب میوه‌های خشک مانند: آلوی خورشتی، برگه‌ی زردآلو، قیسی‌زردآلو، گوجه‌برقانی و آلبالوخشک. مادران هنرمند اردبیلی برای تهیه‌ی این آش بومی از مواد دیگری همچون: پیاز، نخود، لوبیاقرمز، رشته آشی، عدس، نمک، زردچوبه و فلفل استفاده می‌کنند.

image

آش دوغ

 از معروف ترین و پرطرفدارتین غذاهای محلی اردبیل است که با استفاده از دوغ، نخود، برنج، سبزی (تره، جعفری و شوید)، تخم مرغ، نمک و سیر تازه، تهیه می شود. مصرف آش دوغ در فصل سرما بسیار دلچسب و لذیذ است.

image

پیچاخ قیمه

پیچاخ قیمه یکی از لذیذترین و خوش‌عطرترین غذاهایی است که مخصوص استان اردبیل بوده و طرفداران بسیاری را در سراسر ایران جذب کرده‌است. از مواد مغذی و مفیدی که در تهیه‌ی آن استفاده می‌شود، می‌توان خلال بادام، گوشت گوسفندی، پیاز، تخم‌مرغ، ادویه‌ی خورشتی زعفران، نمک و فلفل را نام برد. این غذا بسیار مطبوع و خوش‌طعم بوده و به عنوان یکی از رایج‌ترین غذاهای طبخ شده در این استان به شمار می‌آید.

image

گیلدیک آشی یا آش گل نسترن

گل نسترن کوهی، برنج، حبوبات شامل نخود و عدس و لوبیا، مغز گردو، آلوچه، خرما و برگ زردآلو مواد اولیه آن هستند. در این آش از کوفته قلقلی هم استفاده می شود و عصاره مرغ یا گوشت نیز در آن می ریزند. از نظر طب سنتی، گل نسترن دارای طبعی گرم و خشک و سرشار از ویتامین C است. این آش در روز عاشورا در بیشتر خانه های اهالی شهر هیر پخته شده و به عزاداران حسینی احسان داده می شود.

image

شومون تره

مردم استان اردبیل با استفاده از نوعی گیاه محلی به نام شومون ، لپه، سیر، پیاز،  روغن، فلفل، نمک، زردچوبه و تخم‌مرغ، نوعی غذای بومی و سنتی به نام تره را تهیه و طبخ می‌کنند که بسیار لذیذ است از این گیاه می توان در تهیه آش دوغ نیز به عنوان سبزی آش استفاده کرد که طعمی به یاد ماندنی خواهد بود.

تره اسفناج نیز از غذا های بومی اردبیل است که با همین روش اما با استفاده از اسفناج تهیه می شود.

image

شیرپلو (سوتی‌پلو)

 از دیگر غذاهای سنتی و محلی استان اردبیل است  که معمولا در آخرین چهارشنبه‌ی سال (چهارشنبه‌سوری) تهیه و طبخ می‌شود. غذایی که با استفاده از برنج، شیر، روغن، گلاب و هل تهیه می‌شود. مادران و زنان خوش‌سلیقه‌ی استان اردبیل پس از طبخ سوتلی‌پلو آن‌را با خرما، روغن حیوانی و کشمش سرو می‌کنند تا اعضای خانواده‌ی خود را از غذایی کاملا مقوی و سالم بهره‌مند سازند. مصرف این غذای محلی، به دلیل داشتن مواد اولیه‌ی مفید و پرانرژی در ماه‌ مبارک رمضان گزینه‌ای مناسب برای وعده‌ی افطار یا سحر خواهد بود.

image

آش یارما (آش بلغور)

 از دیگر آش‌های سنتی و بومی استان اردبیل، آش یارما یا آش بلغور است که علاوه بر داشتن طعم و عطری لذیذ، از خاصیت غذایی فراوانی برخوردار است. بانوان کدبانوی استان اردبیل با استفاده از موادی همچون گوجه‌فرنگی، لوبیاقرمز، سبزی آش، عصاره‌ی گوشت، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران و آبغوره در کنار بلغور گندم، آش یارما را طبخ می‌کنند.

image

باسترماپلو

یکی دیگر از غذاهای محلی استان اردبیل باسترماپلو نام دارد. مواد ترکیبی این غذا هنگام سرو دیده نمی‌شود، زیرا محتویات آن داخل خود غذا پنهان می‌شود. آشپزهای استان اردبیل معمولا پس از طبخ این غذا آن‌ را درون قابلمه‌های کوچک و تک‌نفره سرو می‌کنند. آن‌ها با استفاده از مرغ یا گوشت، رب ازگیل، گردو، برنج، زعفران، پیاز، کره، رب به، رب آلوچه و سیب‌زمینی به طبخ این غذای لذیذ و فوق‌العاده می‌پردازند.

image

خورش ترشی قورمه

خورشی سنتی است که بانوان آن را با استفاده از پیاز، زردچوبه، گوشت قرمز، لوبیا چشم‌بلبلی، آلوچه‌ خورشی، زعفران و رب گوجه‌فرنگی می پزند و با برنج سرو می کنند. استفاده از آلو و گوشت باعث شده تا نام ترشی قورمه را بر این غذا بگذارند. 

image

تاس کباب

تاس کباب خوراکی خوش رنگ و لعاب است در دو نوع مختلف و با استفاده از مرغ و گوشت تهیه می شود و در اردبیل تاس‌ کباب مرغ به دلیل طعم و عطر مخصوص، از شهرت بسیاری برخوردار است. در تهیه این غذا از گوشت سینه و ران مرغ، زنجبیل تازه، سیر، موسیر، زیره، چوب دارچین، گردو، تخم‌ گشنیز، روغن زیتون، دارچین، عسل، گشنیز، زعفران و فلفل چیلی استفاده می شود . 

image

خشیل

این خوراک به عنوان دسر مطرح است و با استفاده از شیره‌ خرما، بلغور گندم، آرد، کره، دارچین و شکر طبخ می شود، خشیل بسیار مغذی است استفاده از بلغور گندم و شیره خرما بر ارزش غذایی این خوراک افزوده است.

image 

سوغان سو

سوغان سو از دیگر غذاهایی است که در گذشته در اردبیل رواج داشت. این غذا را با استفاده از تخم مرغ، روغن، رشته، پیاز و آب می پزند و بر سر سفره می آورند. این غذا در مدت چند دقیقه آماده می شود و آن را مانند آبگوشت مصرف می کنند؛ یعنی اول آب آن را با نان می خورند و بعد نوبت به میل کردن رشته و تخم مرغ می رسد.

image

 آداب و رسوم سیزده بدر در اردبیل

امروز 13 فروردین روز سیزده بدر است و مردمان استان اردبیل همچون سایر هموطنان این روز را در کنار خانواده و دوستان، عزیز داشته به دامان طبیعت می روند.

پخت غذاهای محلی مخصوصا آش دوغ که تقریبا تمامی خانواده ها آن را تهیه می کنند همچنین کباب کردن گوشت و مرغ و پختن دلمه و کوفته از غذاهای رایج 13 بدر در اردبیل است.

image

رهاسازی ماهی قرمز سفره هفت سین و سبزه عید در آب از آیین این روز است که به همت شهرداری اردبیل چندین سال است محل های مخصوص برای این مورد در نظر گرفته شده تا آسیبی به طبیعت وارد نشود.

انجام بازی های بومی محلی و ایجاد فضایی شاد و مفرح در کنار خانواده از آداب نیکوی روز سیزده فرودین در اردبیل است تا همه خانواده با دلی خوش تعطیلات نوروز را بدرقه کرده و شاداب تر از همیشه سال جدید را سپری کنند./

 

حرف‌های باورنکردنی جواد خیابانی روی آنتن شبکه سه!

بی‎رحمی بن سلمان در سرکوب منتقدان| گاردین: جهان دیگر نمی‌تواند نقض حقوق بشر در عربستان را نادیده بگیرد| عربستان مهم‌ترین منبع تامین بودجه برای گروه‌های تروریستی در جهان است

قتل عام وحشتناک دیگر در تهران + عکس و جزئیات

منبع: واحد مرکزی خبر

منبع این خبر، وبسایت www.iribnews.ir است و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه این خبر را شایسته تذکر می‌دانید، خواهشمند است کد ۱۷۸۹۲۴۶۰ را به همراه موضوع به آدرس info@porsyar.com ارسال فرمایید.
با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع مطلب و کاربران است.

دیگر خبرها

  • ارومیه|مقدمات تبدیل قدیمی‌ترین ساختمان تلویزیون محلی ایران به موزه فراهم شد
  • چهلمین سال انقلاب، دوره بلوغ و کمال نظام اسلامی است
  • شلیک موشک بالستیک «بدر ۱» یمن به مواضع متجاوزان سعودی در «نجران»
  • رشد قیمت ۶ گروه مواد خوراکی/ گوشت ارزان شد
  • آداب سخنگویی را رعایت کنید!
  • شلیک موشک بالستیک «بدر ۱» یمن به مواضع سعودی در «نجران»
  • شلیک موشک بدر 1 یمنی ها به مزدوران سعودی
  • دانلود قسمت هفتم مستند باشگاه منچسترسیتی و پپ گواردیولا؛ همه یا هیچ [همراه با زیرنویس فارسی]
  • دستور تهیه مرغ با سس خردل و ترخون
  • نظر رییس جمهوری برای حضور زنان در کابینه دوازدهم
  • نظر رییس جمهوری برای حضور زنان در کابینه دوازدهم مثبت است
  • طرز تهیه انواع نان فطیر
  • استیک مرغ با سس قارچ غذایی سالم و خوشمزه
  • آشنایی با کتابی حاوی دستورات زیارت اربعین
  • آشنایی با غذاهای ضد تهوع
  • توصیه‌های امام رضا(ع) در مورد آداب غذا خوردن
  • حلال خوری در رستوران‌ های سئول (+عکس)
  • آداب حمام رفتن با قیصر در حمام نواب
  • آداب حمام رفتن با قیصر / قتلگاه کریم آب‌منگل کجای تهران است؟ (فیلم)
  • اثبات محبت عجیب تازه دامادها با قطع انگشت دست! +عکس