به نقل از «افکارنيوز»

کباب هایی که سرطان زا هستند

تاریخ انتشار: ۲۷ فروردین ۱۳۹۷ | کد خبر: ۱۸۰۸۷۰۷۵

طبق پژوهش‌های انجام شده در مؤسسه مطالعاتی سرطان در آمریکا، خوردنگوشت بیش از حد کباب شده - به گونه‌ای که سوخته به نظر آید – ممکن است خطر ابتلا بهسرطان لوزالمعده را تا حدود 60 درصد در افراد افزایش دهد.

تحقیقات، نشان می‌دهد کباب کردن گوشت با درجه‌ی حرارت بالا، ترکیبات شیمیائی مضری در گوشت تولید می‌کند که خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

این ماده‌ی شیمیائی - که در اثر سوختن نوعی آمینواسید موجود در گوشت و در درجه‌ی حرارت بالا تولید می‌شود - بسیار زیانبخش است. این ماده‌ی مضر، در گوشت‌هائی دیده می‌شود که به روش گریل، باربیکیو، کبابی و یا تفت دادن با حرارت بالا تهیه می‌گردند.

طی تحقیقی که پروفسور «کریستین آندرسن» و همکارانش در دانشگاه «مینوسوتا»، درباره‌ی عادات غذائی بیش از 000/62 نفر به مدت 9 سال انجام داده‌اند، دریافتند افرادی که ترجیح می‌دادند گوشت کاملاً کبابی شده (اعم از گوشت قرمز، سوسیس، همبرگر و یا استیک) بخورند، خطر ابتلا به سرطان پانکراس (لوزالمعده) در آنان به میزان 60 درصد افزایش یافته است. در میان این افراد، کسانی که مصرف بیش‌تری از گوشت کاملاً کبابی شده داشتند، خطر ابتلا به سرطان به میزان 70 درصد بود.

محققان، توصیه می‌کنند به هنگام استفاده از روش‌هائی چون گریل کردن، باربیکیو و سرخ کردن، از سوزاندن و سرخ کردن بیش از حد گوشت خودداری شود و نکات زیر در هنگام بهره‌گیری از این روش‌ها رعایت گردد تا سلامتی مصرف‌کننده تأمین شود:

 برای کباب کردن، از گوشت‌های بدون چربی استفاده شود و چربی گوشت، کاملاً از آن جدا گردد. زیرا این چربی‌ها، در اثر سوختن و آب شدن بر روی حرارت، دود تولید می‌کنند که خود همین دود سرطانزاست. بنابراین، چربی کم‌تر، دود کم‌تری نیز ایجاد می‌کند.

 گوشت را داخل فویل آلومینیمی بپیچید و با ایجاد چندین سوراخ بر روی آن، از سوختن چربی جلوگیری کنید تا دود کم‌تری حاصل گردد.

 مراقب باشید گوشتی که روی کباب‌پز یا ذغال قرار گرفته، نسوزد. زیرا، آن قسمت از گوشت که کاملاً کبابی و سوخته شده، بیش‌ترین ماده‌ی سرطانزا را دارد. پس، از خوردن آن خودداری کنید.

-‌ در هنگام کباب کردن گوشت، حتماً از سبزی‌هائی مانند انواع فلفل دلمه‌ای، قارچ، پیاز، و... استفاده کنید. زیرا، گریل کردن سبزی به همراه گوشت، از ایجاد مواد مضری که به هنگام گریل به وجود می‌آید، تا حدی جلوگیری می‌کند و افزون بر آن، مواد غذائی سالمی همچون سبزی‌ها را به غذای شما می‌افزاید.

 

منبع: افکارنيوز

کلیدواژه: سرطان گوشت خطر ابتلا به سرطان ابتلا به سرطان فلفل گوشت محققان کباب موادغذایی فویل

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.afkarnews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «افکارنيوز» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۱۸۰۸۷۰۷۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

ورزش باعث رشد قد می‌شود؟

آفتاب‌‌نیوز :

هورمون رشد در طول شبانه روز به شکل ضربانی ترشح می‌شود و برخی محرک‌های فیزیولوژیک می‌توانند، ترشح هورمون رشد را تحریک کنند. دو تا از قوی‌ترین این محرک‌ها، ورزش و خواب هستند و هورمون رشد نقش‌های متفاوتی در طول زندگی دارد؛ از تاثیر روی رشد، بازیافت عضله، استخوان و کلاژن گرفته تا تنظیم جنبه‌های انتخابی عملکرد متابولیک شامل افزایش متابولیسم چربی و حفظ ترکیب بدنی سالم تر در آینده و ورزش های قدرتی  و هوازی می‌توانند موجب افزایش قابل توجه ترشح هورمون رشد شوند و با افزایش شدت ورزش، ترشح بیشتر می شود.

اگر حجم ورزش بیش از توان فرد باشد، ابتدا دچار خستگی تمرینی می‌شود. متغیرهای تکرار، زمان و شدت، حجم ورزش را تعیین می‌کنند و در صورتی که حجم زیاد در طول زمان ادامه یابد، فرد وارد مرحله بیش‌تمرینی و تغییرات هورمونی ناشی از آن و تاخیر رشد شود.

از سوی دیگر در برخی ورزش‌ها به ویژه ورزش‌های دارای دسته‌بندی وزنی یا ورزش‌های استقامتی یا ورزش‌هایی که زیبایی حرکات و نظر داوران و شکل بدنی ممکن است در امتیازدهی موثر باشند، تمایل ورزشکاران به کاهش وزن و کاهش درصد چربی بدن بیش‌تر است. بدین ترتیب، ورزشکاران ممکن است دچار کمبود نسبی انرژی شوند. این وضعیت در ابتدا در بانوان ورزشکار با عنوان سه گانه بانوان ورزشکار (اختلالات خورد و خوراک- آمنوره- پوکی استخوان) معرفی و در مشاهدات و مطالعات بعدی مشخص شد که تاثیرات کمبود انرژی، خیلی فراتر از این مثلث بوده و تغییرات هورمونی و عوارض آن در پسران هم قابل رویت است. بنابراین، نام آن به سندروم کمبود نسبی انرژی تغییر یافت و بدیهی است در ورزشکارانی که دچار این مشکل می شوند، رشد و بلوغ دچار اختلال می‌شود.

بر اساس این مطلب که از سوی لاله حاکمی، متخصص پزشکی ورزشی تهیه شده و از سوی فدراسیون پزشکی ورزشی در اختیار ایسنا قرار گرفته، آمده است: افرادی که بیش از اندازه ورزش می‌کنند و به اندازه ورزش مواد غذایی دریافت نمی‌کنند، غیر از بحث کمبود انرژی نسبی، دچار کمبود مواد مغذی می‌شوند و بدیهی است کمبود ریزمغذی ها و درشت مغذی ها می‌توانند در رشد اختلال ایجاد کنند.

در ورزشکاران در حال رشد که صفحات رشد باز و فعال هستند، وارد آمدن ضربات مکرر یا ضربه ناگهانی شدید ممکن است به این صفحات آسیب رسانده و متعاقب آن رشد طولی استخوان دچار مشکل شود. برخی فعالیت‌ها مثل پریدن از ارتفاع بالا روی سطوح سخت می‌تواند به صفحات رشد آسیب برساند و سطوح جاذب ضربه مثل تشک‌های فرود، ضربه وارد شده را به اندام بر نمی‌گردانند اما فرود روی سطوح غیرجاذب موجب بازگشت نیرو به مفاصل و آسیب صفحات رشد می‌شود.

در بلوغ جسمی، عمدتا تمرکز بر هورمون‌های جنسی و برای شروع عادت ماهیانه نیاز به سطح مشخصی از درصد چربی بدن است. چربی‌های بدن، حاوی آروماتاز هورمون‌های جنسی بوده و تبدیل استروئیدهای مردانه را تسریع می‌کنند. ورزش، موجب کنترل وزن و درصد چربی بدن شده و از بلوغ زودرس جلوگیری می‌کند. با توجه به اینکه صفحات رشد به دنبال بلوغ بسته می‌شوند، ممکن است در بلوغ زودرس ابتدا یک رشد جهشی نسبت به همسالان دیده شود اما در نهایت، قد این افراد کوتاه‌تر خواهد ماند. این مشکلی است که در مصرف استروئیدهای آنابولیک در سنین نوجوانی نیز اتفاق می افتد. همان طور که می‌دانید، استروئیدهای آنابولیک از دسته S۱ در لیست ممنوعه دوپینگ قرار دارند و علاوه بر تاثیرات گوناگون مخرب دیگر، این داروها موجب بلوغ زودرس و بسته شدن زودرس صفحات رشد در نوجوانان و کوتاه ماندن قد در بزرگسالی می شوند.

بدیهی است که برای بلوغ اجتماعی و روانی، ارتباطاتی که در ورزش تشکیل می شود از یک سو و احساس عزت و اعتماد به نفسی که فعالیت‌های ورزشی به ارمغان می‌آورد از سوی دیگر، بالندگی و بلوغ را تسهیل می‌کند و مراقبت سازمانی و خانوادگی، آموزش مهارت «نه گفتن» و هدایت ورزشکاران نوجوان به محیطی عاری از دارو و دوپینگ از اصول پیشگیری از صدمات اجتماعی در دوران بلوغ است و محیط های ورزشی از این مهم مستثنا نیست.

منبع: خبرگزاری ایسنا