به نقل از «ایمنا»

اهمیت وعده غذایی سحری و پیشگیری از مشکلات گوارشی

تاریخ انتشار: ۵ خرداد ۱۳۹۷ | کد خبر: ۱۸۷۷۰۸۲۴

عضو هیات علمی دانشگاه علوم  پزشکی اصفهان با بیان اینکه در هنگام سحر باید زمان بیدارشدن را به‌نحوی تنظیم کرد که فرصت کافی برای مصرف مواد غذایی وجود داشته باشد، گفت: مصرف تند و سریع مواد غذایی موجب بروز درد و نفح شده و مشکلات سیسستم گوارشی را تشدید می کند.  

مطهره حیدری در گفت‌وگو با خبرنگار ایمنا ضمن اشاره به اهمیت برنامه غذایی متعادل و متنوع در ماه رمضان و فواید معنوی و جسمی روزه، اظهار کرد: روزه داری علاوه بر اثرات معنوی، برای جسم و بدن نیز تاثیرات بسیار مفیدی را به همراه دارد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند! داشتن برنامه غذایی متعادل و متنوع موجب می شود که روزه داران با سلامتی این دوره پر برکت را سپری کرده و بهره کافی را ببرند. وی افزود: با روزه گرفتن دستگاه گوارش استراحت کرده و منجر به سلامتی این دستگاه در بدن می شود، ضمن اینکه سلامت قلب و عروق، کاهش انباشته شدن چربی‌ها در بدن را نیز به دنبال دارد. هم‌چنین روزه موجب افزایش سیستم ایمنی بدن، اراده و عزت نفس افراد شده و صبر و شکیبایی را به آنها می آموزد و اثرات روانی بالایی را برای افراد خواهد داشت تا بتوانند از فواید معنوی روزه داری بهره مند شوند. این عضو هیات علمی دانشگاه علوم  پزشکی اصفهان افزود: یکی از فواید روزه داری داشتن اخلاق خوب و دوری از پرخاشگری است و اشخاص با روزه گرفتن باید حسن خلق و صبر و شکیبایی را تمرین کنند و البته نوع تغذیه نیز بر روی رفتار فرد روزه دار بسیار اثرا گذار است. این متخصص تغذیه و رژیم درمانی با تاکید بر اهمیت وعده غذایی در هنگام سحر، گفت: در هنگام سحر باید زمان بیدار شدن را طوری تنظیم کرد که فرصت کافی برای مصرف مواد غذایی وجود داشته باشد. مصرف تند و سریع مواد غذایی موجب بروز درد و نفح شده و مشکلات سیسستم گوارشی را تشدید می کند. هم‌چنین برای کاهش تشنگی در طول روز باید در وعده سحر ازخوردن غذاهای سرخ شده خودداری کرد.   وی اضافه کرد: در هنگام سحر باید از خوردن مواد غذایی شور با ادویه زیاد و گوشت قرمز پرهیز شود تا در طول روز با افزایش تشنگی روبه رو نشویم. استفاده از گوشت های سفید در وعده سحری در کاهش تشنگی در طول روز بسیار موثر است. این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان گفت: علاوه بر این در وعده سحری مصرف سبزیجات توام با مواد غذاییِ پر فیبر، استفاده از حبوبات، کاهو و گوجه فرنگی به منظور کاهش تشنگی در طول روز توصیه می شود، هم‌چنین مصرف لبنیات کم چرب و کم نمک نیز برای دستگاه گوارش بسیار مفید است. متخصص تغذیه و رژیم درمانی خاطرنشان کرد: در وعده افطار توصیه می شود که روزه داران بیشتر از آش های سبک و حاوی از سبزیجات، حبوبات و گوشت های سفید استفاده  کرده و از مصرف غذاهای چرب پرهیز کنند تا مشکلات گوارشی پیدا نکنند. افطاری  باید با مواد غذایی بسیار ساده و سبک انجام شود، خوردن آب ولرم یا شیر ولرم نیز به همراه یک ماده غذایی شیرین مثل خرما و کشمش به روزه داران توصیه می شود تا مواد قندی به مغز و بدن آنها برسد. وی گفت: مصرف آب ولرم یا شیر ولرم دستگاه گوارش را برای ورود مواد غذاییآماده می کند، بنابراین با مواد غذایی بسیار سبک مانند آش، حلیم، فرنی، شیر برنج، نان و پنیر و سبزی خوردن می‌توان افطار کرد و پرهیز از خوردن آب سرد به منظور پیشگیری از دل درد و نفخ و مشکلات گوارشی به روزه داران توصیه می شود. این متخصص تغذیه تاکید کرد: مصرف زیاد مواد شیرینی و زولبیا و بامیه موجب افزایش وزن افراد در این ماه شده و انرژی زیادی را وارد بدن می کند، بنابراین بهتر است که در موقع افطار بیشتر از انجیر خیس شده، آلو و سبزیجات استفاده کرد تا از بروز بیماری از یبوست نیز پیشگیری شود. به گفته حیدری، در وعده سحر از خوردن مواد غذایی شیرین مثل زولبیا و بامیه، حلوا و خرما و موادی که حاوی قندهای ساده هستند، خودداری شود چراکه با مصرف این مواد قند بدن به سرعت افزایش پیدا کرده و و انسولین ترشح شده و بر اثر پاسخ انسولین، قند خون فرد در طول روز افت پیدا می کند و و به ویژه افراد کم سن‌تر در ساعت های قبل از ظهر احساس ضعف و سرگیجه دارند. این عضو هیات علمی دانشگاه علوم  پزشکی اصفهان گفت: به منظور داشتن احساس سیری در طول روز توصیه می شود که در وعده سحر مصرف پلو بیشتر با حبوبات و سبزیجات همراه باشد و استفاده بیشتر از گوشت های سفید(مرغ و بوقلمون وماهی) و پروتیین ها در وعده سحر برای کاهش احساس ضعف و گرسنگی در طول روز به روزه داران توصیه می شود. وی تاکید کرد: هنگامی که مشکلات گوارشی ایجاد می شود باید از مواد غذایی بهداشتی و سالم استفاده کرد و مصرف آب و مایعات نیز به اندازه کافی در اولویت قرار بگیرد. نکته دیگر این است که نبابد افطار و شام همراه با هم در یک وعده ادغام شوند. دو ساعت  بعد از افطار مصرف وعده شام است و توصیه می شود که در وعده شام نیز از غذاهای بسیار سبک استفاده شده و مایعات و میوه ها نیز بعد از وعده شام استفاده شوند.

منبع: ایمنا

کلیدواژه: دستگاه گوارش روزه داری مواد غذايي اصفهان شهردار اصفهان ریاست جمهوری ورزشگاه نقش جهان فناوری های نوین مدیریت شهری اصفهان فردا زاینده رود کشاورزی حمل و نقل عمومي

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.imna.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایمنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۱۸۷۷۰۸۲۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

استفاده از ظروف چدنی برای این افراد مشکل‌ساز می‌شود

برای انتخاب ظرف مورد نیاز برای پخت غذا باید به امکان تمیز کردن و شست‌وشوی ظرف دقت شود، زیرا اگر ظرف از نظر فیزیکی به گونه‌ای باشد که نتوان خوب آن را تمیز کرد و موجب تجمع باکتر‌های و میکروب‌ها شود، موجب بیماری روده‌ای می‌شود.

به گزارش ایسنا، مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول با اشاره به انواع ظروف برای پخت غذا، گفت: یک ظرف مناسب باید دارای قوام و داوم باشد و با این وجود هنگام استفاده از ظروف باید از کفی چوبی استفاده شود تا خط و خش روی ظرف ایجاد نشود و پوشش ظرف دچار مشکل نشود.

غلامرضا مهشاد با اشاره به انواع ظروف مورد استفاده برای پخت غذا اظهار کرد: ظروف با جنس‌های مختلفی در بازار وجود دارند و در این شرایط مساله بروز بیماری‌های مختلف در پی استفاده از برخی از ظروف مطرح است و مردم باید به ایمنی غذا دقت کنند، زیرا ممکن است بهترین مواد غذایی و با بیشترین هزینه تهیه و تامین شود، اما در فرآیند پخت دچار اشکال شود و غذای مصرفی به نوعی سلامت را به مخاطره بیندازد.

وی افزود: اکنون اطلاعات مردم در زمینه ظروف، قدیمی است و به روز رسانی نشده است؛ به عنوان مثال شاید مردم ندانند که ابتلا به برخی از بیماری‌ها مانند تجمع آهن در بدن یا بیماری هموکروماتوز می‌تواند مشکل‌ساز شود و معمولا برای پخت غذای مبتلایان به این بیماری از ظروف چدنی استفاده نمی‌شود، زیرا در صورت استفاده از این ظروف، تجمع آهن در بدن این افراد زیاد می‌شود.

برای انتخاب ظرف پخت غذا باید به چه نکاتی توجه کرد؟

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول بیان کرد: برای انتخاب ظرف مورد نیاز برای پخت غذا باید به امکان تمیز کردن و شست‌وشوی ظرف دقت شود، زیرا اگر ظرف از نظر فیزیکی به گونه‌ای باشد که نتوان خوب آن را تمیز کرد و موجب تجمع باکتر‌های و میکروب‌ها شود، موجب بیماری روده‌ای می‌شود بنابراین برای تهیه یک ظرف باید به نحوه تمیز کردن آن توجه شود.

مهشاد ادامه داد: یک ظرف مناسب باید دارای قوام و داوم باشد و با این وجود هنگام استفاده از ظروف باید از کفگیر چوبی استفاده شود تا خط و خش روی ظرف ایجاد نشود و پوشش ظرف دچار مشکل نشود.

وی با اشاره به ویژگی‌های ظروف آلومینیومی عنوان کرد: آلومینیوم فلز سبکی است و گرما به سرعت به این ظروف منتقل می‌شود. از طرف دیگر شست‌وشوی این ظروف بسیار آسان است، اما مشکلی که این ظروف دارند این است که تجمع رسوبات آلومینیوم در بدن موجب بروز برخی از بیمار‌های به ویژه آلزایمر و بروز مشکلات عصبی در کودکان می‌شود.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول افزود: ممکن است بروز برخی از سرطان‌ها نیز به استفاده از این ظروف ارتباط داشته باشد.

وی بیان کرد: بنابراین باید توجه شود در صورت استفاده از ظروف آلومینومی، اگر مواد غذایی اسیدی باشد انتقال آلومینیوم از ظرف به مواد غذایی افزایش می‌یابد و موجب بروز بیماری می‌شود.

مهشاد گفت: در حال حاضر نوعی از ظروف آلومینیوم وارد بازار شده‌اند که زیباتر هستند و راحت‌تر شسته می‌شوند و علاوه بر آن، دارای پوششی هستند که انتقال مواد آلومینیوم به مواد غذایی را کمتر می‌کند بنابراین اگر قرار است برای پخت غذا از ظروف آلومینیومی استفاده شود باید از ظروف آلومینیومی آنودایز شده که بسیار مناسب و مقاوم‌تر هستند استفاده شود.

وی عنوان کرد: ظرف دیگری که استفاده از آن بسیار رایج است و معمولا یکی از سالم‌ترین ظروف است، ظروف نوع استیل یا فولاد ضدزنگ است که از طریق آلیاژی مرکب از آهن، کروم و نیکل ساخته شده است.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول گفت: این ظرف در برابر خوردگی و زنگ‌زدگی بسیار مقاوم است. از سوی دیگر معمولا آلیاژ به صورت یکسان گرما را به مواد غذایی می‌رساند و در نتیجه غذایی که در این ظروف تهیه می‌شود خوشمزه‌تر است.

وی افزود: هنوز شواهدی وجود ندارد که بگوییم خرده‌های این فولاد ضد زنگ وارد مواد غذایی می‌شود و سلامتی را به خطر می‌اندازد. تنها توصیه این است که برای پخت و پز‌های طولانی یا در صورت دمای بالا به صورت نامتعارف یا جوشاندن مواد غذایی اسیدی در این ظروف، احتمال افزایش نیکل یا کروم وجود دارد و باید حواس‌مان را جمع کنیم، زیرا افرادی که به این مواد حساسیت دارند ممکن است آلرژی‌شان تشدید شود.

شرط استفاده از ظروف سرامیکی برای داشتن غذای سالم

مهشاد بیان کرد: ظروف دیگری که بسیار در بازار رایج‌اند و جوان‌پسند هستند، ظروف سرامیکی هستند. بسیاری می‌گویند سرامیک یکی از سالم‌ترین ظروف برای پخت و پز است و با سایر ظروف مانند تفلون مقایسه می‌شود.

وی افزود: ظروف سرامیکی در دمای بالا ضرری ندارند. البته باید توجه شود ظروف سرامیکی کاملا سرامیک نیستند و از فلز ساخته شده‌اند و با ماده‌ای مانند پایه سرامیکی پوشانده شده‌اند.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول ادامه داد: معمولا این ظروف بسیار مناسب هستند، اما توصیه می‌شود افرادی که از این ظروف استفاده می‌کنند ظرف را با دست بشویند.

مهشاد ادامه داد: ظروف دیگری که در بازار زیاد هستند و استقبال خوبی از آن‌ها شده ظروف چدنی هستند؛ این ظروف دوام زیادی دارند و از آهن ساخته شده‌اند، اما استفاده از این ظروف برای افراد کم خون انتخاب مناسبی است و جزو سالم‌ترین ظروف برای پخت و پز هستند. مواد غذایی دارای بافت سخت مانند گوشت، در این ظروف بسیار خوب پخته می‌شوند و نسبت به حرارت‌های بالا مقاوم هستند.

وی افزود: با این حال استفاده از این ظروف برای کسانی که دچار بیماری هموکروماتوز هستند به علت تجمع آهن در بدن‌شان مشکل‌ساز می‌شود و این افراد نباید از این ظروف استفاده کنند.

وی عنوان کرد: مردم به سمت پخت و پز با استفاده از ظروف مسی نیز رفته‌اند؛ این ظروف به راحتی حرارت را به مواد غذایی انتقال می‌دهند و کیفیت غذا با استفاده از این ظروف بالا می‌رود، اما باید توجه شود این ظروف کاملا از مس ساخته نشده‌اند و با فلز ساخته و تنها روکش مس دارند.

مهشاد افزود: اگر بیش از اندازه از ظروف مسی استفاده شود موجب تجمع مس در کبد می‌شود در نتیجه در آینده این موضوع برای فرد مشکل‌ساز می‌شود بنابراین روی این مس روکشی از نیکل زده می‌شود و باید حواس‌مان باشد اگر این ظروف روکش قلع یا نیکل دارند، زیاد ساییده نشوند تا این پوشش از بین نرود و موجب آزاد شدن بیش از حد مس در غذا و تجمع آن در بدن نشود، زیرا در صورت وقوع این اتفاق مشکلات زیادی برای افراد ایجاد می‌شود.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول گفت: ظروف دیگر مورد استفاده، ظروف تفلون هستند. شست‌وشوی این ظروف بسیار راحت است و روغن کمی استفاده می‌کنند بنابراین این ظروف بسیار مورد استقبال قرار گرفته‌اند، اما این ظروف برای سلامتی مناسب نیستند.

وی ادامه داد: تفلون ماده شیمیایی مضری است که موجب بروز برخی بیماری‌ها از جمله سرطان‌ها می‌شود و با آسیب‌های بیماری ریوی نیز ارتباط دارد.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول ادامه داد: اگر یک ظرف تفلون را بدون روغن روی گاز قرار دهیم بوی خاصی می‌دهد که موجب بروز سرفه و برخی مشکلات برای افراد دچار بیماری تنفسی می‌شود.

مهشاد عنوان کرد: فرمول ساخت ظروف تفلون در سال ۲۰۱۳ مقداری تغییر کرد و بهتر شد، اما باز هم داغ کردن بیش از حد این ظروف بسیار خطرناک است و نمی‌توانیم آن‌ها را جزو سالم‌ترین ظروف برای پخت و پز حساب کنیم.

وی افزود: ظروف دیگر مورد استفاده برای پخت و پز ظروف سفالی و سنگی هستند که استفاده از این ظروف حالت نوستالژیک دارد. باید توجه شود معمولا لعابی که روی ظروف سفالی ایجاد می‌شود غیر استاندارد است و موجب می‌شود مقدار زیادی کاتیون که یک ماده خطرناک و سرطان‌زا است در فرآیند پخت وارد مواد غذایی شود.

مهشاد ادامه داد: بیشتر رنگ‌هایی که در ظروف سفالی استفاده می‌شود مناسب نیستند بنابراین استفاده از این ظروف زیاد توصیه نمی‌شود.

خوب و بد ظروف شیشه‌ای

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول گفت: یکی از بهترین ظروف برای پخت غذا ظروف شیشه‌ای هستند. این ظروف تحمل دمای بسیار بالا را دارند، اما باید توجه شود کمتر از ظروف شیشه‌ای رنگی استفاده شود یا اصلا استفاده نشود، زیرا حرارت بالا موجب می‌شود یک سری یون‌ها و فلزات سنگین از این ظروف رنگی آزاد و وارد غذا شود.

وی افزود: باید حواس‌مان باشد که ضربه‌ای وارد نشده باشد و این ظروف لب پریدگی نداشته باشند یا از دمای خیلی داغ وارد دمای خنک نشوند.

مهشاد گفت: توصیه می‌شود هرگز برای آشپزی از کفگیر‌های فلزی استفاده نشود، زیرا استفاده از این ابزار موجب خراشیدگی ظرف و به خطر افتادن سلامت غذا می‌شود.

وی گفت: همچنین زمانی که غذایی در ظرف فلزی پخت می‌شود باید به ظرف شیشه‌ای یا ظرف دیگری منتقل شود و زیاد در ظرفی که پخته شده نگهداری نشود. ظروف نچسب یا تفلون و آلومینیوم حتی اگر سالم باشند باید بعد از دو سه سال استفاده عوض شوند.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول توصیه کرد: بهتر است بعد از پخت مواد غذایی به ویژه در ظروف شیشه‌ای یا سنگی، در ظروف فلزی نگهداری نشوند مگر اینکه جنس ظرف شیشه‌ای یا سنگی باشد.

وی عنوان کرد: در مجموع بهترین ظروف مورد استفاده برای پخت مواد غذایی، ظروف استیل هستند و در مرحله بعد ظروف شیشه‌ای قرار دارند؛ استاندارد ظروف شیشه‌ای بسیار خوب است، اما نمی‌توان هر جایی از این نوع ظروف استفاده کرد و مراقبت‌های خاصی نیاز دارند.