پاستا بلونز غذای ملی ایتالیا

پاستا بلونز یکی از خوشمزه ترین و مشهورترین غذاهای ایتالیایی است که در سرتاسر دنیا سرو می شود. این پاستا چند دهه ای است که شهرتی جهانی پیدا کرده و بیش از یک قرن است که در ایتالیا طبخ می شود.

سرویس سبک زندگی فردا: آشپزی ایتالیایی نه تنها در خود ایتالیا، بلکه در تمام کشورهای دنیا شهرت دارد و کمتر کسی است که عاشق پیتزاها، پاستاها و غذاهای پنیری و خوشمزه ایتالیایی نباشد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

در بین تمام این غذاها اما «پاستا بلونز» به عنوان غذای ملی ایتالیا شناخته می شود و طرفداران بسیار زیادی دارد. در این مطلب قصد داریم در مورد این پاستای خوشمزه ایتالیایی صحبت کنیم و در مورد تاریخچه و اهمیت آن در فرهنگ ایتالیایی صحبت کنیم. با الی گشت همراه باشید.

 

 

تاریخچه پاستا بلونز

راگو آلا بلونز که بیشتر با نام پاستا بلونز شهرت دارد غذای ملی ایتالیا نامیده می شود و یک سر و گردن بالاتر از بقیه پاستاها قرار می گیرد. چیزی که این پاستا را متمایز می کند سس خوشمزه بلونز است که از گوشت، پیاز و مواد دیگر تهیه می شود. خاستگاه اصلی این پاستا به شهر بلونیا در ایتالیا برمی گردد و ظاهرا این پاستا اولین بار در آنجا تهیه و اختراع شده است! سس بلونز که عمدتا از پیاز، گوشت و گوجه تشکیل شده با ذائقه ما ایرانی ها هم بسیار سازگار است و شاید بیشتر از سایر پاستاها در ایران محبوبیت پیدا کرده است. شیوه ای که ما ایرانی ها ماکارونی را طبخ می کنیم شباهت های زیادی به همین پاستا بلونز دارد.

پاستا بلونز یکی از خوشمزه ترین و مشهورترین غذاهای ایتالیایی است که در سرتاسر دنیا سرو می شود. این پاستا چند دهه ای است که شهرتی جهانی پیدا کرده و بیش از یک قرن است که در ایتالیا طبخ می شود. با این حال، اسناد و مدارک نشان می دهد که پاستا بلونز در قرن ۱۸ هم وجود داشته و در شهرستان ایمولا در نزدیکی بلونیا تهیه می شده است. پلگرینو آرتوزی، سرآشپز مشهور ایتالیایی در سال ۱۸۹۱ دستور تهیه ای برای سس بلونز نوشت و آن را منتشر کرد. آرتوزی نام این سس را ماکارونی آلا بلونز نامید که ظاهرا به دلیل منشا بلونیایی این غذا بوده است. این سرآشپز مشهور قرن ۱۹ در کتاب آشپزی اش اینطور بیان می کند که مواد اصلی سس بلونز گوشت تازه فیله، کره و هویج هستند.

دستور پخت پاستا بلونز اصیل ایتالیایی

همان طور که می دانیم پاستا به شکل ها و اندازه های مختلفی وجود دارد و در آشپزی اصیل ایتالیایی هرکدام در تهیه یک نوع پاستا به کار می روند. امروزه پاستا بلونز را با انواع اشکال پاستا درست می کنند. اما پاستا بلونز اصیل و سنتی باید با پاستا تاگلیاتلی طبخ شود که از آرد گندم و تخم مرغ تهیه شده است. البته در صورتی که دسترسی به این نوع پاستا وجود نداشته باشد می توان از اشکال دیگر پاستا مثل فتوچینی، ریگاتونی، پاپاردل و پنه استفاده کرد. با این حال، چون امروزه این پاستا را با فرم رایج تر یعنی اسپاگتی درست می کنند به نام اسپاگتی بلونز هم شهرت پیدا کرده است. بنابراین اگر در منوی رستوران با اسپاگتی بلونز، پنه بلونز و … مواجه شدید بدانید که با همین پاستا بلونز خودمان سر و کار دارید. اگر در ایتالیا این غذای ملی را بخورید حتما متوجه می شوید که سرآشپزهای ایتالیایی پاستا بلونز را با سس سفید بشامل و به سبک بلونزی تهیه می کنند.

سس بلونز

همان طور که اشاره کردیم در طول تاریخ سس بلونز و طرز تهیه این غذا تغییرات و تحولات زیادی پشت سر گذاشته است. یکی از این تغییرات اضافه شدن گوجه به سس بلونز است. امروزه چیزی که به عنوان سس بلونز در تمام دنیا شناخته می شود سسی است که از گوجه و گوشت چرخ کرده تهیه می شود. البته در طرز تهیه اصیل پاستا بلونز اصلا نباید از گوجه استفاده شود وگرنه به یک غذای دیگر یعنی راگو آلا ناپولتانا تبدیل می شود! هرچند این سس با طرز تهیه سنتی بلونیایی تفاوت هایی دارد اما به هرحال مقبولیت بیشتری در سرتاسر دنیا پیدا کرده است.

انواع پاستا بلونز

علاوه بر راگو آلا بلونز اصیل که در شهر بلونیا تهیه می شود این غذا در سایر شهرهای ایتالیا هم به شیوه های مختلف طبخ می شود. از زمانی که سرآشپز پلگرینو آرتوزی دستور تهیه سس بلونز را در کتابش نوشت این غذا تغییر و تحولات زیادی را پشت سر گذاشته است. به طور مثال، در سال های اخیر پوره گوجه فرنگی یا رب گوجه به مواد اولیه سس بلونز اضافه شده است. در صورتی که در دستور تهیه سنتی به هیچ وجه از گوجه استفاده نمی شود. همچنین به جای گوشت گاو هم امروزه بیشتر از گوشت گوساله استفاده می شود. البته سرآشپزهای مختلف از گوشت های دیگر هم در تهیه این پاستای خوشمزه و لذیذ استفاده می کنند و هر کس به سلیقه خود چیزی به آن اضافه می کند. همان طور که در بالا هم اشاره کردیم در سال های اخیر بیشتر از اسپاگتی در تهیه این غذا استفاده می شود، به همین دلیل امروزه این پاستا را بیشتر به نام اسپاگتی بلونز می شناسیم.

غذای ملی ایتالیا

راگا آلا بلونز تفاوت های زیادی با سایر غذاهای ایتالیایی دارد و به همین دلیل هم به عنوان غذای ملی ایتالیا شهرت پیدا کرده است. یکی از تمایزات در نحوه آماده سازی سس بلونز دیده می شود. برای تهیه این سس مراحل مختلفی را باید پشت سر گذاشت: ابتدا گوشت را می پزند بعد با حرارت ملایم تفت می دهند و سپس با حرارت زیاد سرخ می کنند. البته امروزه خیلی ها این روند طولانی را نادیده می گیرند، اما برای رسیدن به طعم اصیل پاستا بلونز لازم است این مراحل به دقت رعایت شود. سرآَشپزهای متبحر ایتالیایی به این قواعد بسیار پایبند هستند و تفاوت طعم پاستای اصیل با پاستای فوری را به سرعت تشخیص می دهند. در سال ۱۹۸۲ کتاب مرجعی به نام Accademia Italiana Della Cucina منتشر شده و دستور غذاهای مختلف را به سبک ایتالیایی توضیح داده است. امروزه اکثر سرآشپزها این کتاب را معیار و مبنای کار خود قرار می دهند و سس بلونز را بر اساس آن تهیه می کنند.

لینک کوتاه خبر: farda.fr/003XgX

منبع: فردا

کلیدواژه: آشپزی خوشمزه

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.fardanews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فردا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۱۹۶۸۴۷۴۷ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

گمانه‌زنی کارشناسان ایتالیایی درباره اخراج آلگری از یوونتوس

یکی از مربیان پیشین کالچو و بازیکن سابق بانوی پیر بر این باور هستند که بیانکونری سرمربی‌اش را در پایان فصل برکنار خواهد کرد. - اخبار ورزشی -

به گزارش خبرگزاری تسنیم، توقف شب گذشته (یکشنبه) تیم فوتبال یوونتوس در خانه رم در هفته سی‌و‌پنجم سری A در حالی که پیروزی در این بازی می‌توانست سهمیه لیگ قهرمانانش را قطعی کند، بهانه‌ای دیگر به دست منتقدان ماسیمیلیانو آلگری داد تا بر عدم شایستگی او برای ادامه کارش در تورین تأکید کنند.

یوونتوس از 14 بازی اخیرش در سری A 14 امتیاز گرفته است و این سبب شده که از قامت یک مدعی برای قهرمانی، به تیمی در حال جنگیدن برای از دست ندادن رده سوم تبدیل شود. تا الان مهمترین کاری که یووه در این فصل با آلگری انجام داده رسیدن به فینال جام حذفی بوده که در آنجا هم به پست یک رقیب سرسخت مانند آتالانتا خورده است. جدا از همه این‌ها، سبک بازی اغلب دفاعی یوونتوس هم حوصله هوادارانش را سر برده و بسیاری از آنها امیدوارند که خروج آلگری به پایان قراردادش که ماه جولای 2025 است، موکول نشود.

اوضاع یوونتوس آن هم در حالی که برخلاف رقبای اصلی‌اش در فصل جاری درگیر رقابت‌های اروپایی نبوده، به کارشناسان و مفسران سری A جرأت بیشتری برای پیش‌بینی اخراج شدن آلگری داده است. آندره‌آ بارتزالی، مدافع سابق یوونتوس که چند سال در این تیم زیر نظر آلگری بازی کرد و اکنون کارشناس شبکه DAZN است، گفت: احساس می‌گوید که (کادر فنی) یوونتوس تغییر خواهد کرد اما چه کسی می‌داند. شاید قهرمانی در جام حذفی باعث شود مدیران باشگاه نظرشان را تغییر دهد. من چنین احساسی دارم اما تا الان چیزی درباره‌اش نگفته بودم.

آلگری: بعد شکست مقابل اودینزه فرو پاشیدیم/ در خطر شکست بودیم

آندره‌ا استراماچونی، سرمربی سابق اینتر و رم هم به عنوان دیگر کارشناس فوتبال DAZN گفت: بیایید واقع‌بین ‌باشیم. آلگری مربی است که از ماندنش اطمینان ندارد. شرایط باشگاه مبهم است اما برداشت من از حرف‌هایی که خود آلگری می‌زند این است که خودش قبل از همه قبول کرده که در آستانه اخراج قرار دارد.

اظهارات استراماچونی با تأیید بارتزالی همراه شد و او ادامه داد: درست است چون اگر جز این بود می‌گفت "در پایان فصل با مدیران باشگاه سر یک میز می‌نشینیم تا ببنیم چه پیش می‌آید.»

یوونتوس در حال حاضر با 6 امتیاز اختلاف نسبت به میلان در رده سوم قرار دارد و این در حالیست که بولونیای رده چهارمی با تنها 2 امتیاز کمتر در تعقیب بانوی پیر قرار دارد.

انتهای پیام/