طرز تهیه قیمه نثار، خورش مجلسی و خوشمزه قزوین

پارسینه: قیمه نثار یکی از معروف ترین غذاهای استان قزوین است که طرفداران زیادی دارد. این خورش در اکثر مجالس و مراسم های این استان مخصوصا جشن عروسی سرو می شود.

مواد لازم:

پیاز متوسط: 2 عدد

گوشت گوسفند بدون چربی: 250 گرم

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

زرشک: 2 قاشق غذاخوری

خلال پسته: 50 گرم

خلال بادام: 50 گرم

روغن: به میزان لازم

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم

زعفران: به میزان لازم

گلاب: 2 قاشق غذاخوری

عرق دارچین: نصف قاشق چایخوری

عرق هل: نصف قاشق چایخوری

کره: 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را به قطعات کوچک حدود 1.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

5 سانتی خورد می کنیم. یکی از پیازها را رنده کرده و به همراه گوشت به قابلمه مناسبی که روی حرارت گذاشته و کمی روغن ریخته ایم اضافه می کنیم. پیاز رنده شده باعث لعاب خورش می شود.

 پس از اینکه گوشت و پیاز کمی تفت داده شد و آب آن تبخیر شد، زردچوبه، ادویه مخصوص قیمه نثار، دارچین و فلفل سیاه را اضافه نموده و مخلوط می کنیم.

حدود یک لیتر آب جوش به مواد اضافه کرده درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم گوشت با شعله ملایم بپزد.

برای آماده کردن زرشک ابتدا زرشک را شسته و سپس با یک قاشق غذاخوری کره، 2 قاشق غذاخوری آب و 1 قاشق غذاخوری شکر روی حرارت می گذاریم. هنگامی که آب تبخیر شد و شکر حل شد زرشک شما آماده است. آن را از روی حرارت برداشته و کناری بگذارید.

خلال بادام و پسته را به همراه 1 قاشق غذاخوری کره روی حرارت قرار دهید. پس از اینکه کره آب شد 30 ثانیه خلال ها را تفت داده و حرارت را خاموش می کنیم.

یک عدد پیاز را خلالی برش زده و سرخ می کنیم تا طلایی شود.

پس از اینکه گوشت پخته شد، زعفران دم کرده، نیمی از زرشک، نیمی از خلال ها، پیازداغ و رب گوجه را اضافه می کنیم. سپس عرق دارچین و هل، گلاب و نمک را نیز افزوده و اجازه می دهیم تا سس غلیظ شده و خورش جا بیافتد.

حین پخت خورش برنج را نیز دم می کنیم.

سرو این غذا به اینصورت است که مقداری برنج داخل ظرف سرو ریخته و روی آن را خورش می ریزیم و سپس یک لایه برنج دیگر روی آن ریخته و با خلال پسته و بادام، برنج زعفرانی و زرشک تزیین می کنیم.

نکات مهم:

در قزوین ادویه مخصوص خورش قیمه نثار وجود دارد که در صورت پیدا کردن نوع مرغوب آن، خورش شما طعم و عطر بی نظیری پیدا می کند.

اگر عرق هل و دارچین در دسترس نداشتید می توانید از پودر دارچین و هل استفاده کنید.

توجه داشته باشید که حتما گلاب را در انتهای پخت اضافه کنید زیرا اگر گلاب بیش از حد حرارت ببیند طعم وعطر خود را از دست می دهد.

رنگ این خورش از زعفران است پس توجه داشته باشید که از افزودن مقدار زیاد رب بپرهیزید.

می توانید مقداری از سس را بدون گوشت نگه داشته و کمی رقیق کنید و کنار برنج سرو کنید.

 

منبع: پارسینه

کلیدواژه: غذای ایرانی

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۰۰۱۰۹۶۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

طرز تهیه ماست و خیار ویژه، خوشمزه‌ترین ماست و خیار عمرتان!

فراروـ  ماست یکی از پر طرفدارترین چاشنی‌های کنار غذاست که در سفره ایرانیان جایگاه ویژه‌ای دارد. ماست معمولا در ترکیب با برخی سبزیجات و مواد غذایی بسیار خوشمزه‌تر می‌شود. برای مثال ماست و خیار یا بورانی اسفناج یکی از پرطرفدارترین ماست‌هاست که در کنار انواع غذا سرو می‌شود. شما به طور کلی می‌توانید انواع ماست‌های خوشمزه و مزه‌دار را با سبزیجات و مواد غذایی مختلف تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. ماست و خیار یکی از چاشنی‌های قدیمی و اصیل ایرانی است که خانواده‌ها از قدیم آن را درست می‌کردند و همراه با انواع چلو و خورش و یا در روز‌های گرم تابستان همراه با نان می‌خوردند. ماست و خیار به صورت سنتی از ترکیب ماست با خیار و نعناع خشک و ادویه تهیه می‌شود، اما ما می‌خواهیم در این مطب طرز تهیه یک مدل ماست و خیار ویژه و بسیار خوشمزه را به شما آموزش بدهیم که می‌توانید آن را به صورت چاشنی کنار غذا یا در میز مزه و اردور همراه با نان ترد میل کنید و از طعم خاص این ماست و خیار شگفت زده شوید، پس در ادامه این مطلب با آموزش یک کاسه ماست و خیار ویژه با ما همراه باشید.

مواد لازم

خیار درشت: ۲ عدد
هویج: ۱ عدد
ماست چکیده یا ماست هم زده: یک و نیم لیوان
خامه صبحانه: ۵۰ گرم
گردوی خرد شده: ۴۰ گرم
پیازچه: ۳ شاخه
جعفری یا گشنیز خرد شده: نصف فنجان
شوید خشک: نصف فنجان
نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

طرز تهیه

برای درست کردن این ماست و خیار خوشمزه ابتدا خیار‌ها را پوست و رنده کنید. حتما آب اضافه خیار را بعد از رنده کردن بگیرید. خیار رنده شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید، سپس هویج رنده شده را به آن اضافه کنید. پیازچه را خرد کنید و همراه با جعفری یا گشنیز خرد شده و گردوی خرد شده به مواد داخل کاسه اضافه کنید. حالا ماست و خامه را داخل مواد بریزید و شوید خشک، نعناع خشک، نمک و فلفل سیاه را داخل کاسه بریزید و ماست را هم بزنید تا همه مواد کاملا با هم مخلوط شوند و مزه‌ها به خورد هم بروند. ظرف ماست و خیار را به مدت ۱ ساعت داخل یخچال بگذارید تا خنک شود، سپس میل کنید، نوش جان.

نکات مهم
۱ ـ خامه را از دستور حذف نکنید، چون طعم فوق‌العاده‌ای به ماست و خیار شما می‌دهد. به جای خامه می‌توانید از ۵۰ گرم پنیر خامه‌ای استفاده کنید.

۲ ـ به جای شوید خشک می‌توانید از شوید تازه هم برای داخل ماست و خیار استفاده کنید. دقت داشته باشید که نباید شوید تازه و یا جعفری را بیش از اندازه خرد کنید، چون آب سبزی خارج می‌شود و ماست و خیار شما آب می‌اندازد.

۳ ـ بهترین ماست برای تهیه این نوع ماست و خیار، ماست چکیده است، اما می‌توانید به دلخواه از ماست هم زده یا ماست پرچرب هم استفاده کنید.