با فواید و مضرات گیاه خواری آشنا شوید
تاریخ انتشار: ۱۷ مرداد ۱۳۹۷ | کد خبر: ۲۰۰۴۹۳۹۵
شاید قبلا بسیاری از مردم گیاه خواری را رژیم غذایی هندوها میدانستند، اما چند سالی است توجه بیشتر مردم دنیا به آن جلب شده و خیلیها حالا گیاهخوار هستند. به نقل از سلامت نیوز، هر روز هم مطالب زیادی درباره فواید گیاهخواری و تأثیرات آن روی بیماریهای مختلف و سلامت بدن میخوانیم و میشنویم و البته در مقابل کسانی هم هستند که چندان با این رژیم غذایی موافق نیستند و معتقدند ضررهایی هم دارد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
جنگ گیاهان با مرگ و میر زودرس
گروهی از متخصصان علوم پزشکی در آمریکا به تازگی اعلام کردهاند که گیاهخواری میتواند از یک سوم مرگ ومیرهای زودهنگام جلوگیری کند.
البته نتایج تحقیقات در این زمینه در کشورها مختلف است، اما تقریباً ۳۰ میلیون مورد فوتی در سال در سراسر جهان درگروه مرگ ومیرهای قابل پیشگیری قرار میگیرد. یعنی مرگهایی بر اثر چاقی، استعمال سیگار، رژیم غذایی نامناسب که بر تمام این عوامل گیاه خواری تأثیرگذار است و میتواند مرگ و میرهای زودرس را که بسیار هم شایع هستند کاهش دهد.
بسیاری از مردم تصور میکنند گیاهخواری یعنی یک رژیم غذایی بدون گوشت. اما این رژیم غذایی انواع مختلفی دارد. چندنوع گیاهخواری وجود دارد که بسته به نوع آن، جهتگیری گیاهخواران در برابر حیوانات دامی و فرآوردههای دامی متفاوت است. گیاهخواران محض کسانی هستند که گوشت قرمز، ماهی، مرغ، تخم مرغ ولبنیات نمیخورند. لاکتووگان به کسانی میگویند که لبنیات هم میخورند. اووگان گیاهخوارانی هستند که تخم مرغ هم میخورند، اما لاکتواووگانها علاوه بر گیاهان هر دو گروه دیگر یعنی تخم مرغ و لبنیات هم میخورند. به کسانی که ماهی و مرغ مصرف میکنند، ولی گوشت قرمز نمیخورند نیمه گیاهخوار میگویند. .
اما جالب است بدانید گیاهخواری برای بعضیها فقط به خورد وخوراک محدود نمیشود و نوعی سبک زندگی است. آنها در کنار نخوردن یا کمتر خوردن فرآوردههای جانوری با آزار و کشتار آنها هم مخالفند و بعضی از گیاهخواران حتی لباسهایی مانند چرم، ابریشم و خز را که ازکشتن جانوران به دست آمده نمیپوشند.
فواید گیاه خواری
طرفداران گیاهخواری معتقدند فرآوردههای گوشتی و مشتقات آنها باعث ابتلا به بیماریهای مختلفی مثل فشار خون، بیماریهای قلبی و عروقی، چربی خون و… میشود. در مقابل گیاهان به دلیل داشتن انواع ویتامینها، موادمعدنی، مواد ضدسرطان گیاهی و فیبرهای گیاهی از این بیماریها جلوگیری میکند و گیاهخواران از بیماریهای خطرناک کمتر از گوشتخواران رنج میبرند. تخمین زده میشود که یک سوم بیماران سرطانی به خاطر آنکه مقدارکافی فیبر سبزیجات در رژیم غذاییشان وجود ندارد بیماریشان رشد کرده است. مطالعات نشان میدهد که گیاهخواران بارژیم فیبربالا، چربی کم و تعادل خوب، کمتر در معرض گرفتگی عروق، فشارخون و چاقی مفرط هستند.
گیاهان چربیهای اشباع نشده کمتری دارند. چربیهایی که سرشار ازهیدروژن هستند و میزان کلسترول خون را افزایش میدهد و این افزایش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و سکته مغزی را بالا میبرد. در واقع مصرف گیاهان، کلسترول را از رژیم غذایی حذف میکند. از سوی دیگر گیاهان، فیبر بیشتری به رژیم غذایی اضافه میکنند که باعث کاهش گردش کلسترول بد در بدن میشود.
خطر ابتلا به دیابت و چاقی هم با گیاهخواری کمتر میشود. درصورت ابتلا به دیابت و مصرف چربیهای اشباع شده، خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و سکته مغزی دو برابر میشود. اما با گیاهخواری بخشی از کاهش وزن با کاهش مصرف چربیهای اشباع شده موجود در این رژیم انجام میشود.
گیاهان فشار خون را هم کاهش میدهند. ضمن اینکه گیاهان سرشار از امگا ۳ هستند که خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و دیابت را کاهش میدهد و موجب کاهش کلسترول و فشار خون بالا میشوند.
گیاه خواری بی خطر نیست!
با وجود همه فوایدی که درباره گیاهخواری خواندید بسیاری از متخصصان تغذیه گیاه خواری مطلق را توصیه نمیکنند و معتقدند لازم است که تعادل در استفاده از مواد غذایی حیوانی و گیاهی رعایت شود.
به گفته آنها آهن، روی و ویتامین B. ۱۲ مورد نیاز بدن از طریق رژیم گیاهخواری تامین نمیشود. کمبود روی به خصوص در کودکان ممکن است تعویق در رشد و کمبود ویتامین B. ۱۲ و آهن نیز کمخونی را به دنبال داشته باشد به همین دلیل توصیه میکنند حداقل ۴ تا ۵ روز در هفته از گوشت، مرغ یا ماهی و یا فرآوردههای آنها استفاده شود. به گفته دانشمندان سوئدی، گیاهخواری بدن را از کسب مواد مغذی اصلی وحیاتی محروم میکند. از آنجا که گیاهخواران از خوردن هرگونه محصولات حیوانی پرهیز میکنند، از میزان بسیار کم مواد مغذی موجود در غذاهای گوشتی مانند کلسیم و ویتامین B. ۱۲ بهرهمند میشوند.
این افراد معمولا دچار کمبود ریبوفلاوین (نوعی ویتامین B)، ویتامین B. ۱۲، ویتامین D، کلسیم و سلنیوم میشوند و در صورتی که برنامه ضعیفی داشته باشند احتماًل ابتلا به بیماریهایی، چون پوکی استخوان، نرمی استخوان، کم خونی مربوط به آهن و ویتامین B. ۱۲ بیشتر شده و کودکان هم باکندی رشد روبه رو میشوند. چون تراکم استخوان در گیاه خواران کمتر از کسانی است که از همه گروههای غذایی استفاده میکنند. در خام گیاه خواری که در آن گیاهان کاملاً به صورت خام و نپخته مصرف میشوند مشکلات گوارشی هم اضافه میشود. چون بدن دچار مشکل هضم گیاهان میشود.
استدلال متخصصانی که با گیاه خواری مطلق مخالفند بر هرم خوراکی اتکا دارد. درهرمهای خوراکی تقریباً ۵۵ تا ۶۵ درصد به غلات اختصاص داده شده که غلات در جرگه منابع گیاهی قرار دارند. ۱۵ تا ۲۰ درصد به میوهها، سبزیها و صیفیجات اختصاص داده میشود. بخش کوچکتری هم که پنیر و تخممرغ هم در آنها جای میگیرند و بخش بعدی را گوشتها تشکیل میدهند. شیر و لبنیات تازه وکمچرب در بخش دیگری از این هرم قرار میگیرد.
در این هرم، گوشت و فرآوردههای حیوانی حتی با درصد کم وجود دارند و حذف نشدهاند و به این ترتیب اگر کسی به درستی از این هرم تبعیت کند بخش عمده مواد غذایی او گیاهی میشود.
در ایران گیاه خواری کمی متفاوت است. درکشورهای غربی به دلیل اینکه سهم اصلی دریافت کالری در گیاه خواران منشاءگیاهی دارد، منابع غذایی گیاهی از لحاظ مواد مغذی غنی میشوند تا گیاه خواران همه ویتامینها و مواد مورد نیاز بدن را دریافت کنند. اما در کشورهایی مانند کشور ما که تکنولوژی صنایع غذایی آنقدر پیشرفته نیست که بتوان مواد مغذی کلیدی را به سایر خوراکیهای گیاهی اضافه کرد، گیاه خواران ممکن است دچار کمبود ویتامین و بیماریهایی شوند. چون منابع غذایی گیاهی با عناصرکلیدی مثل روی، ویتامین A. و ویتامین C. وکلسیم غنی شده اند. به همین دلیل در کشور ما پیروی از اصول گیاهخواری میتواند بسیار خطرناک باشد به خصوص برای گروههای آسیبپذیر مانندکودکان و نوجوانان که در سن رشد هستند.
در برخی گروههای خاص هم احتمالاً کمبودهای تغذیهای زیاد است. مانند زنان درسنین باروری که ممکن است دچار کم خونی شوند.
به همین دلیل اگر به دنبال یک رژیم غذایی سالم و تضمین سلامتی بدن و بهبود بیماریهایتان هستید بهتر است از همه گروههای غذایی به طورمتعادل استفاده کنید. اگر هم مایل به مصرف گوشت نیستید باید شیر، لبنیات و تخم مرغ و همزمان حبوبات و غلات مصرف کنید و مدام ویتامینهای مورد نیاز بدن و شرایط جسمیتان را کنترل کنید و درصورت نیاز مکملهایی ازجمله مکمل آهن و ویتامین D. استفاده کنید. منبع: سلامت نیوز
منبع: پارسینه
کلیدواژه: گیاه خواری رژیم غذایی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۰۰۴۹۳۹۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
چرا ایرانیان بدترین روش برای پخت غذا را دارتد؟
به گزارش خبرآنلاین، آمار نگرانکنندهای درباره روند افزایشی برخی بیماریها در کشور مطرح میشود که ۵۰ درصد آنها نتیجه عادتهای بد غذایی است، عادتهایی که با اصلاح آنها بار بیماری در نظام سلامت هم تا ۵۰ درصد کاهش پیدا میکند.
همشهری نوشت:تقریبا از ۱۹۴۵ میلادی تا کنون در این روز در ۱۵۰ کشور جهان، برنامههای خاصی به منظور یادآوری و افزایش آگاهی عمومی و تفهیم گرسنگی و فقر اجرا میشود. غذا آنقدر اهمیت دارد که بیتوجهی به آن میتواند منجر به تشدید بیماریهای غیرواگیر (NCD) شود.
این در حالی است که در ایران هم پژوهشهای علمی بسیار انجام و مقالات معتبری منتشر شده که نشان میدهد حدود ۵۵ درصد از بیماریهای غیرواگیر عامل تغذیهای دارند. یعنی اگر برنامه غذایی افراد مختلف در جامعه در طول ۲۴ ساعت شامل ۵ گروه اصلی غذاها؛ شامل کربوهیدرات و قندها، چربیها، پروتئینها، میوه و سبزیجات و شیر و لبنیات باشد و انرژی خود را از همه این گروههای غذایی بگیرند، ۵۰ درصد بار بیماریهای غیرواگیر (NCD) در نظام سلامت کاهش پیدا میکند.
بررسی فرهنگ غذا در میان ایرانیان نشان میدهد که عادات بد غذایی آنها را بیمارتر کرده و نظام سلامت هم با آمار نگرانکنندهای از اضافهوزن، چاقی، دیابت، فشار خون، بیماریهای قلبی – عروقی و آلزایمر مواجه است.
جلال الدین میرزای رزاز، رئیس انجمن تغذیه ایران و دانشیار دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در تشریح این عادات غذایی به نکات جالبی اشاره میکند که با اصلاح آنها، سلامت افراد کمتر در معرض خطر قرار میگیرد.
از اسراف مواد غذایی تا غذاهایی که زیاد میپزند
میرزای رزاز اولین و مهمترین عادت غذایی بد در میان مردم ایران اسراف مواد غذایی و تولید قابل توجه ضایعات مواد غذایی میداند و میگوید: ضایعات غذا در ایران ۳۵ میلیون تن و در کل اتحادیه اروپا ۹۰ میلیون تن در سال است. بیشترین ضایعات هم مربوط به نان، میوه، برنج و سبزیجات است. اصلاح این فرهنگ میتواند در تثبیت امنیت غذایی و حل مشکل سوءتغذیه در میان افراد کمبرخوردار اثربخش باشد.
به گفته دانشیار دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی نحوه فرآوری و طبخ غذا هم در سبک زندگی ایرانیها مناسب نیست و در توضیح بیشتر بیان میکند: بدترین روشها را برای پخت غذا داریم. از جمله سرخکردنیها که جزو سبد اصلی غذاهای روزانه هستند. مواد غذایی که بیش از اندازه سرخ میشوند، آسیب جدی برای سلامت دارند. این درست که برخی غذاهای سنتی ما حاوی سرخکردنیهاست اما این شیوه باید در حد تفدادن باشد، نه این که ماده غذایی در روغن غوطهور شود. خانوادههای ایرانی، ذائقه کودکانشان از همان اول با غذاهای بسیار چرب و سرخشده عادت میدهند که در دوران نوجوانی تغییر این ذائقه کار سختی خواهد بود.
وی با بیان این که مدت زمان طبخ هم یکی دیگر از مشکلات است، عنوان میکند: گاهی پیش میآید که غذا را به مدت ۷ تا ۸ ساعت میپزیم و نتیجه این کار، از بین رفتن کیفیت غذاست، پخت بیش از حد، بیشترین آسیب را به مواد مغذی غذا میزند. در این باره بهتر است از زودپز استفاده کنیم یا زمان طبخ را به روشهای مختلف کاهش دهیم. این اصطلاح اشتباهی است که طبخ طولانی یعنی جاافتادن غذا، هر قدر بیشتر بپزد، بیکیفیتتر میشود.
رئیس انجمن تغذیه ایران با بیان این که ایرانیها دو برابر سرانه دنیا نمک مصرف میکنند، این سرانه را در جهان روزانه ۵ گرم عنوان میکند و میگوید: سرانه مصرف نمک در ایران بیش از ۱۰ گرم است. مصرف نمک موجب بروز بیماری فشار خون بالا در سنین مختلف به خصوص میانسالی میشود. عوارضی از جمله فشار خون، بزرگ شدن عضله قلب، نارسایی قلبی،بیماری کلیوی،سنگ کلیه،پوکی استخوان، سرطان معده و سکته مغزی را به دنبال داشته باشد.
او ادامه میدهد: یکی دیگر از فرهنگهای اشتباه تغذیهای در کشور ما تمرکز برخی اقشار جامعه روی رژیمهای خاص و تبعیت از افراط و تفریط در برخی مواد غذایی است. به عنوان مثال برخی افراد صرفا رژیم کربوهیدارت یا پروتئین را رعایت میکنند. ما رژیم متنوع و متعادل نداریم و رژیمهای تکغذایی در مردم ایران بسیار شایع است. رژیم متنوع یعنی ۵ گروه غذایی وجود داشته باشد؛ از جمله شامل کربوهیدرات و قندها، چربیها، پروتئینها، میوه و سبزیجات و شیر و لبنیات باشد که افراد به صورت روزانه انرژی خود را از همه این گروههای غذایی به نسبتهای مختلف دریافت کنند.
میرزای رزاز درباره آسیب حذف برخی مواد غذایی از رژیم غذایی روزانه با رعایت رژیمهای تک غذایی بیان میکند: اشتباه در عادات غذایی درتمامی اقشار جامعه وجود دارد و صرفنظر از مشکلات اقتصادی که منجر به کاهش قدرت خرید مواد غذایی میشود، ما با افرادی مواجه هستیم که اقدام به حدف یک ماده غذایی از سبد غذایی خود میکنند. افراد تحصیلکرده و دانشگاهی داریم که میگویند روغن خوراکی را از زندگی خود حذف کردهاند. این در حالی است که ۳۰ درصد انرژی دریافتی باید از روغنها صورت بگیرد و اگر آن را حذف کنیم، ظرف چند ماه، فرد دچار سوءجذب میشود.
او تاکید میکند: با حذف روغن خوراکی ۴ ویتامین اصلی (آ، ای، کا و دی) محلول در چربی جذب بدن نخواهد شد. این افراد افتخار هم میکنند که به عنوان مثال چند ماه است که لب به روغن نزدهاند و مواد غذایی را به صورت آبپز و بخارپز دریافت کردهاند، در حالی که این اقدامشان در درازمدت منجر به عوارض جدی برای آنها خواهد شد و بیماریزا خواهد بود.
برخی افراد هم مواد غذایی از جمله نان، برنج و سیبزمینی را حذف میکنند که با این کار پایه نیاز بدن به کربوهیدرات مختل میشود و انرژی دریافت نمیکنند. این اقدام بدن را وارد واکنشهای بسیار سختی میکند، به این صورت که هر چه میخوریم در نهایت تبدیل به گلوکز میشود ولی بدن وارد فرآیند پیچیدهای شده و این آسیبزاست.
رئیس انجمن تغذیه ایران یکی دیگر از عادتهای غذایی را خوردن فستفودها و غذاهای بیرون از خانواده عنوان میکند و میگوید: جامعه امروزی ما به شدت تمایل به مصرف غذاهایی فستفودی و آمادهشده در بیرون خانه دارد. مشکل این غذاها رعایت نکردن اصول مبانی تغذیهای است. به عنوان مثال روغن سرخکردنی که تهیه این غذاها مورد استفاده قرار میگیرد عمدتا مانده و جوشیده هستند. این روغنها را بعد از هر بار پخت عوض نمیکنند و در صورت کم شدن به آن اضافه میشود.
او ادامه میدهد: در این روغنها که روزانه ۱۰ تا ۱۲ساعت میجوشند، رادیکال آزاد و مواد سرطانزا تولید میشود که ما آنها را همراه با غذاها میخوریم و متوجه آسیبزا بودن آنها نیستیم. این آمار نگران کننده که درباره روند افزایشی بیماریها به وجود آمده به دلیل همین جزئیاتی است که ما به آنها توجه نداریم.
میرزای رزاز در پاسخ به این سؤال که آیا فستفودها باید به طور کامل حذف شوند یا میتوان آنها را در خانه تهیه کرد، بیان میکند: به هر صورت میل جامعه امروز استفاده از چنین غذاهایی است و اگر آن را در خانه تهیه کنند، به مراتب سالمتر خواهد بود. البته استفاده از این مواد غذایی مثل سوسیس و کالباس نباید جزو اصلی برنامه غذای افراد شود، مصرف یک یا دو بار در ماه چندان مشکلساز نیست، چون این محصولات عمدتا کیفیت مطلوبی ندارند.
۲۱۷
برای دسترسی سریع به تازهترین اخبار و تحلیل رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید. کد خبر 1888542