چرا گیلانیها با دست غذا میخورند؟
تاریخ انتشار: ۲۷ مهر ۱۳۹۷ | کد خبر: ۲۱۱۳۰۱۱۹
خبرگزاری ایسنا: مرسوم بوده که گیلانیها غذا را در سکوت و با دست میخوردند و از قاشق چوبی فقط برای برداشتن خورش و ماست استفاده میکردند. البته هنوز هم در بسیاری از مناطق گیلان و رستورانهای سنتی مردم ترجیح میدهند غذا را همچنان با دست بخورند.
مردم خطه گیلان قبل و بعد از خوردن غذا، دستهایشان را میشستند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
همچنین در فرهنگ خوراک مردم گیلان نوشته مسعود پورهادی نیز آمده است: روستاییهای جلگه نشین، برنج کته پز را با دست به اندازه یک لقمه مشت میکردند و آن را به صورت کوفته در میآوردند و در دهان میگذاشتند. گیلانیها در اصطلاح به این لقمه «پلا موشته» میگفتند.
در برخی منابع نیز اعلام شده که اسلام سفارش کرده، بهتر است انسان غذای خود را با دستان خود، بویژه دست راست میل کند. دراین باره از رسول خدا (ص) نقل شده که در مجلسی، قاشقی برای آن حضرت آوردند و پیامبر فرمود: «آدمی را گرامی داشتیم به این که انگشتان را به وی عطا کردیم». سپس قاشقها را بردند و حضرت با انگشتان خود غذا میل کرد.
ناگفته نماند که شیوهی غذا خوردن با دست در منطقه سیستان و بلوچستان و برخی از مناطق خوزستان در ایران، همچنین در بسیاری از کشورهای آسیای شرقی و عربی نیز مرسوم است.
اما مینا رضایی-پژوهشگر- که برای تهیه فرهنگ خوراک مردم گیلان، پژوهشهای میدانی انجام داده است، در این باره به ایسنا، میگوید: زمانی که در این زمینه با پیرمردها و پیرزنهای مناطق گیلان گفتگو میکردیم، معتقد بودند دست نه تنها در غذا خوردن بلکه برای پخت خوراک، انرژی خودش را دارد و زمانی که خوراکها با دست درست میشوند، سالمتر هستند.
او ادامه میدهد: برداشت من از این پژوهش این چنین است که شاید مردم فکر میکردند با استفاده از ابزار دیگر در پخت و پز، خواص آن غذا تحت تاثیر مواد شیمایی موجود در آن ابزار قرار بگیرد، اما وقتی مقالات دیگر در این باره را میخوانیم متوجه میشویم دلیل اصلی استفاده از دست در پخت و پز یا غذا خوردن همان تبادل انرژی بین طبیعت و انسان بوده و مردم معتقد بودند بدن انسان هر چیزی که طبیعی است، بهتر میپذیرد.
این پژوهشگر اضافه میکند: البته در حال حاضر هم درباره این موضوع صحبت هست که وقتی غذا با دست خورده میشود، حجم کمتری از آن در دست جا میگیرد به همین دلیل معده برای داشتن آنزیمهای هضم آماده میشود تا عمل هضم غذا آسانتر صورت بگیرد، اما زمانی که از قاشق استفاده میکنیم، حجم بیشتری از غذا وارد معده و موجب نفخ و سنگینی در فرد میشود.
رضایی میگوید: در گذشته نه فقط در ایران و گیلان، بلکه در هرجای دنیا هر چیز خارجی موجب واکنش انسان میشد، قاشق و چنگال هم همین حکم را داشته و فرد برای بردن غذا به سمت دهانش به شکل راحتتری از دستش کمک میگرفته تا اینکه قاشق به سمت دهان ببرد.
او درباره اینکه چرا ارتباط با طبیعت از طریق قاشقهای چوبی دست تراش برقرار نمیشده است، توضیح میدهد: در سلسله مراتب بعدی قاشق چوبی در خوردن غذا جایگزین شده است این در حالی است که مردم در مناطق دیگر ایران از قاشق فلزی استفاده میکردند. حتی برای هم زدن یا پخت بسیاری از غذاها کدو قلیانی را به دو نیم تقسیم میکردند و از گودی آن به عنوان ملاقه برای هم زدن خوراکهایی با حجم زیاد مثل رُب و آش استفاده میکردند. من نیز همچنان از قاشق و لیوان چوبی برای غذاخوردن استفاده میکنم.
این پژوهشگر با بیان اینکه این امر در روستاهای مناطق مختلف گیلان متفاوت است، میگوید: در ارتفاعات تالش رُب دوشاب اربه پخته میشود. «اربه» نوعی خرمالوی وحشی است که در ارتفاعات تالش و برخی نواحی جلگهای گیلان مثل شَفت و صومعه سرا عمل میآید که برای افراد کم خون و زنان باردار فوقالعاده مفید است و برای همزدن دوشاب از نوعی درخت به نام کیش که همان شمشاد است، استفاده میشده است.
منبع: فردا
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.fardanews.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «فردا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۱۱۳۰۱۱۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
هشدار حفاظت محیط زیست گیلان در خصوص خطر بروز آتش سوزی در طبیعت
به گزارش خبرگزاری صدا و سیمای گیلان ؛ حمزه عشوری مدیرکل حفاظت محیط گیلان گفت: با توجه به اعلام هواشناسی مبنی وزش باد گرم و کاهش رطوب هوا، مسافران و مردم استان تا حد امکان از روشن کردن آتش در مناطق جنگلی، مراتع و عرصههای طبیعی خودداری کنند و در صورت روشن کردن آتش، هنگام ترک محل از خاموش بودن آن مطمئن شوند.
مدیر کل حفاظت محیط گیلان افزود: متاسفانه هر سال، با وزش باد گرم و سهل انگاری برخی افراد، شاهد ایجاد حریق در برخی مناطق جنگلی و مراتع هستیم که گاهی این حوادث خسارات جبران ناپذیری بر جای میگذارد.
وی از مردم خواست در صورت بروز هر مشکلی در محیط زیست و یا وقوع آتش سوزی، مورد را به سامانه تلفنی ۱۵۴۰ اطلاع دهند.