به نقل از «خبرگزاری آریا»

ترشي خانگي يا کارخانه‌اي؟

تاریخ انتشار: ۲۷ آبان ۱۳۹۷ | کد خبر: ۲۱۵۷۸۶۹۰

خبرگزاري آريا - از گذشته تا امروز برخي خانواده‌ها ترشي را به‌صورت خانگي و برخي انواع کارخانه‌اي آن را تهيه مي‌کنند. پرسش‌هاي زيادي در خصوص ظروف تهيه و نگهداري ترشي، ترشي‌هاي حرارت ديده و شايعات درباره اين محصول مطرح است. براي دستيابي به پاسخ علمي و موثق اين پرسش‌ها به سراغ دکتر محمد حسين عزيزي، متخصص علوم و صنايع غذايي، عضو هيات علمي دانشگاه تربيت مدرس و رئيس انجمن صنايع غذايي ايران رفتيم.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

روند توليد و ترکيبات افزوده شده به ترشي‌هاي صنعتي با انواع خانگي تفاوت چنداني ندارد. ترشي‌ها بيشتر به عنوان چاشني و طعم‌دهنده غذا و نوعي اشتهاآور مورد استفاده قرار مي‌گيرند و ارزش تغذيه‌اي پررنگ و چشمگيري ندارند.
نگهداري ترشي در چه ظروفي؟
اغلب ترشي‌هاي کارخانه‌اي و خانگي را در بشکه‌ها و دبه‌هاي پلاستيکي تهيه مي‌کنند و پرسش اغلب خانواده‌ها اين است که با توجه به اسيدي بودن سرکه احتمال ناسالم شدن ترشي در تماس با اين ظروف وجود دارد؟ دکتر عزيزي مي‌گويد براي تهيه، عرضه و نگهداري ترشي‌ها بهترين و ايمن ترين ظروف شيشه‌اي هستند. البته با توجه به اين‌که ظروف ايمن در دسترس نيست بهتر است از انواع ظروف پلاستيکي که بافت آن همگن، شفاف و فاقد رنگ و بو باشد و در کارخانجات نيز از بشکه‌هاي پلاستيکي مخصوص نگهداري مواد غذايي استفاده شود. نگهداري ترشي در ظروف فلزي توصيه نمي‌شود البته ظروف استيل مرغوب که در برخي مراکز عرضه ترشي‌هاي کيلويي استفاده مي‌شود ناسالم نيست. با توجه به اين‌که اغلب فروشندگان ترشي‌هاي فله‌اي را در ظروف پلاستيکي به‌دست مشتري مي‌دهند بايد پس از خريداري هر چه سريع‌تر محصول به ظروف شيشه‌اي انتقال داده شود. استفاده از شيشه براي بسته‌بندي ترشي‌هاي صنعتي از برتري‌هاي اين محصول نسبت به انواع کيلويي و خانگي آن است.
به ترشي کارخانه نگهدارنده مي‌زنند؟
برخلاف باور نادرستي که وجود دارد در ترشي‌هاي کارخانه از مواد نگهدارنده يا افزودني خاصي استفاده نمي‌شود. اسيد استيک (سرکه) خود نوعي نگهدارنده ترکيبات ترشي است و مي‌تواند با کاهش pH مدت زمان ماندگاري اين محصول را افزايش دهد و هيچ نوع ميکروب بيماري‌زا يا عامل فسادي نمي‌تواند در محيط اسيدي رشد کند.
اين سرکه شيميايي نيست
سرکه مورد استفاده در ترشي‌هاي کارخانه از ميوه تهيه مي‌شود و شايعاتي که در خصوص استفاده از سرکه‌هاي تهيه شده از اسيدهاي سنتزي و شيميايي بدون دخالت ميوه در ترشيجات کارخانه‌اي وجود دارد نادرست است و هيچ خطري براي سلامت ندارند.
ترشي را رژيمي کنيد
علت افزودن نمک به ترشي تخمير مطلوب‌تر و مزه‌دار شدن ترکيبات آن است و با توجه به اين‌که با حذف نمک تغيير چنداني در محصول ايجاد نمي‌شود بهتر است در کارخانجات و حتي به شيوه خانگي ترشي‌هايي بدون افزودن نمک تهيه شود. به توصيه دکتر عزيزي با توجه به آمار بالاي مبتلايان به پرفشاري خون بهتر است کارخانجات علاوه بر کاهش استفاده از نمک مصرفي، انواعي از ترشيجات را به صورت رژيمي و بدون استفاده از نمک تهيه کنند.
ترشي فاسد مي‌شود؟
برخلاف شورها، احتمال فساد و کپک زدن ترشي‌ها تقريبا در حد صفر است، زيرا علاوه بر خاصيت نگهدارنده بودن سرکه آن، اغلب ترشي‌هاي کارخانه پاستوريزه مي‌شوند و در اين فرآيند حرارتي آلودگي‌هاي احتمالي از بين مي‌رود. البته در صورت ورود قاشق آلوده به ظرف ترشي يا باز ماندن در آن احتمال کپک زدن وجود دارد و بهتر است موادغذايي کپک‌زده را کاملا دور بريزيد و از مصرف آنها خودداري کنيد. براي نگهداري ترشي نيازي به يخچال نيست و قرار دادن آن در محيط دور از نور و حرارت اکتفا مي‌کند.
سيرترشي‌هاي حرارت ديده
در کارخانجات برخي از انواع ترشي‌ها بخصوص سير ترشي را به دو صورت حرارت ديده و حرارت نديده تهيه مي‌کنند. با توجه به اين‌که کارخانجات فرصت چنداني براي نگه‌داشتن سير براي تبديل آن به سيرترشي‌هاي به اصطلاح جاافتاده ندارند سيرها را در سرکه حرارت مي‌دهند تا بافت نرم‌تري پيدا کند که البته به دليل تخمير کوتاه‌تر عطر و بوي چنداني ندارد . در مقابل سير ترشي‌هايي که حرارت داده نمي‌شوند کمي سفت‌تر و خام‌تر از سيرترشي‌هاي حرارت ديده بوده اما به سبب تخمير کامل‌تر عطر و طعم دلپذيرتري دارند. دليل رنگ سفيد يا قهوه‌اي سير ترشي‌ها به نوع سرکه سفيد يا قرمز مورد استفاده در آن بستگي دارد که در انواع سير ترشي‌هاي حرارت‌ديده در سرکه‌هاي رنگي، سير قهوه‌اي‌تر مي‌شود و ربطي به زمان نگهداري آن ندارد.
سيرترشي‌هاي چندساله سرطان‌زا !
گفته مي‌شود ماندگاري زياد برخي از انواع ترشي‌جات باعث ايجاد ماده‌اي مضر به نام نيترات در آن مي‌شود که خطر ابتلا به سرطان معده را افزايش مي‌دهد. دکتر عزيزي مي‌گويد ترشي‌ها در صورتي آلودگي نيتراتي دارند که سبزيجات مورد استفاده در آن همچون خيار، کلم، پياز يا هويج مصرفي ابتدا حاوي نيترات باشد. در غيراين‌صورت يافته‌هاي علمي و مستندي که اثبات کند ماندگاري طولاني‌مدت سبب توليد نيترات در ترشي مي‌شود، وجود ندارد.
فاخره بهبهاني

منبع: خبرگزاری آریا

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.aryanews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری آریا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۱۵۷۸۶۹۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

 انواع ظروف یکبار مصرف درب دار پلاستیکی در آرمانی 724

ظروف یکبار مصرف درب دار پلاستیکی از پرکاربردترین ظروف در زندگی روزمره هستند. این ظروف برای مصارف مختلفی مانند نگهداری مواد غذایی، حمل و نقل غذا، سرو غذا و ... استفاده می‌شوند.

آرمانی 724 به عنوان یکی از بزرگترین عرضه‌کنندگان ظروف یکبار مصرف در ایران، تنوع گسترده‌ای از ظروف یکبار مصرف درب دار پلاستیکی را ارائه می‌دهد. این ظروف در سایزها، طرح‌ها و رنگ‌های مختلف موجود هستند و می‌توان از آنها برای مصارف مختلف استفاده کرد.

انواع ظروف یکبار مصرف درب دار

ظروف یکبار مصرف درب دار پلاستیکی به دلیل مزایای متعددی که دارند، مورد استقبال بسیاری از افراد قرار گرفته‌اند. در ادامه به شرح انواع این ظروف درب دار پلاستیکی می‌پردازیم:

ظروف درب دار شفاف: این ظروف از مواد پلاستیکی شفاف ساخته شده‌اند و برای نگهداری و حمل و نقل مواد غذایی مانند میوه، سبزیجات، سالاد و ... مناسب هستند. ظروف درب دار رنگی: این ظروف در رنگ‌های مختلف موجود هستند و برای سرو غذا در مهمانی‌ها و مجالس مناسب هستند. ظروف درب دار فانتزی: این ظروف در طرح‌های فانتزی و جذاب موجود هستند و برای استفاده کودکان مناسب هستند. ظروف درب دار مخصوص مایکروویو: این ظروف از مواد پلاستیکی مخصوصی ساخته شده‌اند که می‌توان از آنها در مایکروویو استفاده کرد. ظروف میوه و سبزیجات: این ظروف با طراحی شفاف، به شما امکان می‌دهند تا محتویات داخل ظرف را به راحتی مشاهده کنید. ظروف سالاد: این ظروف با درب‌های محکم، برای حمل و نقل و نگهداری سالاد و مواد خوراکی مشابه، ایده‌آل هستند. ظروف سس و مایعات: این ظروف در سایزهای مختلف، برای سرو انواع سس، مایعات و چاشنی‌ها مناسب هستند. ظروف حبوبات و خشکبار: این ظروف برای نگهداری حبوبات، خشکبار و مواد غذایی مشابه، به کار می‌روند.

مزایای استفاده از ظروف درب دار

استفاده از ظروف درب دار مزایای متعددی دارد که در ادامه به برخی از آنها اشاره می‌کنم:

حفظ تازگی و کیفیت مواد غذایی:

جلوگیری از ورود هوا و رطوبت: درب ظروف مانع از ورود هوا و رطوبت به داخل ظرف می‌شود و از فاسد شدن زودهنگام مواد غذایی جلوگیری می‌کند.

جلوگیری از بو گرفتن: درب ظروف مانع از انتشار بوی مواد غذایی به سایر مواد داخل یخچال یا کابینت می‌شود.

جلوگیری از خشک شدن: درب ظروف مانع از خشک شدن مواد غذایی می‌شود و طراوت و تازگی آنها را حفظ می‌کند.

حفظ سلامت و بهداشت:

جلوگیری از ورود آلودگی: درب ظروف مانع از ورود آلودگی و میکروب به داخل ظرف می‌شود و از بیمار شدن شما جلوگیری می‌کند.

جلوگیری از ریخت و پاش: درب ظروف مانع از ریخت و پاش مواد غذایی در یخچال یا کابینت می‌شود و نظافت را آسان‌تر می‌کند.

صرفه جویی در فضا:

قابلیت چیدمان آسان: ظروف درب دار به دلیل داشتن اشکال هندسی منظم، به راحتی در یخچال یا کابینت چیده می‌شوند و فضای کمتری را اشغال می‌کنند.

قابلیت استفاده از فضای عمودی: ظروف درب دار را می‌توان روی هم چید و از فضای عمودی یخچال یا کابینت نیز استفاده کرد.

کاربردهای متنوع:

قابل استفاده در یخچال و فریزر: ظروف درب دار را می‌توان در یخچال و فریزر برای نگهداری مواد غذایی استفاده کرد.

قابل استفاده در مایکروفر: برخی از ظروف درب دار قابلیت استفاده در مایکروفر را نیز دارند.

قابل حمل: ظروف درب دار را می‌توان به راحتی حمل و نقل کرد و از آنها برای سفر یا پیک نیک استفاده کرد.

مزایای زیست محیطی:

کاهش ضایعات مواد غذایی: ظروف درب دار با حفظ تازگی مواد غذایی، به کاهش ضایعات مواد غذایی کمک می‌کنند.

کاهش مصرف پلاستیک: ظروف درب دار قابل استفاده مجدد هستند و می‌توان از آنها به دفعات استفاده کرد و از مصرف پلاستیک یکبار مصرف جلوگیری کرد.

برای مشاهده انواع ظروف یکبار مصرف درب دار پلاستیکی و اطلاع از قیمت‌ آنها و قیمت سفره یکبار مصرف، به وبسایت پخش ظروف آرمانی 724 مراجعه کنید. آرمانی 724 علاوه بر تنوع و قیمت مناسب، مزایای دیگری نیز به شما ارائه می‌دهد:

ارسال سریع: سفارشات شما در کوتاه‌ترین زمان ممکن به سراسر کشور ارسال می‌شوند. ضمانت کیفیت: پخش ظروف آرمانی 724، کیفیت تمام محصولات خود را تضمین می‌کند. پشتیبانی آنلاین: شما می‌توانید در صورت نیاز به راهنمایی و مشاوره، از طریق پشتیبانی آنلاین با کارشناسان آرمانی 724 در ارتباط باشید.

آرمانی 724 با ارائه تنوع گسترده‌ای از ظروف یکبار مصرف درب دار پلاستیکی، نیازهای مختلف مشتریان خود را برآورده می‌کند. شما می‌توانید با مراجعه به وب سایت آرمانی 724 یا فروشگاه‌های حضوری این شرکت، انواع ظرف یکبار مصرف درب دار پلاستیکی را با قیمت مناسب خریداری کنید.

کد خبر 747232