دستور پخت خورش جعفری؛ غذای سنتی گیلان
تاریخ انتشار: ۵ آذر ۱۳۹۷ | کد خبر: ۲۱۶۷۷۷۰۱
خورش جعفری یا خورش جعفری قرمه، از غذاهای سنتی استان گیلان است. یکی از جاذبه‌های توریستی استان‌های شمالی کشور، غذاهای رنگارنگ و خوش عطر و بوی این منطقه است که همواره مورد توجه مسافرین و گردشگران واقع می‌شود.
خورش جعفری یکی از همین غذاهاست که دارای طعم بسیار خوبی است و با ذائقه‌های مختلف سازگار است.
استفاده از آبغوره به عنوان چاشنی این غذا طعم جالبی به آن داده است و مورد توجه افرادی که به غذاهای ترش علاقه دارند، واقع می‌شود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
خورش جعفری را با موادی از جمله گوشت گوساله، بادمجان و البته جعفری تازه درست می‌کنند. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورش جعفری را با هم مرور کنیم.
مواد لازم
گوشت گوساله چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
جعفری و تره شسته و ساطوری شده: ۲۵۰ گرم
بادمجان قلمی: ۴ عدد
پیاز: یک عدد متوسط رنده شده
آبغوره: یک فنجان
روغن: به میزان دلخواه
نمک: به میزان دلخواه
فلفل: به میزان دلخواه
دستور تهیه
۱. پیش از هر چیز بادمجان‌ها را پوست بگیرید. روی آن‌ها نمک بپاشید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. اینکار حدود نیم ساعت زمان نیاز دارد. سپس بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید.
۲. برای شروع کار تره و جعفری که از قبل ساطوری شده را با مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و با شعله متوسط تفت دهید. پس از حدود ۸ دقیقه، ۲ لیوان آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید به مدت نیم ساعت بجوشد.
۳. پیاز رنده شده و گوشت چرخ کرده را داخل ظرفی بریزید و نمک و فلفل را نیز به آن‌ها اضافه کنید. مواد را با دست ورز دهید تا کاملا مخلوط و یک دست شوند.
۴. سپس با استفاده از مواد به دست آمده، گلوله‌هایی به اندازه یک گردوی کوچک درست کنید و با مقداری روغن داخل تابه تفت دهید. شعله گاز را طوری تنظیم کنید که کوفته‌ها کمی سرخ شوند. در حین انجام این کار، کوفته‌ها را با قاشق جابجا کنید تا همه طرف آن‌ها یکنواخت سرخ شده و طلایی شود.
۵. پس از طلایی شدن کوفته‌ها، آن‌ها را به خورش اضافه کنید، سپس زیر قابلمه را روشن کنید تا محتویات آن با شعله متوسط بپزد.
۶. در این فاصله بادمجان‌ها را داخل تابه با مقدار کمی روغن سرخ کنید و پس از اتمام فرآیند سرخ شدن، روغن آن‌ها را بگیرید و کنار بگذارید.
۷. در ۱۰ دقیقه آخر پخت خورش، چاشنی و ادویه‌ها یعنی نمک، فلفل و آبغوره را به اندازه دلخواه اضافه کنید. در حین اضافه کردن چاشنی چند بار خورش را بچشید تا از اندازه بودن مقدار طعم دهنده‌ها اطمینان حاصل کنید.
۸. پس از اینکه پخت خورش کامل شد و اصطلاحا به روغن افتاد، آن را برای سرو به ظرف مناسبی انتقال دهید. بادمجان‌های سرخ شده را روی خورش قرار دهید تا غذای شما کامل شود و نیز جلوه زیبایی داشته باشد.
نکات
۱. این خورش را می‌توانید با نان یا کته سرو کنید.
۲. در صورتی تمایل می‌توانید به جای کوفته‌های گوشت، از گوشت خورشی نیز استفاده کنید.
۳. اگر تمایل دارید می‌توانید در این غذا از ۱۰۰ گرم لوبیای چشم بلبلی هم استفاده کنید.
۴. می‌توانید پس از سرخ کردن بادمجان‌ها و هنگامی که چند دقیقه از پخت خورش باقی مانده، آن‌ها را داخل ظرف خورش بریزید. اما دقت داشته باشید که بادمجان‌ها نباید له شوند.
۵. بخارپز کردن سبزیجات روش بهتری برای طبخ آنهاست و باعث می‌شود تا میزان کمتری از ویتامین‌های مفید سبزی از بین برود. منبع:برترین ها
منبع: پارسینه
کلیدواژه: آشپزی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۱۶۷۷۷۰۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
عکس| تصویر جدید مهدی رحمتی در کنار امیر جعفری
مهدی رحمتی، دروازه‌بان سابق استقلال، به تازگی در صفحه شخصی خود تصویری را در کنار امیر جعفری که این روزها در سریال جنگل آسفالت ایفای نقش می‌کند، منتشر کرد.
گزارشگر قديمى راديو دار فانى را وداع گفت