به نقل از «جام نیوز»

چه نوع شکلاتی بخوریم تا سالم تر بمانیم ؟

تاریخ انتشار: ۹ آذر ۱۳۹۷ | کد خبر: ۲۱۷۴۴۰۲۵

به گزارش سرویس گوناگون جام نیـوز،    حتی نمی‌توان دنیای بدون شکلات را تصور کرد! اَبَرغذایی فوق‌العاده غنی که نشان داده شده است می‌تواند التهاب را کاهش داده، حافظه را تقویت کند، قلبتان را سالم نگه داشته و خلق‌وخویتان را بهتر کند. اما متأسفانه هر نوعی از شکلات نمی‌تواند این مزایا را برایتان به ارمغان بیاورد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

 

اصلاً شکلات از کجا آمده است؟

قبل از اینکه بخواهید بدانید چه نوع شکلاتی برای شما ساخته شده است، باید بدانید که اصلاً شکلات چیست؟ این خوراکی حتی 1900 سال قبل از میلاد نیز یک غذای محبوب در میان بومیان آمریکایی بود و از آن به عنوان یک نوشیدنی کف‌مانند تخمیری لذت می‌بردند. بدیهی است که همه چیز از آن زمان خیلی تغییر کرده است.

 

در طی پروسه فراوری، پس از برداشت دانه‌ها از غلاف‌های کاکائو که بر درخت‌های کوچک بومی حوزه آمازون رشد می‌کنند، آن‌ها را تخمیر و سپس خشک کرده و به صورت دانه‌های کاکائو برشته می‌کنند، در مرحله بعد، این دانه‌ها به نیب‌های کاکائو تبدیل می‌شوند. پس از آن، این تکه‌ها وارد فرایندهای مختلفی شده و شکل‌های متعددی از شکلات را در قفسه‌های فروشگاه به نمایش در می‌آورند. از پودر کاکائو گرفته تا شکلات صبحانه و غیره.

  شکلات تیره در مقایسه با شکلات شیری

اکثر شکلات‌ها فراوری شده هستند و ویژگی اولیه‌ای را که آن‌ها را به خوراکی‌ای سالم تبدیل می‌کند از دست می‌دهند. بسیاری از مزایای شکلات از فلاوانول‌ها (ماده مغذی گیاهی موجود در کاکائو)، که دارای اثرات آنتی‌اکسیدانی هستند و طعم بسیار تلخی دارند، می‌آیند. اما این فلاوانول‌ها به محض شروع فرایند تخمیر، آلکالیزه شدن و برشته شدن، برای داشتن طعمی لذیذ، شروع به ناپدید شدن می‌کنند. از آنجایی که حداقل 35 درصد شکلات تیره را کاکائو شامل می‌شود، مزایای سلامتی آن بیشتر از شکلات شیری است که فقط کمتر از 10 درصد کاکائو دارد. بنابراین شما با مصرف شکلات شیری به ندرت به میزان کافی مزیت کاکائو را دریافت می‌کنید، هرچند که ممکن است طعم بهتری نسبت به شکلات تیره داشته باشد.

  سالم‌ترین شکل شکلات

وقتی حرف از سالم‌ترین نوع شکلات می‌شود، پاسخ، شکلات تیره است. از آنجایی که انواع تیره حاوی مقادیر بالای کاکائو (معمولاً 70 تا 80 درصد، اما بسیاری از آن‌ها تا 100!) حاوی فلاوانول بیشتری نسبت به شکلات شیری است؛ اما وجود کاکائوی بیشتر به معنای شکلات تلخ‌تر خواهد بود و دقیقاً به همین دلیل است که به شکلات شیری مقدار زیادی شیر و شکر اضافه می‌کنند تا را شیرین‌تر و لذیذتر شود و متأسفانه، مصرف هر چیزی که عمدتاً از قند و چربی اشباع تهیه شده است، برای سلامتی هیچ سودی ندارد.

 

اما نگران نباشید، هنوز هم می‌توانید با مصرف شکلات‌های تیره دارای 70 درصد کاکائو یا بیشتر، در هر نوعی که می‌خواهید، از فواید آن، مانند مبارزه با بیماری و یا داشتن هوشی بالاتر، بهره‌مند شوید. علاوه بر این، شکلات تیره دارای مواد معدنی مهمی مانند منیزیم، روی و آهن است که همچنین می‌تواند باعث حفظ سلامت مغز شما در طی فرایند افزایش سن شود.

  چگونه یک شکلات تیره سالم خریداری کنیم؟

نکته کلیدی این است که باید مطمئن شوید که یک شکلات تیره واقعی خریداری می‌کنید نه شکلاتی شیرین در لباس مبدل شکلات تیره! این بدان معنی است که باید به دنبال آن‌هایی باشید که بیش از 70 درصد کاکائو، محتوای قندی کم، بدون لبنیات از جمله لاکتوز، شیرخشک، آب پنیر، کازئین یا چربی کره هستند. همچنین، بیشتر شکلات‌های تیره حاوی وانیل برای کمک به کاهش تلخی می‌باشند، بنابراین مطمئن شوید که شما انواع دارای وانیل واقعی را تهیه می‌کنید و نه نوع مصنوعی آن مانند وانیلین.

 

خبرنگاران جوان

2025

منبع: جام نیوز

کلیدواژه: شکلات شیری گوناگون حافظه شکلات جام نیوز

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.jamnews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «جام نیوز» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۱۷۴۴۰۲۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

آیا قرار دادن نان در فریزر آن را سالم‌تر می‌کند؟

به تازگی در فضای مجازی ادعا شده است که انجماد نان در واقع آن را سالم‌تر می‌کند و در برخی موارد به تحقیقاتی اشاره می‌شود که این ادعاها را تأیید می‌کند. اکنون یک متخصص پاسخی روشن به این موضوع داده است.

به گزارش ایسنا، آیا منجمد کردن نان آن را سالم‌تر می‌کند و به همان خوبی است که در رسانه‌های اجتماعی پیشنهاد می‌شود؟

دوین میلر(Duane Mellor) سرپرست بخش پزشکی و تغذیه دانشکده پزشکی استون در دانشگاه استون(Aston) به این پرسش پاسخ داده است.

به گفته وی، دلیل علمی پشت این موضوع در واقع صحیح است، هرچند کمی گیج کننده به نظر می‌رسد. اما اثرات واقعی سلامتی این کار به اندازه‌ای که گفته می‌شود قابل توجه نیست.

میلر می‌گوید: هنگامی که نان پخته می‌شود، خمیر مرطوب و پر از حباب را به یک نان نرم تبدیل می‌کند. حرارت فر به همراه آب خمیر باعث می‌شود نشاسته موجود در آرد منبسط شده و ژلاتینه شود. وقتی آرد را به سس اضافه می‌کنیم و آنقدر می‌پزیم تا غلیظ شود نیز همین اتفاق می‌افتد.

این نشاسته‌های ژلاتینه شده راحت‌تر هضم می‌شوند و پردازش گلوکز(قند) موجود در این نشاسته‌ها را برای سلول‌های ما آسان‌تر می‌کند. این امر در مورد بسیاری از غذاهای نشاسته‌ای تازه پخته شده صادق است، به ویژه آنهایی که فیبر کمی دارند مانند سیب زمینی یا مانند نان سفید که از آردهای ریز آسیاب شده تهیه می‌شوند.

برخی شواهد نشان می‌دهد که این نوع گلوکزِ به سرعت در دسترس ممکن است سطح انسولین را درست بعد از خوردن غذا افزایش دهد. اگرچه انسولین مهم است، زیرا به سلول‌های ما کمک می‌کند از گلوکز برای انرژی استفاده کنند یا آن را برای انرژی بعدی ذخیره کنند، اما انسولین بیش از حد می‌تواند باعث احساس گرسنگی و احتمالاً افزایش وزن شود.

نکته اینجاست که هنگامی که غذاهای حاوی این نشاسته‌های ژلاتینه شده خنک می‌شوند، نشاسته‌های منبسط شده دوباره جمع می‌شوند و به چیزی تبدیل می‌شوند که به عنوان نشاسته مقاوم شناخته می‌شود. شکستن این نشاسته‌های جمع شده برای آنزیم‌های دستگاه گوارش ما سخت‌تر است، به این معنی که سلول‌های ما به سختی می‌توانند قند موجود در این نشاسته‌ها را کنترل کنند. این بدان معناست که نشاسته‌های مقاوم پس از خوردن کمتر باعث افزایش قند خون و انسولین می‌شوند.

میزان توانایی تشکیل نشاسته مقاوم به دمای پخت نان و نگهداری آن در یخچال یا فریز کردن آن بستگی دارد. سرعت انقباض در فریزر تقریبا دو برابر یخچال است، به این معنی که نشاسته مقاوم‌تری تشکیل می‌شود.

افزون بر این، انجماد نان، آب را به دام می‌اندازد و آن را تازه‌تر و نرم‌تر از زمانی که آن را در یخچال نگهداری می‌کنیم، نگه می‌دارد، چرا که در یخچال یا محیط خانه، آب موجود در نان از دست می‌رود و باعث سفت و خشک شدن نان می‌شود.

آیا باید نان خود را منجمد کنید؟

یک مطالعه بر روی ۱۰ فرد سالم به تأثیر منجمد کردن نان سفید پرداخت. آنها نان‌های خریداری شده در فروشگاه را با نان خانگی مقایسه کردند.

برای نمونه‌های نان خانگی، انجماد و دوباره گرم کردن نان میزان افزایش قند خون را طی ۲ ساعت تا ۳۱ درصد کاهش داد. جالب اینجاست که حتی برشته کردن نان تازه نیز افزایش گلوکز را تا ۲۵ درصد کاهش داد.

این تأثیر زمانی که نان خانگی و سنتی منجمد، یخ‌زدایی و سپس برشته شد حتی بیشتر بود و قند خون را تا ۳۹ درصد کاهش داد. این اثر به طور بالقوه می‌تواند به کاهش احساس گرسنگی کمک کند، زیرا سطح گلوکز و انسولین پس از خوردن نان یخ‌زده افزایش نمی‌یابد.

اما هنگامی که از نان سفید تجاری و فروشگاهی استفاده شد، انجماد قبل از برشته کردن، واکنش قند خون بدن را بهبود نبخشید. این می‌تواند منعکس کننده روش‌های مختلف تولید نان تجاری در مقایسه با نان خانگی و سنتی باشد. مواد مورد استفاده یا روش پخت و سرد شدن نان ممکن است اثر انجماد را بر تشکیل نشاسته مقاوم کاهش دهد. در هر حال دلایل آن کاملاً روشن نیست.

سایر تحقیقات جدیدتر نیز نتایج مشابهی را نشان داده‌اند. بنابراین اگرچه برخی از مطالعات کوچک هستند، اما تأثیری که انجماد بر نان دارد، ثابت به نظر می‌رسد و به طور کامل در آزمایشگاه بررسی شده است.

اما شایان ذکر است که این اثرات تنها تا چند ساعت پس از خوردن نان وجود دارد. بنابراین در حالی که منجمد کردن نان قبل از خوردن ممکن است به کاهش سطح قند خون در یک وعده غذایی کمک کند و تأثیر کمی در وعده غذایی بعدی داشته باشد، اثرات طولانی مدت آن بر اشتها، افزایش وزن یا خطر ابتلا به برخی بیماری‌ها مانند دیابت نوع ۲ شناخته شده نیست و احتمالاً بسیار اندک است.

نشاسته مقاوم را می‌توان در بسیاری دیگر از غذاهای نشاسته‌ای پخته شده و سرد مانند سیب زمینی، ماکارونی و برخی(نه همه) انواع برنج یافت. به نظر می‌رسد که برنج باسماتی نسبت به انواع برنج‌های دیگر نشاسته مقاوم‌تری دارد.

نشاسته مقاوم علاوه بر اینکه تجزیه سخت‌تری نسبت به نشاسته تازه پخته شده دارد، مواد مغذی را برای میکروب‌های ساکن در روده بزرگ ما فراهم می‌کند. این به حفظ تعادل سالم باکتری‌ها در روده ما کمک می‌کند. سپس این باکتری‌ها مواد شیمیایی را بر روی سلول‌های پوشش روده بزرگ آزاد می‌کنند که به ما در حفظ متابولیسم سالم کمک می‌کند.

همچنین نشان داده شده است که نشاسته مقاوم با افزایش حساسیت به انسولین به عملکرد بهتر انسولین کمک می‌کند. این می‌تواند به بدن ما کمک کند تا قند خون را به طور موثرتری استفاده کند که با سلامتی بیشتر مرتبط است، زیرا می‌تواند به طور موثرتری به عنوان سوخت توسط عضلات ما استفاده شود.

مزایای نشاسته مقاوم حتی ممکن است به سایر جنبه‌های متابولیسم ما نیز گسترش یابد، زیرا ممکن است به کاهش کلسترول نیز کمک کند. تصور می‌شود که این اثر ناشی از اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه است که باکتری‌های روده هنگام تخمیر نشاسته‌های مقاوم تولید می‌کنند. سطوح پایین کلسترول می‌تواند به معنای کاهش خطر بیماری قلبی باشد.

در مجموع، در حالی که این تغییرات ممکن است کاملاً چشمگیر به نظر برسند، اما کوتاه مدت هستند. بنابراین تأثیر آنها بر سلامت بلندمدت ما کمتر است. اما این بدان معنا نیست که نان مصرفی خود را منجمد نکنید.

قرار دادن یک قرص نان در فریزر می‌تواند مضرات مواد غذایی را با مزایای اضافی برای سلامتی حتی اگر اندک باشد، کاهش دهد.

کانال عصر ایران در تلگرام بیشتر بخوانید: اشتباهات اکثر خانم‌ها و آقایان هنگام شستشو و طبخ مرغ چگونه از هدر رفتن مواد غذایی جلوگیری کنیم؟ معجزه لیموی منجمدشده برای سلامتی