به نقل از «باشگاه خبرنگاران»

میوه خشک صنعتی گزینه ای مناسب سبد غذایی شهروندان/ توجه به صنعت میوه خشک نان چند صنف را تامین می کند

تاریخ انتشار: ۵ دی ۱۳۹۷ | کد خبر: ۲۲۱۱۵۰۱۵

به گزارش خبرنگار گروه استان های باشگاه خبرنگاران جوان از شیراز، تنقلات تغذیه نامناسبی است که می‌تواند سلامتی افراد را به خطر بیندازد، اما راهکار‌هایی هم برای تغذیه مناسب وجود دارد، راهی که بانوی کارآفرین آباده‌ای موفق شده با راه اندازی کارگاه تولید چیپس میوه، میوه‌های خشک را جایگزین تنقلات شور و شیرین صنعتی کند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

چیپس میوه جات به میوه‌هایی گفته می‌شود که قسمت خوراکی آن پس از رسیدن به طور طبیعی رطوبت فراوانی دارد که این رطوبت با خشک کردن به شیوه‌های گوناگون برای افزایش عمر نگهداری یا کاربرد‌های دیگر میوه گرفته می‌شود.

انواع روش‌های خشک کردن میوه عبارتند از خشک کردن در آفتاب، که محصولات در معرض نور آفتاب قرار می‌گیرند.

خشک کردن صنعتی با استفاده از هوای داغ در این روش مصنوعی محصولات در زمان کمی خشک شده و تغییرات نامطلوب در محصول کاهش یافته و محصول با کیفیت بهتری تولید می‌شود.

خشک کردن تصعیدی در این روش محصولات در دمای زیر نقطه انجماد قرار گرفته و کیفیت محصول خشک شده با روش تصعیدی قابلیت باز گردانی آن‌ها به حالت اولیه نسبت به محصولات خشک شده دیگر با روش‌ها بسیار سریع‌تر است، اما اسفنجی بودن این محصولات فساد اکسایشی میوه‌ها را افزایش می‌دهد.

نادر جعفری کارشناس صنایع تبدیلی سازمان جهاد کشاورزی استان فارس در گفتگو با خبرنگار گروه استان های باشگاه خبرنگاران جوان از شیراز، تصریح کرد: انتخاب مواد اولیه از میوه‌های درجه ۳ و ۲ استفاده می‌شود که در کاهش ضایعات بسیار تاثیر گذار است.

وی ادامه داد: شستشو و جدا کردن مواد اولیه از جمله سیب، گلابی، زردآلو و سایر میوه‌های هسته دار پوست گیری می‌شوند و میوه‌هایی مانند آلبالو و گیلاس دم گیری، آنزیم بری، متعادل کردن رطوبت، بسته بندی و انبار می‌شوند.

کارشناس صنایع تبدیلی سازمان جهاد کشاورزی استان فارس اضافه کرد: نوع واریته، پایداری رنگ، بالا بودن ماده جامد محلول در میوه و فیبری نبودن بافت بسیار مهم بوده و میوه‌ها از نظر سایز جداسازی شده و برش می‌خورند که در صورت نیاز هسته گیری و پوست گیری دستی با ماشین یا با بخار و محلول قلیایی است، و برش دادن از طریق دستگاه یا ورقه‌ای انجام می‌شود.

وی اضافه کرد: در مرحله آنزیم بری میوه‌ها وارد دستگاه‌های خشک کن متفاوت می‌شوند یا خشک کن‌های کابینتی به طوری که بافت میوه حفظ شود و از نظر سفتی و نرمی به میزان رطوبت لازم برسند و در نهایت بسته بندی و انبار می‌شوند.

بی بی معصومه جان نثار کارآفرین شهرستان آباده در خصوص فرآوری میوه خشک  در گفتگو با خبرنگار گروه استان های باشگاه خبرنگاران جوان از شیراز،گفت: از سال ۸۶ در یک مجموعه کوچک با ۳ نفر از دوستان این را آغاز کردیم که موفق به تاسیس کارگاه فرآوری میوه خشک شدیم.

هلو، کیوی، انجیر، شلیل و گلابی از جمله محصولاتی هستند که به صورت میوه خشک در این کارگاه تولید می‌شوند.

آستانه کارشناس جهاد کشاورزی شهرستان آباده بیان کرد: در محصولات کشاورزی به خصوص میوه جات خشک مواد افزودنی و نگهدارنده استفاده نمی‌شود و به صورت طبیعی تهیه می‌شود که این کار گسترش پیدا کرده است.

بی بی معصومه جان نثار تا کنون برای ۲۰ نفر اشتغالزایی کرده و افرادی که در این کارگاه مشغول به کار هستند از کار خود رضایت کامل را دارند.

میوه‌های خشک منبع غنی از ویتامین‌ها هستند، کسپول‌های طبیعی که می‌توانیم به عنوان یکی از میان وعده‌های سالم، مغذی و مفید برای تمام گروه‌های سنی معرفی کنیم.

شناور کارشناس ارشد علوم تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شیرازدر گفتگو با خبرنگار گروه استان های باشگاه خبرنگاران جوان از شیراز، افزود: پتاسیم، منیزیم، آهن و ویتامین به خصوص در میوه‌هایی که برگ‌هایی زرد و نارنجی دارند از جمله برگ‌های هلو و زردآلو است، و توصیه می‌شود میوه تازه، انواع برگ ها، یا چیپس میوه جایگزین میان وعده‌ها شود.

از آنجا که ۳۰ درصد محصولات کشاورزی دچار ضایعات می‌شود ایجاد واحده‌های فرآوری میوه خشک می‌تواند درصد قابل توجهی از هدر رفت محصول را کاهش دهد.

دولت با حمایت از این صنعت می‌تواند رونق را به باغداری برگرداند و فرصت مناسبی را برای صادرات این محصول فراهم کند.

انتهای پیام/ت

مصرف میوه خشک جایگزینی مناسب برای سبد غذایی

منبع: باشگاه خبرنگاران

کلیدواژه: میوه خشک صنایع تبدیلی

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۲۱۱۵۰۱۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

جهاددانشگاهی؛ حلقه میانی پیوند صنعت و دانشگاه

ایسنا/خراسان رضوی معاون آموزشی پژوهشکده صنایع غذایی جهاددانشگاهی خراسان رضوی گفت: اگرچه داشتن دانشگاه‌ها و بخش خصوصی بسیار قوی ارزشمند است، اما این ارتباط بازیگران است که می‌تواند در نهایت خروجی قابل توجه داشته باشد و در اینجا معاونت علمی ریاست‌جمهوری و جهاددانشگاهی این نقش واسطه‌ای را دارند.

شادی بلوریان امروز ۱۳ اردیبهشت در اولین رویداد ملی فبین‌فود که در هتل پردیسان مشهد برگزار شد، با بیان اینکه سه کلیدواژه آزمایشگاه‌های ساخت سریع، نوآوری و غذا تعیین ‏کننده رویکرد اصلی ما در این رویداد است، اظهار کرد: امنیت غذایی یکی از موضوعات تاثیرگذار بر امنیت‌ ملی است. در تعریف امنیت غذایی ۴ رکن فراهم بودن، دسترسی اقتصادی و فیزیکی، سلامت و پایداری مطرح است و زمانی می‌توان گفت امنیت غذایی وجود دارد که همه مردم در همه زمان‌ها بتوانند به غذای سالمی که تامین کننده نیازهای تغذیه‌ای آنهاست، دسترسی داشته باشند.

وی افزود: زیست‌بوم نوآوری از بازیگران متعددی تشکیل شده و بخش خصوصی، دانشگاه‌ها، مؤسسات تحقیقاتی و شرکت‎های دانش‌بنیان به عنوان بازیگران اصلی این زیست‌بوم مطرح اند. هر کدام از این بازیگران با توجه به اهداف و رسالت‌هایی که دنبال می‌کنند، از سطوح آمادگی مختلفی وارد زیست‌بوم فناوری می‌شوند. طبیعتا دانشگاه‌ها و مراکز تحقیقاتی ما شروع‌کننده هستند. ایده‌های ارزشمندی که از طرف فرهیختگان و نخبگان ارائه می‌شود، نیازمند انسجام و انتقال به جامعه است. بنابراین هدف اصلی ما از نوآوری، ایجاد زنجیره ثروت‌آفرینی، ایده، فناوری و نوآوری است. البته نوآوری، به معنای هر تغییری که باعث ایجاد ارزش شود نیز مطرح است.

دبیر علمی اولین رویداد ملی فبین‌فود با اشاره به چالش‌های جدی در مسیر نوآوری، بیان کرد: اگرچه داشتن دانشگاه‌ها و بخش خصوصی بسیار قوی ارزشمند است، اما این ارتباط بازیگران است که می‌تواند در نهایت خروجی قابل توجه داشته باشد و در اینجا معاونت علمی ریاست‌جمهوری و جهاددانشگاهی این نقش واسطه‌ای را دارند. با بهره‌گیری از نوآوری به شیوه باز، هزینه‌های تحقیق و توسعه کاهش می‌یابد، نوآوری با سرعت بیشتری اتفاق می‌افتد و ریسک کمتری را در رابطه با توسعه شاهد هستیم. برای نفوذ نوآوری در صنایع، آزمایشگاه‌های ساخت سریع از جمله ساختارهایی هستند که می‌توانند در افزایش ارتباطات و ارزان و آسان شدن نوآوری برای صنایع ما نقش مهم و کلیدی ایفا کنند.

بلوریان با بیان اینکه جهاد دانشگاهی نهادی عمومی و غیردولتی است، عنوان کرد: این نهاد در  طول چهار دهه فعالیتش نقش کلیدی و مهمی را در  توسعه فناوری ایفا کرده است. در دهه ۷۰ و ۸۰ جهاددانشگاهی سعی کرد به عنوان مکمل دانشگاه عمل کند و از موازی‌کاری و انجام کارهای مشابه بپرهیزد. سپس در دهه ۹۰ این نهاد تمرکز جدی بر بحث توسعه فناوری‌ها داشت و در این زمینه به توفیقات خوبی هم دست یافت. لذا در راستای ایجاد پلتفرم توسعه آزمایشگاه‌های ساخت سریع جهاددانشگاهی از جمله سازمان‌هایی است که می‌تواند نقش کلیدی ایفا کند.

وی اضافه کرد: پارادایم نوآوری ما تدریجی است و قطعاً برای ما مهم است که مسئله‌ای را حل کنیم که نهایتا نیاز صنعت را رفع کند، زیرا یکی از دغدغه‌های اصلی صنایع ما این است که خروجی دانشگاه‌ها منطبق بر نیازهای آن‌ها نیست. بنابراین اگر در آزمایشگاه‌های ساخت سریع بتوانیم منطبق با نیاز صنعت عمل کنیم، مطمئنا خروجی‌های دانشگاه برای حل مشکلات صنعت کارآمد خواهد شد.

معاون آموزشی پژوهشکده صنایع غذایی جهاددانشگاهی خراسان رضوی ادامه داد: پس از دریافت مسئله از صنعت، در اختیار نوآوران و فناوران قرار می‌گیرد تا برای حل آن‌ها طرح‌های نوآورانه خود که در سطوح فناوری ۲ به بالا قرار دارند را ارائه دهند. هنگامی که نیاز به وجود بستر و زیرساخت برای پرورش و رشد طرح‌های نوآوران حس می‌شود، جهاددانشگاهی ورود پیدا می‌کند. در این مرحله به کمک همه بازیگران زیست‌بوم فناوری نیاز داریم.

بلوریان افزود: از دیگر دلایلی که جهاددانشگاهی را به عنوان سازمانی برای ایجاد و توسعه فناوری‌های تخصصی آماده می‌کند، وجود ساختاری به نام سازمان تجاری‌سازی جهاددانشگاهی است که در آن به ایده‌های ارزشمند کمک می‌شود تا پرورش یابند و از نظر فنی و تخصصی بررسی می‌شوند.

وی به بیان اهداف این رویداد ملی پرداخت و گفت: از اصلی‌ترین اهداف این رویداد، تبیین جایگاه‌ آزمایشگاه‌های ساخت سریع در توسعه نوآوری و افزایش تاب‌آوری صنایع غذایی است. قطعا با تامین بخشی از زیرساخت‌های مورد نیاز فناوران و همچنین کمک به تجاری‌سازی ایده‌هایشان، آنان را حمایت خواهیم کرد. 

دبیر علمی اولین رویداد ملی فبین‌فود با بیان اینکه در تبیین اهمیت ایجاد فب‌لب ۳ پیش‌رویداد برگزار شد، ضمن ارائه گزارشی از نیازها و طرح‌های رسیده به این رویداد، گفت: عمده نیازهایی که از صنایع دریافت کردیم در حوزه مواد اولیه، فرمولاسیون و فرآوری موادغذایی بود. در طرح‌ها نیز عمده آنچه دریافت کردیم در حوزه فرمولاسیون و فرآیندهای تولید در صنایع غذایی و مواد اولیه صنعت غذاست.

بلوریان به فرآیند ارزیابی طرح‌ها اشاره و اظهار کرد: ۸۸ طرح از سوی فناوران و نوآوران دانشگاهی و مراکز تحقیقاتی دریافت شد که برای بخشی از آن کارفرمای مشخصی نداشتیم و در قالب پوستر در این رویداد ارائه شده است. پس از طی مراحل اولیه ۲۸ طرح وارد کمیته علمی و داوری شدند.  در نهایت ۱۸ طرح منتخب شد که طی جلسات متعدد با کارفرمایان پروژه‌ها چکش‌کاری شدند که امروز معرفی و تفاهم‌نامه‌های آن امضا خواهند شد.

وی با تأکید بر اهمیت دست‌یابی به محصول در این پلتفرم بیان کرد: تمام تلاش‌مان این است که پژوهش را صرفا برای پژوهش انجام ندهیم، پژوهش باید خروجی مشخصی داشته باشد، ساخت نمونه اولیه و خدمات تخصصی آزمایشگاهی را در جهاددانشگاهی خراسان رضوی در دستور کار قرار داده‌ایم تا طرح‌های ارزشمند را با توجه به تجارب ارزشمندی که در پژوهشکده صنایع غذایی جهاددانشگاهی خراسان رضوی داشته‌ایم، اجرا کنیم.

انتهای پیام