طرز تهیه ترشی انبه خوشمزه
تاریخ انتشار: ۶ دی ۱۳۹۷ | کد خبر: ۲۲۱۳۳۱۳۹
در فرهنگ ایرانیان، ترشی معمولا به عنوان چاشنی در کنار غذای اصلی کاربرد دارد. انبه سرشار از ویتامین A. است و هر ۱۰۰ گرم از آن، ۱۹۹۰ واحد ویتامین A. دارد. انبه نه تنها در آشپزی، بلکه به عنوان رنگ دهنده و طعم دهنده نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. سس انبه یکی از فرآورده‌های تهیه شده از میوه انبه است که به عنوان چاشنی فلافل استفاده می‌شود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
طرز تهیه ترشی انبه
مواد لازم
انبه تازه ۳ کیلوگرم
سرکه با اسیدیته ۵% یا بیشتر ۴ فنجان (۱ لیتر)
شکر ۵۰۰ گرم
زنجبیل تازه ۱/۴ فنجان
سیر ۱ حبه
فلفل قرمز (چیلی) ۱/۲ قاشق چایخوری
دانه خردل ۱ قاشق چایخوری
دستور تهیه:
۱. نگه دارنده‌ها را آماده کنید: شکر و سرکه در تهیه ترشی انبه نقش نگه دارنده را به عهده دارند و شما برای هر ۳ کیلوگرم انبه باید یک لیتر سرکه با اسیدیته حداقل ۵ درصد و ۵۰۰ گرم شکر از هر نوع که مایلید (شکر قهوه‌ای یا شکر سفید) استفاده کنید.
بهترین سرکه برای تهیه ترشی انبه سرکه سفید است.
نوع شکر مورد استفاده در تهیه این ترشی فرقی نمی‌کند، اگر از شکر قهوه‌ای برای این منظور استفاده کنید رنگ ترشی شما تیره‌تر می‌شود و در صورت استفاده از شکر سفید، رنگ ترشی تغییری نمی‌کند.
۲. ادویه‌ها را آماده کنید:
ادویه مورد استفاده برای تهیه این ترشی عبارت است از: ۱/۴ فنجان زنجبیل، ۱ حبه سیر، ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل قرمز چیلی و ۱ قاشق چایخوری دانه خردل.
این میزان ادویه برای ۳ کیلوگرم میوه انبه مناسب است.
۳. ظروف مناسب برای تهیه ترشی انبه را آماده کنید:
یک قابلمه استیل بزرگ و یک قاشق چوبی، پلاستیکی یا استیل لوازم مورد نیاز برای تهیه ترشی هستند.
شما برای نگهداری این ترشی به تعدادی بطری شیشه‌ای تمیز نیاز دارید که بهتر است قبل از ریختن ترشی در آنها استریل شوند.
۴. انبه‌ها را بشویید:
پوست میوه‌ها را با آب سرد بشویید تا هرگونه آلودگی آن از بین برود.
برای تمیز کردن پوست میوه‌ها نیازی به استفاده از مواد شوینده صنعتی نیست.
۵. انبه‌ها را پوست گرفته و برش بزنید:
از آنجا که انبه پوست ضخیمی دارد، برای تهیه ترشی انبه باید پوست آن گرفته شود.
اگر میخواهید ترشی شما به صورت پوره باشد اندازه قطعاتی انبه اهمیتی ندارد، ولی اگر قصد میکس کردن آن را ندارید سعی کنید انبه را به قطعات مکعبی شکل هم اندازه برش بزنید.
۶. مواد را مخلوط کنید:
سرکه، شکر، تکه‌های انبه و ادویه‌ها را در قابلمه ریخته و هم بزنید تا مواد مخلوط شوند، سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
۷. اجازه دهید مخلوط به جوش آید:
به حرارت دادن مواد بر روی حرارت متوسط رو به بالا به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه ادامه دهید تا به جوش آید و مواد را مرتب هم بزنید. پس از جوش آمدن مخلوط، شکر شروع به حل شدن در سرکه می‌کند.
۸. مخلوط را هم بزنید تا غلیظ شود:
پس از اینکه شکر در سرکه حل شد، حرارت را تا سطح متوسط رو به پایین، کم کنید. فرصت دهید مخلوط به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بجوشد. قبل از خاموش کردن حرارت، غلظت مخلوط را تست کنید و اگر به غلظت مناسب رسیده بود حرارت را خاموش کنید.
۹. حرارت را خاموش کنید:
اجازه دهید مخلوط به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه خنک شود و در این فاصله گاهی آن را هم بزنید. در صورت تمایل می‌توانید مخلوط را میکس کنید تا به شکل پوره درآید.
۱۰. بطری‌های شیشه‌ای را استریل کنید:
بطری‌ها و درب آنها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا استریل شوند. سپس آنها را از آب جوش خارج کرده و روی پارچه نخی قرار دهید تا خنک شوند.
۱۱. بطری‌های شیشه‌ای را با ترشی پر کنید:
ترشی انبه را با قاشق در بطری‌ها بریزید طوریکه ۱ سانتی‌متر از بالای بطری‌ها خالی باشد.
۱۲. رسیدن ترشی انبه:
درب بطری‌ها را محکم ببندید و بطری‌های ترشی انبه را در محیط تاریک و خنک قرار دهید. ۲ الی ۳ ماه صبر کنید تا ترشی برسد و در این مدت درب بطری‌ها را باز نکنید. ترشی انبه هر چه بیشتر برسد خوشمزه‌تر می‌شود و اگر درب بطری‌ها باز نشود تا بیش از یک سال قابل نگهداری است.
۱۳. بطری‌های باز شده‌ی ترشی انبه را در یخچال نگهداری کنید:
شما می‌توانید بطری‌های باز شده ترشی انبه را تا چهار هفته در یخچال نگهداری کرده و مورد استفاده قرار دهید.
منبع: پارسینه
کلیدواژه: آشپزی ترشی ترشی انبه
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۲۱۳۳۱۳۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
راز خوشمزه شدن ماکارونی
خیلی‌ها ماکارونی درست کردند، ولی برای تهیه ماکارونی مجلسی خوشمزه باید یک سری نکات را رعایت کنید که در ادامه مطلب آورده شده است.
رمز و راز تهیه ماکارونی خوشمزه و خوش فرم:۱ – اگر نشاسته ماکارونی به خوبی از آن خارج شود ماکارونی شما خوشمزه‌تر می‌شود، چون به راحتی سس ماکارونی به خرد آن می‌رود و مزه فوق‌العاده‌ای می‌گیرد. برای همین وقتی ماکارونی پخت باید به وسیله آب سرد آن را آبکش کنید تا نشاسته‌ای آن خارج شود و هم با دست ماکارونی‌ها را باز کنید تا به یکدیگر نچسبد و ماکارونی را بد فرم نکند.
۲ – برای اینکه ته دیگ سیب زمینی ویژه‌ای داشته باشید که به راحتی از قابلمه جدا شود شما باید ابتدا سیب زمینی‌ها را مقداری با روغن زیتون سرخ کنید و سپس مقداری کنجد به ته قابلمه بریزید و سیب زمینی‌ها را روی آنها قرار دهید. این کار باعث می‌شود سیب زمینی‌ها خوش رنگ‌تر شود و به راحتی از قابلمه جدا شود.
۳ -به هنگام پخت ماکارونی در قابلمه آب جوش، از نمک، زردچوبه و روغن استفاده کنید تا از وا رفتن و چسبندگی ماکارونی جلوگیری کند.
۴ – سعی کنید از ماکارونی‌های با قطر کم استفاده کنید، چون هم تایم پخت کمتری دارد و هم میزان نشاسته آنها کمتر است.
۵ – وقتی آب قابلمه جوش آمد و شما میخواهید ماکارونی را با آن اضافه کنید ابتدا مقداری آبلیمو اضافه کنید و سپس ماکارونی‌ها را اضافه کنید این کار باعث می‌شود ماکارونی مزه بهتری بگیرد و حتما به ماکارونی در حال جوش نمک اضافه کنید تا ماکارونی مزه خوبی بگیرد.
۶ – قابلمه‌ای که برای جوشاندن ماکارونی در آن استفاده میکنید باید بزرگ باشد تا نشاسته‌های ماکارونی بعد از جدا شدن از ماکارونی دوباره به خرد ماکارونی نرود و باعث چسبندگی ماکارونی نشود.
۷ – طعم خوشمزه ماکارونی به مایه آن است پس سعی کنید حتما از سیر و فلفل دلمه‌ای در مایه ماکارونی استفاده کنید تا مزه بهتری بگیرد.
۸ – وقتی ماکارونی به مرحله دم کردن رسید نصف فنجان آب ماکارونی می‌توانید اضافه کنید تا ماکارونی خوب بخار کند و رنگ ماکارونی را قرمزتر کند و بافتی نرم به ماکارونی‌ها بدهد.
۹ – برای اینکه ماکارونی عطر و رنگ بی نظیری بگیرد یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده به مایه آن اضافه کنید.
۱۰ – وقتی ماکارونی را درون قابلمه آب جوش می‌ریزید توجه داشته باشید که نباید ماکارونی‌ها را زیاد هم بزنید، چون باعث می‌شود ماکارونی شما خمیر شود.
منبع: برترین‌ها
دانشجویان سال سوم دانشگاهها، بورسیه دانشگاه فرهنگیان میشوند