به نقل از «خبرگزاری آریا»

دنياي رنگين غذاهاي سنتي در کرمانشاه/ از کباب تا آش

تاریخ انتشار: ۷ فروردین ۱۳۹۷ | کد خبر: ۱۷۸۳۸۲۸۸

خبرگزاري آريا - تنوع بي نظير غذاهاي سنتي کرمانشاه مسافران را مقابل يک دنياي رنگين قرار مي‌دهد و برندهاي آن از انواع کباب گرفته تا آش‌هاي لذيذ مناسب هر ذائقه اي است.
به گزارش خبرگزاري آريا به نقل از مهر ،محال است مسافر باشي، کرمانشاه آمده باشي، اما بتواني از غذاهاي معروف و لذيذ آن که نام و آوازه و محبوبيت خاصي در سراسر ايران دارد به راحتي بگذري.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

غذاهايي که رنگ و لعاب دلفريب و طعم و مزه دلچسبشان آدم را در اين عصر فست فودهاي بي خاصيت با دنياي رنگين و خوشمزه آشپزي سنتي آشتي مي دهد.
غذاهاي خوشرنگ و لعاب و صد البته خوشمزه کرمانشاه که تنوع بي نظير آن زبانزد ميهمانان استان بوده و است و معمولا مسافران در رستوران ها بعد از تناول و نوش جان کردن غذاهاي محلي به دنبال دستور پخت آنها هستند تا بتوانند در شهر و ديار خودشان هم گه گاهي از اين غذاهاي بي نظير تهيه کنند.
از برندهاي معروف و دوست داشتني غذاهاي محلي استان کرمانشاه مي توان به دنده کباب و خورشت خلال اشاره کرد که محبوبيت فراواني را بين مسافران دارند، همچنين کوفته‌ ريزه، سيب‌پلو، آش سورانه، آش عباسعلي، ترخينه، دست پيچ، چلو گوشت، خورشت کنگر، کوکوي پاغازه از معروفترين و رايج ترين غذاهاي سنتي استان کرمانشاه که همواره مورد استقبال مسافران و گردشگران قرار مي گيرد که در ادامه به برخي از آنها اشاره مي کنيم.
خوش خوراک ها «دنده کباب» را از دست نمي دهند
«دنده کباب» اصيل کرمانشاهي که برخي ها آنرا با شيشليک اشتباه مي گيرند! از کباب هاي خوش خوراک و پرطرفدار است که معمولا مسافران ترجيح مي دهند که در رستوران هاي اطراف مجموعه زيبا و تاريخي طاقبستان آنرا صرف کنند. هرچند همواره به ويژه در ايام تعطيلات نوروز و تابستان اين غذاي لذيذ پاي ثابت منوهاي اغلب رستوران هاي سطح شهر مي شود.

اين کباب مطبوع که با دنده گوسفند تهيه مي شود به دليل داشتن حجم بالاي گوشت منبع مناسبي براي پروتئين حيواني و آهن جانوري به شمار مي رود و طرز تهيه آن به اين صورت است که دنده ها را با سه تا چهار سيخ کبابي به سيخ کشيده و بعد از افزودن چاشني ها و سس مخصوص آنرا کباب مي کنند.
«خورشت خلال» از بي نظيرترين خورشت هاي ايراني
خورشت خلال بادام يکي از پرطرفدارترين غذاهاي محلي استان کرمانشاه است که با «دنده کباب» رقابت مي کند و معمولا باب ميل اکثر مسافران و گردشگران داخلي و خارجي است که به کرمانشاه سفر مي کنند و با هر ذائقه اي سازگار و دلچسب است.

يکي از غذاهاي سنتي کرمانشاه است که با گوشت گوساله، خلال بادام، زرشک سياه، زعفران، روغن، پياز، نمک و ليموي عماني پخته و با پلو سرو مي‌شود که در تمام ايران هم اين خورشت را با نام کرمانشاه مي‌شناسند و از نظر ارزش غذايي هم منبع مفيدي براي تامين آهن و پروتئين است.
کوکوي پاغازه، محبوب ترين غذاي گياهي بهاري
با آغاز فصل بهار بازار فروش گياهان محلي هم رونق مي گيرد، گياهاني با خواص دارويي فراوان که برخي از آنها به صورت خام و برخي ديگر به روش پخته در تهيه و طبخ انواع غذاهاي خوشمزه مصرف مي شوند.
يکي از اين گياهان «پاغازه» است که مردم استان به روش هاي مختلف آنزا سرو مي کنند، گياهي با خواص دارويي فراوان که پاي ثابت غذاي سنتي «کوکوي پاغازه» است. غذايي شبيه به کوکو سبزي که براي مشکلات گوارشي و التهابات روده بسيار مفيد و ارزشمند است.
البته اين غذا کمتر در رستوران ها يافت مي شود و معمولا در نمايشگاه هايي که در ايام نوروز براي مسافران جهت آشنايي با فرهنگ اين خطه برپا مي کنند، توسط بانوان هنرمند اين ديار پخته شده و به گردشگران عرضه مي شود.

«کلانه»، قديمي ترين فست فود جهان
يکي ديگر از محبوبترين خوراکي هاي بهارانه در کرمانشاه «کلانه» يا «پيچک» نام دارد که از آن به عنوان پيتزاي کردي يا قديمي ترين فست فود جهان هم ياد مي کنند که از گياهي به نام پيچک با خواص بي نظير دارويي سرشار از فيبر و مواد معدني و مغذي تهيه مي شود.
روش پخت اين نان بسيار راحت و ساده است به اين صورت که ابتدا سبزي مخصوص آن به نام پيچک را پس از شستشو و ريز کردن در خمير نان گذاشته و بر روي ساج پخت مي کنند، سپس به روغن محلي کرمانشاهي آغشته کرده و ميل مي کنند.

آش عباسعلي را حتما امتحان کنيد
يکي ديگر از برندهاي غذايي کرمانشاه البته از نوع آش ها، آش عباسعلي است، آشي که از محبوبترين غذاهاي سنتي و اصيل کرمانشاه و مقوي ترين، لذيذترين و البته گران ترين آش استان بوده و همواره به ويژه در ماه رمضان مشتري هاي خاص خودش را دارد.
البته اين آش در تمام ما هاي سال پخته و در نمايشگاه هاي نوروزي هم به مسافران عرضه مي شود، آشي مرکب از حبوبات، غلات و گوشت است و لعاب جا افتاده آن مانند پنير پيتزا کش آمده است و با با ﭘﯿﺎﺯ ﺩﺍﻍ، ﺳﯿﺮ ﺩﺍﻍ ﻭ ﻧﻌﻨﺎﻉ داغ سرو مي شود.

سوپ «ترخينه»، يک آنتي بيوتيک طبيعي
سوپ «ترخينه» با طعم لذيذ و عطر خوشايندش يک پيشنهاد عالي براي ميل کردن يک پيش غذاي خوشمزه است، سوپي که سرشار از آنتي بيوتيک هاي طبيعي است و معمولا براي بهبود سرماخوردگي هم از آن استفاده مي کنند.
ترخينه که يکي از سوپ هاي محلي و معروف کرمانشاه محسوب مي شود و در تهيه آن از گندم و دوغ استفاده مي شود به صورت گلوله هاي خشک شده و آماده عرضه مي شود که حتي مسافران مي توانند آنها را با خود به همراه ببرند.

«سورانه»، بوراني پرخاصيت
آش سورانه يکي ازغذاي محلي و بومي استان کرمانشاه و از انواع بوراني ها بوده که در فصل بهار به وفور طبخ و مصرف مي‌شود، اين غذا که از گياهي شبيه به تره و سير که انتهاي ساقه آن به رنگ ارغواني است، تهيه مي‌شود و در گويش محلي مردم کرمانشاه، سوران يا سورون ناميده و تلفظ مي شود.
آشپزان چيره دست اين ديار با استفاده از گياه سورانه، گوشت چرخ‌کرده، پياز، روغن زيتون، رب انار، شکر، نمک و فلفل سياه، به طبخ و تهيه‌ اين غذاي محلي مي‌پردازند، غذايي که از خاصيت دارويي بسياري برخوردار بوده و کارشناسان و پزشکان تغذيه، مصرف آن را توصيه مي‌کنند، مضاف بر اينکه اين آش لقب يکي از خوشمزه‌ترين آش‌هاي سنتي را به خود اختصاص داده است.

«سيب پلو» کرمانشاه يک نهار متفاوت و لذيذ
از پلوهاي خوشمزه و اختصاصي کرمانشاه مي توان به «ونوشک پلو» و «سيب پلو» اشاره کرد که در تهيه سيب پلو کرمانشاهي از برنج، سيب زميني، شويد خشک و تازه، کشمش، پيازداغ، خرما و گوشت مرغ يا ماهيچه استفاده مي شود.
در تهيه «ونوشک پلو» هم برنج، گوشت چرخ کرده، ونوشک تازه، پياز سرخ شده، رب گوجه فرنگي و زعفران استفاده مي شود که يکي از غذاهاي خوشمزه و متفاوت کرمانشاهيان است و مسافران براي تنوع هم که شده مي توانند آنرا ميل کنند.

اينها تنها گوشه اي از دنياي خوش طعم و لذيذ آشپزي سنتي کرمانشاه است که خوشبختانه در گذر زمان غبار فراموشي نگرفته اند و همواره مورد استقبال مسافران و ميهمانان استان بوده اند.

منبع: خبرگزاری آریا

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.aryanews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری آریا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۱۷۸۳۸۲۸۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

هشدار؛ این غذا برای کودکان ممنوع

به گزارش خبرآنلاین، بسیاری از کارشناسان تغذیه معتقدند غذاهای فوری مانند نودل فوری نه تنها ارزش غذایی ندارد بلکه مصرف خارج از تعادل آن می‌تواند مضرات زیادی هم داشته باشد چرا که این نوع غذاها برای خوشمزه‌تر شدن در فرایند فراوری با روغن و نمک فراوان مزه‌دار می‌شوند. غذاهایی که برای بزرگترها توصیه نمی‌شوند قطعا برای کودکان نیز مضر است.

ایسنا در خبری نوشت: در دنیای امروز غذاهای فوری جزو غذاهای محبوب محسوب می‌شوند، یکی از این غذاها، نودل‌های فوری است که در کشور خودمان نیز شاهد تبلیغات گسترده تلویزیونی و بیلبوردهای تبلیغاتی برای این غذای وسوسه‌انگیز هستیم. تبلیغاتی که بینندگانش را به خوردن این نودل‌ها با بسته‌بندی‌های وسوسه انگیز و چاشنی‌های متنوع، ترغیب می‌کنند. اما در این میان تبلیغاتی که برای بچه‌ها انجام می‌شود، بحث برانگیز است.

بسیاری از کارشناسان تغذیه معتقدند غذاهای فوری مانند نودل فوری نه تنها ارزش غذایی ندارد بلکه مصرف خارج از تعادل آن می‌تواند مضرات زیادی هم داشته باشد. چرا که این نوع غذاها برای خوشمزه‌تر شدن در فرایند فراوری با روغن و نمک فراوان مزه دار می‌شوند. غذاهایی که برای بزرگترها توصیه نمی‌شوند قطعا برای کودکان نیز مضر هستند. اما بچه‌ها با توجه به طعم‌های خوشمزه این غذای فوری از علاقه‌مندان به آن محسوب می‌شوند و والدینی که به خاطر راحتی آماده شدن آن، حاضرند آن را جایگزین غذاهای سالم برای بچه‌ها کنند.

نودالیت چیست؟

نودل یک غذای اصیل آسیایی است. غذایی شبیه اسپاگتی که عمدتا از آرد گندم تهیه می‌شود. این غذای فوری ابتدا در روغن سرخ و سپس خشک شده و درنهایت در بسته‌بندی‌های کوچک همراه با یک بسته طعم دهنده از چاشنی‌های مختلف فروخته می‌شوند. معمولا نودل فوری را در آب جوش می‌پزند. بعد از زمان کوتاهی می‌توان نودل را مصرف کرد. البته شیوه استفاده از آن ممکن است در نقاط مختلف فرق کند یا این که برخی‌ها هم ممکن است در هنگام مصرف موادی به آن اضافه کنند.

در ادامه درباره مضرات این غذای فوری با خانم سمیرا ابراهیم اف متخصص علوم تغذیه و مدیر انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور به گفتگو نشستیم:

این متخصص تغذیه درباره ارزش غذایی نودل می‌گوید: نودل در واقع بر پایه گندم ساخته می‌شود و مثل بقیه غذاهای رشته‌ای موجود در بازار است. ترکیب آن برای کسانی که می‌خواهند استفاده کنند ترکیبی اجباری است و از نظر علم تغذیه ترکیب مفیدی نیست چون که کالری خیلی بالایی دارد. یک بسته‌ای که به ظاهر یک بسته خیلی کوچک است اما در همان بسته خیلی کوچک تقریبا ۴۰۰ کالری به فرد می‌رساند. به غیر از کالری بالا، حجم ترکیبات‌اش هم جالب نیست. حدودا ۳۵ درصد انرژی آن از چربی هست. و این درصد بالایی است. معمولا توصیه ما در یک رژیم غذایی مطلوب این است که حداکثر ۳۰ درصد انرژی از چربی باشد. اما با مصرف نودل در یک وعده غذایی ۳۵ درصد از انرژی از چربی است. کربوهیدرات آن تقریبا ۵۵ درصد است که معقول است. اما مشکل آن نداشتن فیبر است. یعنی غذایی تقریبا بدون فیبر است که قندش بلافاصله جذب می‌شود و می‌تواند زمینه ساز ابتلا به دیابت و مشکلات دیگری در درازمدت باشد. پروتیین کمی هم دارد. علاوه بر این‌ها نمک خیلی زیادی دارد و حتی ممکن است به عنوان طعم دهنده به آن منوسدیم گلوکامات(نوعی نمک سدیمی) اضافه کنند که آن هم ضررهای مخصوص به خودش را دارد و می‌تواند استفاده مدام از آن مضر باشد.

با توجه به اینکه این غذای فوری طرفداران زیادی دارد چه میزان از آن را توصیه می‌کنید؟

شاید اگر کسی بخواهد تنوع غذایی داشته باشد. یا دسترسی به غذاهای دیگری نداشته باشد نهایتا یک‌بار درهفته به عنوان یک وعده‌ غذایی و آن هم نه در آخر شب مصرف شود. و این‌که حداقل چاشنی‌های که کناراش را حذف کند تا میزان نمک‌ ‌اش پایین و اگر امکان‌اش هست با سبزیجات مخلوط شود تا درصد فیبرش بالا رود. تا حداقل به این شیوه ترکیبات‌اش مفید تر شود. اگر می‌خواهند ترکیب پروتئینی داشته باشند حتما باید به آن مواد پروتئینی مانند تخم مرغ یا گوشت اضافه کنند. اگر افرادی پروتئین برایشان مهم نیست. حتما سبزیجات را اضافه کنند می‌توانند هر نوع سبزیجاتی را به آن اضافه کنند. با فلفل دلمه ای، کلم بروکلی، هویج یا هر نوع سبزیجات دیگه ای استفاده کنند. سبزیجاتی که فیبرش را بالا ببرد اثرات مضر کربوهیدارت، چربی، و نمک زیاد راکمی کاهش دهد.

مهم ترین عوارضی که نودل فوری می‌تواند برای یک شخص داشته باشد چیست؟

یکی این وقتی زیاد استفاده شود می‌تواند باعث چاقی شود. چون درصد چربی و کربوهیدرات‌ آن بالا و پروتئین‌اش پایین است. خاصیت سیرکنندگی خیلی زیادی ندارد و فرد وقتی آن را می‌خورد ممکن است بعد از یکی یا دو ساعت گرسنه شود و دوباره به سمت غذا خوردن رود. همچنین نمک زیاد آن می‌تواند زمینه ساز ابتلا به فشار خون باشد.‌

با توجه به تبلیغاتی که برای این غذا می شود و بچه‌ها از طرفداران آن هستند چگونه می توان مضرات نودل را برای بچه ها کم کرد؟

همان طورکه قبلا هم عنوان کردم باید ترکیب اش را اصلاح کنیم اولا که آن طعم دهنده ای که کنارش می‌گذارند تا جایی که امکان دارد حذف‌اش کنیم و بعد این که هم به آن سبزیجات اضافه شود به خصوص بچه‌ها آن فیبر را دریافت کند تا سیر کنندگی برای آن‌ها داشته باشد. چون بچه‌ها در حال رشد هستند و نیاز به پروتئین دارند اگر پروتئین کافی دریافت نکنند به جای این که در بدن‌شان عضله سازی انجام شود چربی ساخته می‌شود این موضوع درسنین پایین باعث بیماری‌های مزمن مثل دیابت و کبد چرب در بچه‌ها می شود مشکلی که متاسفانه خیلی هم شایع است. بنابراین توصیه می شود برای بچه‌ها حتما منبع پروتئینی و سبزیجات به نودل اضافه و دفعات مصرف آن هم کم شود.همچنین یک بسته نودل در یک وعده برای یک بچه‌ها استفاده نشود.
تا جایی که امکان دارد برای بچه‌ها توصیه نمی‌شود چون نمک زیاد آن ذائقه بچه‌ها را بر می‌گرداند وقتی بچه‌ای ازکودکی به خوردن این همه نمک عادت داشته باشد، مدام به غذاهای دیگرش هم نمک اضافه می‌کند یعنی ذائقه بچه را از بچگی برمی‌گرداند. حتی به نظر من برای بچه‌ها یک‌بار در هفته هم اضافه است وغذای سالمی برای آن‌ها نیست.

با توجه به مضرات نودل مشاهده می شود تبلیغات زیادی برای این ماده غذایی به خصوص در تلویزیون برای بچه‌ها می شود سیاست گذاری خاصی در این زمینه وجود ندارد؟

متاسفانه این رسانه‌ها به جای این که به فکر سلامت افراد باشد به فکر درآمدزایی است. با وجود این‌که شورای سیاست گذاری سلامت و مواردی از این قبیل وجود دارد. ولی همچنان تبلیغات پفک را در تلویزیون می‌بینیم. دارد. چرا که پشت همه این‌ها پول است. این تبلیغات انجام می‌شود و چاره‌ای در مقابل آن نداریم اما می‌تونیم یک‌سری آموزش‌هایی را به کوکان بدهیم تا مصرف کمتر یا حداقل اصلاح شود. باید جا بیافتد که هر چیزی تبلیغ می‌شود حتما مفید نیست.

۲۳۳۲۳۶

برای دسترسی سریع به تازه‌ترین اخبار و تحلیل‌ رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید. کد خبر 1896347