به نقل از «پارسینه»

طرز تهیه کوکو نخود فرنگی

تاریخ انتشار: ۲۹ دی ۱۳۹۷ | کد خبر: ۲۲۴۲۸۹۳۱

سالاد الویه، سالاد ماکارونی، خورش نخود فرنگی و ... از جمله غذا‌هایی هستند که در آن‌ها از نخود فرنگی استفاده می‌شود. کوکو نخود فرنگی نیز نوعی کوکوی متفاوت است. این غذای خوشمزه را می‌توان به عنوان شامی سبک یا نوعی غذا برای بیرون بردن مورد استفاده قرار داد. در ادامه با طرز تهیه این کوکوی خوشمزه آشنا می‌شوید.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

این غذا برای ۴ نفر مناسب است. زمان آماده سازی مواد اولیه حدود ۱۵ دقیقه و زمان پخت و انتظار حدود ۳۰ دقیقه خواهد بود.   مواد لازم
نخود فرنگی پاک شده ۲۵۰ گرم
آرد ۱/۲ پیمانه
پنیر پارمزان رنده شده ۱/۳ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
شیر ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
روغن سرخ کردنی به میزان لازم

دستور تهیه:

نخود فرنگی را شسته و با مقداری آب و نمک در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید.
درب قابلمه را بسته و صبر کنید تا نخود فرنگی پخته و کاملا نرم شود. آب نخود فرنگی باید کاملا خورد رود، بنابراین اگر آب آن هنوز تمام نشده، درب قابلمه را باز بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا آب آن خورد رود.
نخود فرنگی پخته را با پشت قاشق له کنید یا در غذاساز بریزید تا له شود.
نخود فرنگی له شده را در کاسه‌ای بریزید، آرد و پنیر پارمزان رنده شده را به آن اضافه کرده و با چنگال مخلوط کنید.
یک عدد تخم مرغ به مواد اضافه کنید و کمی نمک و فلفل سیاه بیفزایید.
بکینگ پودر و شیر را نیز اضافه کرده و مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند.
تابه‌ی نچسبی را روی حرارت ملایم قرار داده و روغن را به آن اضافه کنید.
اجازه دهید روغن داغ شود، سپس با قاشق از مایه‌ی کوکو در روغن بریزید.
وقتی یک طرف کوکو طلایی شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
کوکو نخود فرنگی را در ظرف سرو بکشید و همراه با نان و ترشی سیر یا ترشی انبه نوش جان کنید.

روش فریز کردن نخود فرنگی

نخود فرنگی‌ها را پاک کرده و بشویید.
در یک قابلمه نسبتا بزرگ، آب را به جوش آورده و در حالی که حرارت زیاد است نخود فرنگی را به آب در حال جوش اضافه کنید.
در ظرف دیگری مقداری آب و یخ بریزید.
پس از اینکه نخود فرنگی حدود ۳ دقیقه در آب جوشید، آن را صاف کنید و بلافاصله در آب و یخ بریزید تا به آن شوک وارد شود.
اجازه دهید نخود فرنگی ۳ دقیقه در آب و یخ بماند، سپس آن را صاف کنید.
پس از خارج شدن آب نخود فرنگی، آن را بسته بندی کرده و در فریزر نگهداری کنید.

روش کنسرو کردن نخود فرنگی

نخود فرنگی را پاک کرده، بشویید و در آبکش بریزید تا آب آن خارج شده و کاملا خشک شود.
آب را به جوش آورده و به ازای هر پیمانه آب یک قاشق نمک به آن اضافه کنید. سپس اجازه دهید آب خنک شود.
نخود فرنگی را در بطری‌های شیشه‌ای تمیز ریخته و آب نمک خنک شده را روی آن بریزید تا بطری پر شود.
در یک قابلمه بزرگ که گنجایش بطری‌ها را داشته باشد آب را به جوش آورده و بطری‌ها را در آب جوش قرار دهید، طوریکه نیمی از ارتفاع بطری‌ها در آب قرار گیرد.
اجازه دهید حدود ۱ ساعت در آب روی حرارت متوسط بجوشد، سپس حرارت را خاموش کرده و بگذارید بطری‌ها در آب بمانند تا خنک شوند.
کنسرو نخود فرنگی را پس از خنک شدن در یخچال نگهداری کنید.

کوکو نخود فرنگی یکی از غذا‌های گیاهی است که به راحتی و در زمان کوتاهی درست می‌شود و به عنوان شامی سبک مورد استفاده قرار می‌گیرد. در صورت عدم دسترسی به نخود فرنگی تازه برای تهیه این کوکو می‌توان از کنسرو نخود فرنگی و یا نخود فرنگی نگهداری شده در فریزر استفاده کرد. استفاده از کنسرو نخود فرنگی یا نخود فرنگی فریز شده هرچند در طعم غذا تاثیر زیادی ندارد، ولی مسلما از خواص نخود فرنگی تازه برخوردار نیست. به هر حال برای ایجاد تنوع غذایی در همه فصول سال، ناچار به استفاده از کنسرو‌ها و یا سبزیجات یخ زده هستیم.   منبع:ستاره

منبع: پارسینه

کلیدواژه: آشپزی غذای رژیمی

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۲۴۲۸۹۳۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

هشدار جدی/ اگر این 7 غذا را دوباره گرم کنید و مصرف کنید مرگ آور خواهد بود

در این بخش می‌خواهیم لیست غذاهایی که نباید دوباره گرم شوند را به شما بگوییم؛ پس برای داشتن یک غذای رژیمی سالم، این مطلب را تا انتها بخوانید!

۱- سبزیجاتی که نیترات بالایی دارند

اگر اسفناج یا هر گونه سبزیجات برگ سبز، هویج، شلغم یا حتی کرفس دارید، از گرم کردن مجدد آن‌ها در مایکروویو خودداری کنید. این سبزیجات غنی از نیترات، هنگامی که دوباره حرارت داده می‌شوند، می‌توانند سمی شوند و مواد سرطان زایی را که عموما ماهیتی سرطانی دارند، آزاد کنند.

به گزارش صدآنلاین، اسفناج حاوی مقدار زیادی آهن است، بنابراین حرارت دادن و گرم کردن مجدد اسفناج ممکن است آهن موجود در اسفناج را اکسید کند. اکسیداسیون آهن باعث تولید رادیکال‌های آزاد خطرناکی می‌شود که به عنوان عامل بسیاری از بیماری‌ها از جمله ناباروری و سرطان شناخته شده است.

۲- برنج را چند بار داغ کنیم ؟

این مورد از لیست غذاهایی که نباید دوباره گرم شوند را جدی بگیرید! ممکن است تعجب کنید، اما برنج نیز در این دسته قرار می‌گیرد زیرا مضرات گرم کردن برنج زیاد است. طبق آژانس استانداردهای غذایی (FSA)، با خوردن برنج دوباره گرم شده، ممکن است دچار مسمومیت غذایی شوید.

مضرات گرم کردن برنج به دلیل وجود باکتری بسیار مقاوم به نام باسیلوس سرئوس است. گرما این باکتری‌ها را می‌کشد، اما می‌تواند هاگ‌هایی تولید کند که ماهیت سمی دارند. هنگامی که برنج دوباره گرم می‌شود و در دمای اتاق قرار می‌گیرد، هر هاگ موجود در آن می‌تواند تکثیر شود و باعث مسمومیت غذایی در هنگام مصرف شود.

۳- دوباره گرم کردن تخم مرغ

همه ما می‌دانیم که تخم مرغ منبع غنی از پروتئین است، با این‌حال، تخم مرغ پخته شده یا تخم مرغ آب‌پز می‌تواند باعث آسیب جدی در زمانی که بارها و بارها در معرض گرما قرار می‌گیرد، باشد.

زمانی که تخم مرغ را پختید، فوراً آن را بخورید، اما اگر برای مدت طولانی‌تری نگهداری شد، آن را گرم نکنید، بلکه فقط سرد بخورید، زیرا مواد غذایی با پروتئین بالا، حاوی مقدار زیادی نیتروژن هستند. این نیتروژن ممکن است در اثر گرم شدن مجدد اکسید شده و بیشتر باعث سرطان شود.

۴- جوجه کباب و مرغ

یکی از مهم‌ترین موارد لیست غذاهایی که نباید دوباره گرم شوند، مرغ است. خوردن مرغ داغ طعم بسیار لذیذی دارد، با این‌حال، اگر مرغ را برای روز بعد ذخیره می‌کنید، به یاد داشته باشید که آن را دوباره و دوباره گرم نکنید و از گرم کردن مجدد جوجه کباب پرهیز کنید.

ترکیب پروتئین در این غذا، زمانی که از یخچال خارج می‌شود تا گرم شود، کاملاً تغییر می‌کند. این می‌تواند مشکلاتی را در سیستم گوارش ایجاد کند. مطمئن شوید که آن را در دمای بالا گرم نمی‌کنید.

۵- سیب زمینی

سیب زمینی به عنوان یک غذای اصلی، بهترین و آسان‌ترین برای نگهداری، گرم کردن و مصرف است. متأسفانه، باید تجدید نظر کنید. سیب زمینی منبع غنی ویتامین B6، پتاسیم و ویتامین C است، با این‌حال، اگر دوباره و دوباره گرم شود، احتمال تولید کلستریدیوم بوتولینوم (باکتری‌های ایجاد کننده بوتولیسم) وجود دارد.

حتی اگر سیب زمینی پخته شده را در دمای اتاق بگذارید، تولید باکتری فقط افزایش می‌یابد. بنابراین اگر می‌خواهید از رشد باکتری‌ها جلوگیری کنید، بهتر است آن‌ها را در یخچال نگهداری کنید یا اگر ظرف ۱ تا ۲ روز مصرف نشدند، دور بیندازید.

۶- دوباره گرم کردن قارچ

مورد بعدی در لیست غذاهایی که نباید دوباره گرم شوند، قارچ است. خوردن قارچ به محض آماده شدن توصیه می‌شود. در حالت ایده‌آل، آن‌ها نباید برای مصرف در روز بعد ذخیره شوند، زیرا منبعی از پروتئین‌ها هستند و مقادیر زیادی مواد معدنی دارند و با گرم کردن مجدد آن‌ها، این پروتئین‌ها را بیشتر می‌شکنید و باعث خرابی در سیستم گوارشی می‌شوید.

از این رو حرارت دادن آن‌ها باعث تولید سمومی می‌شود که حاوی نیتروژن اکسید شده و رادیکال‌های آزاد است. حتی اگر علاقه‌مند به نگهداری قارچ برای روز بعد هستید، مطمئن شوید که آن‌ها را سرد میل کنید.

۷- گرم کردن روغن‌های فشرده سرد ممنوع

یکی از بهترین منابع اسید چرب امگا ۳، روغن فشرده سرد مانند روغن بذر کتان، روغن زیتون و روغن کانولا است. چربی امگا ۳ به درجه حرارت بسیار حساس است، زیرا در دمای بالای ۴۰ درجه سانتیگراد می‌شکند و فاسد می‌شود؛ بنابراین هرگز روغن فشرده را قبل از مصرف گرم نکنید. به گفته Livestrong، روغن‌های مختلف تحمل حرارت متفاوتی دارند.

اگر روغن را از حد ایمن آن بیشتر گرم کنید، می‌تواند بخارات سمی تولید کند. غذاهایی که روغن زیادی دارند، نباید در مایکروویو ریخته شوند، زیرا حرارت زیاد ممکن است باعث دود گرفتن روغن و تولید این سموم خطرناک شود. اگر می‌خواهید دوباره آن را گرم کنید، بهتر است آن را کم و آهسته بپزید یا اصلاً نپزید.

 اصولی و سالم غذا بخوریم!

در این مطلب با لیست غذاهایی که نباید دوباره گرم شوند، آشنا شدیم و باید بدانیم، همان‌طور که ابتدای مطلب گفته شد، غذاهای پروتئینی را نباید دوبار و در حرارت بالا گرم کرد؛ بنابراین آیا می‌شود ماهی را دوبار گرم کرد؟!

کانال عصر ایران در تلگرام