کدام سوسیس و کالباسها سالمند؟
تاریخ انتشار: ۲۷ اسفند ۱۳۹۷ | کد خبر: ۲۳۱۶۱۶۲۱
یکی از مسائلی که معمولا مصرفکنندگان با آن مواجه هستند، بحث انتخاب محصولات غذایی است. هر محصول غذایی بسته به شرایط تولید، ویژگیهای کیفی مشخصی دارد که آگاهی از این ویژگیها کمک بزرگی به خریدی مناسب و مطمئن میکند. برای تهیه سوسیس و کالباس و فرآوردههایی از این دست هم نیاز به آگاهی است تا مصرفکننده با اطمینان آنها را استفاده کند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
درج پروانه ساخت از وزارت بهداشت، داشتن علامت استاندارد، قید تاریخ تولید و انقضا روی محصول و کلیه مشخصات شرکت تولیدکننده از قبیل: آدرس، تلفن و…، طعم و عطر مناسب و بوی تازگی، ظاهر براق و خوشبو، مطابقت بین ترکیبات قید شده در لیبل با محتویات محصول از مشخصاتی است که در کیفیت فرآوردههای گوشتی نقش دارد. آنگونه که تولیدکنندگان این محصولات میگویند مواد اولیه مورد نیاز از قبیل: گوشت، روغن مایع، سویا، گلوتن، سیر و ادویهجات پس از کنترل کیفی، توزین و آمادهسازی در دستگاهی به نام «کاتر» که شبیه یک مخلوطکن با سرعت و ظرفیت بالاست، ریخته میشود، تا پس از حدود ۱۰دقیقه همه مواد اولیه را بهصورت یک امولسیون خمیری روان در حد روانی ماست همزده دربیاورد.
به گزارش پایگاه خبری صنعت غذا سپس این خمیر روان به دستگاه دیگری به نام «پرکن» منتقل شده و بسته به نوع و فرمول محصول، در داخل پوششهای طبیعی روده تمیز و ضدعفونیشده گوسفند یا پوششهای مصنوعی از قبیل: پلاستیکهای چندلایه، سلفون و … با قطرهای مختلف پر و قطعهبندی میشود.
در مرحله بعدی زنجیره بههم پیوسته کالباس یا سوسیس از قلابهای یک چهارپایه چرخدار و چندطبقه (واگن) آویخته شده و بسته به کالیبر یا قطر محصول از ۶-۱ ساعت در دمای حدود ٨٠ درجه سانتیگراد قرار میگیرد.
پس از اتمام زمان پخت، واگنها از اتاق پخت خارج شده و توسط دوش آب سرد تا دمای محیط خنک میشوند و بعد از درج تاریخ تولید و انقضا به سردخانه بالای صفر منتقل میشوند. در این مرحله آزمایشات مختلف فیزیکی، شیمیایی و میکروبی روی محصول انجام میشود، تا سلامت محصول مورد تایید قرار گیرد.
فارغ از تمامی این گفتهها، مصرفکننده در درجه اول باید به قیمت فرآورده و مقایسه درصد گوشت درج شده روی محصول با قیمت روز گوشت دقت کند و اگر بهطور مثال روی محصول میزان گوشت آن ۴۰درصد و قیمت هرکیلوگرم گوشت گوساله ۶۰هزارتومان باشد، چنانچه قیمت فروش محصول از قیمت گوشت بهکار رفته (۴۰درصد*۶۰/۰۰۰=۲۴۰۰۰) کمتر باشد باید به سلامت و کیفیت آن محصول شک کرد.
بههرحال صرفنظر از سایر مواد اولیهای که در محصول بهکار رفته، حداقل ۴۰۰ گرم گوشت در هر کیلو مصرف شده که اگر واقعی باشد، فقط بهای گوشت مصرف شده ۲۴هزار تومان است. در مراحل بعدی باید به داشتن پروانه ساخت، علامت استاندارد، تاریخ تولید و انقضا و سایر مواردی که به آن اشاره شد، دقت کرد.
چه عواملی این محصولات را مضر میکند؟
کمتر کسی است که وقتی نام سوسیس و کالباس به میان میآید، نسبت به عوارض و مشکلاتی که مصرف مداوم این محصولات در بدن ایجاد میکند، بیاطلاع باشد. این موضوع مدام از طریق جراید، رادیو و تلویزیون مطرح میشود، اما با این وجود کمتر کسی از مصرف این محصولات چشمپوشی میکند.
آنگونه که آمارها نشان میدهد سالانه چیزی حدود ۵۰۰هزار تن انواع محصولات و فرآوردههای گوشتی تولید و مصرف میشود. اما آیا تمامی سوسیس و کالباسها برای بدن مضر هستند؟ بهطور قطع پاسخ به این سوال منفی است.
نباید فراموش کرد که پایه سوسیس و کالباس میتواند با غذاهای روتین ما فرقی نداشته باشد، انتظار ما این است که سوسیس و کالباس از گوشتی تهیه شده باشد که تنها مقداری فرآوری و بهوسیله طعمدهندهها، مقداری طعم آن تغییر کرده باشد؛ این محصولات به صورت نیمهپخت و تمامپخت عرضه میشود، تا فرد مصرفکننده بتواند در شرایط زمانی محدود که فرصت طبخ غذا نیست، از این فرآوردهها استفاده کند.
مشکل از آنجا آغاز میشود که در تولید محصولات از مواد اولیه نامرغوب استفاده میشود. بهعنوان مثال در صورت در نظر گرفتن ١٢٠هزار تومان برای هر کیلو گوشت، فرآوردههای گوشتی (بستههای نیمکیلویی) که روی بستهبندی نوشته ٨٠درصد گوشت، حداقل باید به قیمت ٤٠هزار تومان عرضه شود، اما قیمت این محصولات در بازار معمولا حدود ٢٠هزار تومان است و این موضوع نشان میدهد استانداردهای لازم در اینباره رعایت نشده است.
دلیل دومی که میتواند سلامت این فرآوردهها را تهدید کند، نیمپزبودن این محصولات است. این محصولات، محیط کشتی برای رشد انواع باکتریها هستند و اگر بخواهیم از رشد این باکتریها جلوگیری کنیم، ناگزیر هستیم از مواد نگهدارنده در ترکیبات استفاده کنیم، این مواد نگهدارنده عمدتا از مواد شیمیایی نظیر «بنزواتها» یا «نیتراتها» هستند که هرکدام از این مواد میتواند تهدیدی برای سلامت بهشمار رود.
منبع: فرادید
منبع: پارسینه
کلیدواژه: سوسیس کالباس علامت استاندارد
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۳۱۶۱۶۲۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
مواد سرطان زا در محصولات بهداشتی
به گزارش سرویس بین الملل خبرگزاری صدا و سیما؛ براساس پژوهش انجام شده در دانشگاه برکلی (Berkeley) در کالیفرنیا که روزنامه دیلی میل آن را منتشر کرده آمده است: میلیونها نفر در سراسر جهان، در معرض ماده سرطانزا یا بنزن کارسینوژن (Carcinogen) که در مواد بهداشتی موجود است، قرار دارند. به گزارش این پژوهشگران، در حالی که میزان قابل قبول این مواد خطرناک ۲ واحد در هر یک میلیون واحد است، در شماری از مواد بهداشتی، میزان این مواد سرطانزا، ۱۲ برابر بیشتر است. کارسینوژن، به هرنوع از مواد، رادیونوکلئید یا اثر تابش گفته میشود که عامل مستقیم در ایجاد سرطان است؛ یعنی مادهای که توانایی آسیبرسانی به ژنوم یا اختلال در فرایندهای متابولیکی سلول را داراست. مثالهای متداول و شایع سرطانزا، استنشاق آزبست، برخی دیاکسینها و دود تنباکو است. به نوشته دیلی میل، پژوهشگران میگویند بنزن، از شناخته شدهترین کارسینوژن هاست که موجب سرطانهای خون و لنف میشود.
روزنامه دیلی میل نوشت ماده سرطانزای بنزن، در همه جا وجود دارد و از طریق سوخت خودروها، دود دست دوم ناشی از مصرف دخانیات و حتی آشپزی با سوزاندن گاز، در فضا رها میشود.
این نشریه انگلیسی افزود: اکنون پژوهشگران میگویند بنزن در مواد بهداشتی و آرایشی نیز وجود دارد. روزنامه دیلی میل نوشت براساس پژوهش انجام شده در دانشگاه برکلی، میزان ماده سرطانزای بنزن در شماری از مواد آرایشی و بهداشتی، ۸۰۰ بار بیشتر از میزان توصیه شده سازمانهای بهداشتی دولت آمریکاست. به نوشته این روزنامه، فراوانی ماده پروکسید بنزویل (benzoyl-peroxide) علت خطرناک بودن شماری از مواد بهداشتی و آرایشی است. این ماده مثلا در موادی که برای درمان آکنه به کار میروند، از جمله محلولهای شستشوی صورت و پمادها و کرمها وجود دارد. زمانی که پروکسید بنزویل در معرض گرما قرار میگیرد، در پی تغییرات شیمیایی، به بنزن مبدل میشود. دیلی میل نوشت ۷۰ درصد از شامپوهای خشک که در سال ۲۰۲۲ آزمایش شدند، حاوی بنزن بودند. همچنین دانشگاه نیویورک در ژوئیه ۲۰۲۲ اعلام کرد در ۳۱ درصد از مواد ضد عفونی کننده، بنزن وجود دارد.
آکنه یا رُخجوش، یکی از شایعترین بیماریهای پوستی و شایعترین علت مراجعه بیماران به پزشکان پوست و مو است. آکنه زمانی رخ میدهد که چربی تولید شده توسط غدد چربی پوست و سلولهای پوست، باعث انسداد و انباشته شدن در فولیکول مو میشوند.
دانشمندان در انگلیس بارها درباره مضر و غیر واقعی بودن تبلیغات شرکتهای تولید کننده بسیاری از محصولات آرایشی و بهداشتی هشدار داده و به مردم توصیه کرده اند پس از اطمینان از زیان بار نبودن این محصولات تن به استفاده از آنها دهند.