طرز تهیه شکشوکه؛ تخم مرغ با سس گوجه فلفلی خودمان!
تاریخ انتشار: ۲۶ مرداد ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۴۷۸۹۸۲۶
شکشوکه غذایی شبیه املت گوجه و سبزیجات است که روی آن با پنیر و گشنیز خوشبو تزئین شده است. برای این غذا از چندین نوع فلفل تابستانی و گوجه برای سس درست میشود سپس تخم‌مرغ‌ها در این سس نیمرو می‌شوند. این یک غذای ساده و راحت تابستانی ست که تنوع رنگی جالبی دارد.
شکشوکه غذایی عربی‌ست که از تخم‌مرغ‌های نیمرو شده در سس گوجه، فلفل و سیر درست میشود که معمولا با زیره، پاپریکا، فلفل قرمز تند و جوز طعم‌دار میشود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
در این غذا ادویه‌های خوشبوی زیره و پاپریکا دودی به همراه پیاز تفت داده شده، فلفل‌دلمه‌ای و هالوپینوی تند ترکیبی شگفت انگیز از طعم را برای گوجه‌های خرد شده شیرین ایجاد می‌کنند.
مواد لازم:
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز زرد: ۱ عدد متوسط
فلفل هالوپینو: ۱ عدد
فلفل‌دلمه‌ای قرمز: ۱ عدد
سیر: ۴ حبه
پودر زیره: ۱ قاشق چای‌خوری
پاپریکا دودی: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
گوجه کنسروی: ۱ قوطی
تخم‌مرغ: ۶ عدد
پنیر فتا: ۲ قاشق غذاخوری خرد شده
گشنیز یا جعفری ایتالیایی: ۱/۴ پیمانه خرد شده
طرز تهیه:
۱. روغن زیتون را در ماهیتابه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی سطح روغن گرم شد و شروع به جلزو ولز کرد، پیاز، فلفل دلمه قرمز و هالوپینو را اضافه کنید. آنها را بپزید تا نرم شوند یعنی حدود ۵ تا ۷ دقیقه.
۲. سیر، زیره، پاپریکا دودی، فلفل قرمز کاین و نمک را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر بپزید.
شکشوکه یا تخم مرغ با سس گوجه فلفلی
۳. حرارت را به متوسط رو به پایین کاهش دهید و گوجه‌های کنسروی را همراه با آب آنها اضافه کنید. اگر گوجه کنسروی در دسترس ندارید، گوجه‌ها را در آب پخته و در آب یخ قرار داده، پوست آنها را جدا کرده و در غذا بریزید. به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید گوجه‌ها به ارامی بپزند. گاهی آنها را بهم بزنید. این باعث میشود یک سس غلیظ و خوش طعم ایجاد شود.
۴. وقتی که سس قل خورد، حفره‌هایی را با قاشق در آن ایجاد کنید تا فضای کافی برای هر تخم‌مرغ ایجاد کنید.
شکشوکه یا تخم مرغ با سس گوجه فلفلی
۵. برای اضافه کردن تخم‌مرغ، می‌توانید تخم‌مرغ را مستقیما داخل ماهیتابه بیندازید، اما بهتر است آنها را یکی یکی در کاسه‌ای کوچک بیندازید بعد تخم‌مرغ را به آرامی داخل حفره ایجاد شده بریزید. این کار جای تخم‌مرغ را کنترل می‌کند و کمک می‌کند تا زرده نشکند.
شکشوکه یا تخم مرغ با سس گوجه فلفلی
۶. وقتی همه تخم‌مرغ‌ها سر جایشان قرار گرفتند، روی ماهیتابه را با درب بپوشانید و بگذارید تا تخم‌مرغ به آرامی در این سس به مدت ۸ تا ۱۰ بپزد تا زمانی که سفیده‌ها پخته شده و زرده‌ها به هنگام برش، مقداری روان باشند.
شکشوکه یا تخم مرغ با سس گوجه فلفلی
۷. برای سرو باید برای هر نفر، یک عدد تخم‌مرغ را با سس گوجه برای هر نفر ریخت. این غذا را می‌توان با نان برشته یا نان معمولی سرو کرد.
نکات مهم:
برای درست کردن این غذا از ماهیتابه آهنی استفاده نکنید، چون غذایی اسیدی است که پس از ریختن با ظرف واکنش نشان می‌دهد. در کل استفاده از ماهیتابه فلزی برای غذا‌های اسیدی مثل مرکبات و گوجه باعث وارد شدن فلزات داخل غذا میشود بنابراین بهتر است از ماهیتابه‌ای که دارای پوششی نچسب است استفاده کنید.
برای درست کردن این غذا ابتدا همه سبزیجات را خرد و آماده کنید سپس اقدام به درست کردن غذا کنید. برای راحتی بیشتر می‌توانید از رنده نایسر دایسر استفاده کنید.
منبع: boulderlocavore - برترین ها
منبع: پارسینه
کلیدواژه: آشپزی غذای ملل املت املت گوجه
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۴۷۸۹۸۲۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
یک داستان غافلگیرکننده؛ فلفل چگونه جهان را تسخیر کرد؟!
زیسان: چیزی که اکنون بخشی از هویت یک ملت تلقی میشود، تنها در قرن شانزدهم به چین آورده شد و یکی از اولین دستور العمل‌های شناخته شده برای چاشنی فلفلی (Chili Crisp) یا فلفل سرخ شده در یک کتاب آشپزی چینی ۲۳۴ ساله ظاهر شد. سرآشپز‌ها هوس پخت آن را دارند. رستوران‌ها آن را در دستور العمل‌های جدید جسورانه گنجانده اند.
این است و غذای محبوب کنونی دنیاست. چاشنی چینی که تحت عنوان Chili Crisp یا فلفل سرخ شده شناخته میشود شامل فلفل تند، روغن و مواد دیگری مانند سیر، پیاز، دانه فلفل و حتی دانه‌های تخمیر شده است، به دلیل تطبیق‌پذیری و اعتیادآور بودنش شناخته شده است. اما این معجون ضروری چگونه آغاز شد؟ در اینجا چگونگی به دنیا آمدن چیپس فلفلی و چرایی محبوبیت آن را می‌آوریم.
یک مقدمه تند
«برایان دات»، استاد تاریخ در کالج ویتمن و نویسنده کتاب «فلفل سرخ شده در چین: بیوگرافی فرهنگی»، می‌گوید فلفل قرمز همیشه در چین نبوده است. گیاه فلفل دلمه‌ای که منشا آن آمریکای مرکزی و جنوبی است تا حدود قرن شانزدهم در چین ناشناخته بود، زمانی که رونق تجارت، فلفل قرمز را به سرزمین اصلی چین آورد.
اولین گزارش مکتوب ظهور فلفل در چین به سال ۱۵۹۱ برمی گرد. «گائو لیان»، نمایشنامه‌نویسی که در نزدیکی شانگهای کنونی زندگی می‌کرد، «آنقدر‌ها هم به عنوان یک چاشنی یا یک دارو در مورد آن هیجان‌زده نبود»، دات درباره روایت خود می‌گوید. در عوض از آن به عنوان گیاه تزئینی استفاده کرد.
در حالی که چینی‌های نخبه از وجود فلفل تند در باغ‌های تزئینی خود لذت می‌بردند، توده‌ها شروع به خوردن و لذت بردن از گیاهان تند کردند. در سال ۱۷۶۵، مورخان محلی اشاره کردند که فلفل قرمز برای طعم دادن به سس ها، سرکه، روغن‌های مرزه و سبزیجات نگهداری شده در هونان استفاده می‌شد. حتی در اولین کتاب آشپزی چینی که شامل فلفل تند است، دستوری برای چاشنی خاطره‌انگیز فلفل سرخ شده یا chili crisp وجود دارد.
این کتاب در حدود سال ۱۷۹۰ نوشته شده، دستور پخت این چاشنی کوتاه و تند است: «با روغن کنجد شروع کنید. فلفل تند‌ها را در روغن کنجد بریزید و کاملا سرخ کنید. فلفل‌ها را بردارید و روغن را برای استفاده بعدی حفظ کنید».
یک نماد ملیبرخلاف سایر ادویه ها، فلفل‌های تند به عنوان کالای کشاورزی و مبادله نمی‌شدند. دات می‌گوید در عوض، آنها از فردی به فرد دیگر منتقل می‌شدند و در دسته‌های کوچک کشت می‌شدند و در نهایت به دست کشاورزان ماهری می‌افتادند که در طول زمان فلفل‌های تند حتی بهتری پرورش می‌دادند. این فلفل‌ها – و چاشنی تهیه شده از سرخ کردن آنها در روغن – در سرتاسر چین به مواد ضروری تبدیل شدند، در نهایت به تمامی سطوح جامعه گسترش پیدا کردند و آنقدر فراگیر شدند که بخشی از هویت ملت تلقی شدند.
فلفل‌ها حتی در سیاست چین نقش داشتند: مائو تسه تونگ، بنیانگذار جمهوری خلق چین در سال ۱۹۴۹، اهل هونان بود و از غذا‌های تند لذت می‌برد. دات می‌گوید: «او فلفل‌های تند را دوست داشت. مائو آنهایی را که نمی‌توانستند گرما را تحمل کنند در حلقه درونی‌اش مسخره می‌کرد و نشان می‌داد که ناتوانی آنها در تحمل فلفل تند به این معنی است که آنها ترسو هستند». دات می‌گوید که بررسی ارتباط فلفل قرمز با قدرت نظامی و مردانگی تا به امروز ادامه دارد».
«فلفل سرخ شده» در دوره کنونیتا قرن بیستم، فلفل تند سرخ شده در روغن یکی از مواد اصلی در خانه‌ها و رستوران‌ها بود. اما اگرچه این چاشنی به ایالات متحده آورده شد و در رستوران‌های چینی نیز سرو شد، اما تا سال ۱۹۹۷ طول کشید تا فلفل فلفل سرخ شده تولید و در مقیاس تجاری به فروش برسد. در آن سال، «تائو هوبی» رستوران دار، شروع به فروش چیپس فلفلی تند از استان گوئیژو چین کرد.
این چاشنی به یک حس بین المللی تبدیل شد و ثروت او اکنون به لطف این سس نشاط‌آور و بیش از ده‌ها تنوع خلاقانه ۱.۰۵ میلیارد دلار تخمین زده میشود. یک فلفل «لائو گان» حاوی گوشت گاو نیز هست، اما به دلیل قوانین کشاورزی که گوشت وارداتی چینی را ممنوع می‌کند، در ایالات متحده موجود نیست.
با گذشت زمان، فلفل سرخ شده طرفدارانی پیدا کرد و حتی جنجال برانگیخت. در ماه مارس، سرآشپز سلبریتی کره‌ای – آمریکایی به نام «دیوید چانگ» صاحب برند «موموفوکو» تلاش کرد تا دیگر تولیدکنندگان را از استفاده از نام «کرانچ فلفلی» در محصولات خود منع کند، که همین امر منجر به بحث در مورد املای کلمه «chili» و اصالت محصول شد.
برای دات، همه اینها کاربرد غذایی است که طعم شدید آن احساسات شدید را برمی انگیزد. او می‌گوید: «شما می‌توانید از طریق غذا چیز‌های زیادی در مورد یک فرهنگ بیاموزید. از دارو گرفته تا موموفوکو، به نظر می‌رسد این چاشنی جنجال را به این زودی متوقف نمی‌کند».
سایر اخبار
اساسنامه سازمان ملی سنجش و ارزشیابی نظام آموزش کشور پس از نوبت اول کنکور سراسری ابلاغ میشود