افزایش ماندگاری میوه با پوششهای نانوامولسیونی ساخت محققان کشور
تاریخ انتشار: ۳ شهریور ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۴۸۸۵۵۲۳
محققان پژوهشگاه بیوتکنولوژی کشاورزی به دانش فنی تولید پوششهای خوراکی نانوامولسیونی برپایه کیتوزان دست یافتند که با استفاده از آنها میتوان ضمن جلوگیری از فساد و حفظ کیفیت میوهها ماندگاری آنها را افزایش داد.
به گزارش ایسنا، زنجیره طولانی برداشت میوه تا رسیدن آن به مصرف کننده که شامل مراحل مختلف حمل و نقل، انبار و نگهداری و .
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
پوششدهی میوهها با ترکیبات ضدمیکروبی و در عین حال خوراکی و ایمن برای مصرفکنندگان راهکار موثری برای جلوگیری از فساد میوهها و افزایش ماندگاری آن است.
تولید این قبیل پوششهای خوراکی با بهرهگیری از فناوریهای روز از زمینههای تحقیقاتی مورد توجه در پژوهشگاه بیوتکنولوژی کشاورزی است. در این راستا دانش فنی تولید پوششهای نانوامولسیونی برپایه کیتوزان که با تلاش محققان پژوهشگاه ارائه شده، آماده واگذاری به بخش خصوصی است.
دکتر مریم هاشمی، رییس بخش تحقیقات بیوتکنولوژی میکروبی پژوهشگاه بیوتکنولوژی کشاورزی و مجری طرح گفت: کاربرد موفقیت آمیز کیتـوزان در فرمولاسـیون پوشـشهـای خوراکی از یک سو و اثبات افزایش خاصیت ضد قارچی در اثر کاهش اندازه ذرات کیتوزان از سوی دیگر سبب شد که در تحقیقات خود ساخت پوشش خوراکی نانوامولسیونی حاوی کیتوزان را با هدف تأخیر در فساد میوهها، حفظ کیفیت و افزایش زمان نگـهداری آنها را در دستور کار قرار دهیم.
وی خاطرنشان کرد: کاربرد پوششهای تهیه شـده بـر پایه پلیمرهای طبیعی از روشهـای مناسـب و عملیاتی برای افـزایش مانـدگاری میـوهها و جلـوگیری از گسترش آسیب بافت آن است. امروزه، در بستهبنـدی برخـی مواد غذایی، پوشـشهـایی خـوراکی جـایگزین پوشـشهـای سنتزی شدهاند که انواع مختلفی از پلـی سـاکاریدها مانند سـلولز و مشـتقات آن، نشاسته و کیتـوزان در ترکیب آنها به کار رفتهاند.
هاشمی تصریح کرد: کیتوزان، کوپلیمری از گلوکز آمین و N-استیل-D-گلوکز آمین است که به وسیله N– دی استیلاسیون کیتین استخراج شده از سختپوستان، حشرات و قارچها تولید میشـود و دارای خواص ضدمیکروبی و سلامتیبخش از جمله کاهش کلسترول و چربی و خاصیت ضدسرطانی است.
وی خاطرنشان کرد: کیتــوزان بــه دلیــل دارا بــودن خــواص نیمــه تراوایــی در بستهبندی مواد غذایی که در آنها به اصلاح اتمسفر درونـی مورد نیاز است، به کار مـیرود. فـیلمهـای کیتـوزان، نفوذپـذیری نسبی به بخار آب دارند و مانع خوبی برای گاز اکسـیژن بـه شمار میآیند. کیتوزان در واقــع نــوعی مــاده ضــدمیکروبی طبیعی اســت کــه میتواند میــزان مصــرف نگهدارنــدههــای ســنتزی را کــاهش دهــد و به افــزایش زمــان انبارمانی و ایمنی محصولات غذایی منجر شود.
هاشمی در پاسخ به این سوال که استفاده از ذرات نانو چه تاثیری در پوششدهی بهتر میوه دارد، گفت: کاهش انـدازه ذرات سـبب افزایش کارایی مواد تشکیل دهنده پوشش میشود. از سوی دیگر پوششدهی میوه باعث کوچـکتر شـدن قطـر منافـذ تنفســی ســطح میــوه و کــاهش نفوذپــذیری آن نســبت بــه اکسیژن و آب میشود؛ در نتیجه، فعالیت آنزیمی میوه کمتر خواهد بـود و فاسـد شـدن میـوه بـه تعویـق خواهـد افتـاد. مطالعات زیادی در زمینه پوششهای نانوامولسیونی انجـام شـده است که نشان میدهـد کـاهش انـدازه ذرات و تهیه امولسیون میتواند سبب بهبود کیفیت پوشش در مقایسـه بـا سایر روشها شود.
وی در پایان خاطرنشان کرد: کارایی بالای پوششهای نانوامولسیونی ساخته شده در افزایش انبارمانی و کاهش ضایعات میوهها و محصولات جالیزی از قبیل خیار با موفقیت آزمایش شده و دانش فنی آن آماده واگذاری است.
انتهای پیام
منبع: ایسنا
کلیدواژه: پژوهشگاه بیوتکنولوژی کشاورزی فناوري نانو
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.isna.ir دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایسنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۴۸۸۵۵۲۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
این خوراکیها را برای افزایش طول عمر بخورید
به گزارش خبرآنلاین، غذاهایی وجود دارند که میتوانند انرژی موردنیازتان را تأمین کنند، خطر ابتلا به بیماری را کاهش دهند و به تثبیت وزن شما کمک کنند. اگر میخواهید طولانیتر زندگی کنید و سالمتر بمانید، باید مغذیترین مواد غذایی را مصرف کنید. افزودن غذاهای گیاهی طبیعی بهعنوان بخش اصلی از رژیم غذایی، سلامتی و شادابی شما را باز میگرداند.
در این مطلب نمونههایی از مواد غذایی را برای دستیابی به این هدف به شما معرفی میکنیم.
قارچ
مصرف منظم قارچ خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش میدهد. این مسئله ناشی از وجود مهارکنندههای آروماتاز در قارچ است که از تولید استروژن جلوگیری میکند؛ هورمون استروژن در ابتلا به برخی از انواع سرطان سینه نقش دارد.
قارچها درصورتی در فرایند افزایش طول عمر مؤثرند که آنها را بهصورت پختهشده مصرف کنید. قارچ خام حاوی یک مادهی سرطانزا به نام آگاریتین (Agaritine) است که در صورت طبخ، میزان این ماده به طورقابل توجهی کاهش مییابد.
گوجهفرنگی
بیشترین مقدار از مواد مغذی که سلامتی را ارتقا داده و طول عمر را افرایش میدهند، در گوجهفرنگی یافت میشود؛ لیکوپن، ویتامینهای C و E، بتاکاروتن و آنتیاکسیدانهای فلاونول فقط چند نمونه از ترکیبات مفید گوجهفرنگی محسوب میشوند.
لیکوپن از شما در برابر سرطان پروستات، آسیب پوستی ناشی از مواجهه با اشعهی ماوراء بنفش خورشید و بیماریهای قلبی-عروقی محافظت میکند.
لوبیا
مصرف روزانهی لوبیا و سایر حبوبات در تثبیت قند خون، کاهش اشتها و محافظت از رودهی بزرگ در برابر سرطان مؤثر است.
طبق شواهد، اگر دو بار در هفته لوبیا، نخود یا عدس مصرف کنید، احتمال ابتلا به سرطان رودهی بزرگ کاهش مییابد. لوبیا قرمز، لوبیا سیاه، نخود و عدس همگی برای سلامتی و افزایش طول عمر مفیدند.
سبزیجات برگ سبز
سبزیجات دارای برگهای سبز مثل اسفناج و کاهو در هر پوند (حدود ۴۵۰ گرم) کمتر از صد کالری انرژی دارند؛ همین مسئله این گروه از سبزیجات را به یک غذای مناسب برای کنترل وزن تبدیل میکند.
در سبزیجات برگدار مقدار زیادی فولات (ویتامین B۹)، لوتئین و زآگزانتین وجود دارد. لوتئین و زآگزانتین، کاروتنوئیدهایی هستند که از چشمها در برابر آسیب ناشی از نور محافظت میکنند. فیتوکمیکالهای محلول در چربی، بهویژه کاروتنوئیدها، که بهوفور در سبزیجات برگدار یافت میشوند، خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی دارند.
مغزها
آجیل منبع غنی چربیهای سالم، پروتئین گیاهی، فیبر، آنتی اکسیدان و مواد معدنی است. مغزها به دلیل اینکه شاخص گلیسمی (GI) پایین دارند، به کنترل قند خون کمک میکنند و به همین دلیل بخش مهمی از رژیم غذایی ضددیابت را تشکیل میدهند. شاخص گلیسمی میزان تأثیر غذاها را روی قند خون نشان میدهد. هر چقدر GI یک غذا پایینتر باشد، بعد از مصرف آن، قند خون شما به میزان کمتری افزایش پیدا میکند.
خوردن منظم آجیل در کاهش کلسترول خون مؤثر است و از ابتلا به بیماری قلبی جلوگیری میکند. مغزهای خوراکی مثل گردو، بادام و پسته کالری بالایی دارند. اما چون اشتها را کاهش میدهند، گنجاندن آنها در برنامهی غذایی به کاهش وزن کمک میکند.
منبع: verywellhealth
۲۳۳۲۳۳
برای دسترسی سریع به تازهترین اخبار و تحلیل رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید. کد خبر 1895680