سس آلفردو؛ سفید و خامه‌ای برای همراهی با پاستا
تاریخ انتشار: ۲ مهر ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۵۲۱۸۷۱۳
بهترین سس آلفردو که با مواد اصلی خامه چرب، کره و شیر درست می‌شود؛ یعنی مجموعه‌ای از سفید‌ها و چرب‌ها همگی در یک جا. با این وجود این سس مزه عالی دارد که با افزودن پنیر پارمزان عالی‌تر هم می‌شود. همچنین سیر هم در طعم این سس نقش مهمی دارد.
آلفردو یکی از مهترین سس‌های سفید و مورد علاقه بسیاری از افراد در سراسر جهان است و همان گونه که از اسمش پیداست برمی‌گردد به کشور دوست داشتنی ایتالیا.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
یک چیز را که نمی‌توان در این سس خیلی کاهش داد، پنیر پارمزان است، چون همه چیز سس آلفردو پنیر پارمزان است. همچنین ۱ حبه سیر و گاهی هم ۲ حبه به آن اضافه می‌کنیم، چون تقریبا همه طعم ملایم سیر را دوست دارند، اما اگر کسی کلا از سیر بدش می‌آید، می‌تواند آن را حذف کند.
درست کردن سس آلفردو بسیار آسان و سریع است. شما وقت کمی را صرف می‌کنید تا شامی خوشمزه داشته باشید؛ بنابراین برای روز‌هایی که سرتان شلوغ است و یا آخر هفته‌های بی دغدغه و تنبلانه خیلی خوب است. شاید این سس به نظر غلیظ و چرب باشد، اما قرار نیست که هر روز آن را درست کنیم.
این دستورالعمل سس آلفردو کمی با دستورالعمل ایتالیایی متفاوت است. مدل ایتالیایی با پنیر پارمزان، کره، آب پاستا و نمک درست می‌شود. بله مدل ایتالیایی خوشمزه است، اما شیر و خامه ندارد پس چرا با افزودن این دو ماده آن را غلیظ‌تر و خامه‌ای‌تر نکنیم؟
سس آلفردو با چه موادی درست می‌شود؟
پنیر پارمزان: برای درست کردن این سس از پنیر پارمزان پودری که بصورت بسته بندی است و یا پنیر پارمزان رنده شده استفاده نکنید، چون خوب داخل مواد ذوب نمی‌شوند و مزه خوبی هم نمی‌دهند.
خامه سنگین: روی بسته بندی به خامه سنگین یا heavy cream توجه کنید. خامه‌های صبحانه اغلب از نوع سبک هستند که مقدار چربی لازم برای درست کردن این سس را ندارند بنابراین سس غلیظ و پرچرب نخواهد شد.
شیر کامل: اگر یک سس خامه‌ای و خوشمزه می‌خواهید از شیر کم چرب استفاده نکنید.
آرد: این ماده سس را کمی غلیظ می‌کند. ابتدا سس ممکن است رقیق به نظر برسد (حتی پس از اضافه کردن آرد)، اما وقتی با پاستای پر نشاسته مخلوط می‌شود و خنک می‌شود بلافاصله غلیظ خواهد شد. به نظر من فقط ۱ قاشق غذاخوری آرد کافی است، چون اگر بیشتر استفاده کنید ممکن است سس شما خیلی سفت شود.
سیر: اگر می‌خواهید سیر استفاده کنید بهتر است سیر تازه استفاده کنید نه پودر سیر. این ماده طعم بسیار خوبی به سس شما می‌دهد.
نمک و فلفل: این مواد برای مزه اضافه می‌شوند، اما لازم است بدانید که پنیر پارمزان حاوی مقداری نمک است بنابراین ابتدا به آن نمک اضافه نکنید و تنها وقتی که احساس کردید نمک آن کم است، این کار را انجام دهید.
مواد لازم
کره: ۳ قاشق غذاخوری
آرد: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۱ و ۱/۲ رنده شده
خامه سنگین: ۳/۴ پیمانه
شیر کامل: ۳/۴ پیمانه
پنیر پارمزان: ۱ و ۱/۲ پیمانه، تازه رنده شده
نمک و فلفل سیاه: مقداری
طرز تهیه
۱. کره را در یک ماهیتابه بزرگ گود روی حرارت متوسط ذوب کنید. حدود ۳۰ ثانیه مرتبا بهم بزنید سپس سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا زمانی که آرد و سیر طلایی شوند که حدود ۳۰ ثانیه طول می‌کشد.
۲. خامه و شیر را به آرامی با هم ترکیب کنید و داخل ماهیتابه بریزید و همزمان خیلی آرام بهم بزنید. آن را مرتب بهم بزنید تا زمانی که مخلوط آرام قل قل کند و کمی غلیظ شود.
۳. آن را از روی حرارت بردارید و پنیر پارمزان را داخل ماهیتابه بریزید. دوباره روی گاز و حرارت ملایم بگذارید، بهم بزنید تا پنیر به طور کامل ذوب شود.
۴. روی آن را بگذارید تا گرم بماند، گاهی هم آن را بهم بزنید تا پاستا آماده شود.
۵. سس را روی پاستای فتوچینی یا پاستای مورد علاقه‌تان بریزید. همینکه سس روی پاستا می‌نشیند، سس غلیظ می‌شود، می‌توان آن را با آب گرم پاستا رقیق کرد.
نکات مهم
سس سبک: می‌توانید سس آلفردو را فقط با شیر درست کنید. اگر می‌خواهید این کار را کنید از ۱ و ۱/۲ پیمانه شیر کامل استفاده کنید و آرد را به ۲ قاشق غذاخوری افزایش دهید. پنیر پارمزان را هم می‌توان به ۱ پیمانه کاهش داد. فقط توجه کنید که با این تغییرات سس شما خیلی غنی و خامه‌ای نخواهد شد.
سس خامه‌ای: شیر را با خامه بیشتر جایگزین کنید (استفاده از ۱ و ۱/۲ پیمانه کامل)، آرد را هم حذف کنید. کره را ذوب کرده و ۳۰ ثانیه سیر را تفت دهید، خامه را اضافه کنید و بگذارید قل بخورد. این قل آرام را روی حرارت پایین به مدت ۳ تا ۴ دقیقه نگه دارید تا کمی حجم کاهش پیدا کند سپس پنیر پارمزان را بریزید و به طور کامل ذوب کنید.
بگذارید کره کمی قهوه‌ای شود تا قدری به عطر آن اضافه شود، اما در عوض مراقب باشید که سیر نسوزد که در اینصورت کمی طعم تلخ به غذای شما می‌دهد.
از بهترین پنیر پارمزان استفاده کنید.
شیر و خامه را به آرامی اضافه کنید، چون سس زود غلیظ می‌شود.
پارمزان را موقعی اضافه کنید که از روی حرارت برداشته‌اید سپس روی حرارت پایین به طور کامل ذوب کنید؛ به این ترتیب گلوله نمی‌شود و در سس جدا می‌شود.
می‌توانید مقداری مرغ بریانی یا گریل شده به سس اضافه کنید. همچنین می‌توانید مقداری میگوی تفت داده شده هم اضافه کنید.
اگر دوست دارید تند باشد مقداری فلفل قرمز خرد شده به آن اضافه کنید.
این دستورالعمل به شما حدود ۲ پیمانه سس می‌دهد که با توجه به آن می‌توانید مقدار فتوچینی خود را اندازه کرده و بپزید.
سعی کنید اول شروع به پختن پاستا کنید سپس به سراغ سس بروید تا بلافاصله پس از آماده شدن پاستا، سس آلفردو را روی آن بریزید. منبع: برترین ها
منبع: پارسینه
کلیدواژه: آشپزی سس سس آلفردو پاستا
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۵۲۱۸۷۱۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
سردار رادان: طرح نور را با قوت ادامه می‌دهیم
فرمانده کل انتظامی کشور سردار احمدرضا رادان می‌گوید که با حمايت‌های مجلس، دولت و قوه قضائيه و همراهي مردم اجرای طرح نور را با قوت، دقت و هوشمندی ادامه خواهيم داد.
به گزارش فارس ، سردار احمد رضا رادان در حاشيه جلسه با اعضاي کميسيون فرهنگي مجلس شوراي اسلامي که در محل ستاد کل انتظامي کشور برگزار شد، اظهار داشت: در ابتدا از همراهي مردم، دختران و بانوان عزيز ايران که در اجراي اين طرح با پليس همکاري و همراهي مي کنند تشکر مي کنم.
وي ادامه داد: تشکر بعدي را هم از همکاراني دارم که دغدغه مندانه در اجراي اين طرح پاي کار هستند و به صورت جهادي اجراي آن را دنبال مي کنند.
فرمانده کل انتظامي کشور افزود: با حمايت هاي مجلس، دولت و قوه قضائيه و همراهي مردم اجراي طرح نور را با قوت، دقت و هوشمندي ادامه خواهيم داد.
سردار رادان خاطر نشان کرد: اجراي اين طرح همراهي همگان را در پي داشت و از مجلس و خاصه کميسون فرهنگي که جزء اولين واحدها و بخش هايي بود که در اين موضوع پاي کار بود تقدير و تشکر مي کنم.
رئیس کمیسیون فرهنگی مجلس: طرح نور با موفقيت حرکت می‌کند
به گزارش خبرنگار انتظامی خبرگزاری فارس، حجت الاسلام والمسلمين مرتضي آقاتهراني در حاشيه جلسه کميسيون فرهنگي مجلس با فرمانده کل انتظامي کشور که در محل ستاد فرماندهي انتظامي برگزار شد، اظهار داشت: اميدواريم طرح عفاف و حجاب که به شوراي نگهبان ارسال شده هرچه زودتر تقويت و به يک قانون تبديل شود و مردم ما قانونمند هستند و به قانون عمل مي کنند.
رئيس کميسيون فرهنگي مجلس شوراي اسلامي افزود: عفاف و حجاب جزو احکام الهي است و هر مسلماني بايد نسبت به اين موضوع احترام قائل باشد و کشور ما اسلامي است و بايد قوانين اسلامي نيز داشته باشد. اقدامات انجام شده نيز در مسير درست و خوبي است.
حجت الاسلام والمسلمين آقاتهراني با بيان اين که خوشبختانه اقدامات فراجا با ملاحظاتي که مدنظر قرار مي دهد براي اجراي قانون و عملياتي شدن آن منجر به اين مي شود که جمعيت عفيف ما احساس بهتري داشته باشند.
وي ادامه داد: بابت اين اقدامات به فرمانده کل انتظامي و يکايک کارکنان اين فرماندهي دست مريزاد مي گويم.
حجت الاسلام والمسلمين آقاتهراني تاکيد کرد: اميدواريم از 32 دستگاهي که در اين موضوع وظيفه دارند همگي پاي کار باشند و به وظايف خود عمل کنند و به احکام الهي التزام داشته باشند.
رئيس کميسيون فرهنگي مجلس در پايان گفت: همه چيز رو به پيشرفت است و اميدواريم مجلس انقلابي که تا کنون پاي کار اين موضوع بوده در آينده نيز پاي کار باشد.
به گزارش فارس، طرح عفاف و حجاب«طرح نور» از روز شنبه ۲۵ فروردین ماه در معابر و اماکن عمومی به مرحله اجرا در آمده است.
محکومیت بدوی توماج صالحی به اعدام