به نقل از «بازار نیوز»

رب خانگی بهتر است یا رب کارخانه؟

تاریخ انتشار: ۱۷ آبان ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۵۷۲۰۰۰۸

 اغلب خانواده‌های روستایی و برخی شهرنشینان، رب را به صورت خانگی تهیه می‌کنند و بر این باورند که رب‌های کارخانه از بی‌کیفیت‌ترین گوجه‌فرنگی‌ها تهیه و حاوی مواد افزودنی و نگهدارنده بوده و ارزش تغذیه‌ای و کیفیت رب‌های محلی یا خانگی را ندارند.

اما آیا روند تهیه رب‌های خانگی، سالم و بهداشتی است و مواد مغذی آن بیشتر از رب‌های کارخانه است؟ با پاسخ به این پرسش نکات قابل توجهی را مطرح می‌کنیم که می‌تواند با افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان آن‌ها را به انتخابی صحیح هدایت کند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

 

رب گوجه‌فرنگی حاصل از آب گوجه‌فرنگی تغلیظ شده تحت خلاَ است. روند تولید رب در صنعت این‌گونه است که پس از انتخاب و شست‌وشوی گوجه‌فرنگی‌های مخصوص رب‌گیری، محصول را با دستگاه‌های خاصی له و مقداری حرارت می‌دهند تا آنزیم‌های مخرب غیرفعال و پوست و دانه گوجه‌ها به سادگی از بافت جدا شود.

پس از آن ترکیب حاصله صاف و آب آن کاملا جدا می‌شود. آب گوجه را تحت خلاَ به صورت غیرمستقیم با بخار حرارت می‌دهند تا رب به غلظت مورد نظر برسد سپس برای تعدیل ترکیبات رب به آن نمک و اسید‌های مجاز خوراکی می‌افزایند. هدف از تولید رب در خلاَ استفاده از کمترین میزان حرارت جهت جلوگیری از تخریب مواد مغذی و پیشگیری از سیاه شدن رب است.

در نهایت رب حاصله در قوطی‌های لاک اندود استریل شده بسته بندی و در دستگاه‌های بزرگی به نام اتوکلاو پاستوریزه می‌شوند تا میکروارگانیسم‌هایی همچون کپک یا مخمر‌های احتمالی حذف شده و در طولانی‌مدت سبب فساد محصول نشود.

رب‌های شیشه‌ای بهترند یا فلزی؟

روش تهیه و ارزش تغذیه‌ای رب‌های شیشه‌ای و انواعی که در قوطی‌های فلزی بسته‌بندی می‌شوند هیچ تفاوتی با یکدیگر ندارد و با وجودی که شیشه سالم‌ترین جنس برای نگهداری محصولات غذایی به‌خصوص رب گوجه‌فرنگی است، اما رب‌های موجود در قوطی‌های فلزی مطمئن‌تر و قابلیت نگهداری بیشتری دارند.

گرچه رب‌های شیشه‌ای به میزان متعارف حرارت می‌بینند و پاستوریزه می‌شوند، اما قوطی‌های فلزی مقاومت زیادتری به حرارت داشته و می‌توان آن‌ها را به مدت بیشتری برای استریل شدن حرارت داد.

 

ارزش تغذیه‌ای رب چه میزان است؟

بستگی دارد هدف از مصرف رب گوجه‌فرنگی چه باشد. اگر برای دریافت ویتامین C است باید بدانید که خود گوجه یا آب آن گزینه بهتری است، اما اگر هدف دریافت لیکوپن و پیشگیری از بیماری‌هایی، چون سرطان و ناراحتی‌های قلبی – عروقی و… باشد بهتر است از رب استفاده کنیم.

لیکوپن نوعی آنتی‌اکسیدان و یک ترکیب ضدسرطان و کاهنده بیماری‌های قلبی و پیری زودرس است که مسؤول ایجاد رنگ قرمز در گوجه‌فرنگی است. معمولا این رنگدانه زمانی که در جریان فرآوری رب حرارت می‌بیند و تغلیظ می‌شود میزان آن بیشتر شده و بهترین تاثیر را پیدا کرده و قابلیت جذب آن در بدن بالا می‌رود.

اما به یاد داشته باشید گرما و حرارت تا حد زیادی سبب تخریب ویتامین‌ها به خصوص ویتامین C و اسید فولیک رب می‌شود. هر چه رنگ رب به رنگ قرمز نزدیک‌تر باشد خاصیت آنتی اکسیدانی بیشتری دارد.

علت تغییر رنگ رب چیست؟

رنگ رب به روش تهیه آن بستگی دارد. چون امروزه در صنعت رب‌های گوجه‌فرنگی را تحت خلاَ تهیه می‌کنند اغلب قرمز رنگ هستند. سیاهی و تیرگی بیش از حد رنگ رب به دلیل استفاده نکردن از دستگاه خلاَ یا بی‌کیفیتی دستگاه است و روشنی زیاد آن به دلیل استفاده از گوجه‌های کال و نارس است.

گوجه‌فرنگی ربی باید سالم وعاری از کپک و آفات، درشت، توپر، دارای بافت نرم، پوست نازک، رنگ قرمز تند، طعم خوب و بدون هسته‌های درشت باشد. گوجه‌فرنگی انواع مختلف گرد و کشیده دارد که انواع گرد آن برای رب گیری مناسب است. اگر رب با گوجه‌های نارس تهیه شده باشد احتمال وجود سمی به نام سولانین در آن زیاد است که البته در رب‌های صنعتی میزان این سم کنترل می‌شود.

 

چرا رب کارخانه کپک می‌زند؟

مواد نگه‌دارنده ضدکپک موجود در رب‌های کارخانه برای نگهداری چند ماهه رب‌های کنسروی که از بسته‌بندی خارج نشده کاربرد دارد و به محض این‌که بسته‌بندی رب باز شود محصول باید در یخچال و برای نگهداری طولانی‌مدت در فریزر قرار گیرد. رب به دلیل رطوبت زیادی که دارد پس از چند روز نگهداری در یخچال مستعد فسادپذیری و کپک زدن می‌شود.

دمای یخچال فقط می‌تواند رشد یک‌سری از باکتری‌ها و قارچ‌ها را کند و نه متوقف کند. برای افزایش قابلیت نگهداری رب در یخچال بهتر است آن را در ظروف کوچک نگهداری کرده و برای برداشتن رب از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. برخی افراد به منظور تاخیر در کپک‌زدن رب سطح آن را با لایه‌ای از روغن می‌پوشاندند که این روش اغلب نتیجه طولانی‌مدت و مطلوبی نداشته و راهکار اصلی نگهداری رب در محیط فریزر است.

 

لینک کوتاه خبر: bzna.ir/000G6g برچسب ها: رب ، خانگی ، کارخانه

منبع: بازار نیوز

کلیدواژه: رب خانگی کارخانه

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت bazarnews.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «بازار نیوز» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۵۷۲۰۰۰۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

رژه پیمان معادی، جواد عزتی و نوید محمدزاده در شبکه نمایش خانگی

آفتاب‌‌نیوز :

این روزها در شبکه نمایش خانگی از نظر ژانری با سریال‌هایی مواجه هستیم که اغلب مضمونی پلیسی، معمایی و اجتماعی دارند با این وجود در بین کارها سریال‌هایی هم برای طرفداران ژانر کمدی به چشم می‌خورد.

بر اساس این گزارش، سریال‌های «اکازیون» به کارگردانی مسعود اطیابی و نویسندگی حمزه صالحی، «آمرلی» به کارگردانی احمد ابراهیم احمد و تهیه‌کنندگی امیرمهدی پوروزیری، «جنگل آسفالت» به کارگردانی پژمان تیمورتاش و نویسندگی مشترک پژمان تیمورتاش و مهدی اسدزاده، «افعی تهران» به کارگردانی سامان مقدم و نویسندگی مشترک پیمان معادی و پویا مهدوی‌زاده و «شهر هرت» به کارگردانی محمدرضا ممتاز و تهیه‌کنندگی داریوش باباییان از جمله کارهایی هستند که پخش آنها از ابتدای فروردین ۱۴۰۳ در شبکه نمایش خانگی آغاز شده‌اند.

«قطب شمال»، «زخم کاری»، «اهل هوا»، «مادرخوانده» و «سووشون» هم از جمله سریال‌هایی هستند که در نوبت انتشار قرار دارند. برخی سریال‌ها نیز مجوز ساخت گرفته و در حال تولید هستند که از جمله آنها می‌توان به «ازازیل» حسن فتحی و فصل دوم سریال «هفت» اشاره کرد.

در گزارش زیر به برخی از سریال‌های در حال پخش و همچنین سریال‌های جدید شبکه نمایش خانگی که به تازگی قرار است منتشر شوند، نگاهی خواهیم داشت:

ماجرای قتل‌های «افعی تهران»

همکاری پیمان معادی و سامان مقدم در سریال «افعی تهران»، دومین تجربه همکاری این دو هنرمند، یعنی «کافه ستاره» بعد از ۲۰ سال است.

«افعی تهران» ماجرای قاتلی را تعریف می‌کند که مقتولین خود را مسموم می‌کند و از همین رو به افعی معروف است. نکته جالب اما در مورد این قاتل این است که تمام مقتولین او، افرادی هستند که سابقه کودک‌آزاری دارند. حال در این میان یک منتقد و مدرس سینما، در حال تلاش برای ساختن فیلمی از این اتفاق است که با مخالفت مراجع قانونی مواجه می‌شود. اما در برهه‌ای از زمان، اجازه ساخت این فیلم توسط پلیس صادر می‌شود، چرا که پلیس می‌خواهد از این طریق، قاتل را دستگیر کند.

در سریال «افعی تهران» بازیگرانی چون آزاده صمدی، مریلا زارعی، پیمان معادی، پژمان جمشیدی، سحر دولتشاهی و... به ایفای نقش پرداخته‌اند و تاکنون هفت قسمت از آن منتشر شده است.

«جنگل آسفالت» و ماجرای یک خلافکار با بازی نوید محمدزاده

«جنگل آسفالت» جدیدترین سریال شبکه نمایش خانگی با بازی نوید محمدزاده و امیر جعفری است که این روزها در حال انتشار است. در این مجموعه نوید محمدزاده در نقش بهمن، یک خلافکار سابقه‌دار را دنبال می‌کند که پس از آزادی از زندان، به دنبال انتقام از کسانی است که او را به زندان انداختند.

پژمان تیمورتاش کارگردانی این سریال را عهده‌دار  و اسماعیل عفیفه تهیه‌کننده است.

فیلمنامه «جنگل آسفالت» که توسط پژمان تیمورتاش و مهدی اسدزاده نوشته شده، یک درام اجتماعی است و به موضوعاتی مانند انتقام، جرم و جنایت، فساد و فقر می‌پردازد.

در این سریال نوید محمدزاده، امیر جعفری، مریلا زارعی، فرشته حسینی، ریما رامین‌فر، آزاده صمدی و ... به ایفای نقش می‌پردازند.

در خلاصه داستان این مجموعه آمده است: توی جنگل یا باید جنگیدن بلد باشی یا فرار کردن. یا شکارچی هستی یا شکار. جنگل جای ترسیدن نیست ...

«آمرلی» ادامه دارد

سریال «آمرلی» با بازی مصطفی زمانی و ناریمان الصالحی بازیگر عرب‌زبان، هم‌زمان با پخش جهانی از پلتفرم‌های ایران هم پخش می‌شود و تاکنون ۱۱ قسمت از این سریال منتشر شده است.

«آمرلی» در کشور عراق فیلمبرداری شده‌ است و تمامی بازیگران آن از جمله مصطفی زمانی، تنها بازیگر ایرانیِ این سریال، به زبان «عربی» صحبت می‌کنند.  

این سریال با دوبله‌ی فارسی و همچنین با زبان عربی همراه با زیرنویس فارسی قابل دسترس است.

از جمله گویندگان این سریال که به جای شخصیت‌های این سریال صحبت می‌کنند می‌توان به افرادی چون: امیر منوچهری، منوچهر زنده دل، تورج مهرزادیان، مریم صفی خانی، مهین برزویی، غلامرضا صادقی، نازنین یاری، شراره حضرتی، امیر عباس‌پیام، صنم نکواقبال، محسن بهرامی، مهیار ستاری و دیگر افراد مطرح عرصه‌ی دوبله؛ اشاره کرد.

«آمرلی» روایت‌گرِ عاشقانه‌ی یک خبرنگار عراقی برای یافتن راز زندگی‌اش در یک موقعیت جنگی است و در ژانر درام، عاشقانه و جنگی به کارگردانی احمد ابراهیم احمد و تهیه‌کنندگی امیرمهدی پوروزیری ساخته شده است.

«قطب شمال» با بازی فرزاد فرزین و فرزاد حسنی

با پایان سریال «گناه فرشته»، قسمت اول سریال «قطب شمال» به کارگردانی امین محمودی یکتا و تهیه‌کنندگی اکبر تحویلیان هفته اول اردیبهشت (جمعه هفتم اردیبهشت‌ماه) در شبکه نمایش خانگی منتشر می‌شود.

«قطب شمال» اولین تجربه کارگردانی امین محمودی یکتا، سریال پرماجراست که از رمان مشهور کنت مونت کریستو اثر الکساندر دوما اقتباس شده است. در خلاصه داستان این درام آمده: همایون و ارغوان در آستانه ازدواج، قربانی خیانتی هولناک می‌شوند. همایون پشت دیوارهای زندان برای انتقام از سامان لحظه‌شماری می‌کند که مرگ از راه می‌رسد … .

آرشام یکتا متولد می‌شود و دختری به نام صحرا کنارش قرار می‌گیرد تا مسیر انتقام از خائنین برای آرشام هموار شود. از نکات قابل توجه این سریال بازی فرزاد فرزین، آناهیتا درگاهی و امیرحسین فتحی با هنرمندی نازنین بیاتی، فرزاد حسنی، عباس جمشیدی‌فر، شهرام قائدی، نگار فروزنده، شهروز دل‌افکار در کنار فرهاد آئیش، امیر دژاکام و بهادر زمانی است.

«اکازیون» و روایتی کمدی از دهه هفتاد۷۰

«اکازیون» پس از «نیسان آبی ۲» دومین سریالی است که اطیابی در سال گذشته ساخت آن را کلید زد. فیلمنامه اکازیون را حمزه صالحی نوشته و هادی کاظمی ایفای نقش اصلی آن را بر عهده دارد. بازیگران دیگری مانند غلامرضا نیکخواه، ایمان صفا و سمانه پاکدل نیز در این کمدی حضور دارند.

بخش اصلی داستان «اکازیون» در دهه هفتاد روایت می‌شود. پس از ساخت آثار کمدی متعدد با حال و هوای دهه‌های پنجاه و شصت، این اولین بار است که یک کارگردان به سراغ ساخت یک سریال کمدی با حال هوای دهه ۷۰ می‌رود.

قصه درباره رحیم با بازی ایمان صفا است که قصد دارد در سال ۱۳۷۳ به کانادا مهاجرت کند اما مشکلاتی که دایی محسن (هادی کاظمی) برای او به‌وجود می‌آورد، داستان زندگی او و خانواده‌اش را تغییر می‌دهد.

«شهر هرت» با رضا شفیعی‌جم و علی صادقی

سریال «شهر هرت» به کارگردانی محمدرضا ممتاز و تهیه‌کنندگی داریوش بابائیان، درباره زمین‌خواری است که وقتی او را گرفته و به زندان می‌برند، خود را در تاریخ گذشته می‌بیند و قصه‌هایی برای او اتفاق می‌افتد … .

رضا شفیعی‌جم، رزیتا غفاری، علی صادقی، آتش تقی‌پور، مهدی امینی‌خواه، میرطاهر مظلومی، مجید شهریاری، یوسف صیادی، کیمیا بابائیان، روناک رضایی‌نژاد و…از بازیگران این سریال کمدی محسوب می شوند.

منبع: خبرگزاری ایسنا