دسر سیب سرخکرده با طعم دارچین
تاریخ انتشار: ۱۹ آذر ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۶۰۴۷۹۵۲
دسر سیب سرخکرده چیزی شبیه به خمیر سرخ شده و یا دونات است که به روشی ساده میتوان در خانه تهیه کرد. این دسر پاییزی عالی با سیبهای تازه نگینی شده و خمیر مخصوص درست میشود که در روغن حسابی سرخ و برشته میشوند. در انتها هم در دارچین و شکر غلطانده میشوند تا طعمی کامل داشته باشند.
برای درست کردن سیب سرخ شده راههای بسیاری پیش روی شماست.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
بسیاری اوقات به شکل گرد و پهن همانند برگر و یا گاهی هم به شکل دایرههای بی شکل و ناهماهنگ در میآیند. در بعضی از دستورالعملها سیب سرخکرده به جای سرخ شدن در روغن، در فر درست میشود. اکثر دستورالعملهای سیب سرخکرده از مخمر یا بیکینگ پودر برای تخمیر استفاده میکنند تا خمیر ور بیاید.
نوع مخمری نیاز به زمانی بیشتر برای ور آمدن خمیر دارد و آنها بافتی سفتتر و جویدنی دارند در حالی که نوعی که با بیکینگ پودر درست میشود، نرمتر است و بافتی شبیه کیک دارد و خمیر دقیقا پس از آماده شدن، سرخ میشود؛ بدین معنی که نیازی به استراحت ندارد. ما در اینجا از بیکینگ پودر برای افزایش سرعت و آسانی کار، استفاده کردیم. این سیبهای سرخکرده شیرین و لطیف به سرعت در دهان شما ذوب میشوند.
مواد لازم
شکر سفید: ۱ پیمانه
پودر دارچین: ۲ و ۱/۲ قاشق چایخوری
آرد: ۱ و ۲/۳ پیمانه (۲۳۶ گرم)، اندازه گیری با سرتاس و ریختن در پیمانه
بیکینگ پودر: ۲ و ۱/۲ پیمانه
جوز: ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
سیب: ۲ پیمانه (۲۳۲ گرم)، پوست و هسته گرفته و نگینی شده (قطعات نیم سانتی)
آب سیب تصفیه نشده: ۲/۳ پیمانه یا آب سیب معمولی (جایگزین در بخش ترفندهای آشپزی گفته شده)
تخم مرغ: ۲ عدد
کره: ۲ قاشق غذاخوری، ذوب شده
اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن مایع: ۶ پیمانه برای سرخ کردن
طرز تهیه
۱. روغن را در قابلمهای بزرگ تا حرارت ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سلسیوس گرم کنید.
۲. در کاسهای کوچک، ۳/۴ پیمانه شکر و ۲ قاشق چایخوری دارچین را با همزن سیمی با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
۳. داخل کاسهای بزرگ، آرد، بیکینگ پودر، جوز و نمک را با هم مخلوط کنید. سیبها را اضافه کنید و با قاشق چوبی یا سیلیکونی بهم بزنید تا تمام سطح آنها به طور یکسان از آرد پوشیده شود.
۴. داخل کاسه، آب سیب تصفیه نشده (آب سیب حاصل از جوشاندن سیب)، تخم مرغ، باقیمانده شکر، کره و وانیل را با هم مخلوط کنید. مخلوط حاصل را داخل کاسه آردی بریزید. با قاشق سلیکونی یا لیسک بهم بزنید تا ترکیب شوند.
۵. خمیر را با استفاده از اسکوپ (۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری برای هر کدام)، به دقت از خمیر برداشته و داخل روغن داغ شده بریزید. حدود ۷ تا از این خمیرها را هر بار در قابلمه بریزید. آنها را سرخ کنید تا زمانی که ته آنها به رنگ طلایی تیره دربیاید یعنی حدود ۶۰ تا ۹۰ ثانیه سپس برگردانید و سمت مقابله را با همین مدت زمان سرخ کنید تا برشته شود. به درجه حرارت روغن دقت کنید که همان ۱۸۰ درجه بماند.
۶. کف یک سینی فر را حوله کاغذی بگذارید تا روغن آنها گرفته شود البته در زمانی کوتاه یعنی حدود ۱۰ ثانیه سپس داخل مخلوط شکر و دارچین داخل کاسه بیندازید تا روی آنها به وسیله این مخلوط پوشیده شود. این فرایند را با استفاده از بقیه خمیر تکرار کنید. بهتر است آنها را گرم سرو کنید.
ترفندهای آشپزی
سیبها را به تکههای کوچک برش بزنید؛ این کار باعث میشود بهتر از تکههای بزرگ در دهان ذوب شود و راحتتر خورده میشود و به این ترتیب طعم سیب را داخل هر لقمه و در کل دهان احساس خواهید کرد.
از دماسنج آشپزی (مخصوص سرخ کردن) استفاده کنید تا دمای روغن را اندازه بگیرید. دمای مناسب برای درست کردن سیب سرخکرده عالی، بسیار مهم است. اگر خیلی داغ باشد، بخش بیرونی آن سوخته خواهد در حالی که وسط آن هنوز نپخته است. اگر دما خیلی پایین باشد همانند اسفنج عمل کرده و روغن زیادی را جذب خواهد کرد.
خمیر را به مقادیر کوچکی استفاده کنید. اگر خمیر سیب سرخکرده خیلی بزرگ باشد، وسط آن خام مانده و بخش بیرونی قهوهای خواهد شد. وقتی که خمیر را با اسکوپ برمیدارید نباید بزرگتر از توپ گلف باشد.
موقع سرخ کردن، به تعداد زیاد از خمیر را داخل قابلمه نریزید تا هم به هم نچسبند و هم به طور یکسان سرخ شوند. این کار شما را هم راحتتر خواهد کرد. همچنین کمک میکند دمای روغن زیاد پایین نیاید.
بهترین شیوه مصرف سیب سرخکرده، بلافاصله پس از آماده شدن و به صورت گرم است، اما میتوان آ را به مدت یک روز در ظرفی دربسته نگه داشت.
نباید بگذارید خمیر به مدت زیادی بماند، چون اگر پس از آماده شدن سرخ شود، نتیجه کار پفتر خواهد بود.
میتوانید به جای انداختن در شکر و دارچین از شربت غلیظ دارچین و شکر (گلیز دارچین) استفاده کنید. برای این کار با استفاده از قاشق، شربت غلیظ را روی سیبهای سرخکرده بریزید.
میتوانید این دسر را با میوههای دیگر همچون هلو یا بلوبری هم درست کنید.
به جای آب سیب تصفیه نشده میتوانید از شیر یا شیر ترش استفاده کنید. از آنجایی که ترکیب شیر غلیظتر از آب سیب است، ۱ قاشق اضافهتر استفاده کنید. آب سیب فقط به منظور ایجاد طعمی ملایم از سیب استفاده میشود.
منبع: برترین ها - cookingclassy
منبع: پارسینه
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۶۰۴۷۹۵۲ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
مشخص شدن دلیل کیفیت پایین نان خوزستان
به گزارش خبرگزاری صدا و سیمای استان خوزستان، سیدمحمود طبیب غفاری با اشاره به نقش گندم و نان در امنیت غذایی کشورها افزود: سهم استان خوزستان از تولید گندم طی ۱۲ سال گذشته حدود ۱۵ تا ۱۶ درصد کل تولید کشور بوده است.
وی ادامه داد: رکورد خرید یک میلیون و ۸۰۰ هزار تن گندم در سال ۱۴۰۲ در استان خوزستان به ثبت رسید که با این حجم از تولید، این استان نان ۶۰ روز کشور را تامین کرد.
رئیس مرکز تحقیقات کشاورزی صفی آباد دزفول بیان کرد: میزان پروتئین، سختی دانه و کیفیت نانوایی از جمله مهمترین شاخصهای سنجش کیفیت ارقام مختلف گندم به شمار میروند که درصورت کسب استانداردهای تعریف شده و سخت گیرانه بین المللی، ارقام جدید گندم نامگذاری و معرفی میشوند.
وی افزود: براساس سنجشهای دقیق، کیفیت گندم کشت شده در خوزستان بسیار مطلوب و یکی از باکیفیتترین گندمهای کشور است ولی سوال مهم این است که چرا کیفیت نان نانواییهای این استان پایین است که برای پاسخ به این سوال به پیشنهاد مرکز تحقیقات صفی آباد، این موضوع به عنوان اولویت پژوهشی در دستور کار سازمان تحقیقات کشاورزی کشور قرار گرفت.
طبیب غفاری گفت: پژوهشهای علمی پیرامون چرایی کیفیت پایین نان و استخراج راهکاری عملی برای افزایش بهره وری و کیفیت نان در ۱۵ استان کشور آغاز شده است که خوزستان و خراسان جنوبی دارای استانهای پیشرو در این زمینه در کشور هستند.
وی با بیان اینکه معرفی ارقام جدید گندم فرآیندی مستمر است، افزود: با توجه به اینکه هر رقم معرفی شده گندم دارای طول عمر محدودی در برابر تغییر اقلیم و بیماریها است به همین دلیل پس از چند سال و با حساس شدن ارقام معرفی شده گندم به بیماریها در عمل آن رقم پایان و معرفی رقم جدید برای جلوگیری از کاهش بهره وری ضروری است.
رئیس مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی صفی آباد دزفول با اشاره به همکاریهای علمی این مرکز و آزمایشگاه ارزیابی کیفت نانوایی کرج به عنوان تنها آزمایشگاه مرجع کشور برای ارزیابی کیفیت گندم و نان اظهارکرد: سالانه سه هزار نمونه از غلات آبی و دیم و ۲ هزار نمونه گندم از عرصه تولید مورد ارزیابی قرار میگیرد.
گندم نانوایی تولیدی خوزستان جرو باکیفیتترینها است
طبیب غفاری با بیان اینکه گندم تولیدی خوزستان، ایلام و کرمان براساس آزمایشهای انجام شده دقیق علمی حداقل دارای ۱۲ درصد پروتین و دارای ارزش غذایی بالایی است، گفت: گندمها براساس درجه بندی از یک تا چهار دسته بندی میشوند که گندم تولیدی خوزستان جزو گندمهای درجه یک کشور محسوب میشود و دلیل آن معرفی ارقام جدید گندم بوده است.
وی افزود: گندم درجه یک تولیدی کشور از ۱۲ درصد در سال ۱۳۸۹ به ۵۷ درصد در سال ۱۳۹۹ افزایش و میزان گندمهای درجه دوم در این بازه زمانی از ۶۱ به ۲۳ کاهش و در این مدت گندمهای درجه سه و چهار نیز نسبت به کل تولید گندم در کشور روند کاهش داشته که نشان از ارتقای کیفیت گندم تولید کشور طی یک دهه اخیر است.
رئیس مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی صفی آباد دزفول بیان کرد: استانهای خوزستان، تهران، مازندران، گلستان و البرز براساس ارزیابیهای آزمایشگاه شیمی غلات اصلاح بذر کشور طی سالهای ۸۸ تا ۹۷ دارای بهترین گندمهای تولیدی کشور از نظر نانوایی بودهاند.
آرد توزیع شده میان نانوایان دزفول دارای کیفیت بسیار خوب است
طبیب غفاری با اشاره به انجام تحقیقات علمی مشترک مرکز تحقیقات صفی آباد و موسسه اصلاح بذر کشور برای بررسی کیفیت نان در دزفول گفت: شهریور سال گذشته تمام فرآیند تولید نان از جمله کیفیت گندم، آراد، خمیر نان و نان پخته شده ارزیابی و مشخص شد که علاوه بر کیفیت بالای گندم، آرد توزیع شده میان نانوایان این شهرستان نیز دارای کیفیت بسیار خوب است.
وی ادامه داد: بررسیهای میدانی و نمونههای انجام شده از نانوایان آزاد پز و دولتی نشان داد نانوایانی که فرآیند تهیه خمیر آنها به استانداردها نزدیک بود، کیفیت نان خوبی داشتند.
استاندارد نبودن فرآیند پخت مهمترین دلیل کیفیت پایین نان در دزفول و خوزستان است
رئیس مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی صفی آباد دزفول مهمترین دلیل کیفیت پایین پخت نان در خوزستان را طبق بررسیهای انجام شده استاندارد نبودن فرآیند پخت نان عنوان و تاکید کرد: سه عامل مهم در فرآیند پخت شناسایی شد که این عوامل نقش تعیین کننده در کاهش کیفیت نان دارند.
وی با بیان اینکه با اصلاح این سه عامل میتوان کیفیت نان در دزفول و خوزستان را متحول کرد، افزود: خلاصه بررسیهای انجام شده نشان داد که گندم تولیدی خوزستان و آرد توزیع شده میان نانواییها باکیفیت است و درصورت بهبود و استانداردساری فرآیند پخت امکان تحول در کیفیت نان در دزفول و خوزستان وجود دارد.
سه عامل مهم در کاهش کیفت نان
طبیب غفاری شرایط دمایی نانواییها را یکی از دلایل اثرگذار بر کیفیت نان دانست و گفت: برخی آنزیمهای موجود در آرد که نقش کلیدی در کیفیت نان پخته شده دارند بر اثر دمای نگهداری کیسههای آرد در نانواییها از بین میروند و همین عامل موجب میشود که نان پخت شده در تابستان کیفیت کمتری نسبت به زمستان داشته باشد.
وی با بیان اینکه دمای مناسب زمان پخت، انبار و تهیه خمیر نان زیر ۳۰ درجه است، افزود: بررسیها نشان داد، کیفیت نان در نانواییهایی که دمای انبار آرد و مراحل تهیه خمیر در شرایط استاندارد قرار دارد کیفیبت نان بهتری داشتند.
رئیس مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی صفی آباد دزفول نحوه تهیه خمیر نان را از دیگر عوامل مهم کیفیت نان در دزفول و خوزستان برشمرد و اظهارکرد: خمیر نان در نانواییهایی که فرآیند تخمیر در آنها به خوبی انجام شده و به اصطلاح خمیر رسیده باشد دارای کیفیت بسیار بیشتری نسبت به خمیرهای نرسیده دارد.
وی افزود: تنورهای قدیمی دارای جداره عمودی بود و در چنین تنورهایی در صورتی که خمیر نرسیده باشد، نان به جداره داخلی تنور نمیچسبد به همین دلیل در تنورهای قدیمی برای جلوگیری از افتادن نان از بدنه تنور دقت لازم برای رسیدن خمیر انجام میشد که در تنورهای جدید با سطح افقی امکان پخت خمیرهای نرسیده نیز میسر است و این یکی از عوامل اصلی کیفیت پایین نان به شمار میرود.
طبیب غفاری تاکید کرد: رسیدن خمیر نان دلیل اصلی کیفیت و ماندگاری بسیار بیشتر نانهای خانگی نسبت به نانهای تولیدی نانواییها است.
وی نحوه پهن کردن خمیر نان را سومین عامل در کاهش کیفیت نان در نانواییها دانست و افزود: نانواییهای جدید برای پهن کردن خمیر نان از غلطک استفاده میکنند که به دلیل فاصله کم فاصله بین ۲ غلتک بخشی از گاز مفید موجود در خمیر خارج و این موضوع در کاهش کیفیت نان تاثیر مستقیم دارد.
توصیههای مرکز تحقیقات صفی آباد برای تحول در کیفیت نان دزفول
رئیس مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی صفی آباد دزفول گفت: مناسب بودن شرایط دمایی نگهداری آرد و خمیرگیری در نانواییها، استفاده از تنورها با جداره شیب دار و همچنین فاصله دادن ۲ غلتک برای پهن کردن خمیر از جمله راهکارهایی است که رعایت آنها موجب ارتقای کیفیت نان در دزفول و خوزستان میشود.
وی ایجاد اتاقک تهیه خمیر با دمای مناسب را یکی از توصیههای این مرکز برای ارتقای کیفیت نان برشمرد و افزود: ایجاد واحدهای خمیرگیری در محلات و توزیع خمیر نان به جای آرد میان نانواییها از جمله راهکارهای توصیه شده مرکز تحقیقات صفی آباد برای بهبود چشمگیر کیفیت نان در این شهرستان است.
مهارت آموزی به نانوایان ضروری است
طبیب غفاری با اشاره به لزوم مهارت آموزی به نانوایان اظهارکرد: باید به تمام کسانی که در فرآیند پخت نان در نانواییها دخیل هستند آموزشهای لازم ارایه و برای آنها گواهینامه صادر شود.
وی با اعلام آمادگی مرکز تحقیقات صفی آباد برای برگزاری دورههای آموزشی و صدور گواهینامه معتبر برای آموزش نانوایان شهرستان افزود: تامین اعتبار و نوسازی واحد نانوایی مرکز تحقیقات به منطور ترویج و ارتقای استانداردهای تهیه نان از جمله مواردی است که در صورت همراهی مسوولان شهرستان میتواند نقش تعیین کنندهای در بهبود شرایط نانواییهای دزفول ایفا کند.
گندم و نان نقش موثری در تامین امنیت غذایی و کاهش سوء تغذیه در کشور دارند به همین دلیل دولت نسبت به توسعه کشت گندم در کشور توجه ویژه دارد.