به نقل از «پارسینه»

دلایلی که مفید یا مضر بودن برنج برای سلامتی را مشخص خواهد کرد

تاریخ انتشار: ۲۹ دی ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۶۵۷۹۰۰۸

 

برنج ماده‌ی غذایی با ارزشی است قدمت تاریخی دارد. این ماده از گروه غلات بوده و غذای بخش قابل توجهی از جمعیت جهان به ویژه آسیا است. شاید برایتان جالب باشد که تاکنون هزار نوع برنج در جهان کشف شده، اما برنج سفید، برنج قهوه‌ای و برنج قرمز رایج‌ترین نوع برنج به شمار می‌آید. این ماده‌ی خوش طعم و خوش عطر قوت غالب و عضو جدانشدنی سفره‌ی ایرانیان است و طرفداران زیادی دارد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

یکی از بهترین انواع برنجی که در ایران کشت می‌شود، برنج هاشمی است که بوی مطبوع و طعم بسیار لذیذی دارد.

برنج ایرانی خود دسته‌بندی‌های مختلفی دارد که هرکدام به شیوه‌ی مختلفی پخت می‌گردد. از انواع برنج می‌توان به برنج دودی، برنج سبوسدار و برنج نیم‌دانه اشاره کرد. بخش قابل توجهی از برنج مصرفی در ایران از استان‌های شمال تامین می‌شود. علاوه بر شهر‌های شمالی در استان فارس نیز برنج بسیار باکیفیتی تولید می‌شود که طرفداران زیادی دارد.

به‌جز برنج ایرانی که بسیار خوش‌طعم و خوش پخت است برنج هندی و پاکستانی نیز در ایران طرفداران بسیار زیادی دارد. ظاهر این نوع برنج بهتر از ظاهر برنج‌های ایرانی است و در هنگام پخت به خوبی قد می‌کشد. از طرف دیگر برنج پاکستانی و هندی از کیفیت مقبولی برخوردار است و قیمت پایین‌تری نسبت به برنج ایرانی دارد. به همین علت عده‌ی زیادی در سال‌های اخیر افراد زیادی به مصرف برنج هندی روی آورده‌اند و در مهمانی‌ها و مجالس نیز از این برنج استفاده شود. بسیاری از رستوران‌ها نیز این نوع برنج را در آشپزخانه‌هایشان به کار می‌برند. اما با این حال بهتر است برای تهیه این نوع برنج‌ها نیز سراغ خرید بهترین انواع برنج پاکستانی و هندی بروید که از کیفیت بالاتری برخوردار باشند.

هر ایرانی حداقل یک بار در روز برنج استفاده می‌کند. برنج در کنار خورش‌ها، انواع گوشت و حتی نوع طبخ طعم‌های متفاوتی پیدا می‌کند و باعث گستره بزرگ غذا‌ها ایرانی شده است. در حالت کلی برنج به دو صورت پلویی یا چلویی تهیه می‌شود که شیوه پخت پلو و چلو کاملا متفاوت از پخت برنج است.

شاید دانستن تفاوت پلو و چلو جالب باشد. برنجی که به صورت پلویی پخته می‌شود معمولا موقع، یا قبل از دم کردن با مواد غذایی دیگری مخلوط می‌شود. مثل لوبیاپلو، عدس‌پلو، باقالی‌پلو، مرصع‌پلو و ...؛ اما چلو برنج ساده و سفیدی است که همراه گوشت یا انواع خورش سرو می‌شود. چلو به دو صورت کته و آبکش پخته می‌شود.

دو نوع رایج برنج مصرفی، برنج سفید و برنج قهوه‌ای است. تفاوت این دو برنج تنها در رنگ آن‌ها نیست بلکه مواد مغذی آن‌ها نیز با یکدیگر متفاوت است. برنج سفید براثر آسیاب شدید به تغییر رنگ می‌دهد و بخشی از ویتامین‌ها و منگنز، فسفر و آهن خود را از دست می‌دهد. برای مثال در یک لیوان برنج پخته شده‌ی سفید حدود ۰.۵ گرم فیبر وجود دارد درحالیکه در همین حجم از برنج قهوه‌ای ۳.۵ گرم فیبر موجود است.

این ماده‌ی خوراکی علاوه بر مزایای فراوانی دارد می‌تواند به سلامتی نیز آسیب برساند. در این مقاله قصد داریم نقاط قوت و ضعف برنج را بررسی کنیم:
برنج از نظر سنتی طبعی خشک و سرد دارد و روش‌های طبخ آن میتواند این طبع را تغییر دهد. مثلا برنجی که به روش آبکش طبخ شود سرد و برنج کته طبعی گرم دارد. برنج سرشار از کربوهیدرات است. همانطور که می‌دانید کربوهیدرات‌ها به دو گروه ساده و پیچیده تقسیم می‌شود و به طورکلی نقش مهمی در تامین انرژی بدن دارند.

فواید مصرف برنج

 

یکی از دلایل اصلی وجود برنج در سبد غذایی ایرانیان، تاثیر آن در رشد انسان است. برنج به دلیل میزان بالای مواد مغذی یکی از غذا‌های اصلی به شمار می‌آید. برنج دارای آب، پروتئین، نشاسته، کلسیم، فسفر، آهن، سدیم، پتاسیم و ویتامین ب. ۱، ویتامین ب. ۲ و ویتامین ب. ۳ است، انواع گوشت گاو یا گوساله نیز دارای ویتامین ب. ۱۲ است که طبخ آن در کنار برنج آن را به یک وعده غذایی مغذی تبدیل خواهد کرد. مواد مغذی در برنج قهوه‌ای با برنج سفید متفاوت است. برنج به آسانی هضم می‌شود و خواص درمانی زیادی دارد.

۱. خواص برنج برای پوست و مو
آنتی اکسیدان‌های موجود در برنج می‌تواند استحکام پوست صورت را افزایش دهد و چین و چروک‌های زیر چشم را به میزان قابل توجهی بهبود بخشید. استفاده از محصولات جانبی برنج مثل پودر برنج و آرد برنج نیز می‌تواند درمانگر بیماری‌های پوستی باشد. مثلا از این مواد می‌توان به عنوان اسکراب صورت یا ماسک برای افزایش شفافیت و صاف کردن مو اشاره کرد.

۲. پیشگیری از سرطان
برنج منبع غنی فیبر است که می‌تواند بدن را در برابر انواع سرطان محافظت کند علاوه بر آن ورم معده را درمان می‌کند و برای سلامت دستگاه گوارش مفید است. هم چنین از یبوست مزمن جلوگیری می‌کند. برنج آنتی اکسیدان‌های طبیعی را در بدن آزاد می‌کند. آنتی اکسیدان‌ها وظیفه‌ی مقابله در برابر رادیکال‌های آزاد را دارد و مانع تبدیل سلول‌های سالم به سلول‌های سرطانی می‌شود.

۳. منبع غذایی عاری از کلسترول
برنج ماده‌ای بدون سدیم و کلسترول است که موجب متعادل شدن رژیم غذایی می‌شود. این ماده برای افرادی که از فشار خون بالا رنج می‌برند یک منبع غذایی عالی است. مقدار کمی از برنج می‌تواند سلامتی انسان را تضمین کند و انسان را سیر نگه دارد.

۴. رشد باکتری‌های مفید و تحریک روده
نشاسته‌ی مقاوم در برنج پس از رسیدن به روده‌ها، باعث رشد باکتری‌های مفیدی می‌شود و عملکرد طبیعی روده‌ها را بهبود می‌بخشد. این نشاسته‌های نامحلول همچنین در کاهش تأثیر بیماری‌هایی مثل سندروم روده تحریک‌پذیر و اسهال مؤثر هستند.

ضرر و عوارض مصرف برنج

 

مصرف بیش از حد برنج سفید باعث افزایش قند خون می‌شود. علاوه بر آن افزایش وزن و چاقی را به دنبال دارد. برنج سفید می‌تواند ریسک ابتلا به دیابت نوع دوم را افزایش می‎دهد به منظور پیشگیری از این بیماری، باید برنج قهوه‌ای را جایگزین برنج سفید کرد. در اینجا می‌توانید با خواص برنج قهوه‌ای آشنا شوید. برنج‌های نامرغوب دارای مقدار بیش از حد مجاز آرسنیک هستند و مصرف این نوع برنج می‌تواند سلامت جنین را در هنگام بارداری به خطر بیاندازد.

همانطور که بررسی کردیم خواص برنج سفید از ضرر‌های آن بسیار بیشتر است. اما در هنگام مصرف برنج باید نکات مختلفی را درنظر گرفت. برای سالم‌تر شدن رژیم غذایی و بهبود استایل زندگی بهتر است از برنج قهوه‌ای استفاده شود، زیرا منبع غنی‌تر ویتامین است. علاوه بر آن رعایت حد اعتدال در مصرف و ورزش کردن می‌تواند ریسک ابتلا به‌اضافه وزن و چاقی را کاهش دهد.

منبع: پارسینه

کلیدواژه: برنج برنج پاکستانی برنج هندی

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۶۵۷۹۰۰۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

کاهش قند خون با مصرف یک سبزی معطر

آفتاب‌‌نیوز :

جعفری از سبزی‌های بسیار مفید است و خواص زیادی برای بدن دارد. در این مطلب به خواص سبزی جعفری اشاره می‌کنیم.

گیاه جعفری بی‌نهایت مفید بوده و حاوی ترکیباتی است که می‌توانند از شما در برابر سرطان دفاع کرده و سیستم ایمنی‌تان را تقویت کنند. جعفری دارای ویتامین‌های C، K و A بوده و مواد معدنی زیادی مانند آهن، کلسیم و پتاسیم دارد. این گیاه بیشتر از آنچه اکثر مردم فکر می‌کنند مغذی است. در ادامه به برخی خواص جعفری اشاره می‌کنیم

۱. جعفری و کاهش التهاب

جعفری برای افرادی که آرتروز دارند بسیار مفید است، چون روغنی دارد که ضدالتهاب بوده و می‌تواند به میزان قابل توجهی از التهاب کاسته و درد مفاصل را تسکین بدهد.

۲. جعفری منبع خوبی از آنتی‌اکسیدان‌ها

جعفری منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌هایی است که با آسیب‌های سلولی ناشی از رادیکال‌های آزاد مبارزه می‌کنند. آنتی‌اکسیدان‌های جعفری شامل لوتئین است که با استرس اکسیداتیو oxidative stress در بدن مبارزه می‌کند. جعفری منبع خوبی از ویتامین‌های A و C است که این دو نیز خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارند.

لوتئین Lutein: یک آنتی‌اکسیدان در برخی مواد غذایی مثل سبزیجات برگ‌دار و تیره رنگ مانند کلم برگ و کاهو با برگ‌های سبز تیره یافت می‌شود.

استرس اکسیداتیو oxidative stress: همان پیروزی رادیکال‌های آزاد بر دفاع آنتی اکسیدانی بدن است و به نوعی به حمله‌های بیولوژیک به ارگانیسم بدن تعبیر می‌شود. به بیان دیگر، استرس اکسیداتیو عدم تعادل میان تولید رادیکال‌های آزاد و دفاع‌های آنتی اکسیدانی تعریف می‌شود.

۳. جعفری به پاکسازی طبیعی بدن کمک می‌کند

جعفری می‌تواند به عملکرد کبد کمک کرده و دفع طبیعی سموم از بدن را بهبود بدهد. جعفری حاوی دو ترکیب به نام‌های آپی ژنین Apigenin و میریستیسین myristicin (نوعی روغن فرار در جعرفی) است که تولید آنزیم‌های کبد را افزایش می‌دهند.

آپی ژنین Apigenin: آنتی اکسیدانی که در بسیاری از گیاهان و سبزیجات یافت می‌شود.

۴. جعفری و خاصیت آنتی باکتریال

جعفری، منبع عالی یک آنتی باکتریال به نام کلروفیل* Chlorophyll است که با باکتری‌های بدن مبارزه کرده و می‌تواند عفونت را متوقف کند. جعفری برای نابود کردن باکتری‌های داخل دهان که باعث بد بود شدن آن می‌شوند نیز مفید است، بنابراین جویدن جعفری بعد از غذا می‌تواند کمک کند تنفس‌تان بد بو نشود.

کلروفیل Chlorophyll: یا سبزینه رنگدانه‌ای سبز رنگ است که در اکثر گیاهان یا خزه‌ها یافت می‌شود.

۵. جعفری و کنترل دیابت

در طب سنتی ترکیه از جعفری برای درمان دیابت استفاده می‌شود، چون توانایی این گیاه در کنترل قند خون توسط آزمایشات علمی‌ثابت شده است. محققان، جعفری را روی موش‌هایی که دیابت داشتند تست کردند و دریافتند مصرف جعفری طی یک دوره‌ی یک ماهه توانسته بود قند خون را کاهش بدهد.

۶. جعفری و کاهش ریسک سرطان

مصرف منظم جعفری می‌تواند ریسک سرطان را هم کاهش بدهد. جعفری دارای مقادیر زیادی فلاوونوئید (رنگدانه گیاهی) به نام آپی ژنین است که گفته می‌شود به پیشگیری از سرطان‌هایی مانند سرطان پوست، سرطان سینه و سرطان پروستات کمک می‌کند. آپی ژنین هم نوعی آنتی‌اکسیدان است که خاصیت ضدالتهابی دارد.

۷. جعفری محافظ قلب و رگ‌های خونی

جعفری برای نابود کردن باکتری‌های داخل دهان که باعث بد بود شدن آن می‌شوند نیز مفید است، بنابراین جویدن جعفری بعد از غذا می‌تواند کمک کند تنفس‌تان بد بو نشود.

اسیدآمینه‌ای به نام هوموسیستئین Homocysteine وجود دارد که می‌تواند به قلب و رگ‌های خونی آسیب بزند و جعفری می‌تواند با آن مبارزه کند. جعفری حاوی مقدار مناسبی از اسید فولیک است که از مقدار هوموسیستئین‌های مضر در خون کم می‌کند. این اتفاق می‌تواند در کمک به پیشگیری از سکته‌ی مغزی و حمله‌ی قلبی مفید باشد.

۸. جعفری و تقویت استخوان‌ها

تنها دو قاشق چای‌خوری جعفری بیشتر از ۱۵ درصد از نیاز روزانه‌ی شما به ویتامین K را تأمین می‌کند. بدن از ویتامین K برای تولید پروتئینی به نام اوستئوکلسین استفاده می‌کند. اوستئوکلسین در پروسه‌ی استخوان سازی و تقویت آن‌ها کاربرد دارد. ویتامین K مانع تجمع کلسیم در بافت‌های بدن می‌شود. اگر تجمع کلسیم در بافت‌های بدن زیاد شود می‌تواند بیماری‌های قلبی و عروقی ایجاد کند.

استئوکلسین Osteocalcin: مهمترین پروتئین غیر کلاژنی در ماتریکس استخوان است که دارای قابلیت اتصال به کلسیم است.

۹. جعفری و تقویت سیستم ایمنی

جعفری دارای عناصری است که سیستم ایمنی را تقویت می‌کنند. کلروفیل موجود در جعفری با عفونت‌های باکتریایی و قارچی مبارزه می‌کند. ویتامین A، تأثیرگذاری سلول‌های سفید خون را بهبود بخشیده و خاصیت آنتی‌اکسیدانی آن نیز به مبارزه با سرطان و حتی علائم پیری کمک می‌کند.

۱۰. جعفری و پیشگیری از سنگ کلیه

جعفری ادرارآور است، یعنی پروسه جریان مایعات را در بدن بهتر می‌کند. این تأثیر کمک می‌کند از تشکیل سنگ کلیه جلوگیری شود و مایعات زیادی در بدن جمع نشود. بهبود جریان مایعات در بدن به مبارزه با سنگ صفرا و عفونت‌های ادراری نیز کمک کرده و از نفخ زیاد هم پیشگیری می‌کند.

منبع: خبرگزاری ایسنا