شام شب عید نوروز در شهر‌های مختلف ایران / از دلمه آذربایجان و ته چین مازندران تا قیمه خراسان و پلوماهی زنجان
تاریخ انتشار: ۲۹ اسفند ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۷۳۲۵۶۴۳
به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، غذایی مانند سبزی پلو با ماهی، محبوبیت و شهرت بالایی داشت و در اکثر استان‌ها به عنوان غذای شب عید تهیه می‌شد با این تفاوت که در استان‌های مختلف از سبزی‌ها و ماهی‌های مختلفی استفاده می‌شد.
متاسفانه امروزه شاهد این هستیم که رسم و رسوم‌های سنتی درباره عید کم کم رو به کمرنگ شدن می‌روند و دیگر مردم حتی از برخی از آنها خبر ندارند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
۱- رشته پلو
بدون اغراق رشته پلو در اکثر شهر‌های ایران غذای محبوب شب عید است. رشته پلو یکی از غذا‌های بسیار اصیل ایرانی است و شیوه طبخ نسبتا آسانی دارد. عده‌ای بر این باورند که اگر رشته پلو را در شب عید بخورند در سال جدید رشته کارها در دست آنها خواهد بود. این غذا در شهر‌های تهران، اراک، کرمانشاه و آذربایجان، غذایی ریشه دار به حساب می‌آید. البته برخی هم رشته پلو را در شب چهارشنبه سوری میل می‌کنند و آن را مربوط به این روز می‌دانند. در ادامه طرز تهیه رشته پلو را بررسی می‌کنیم.
مواد لازم:
برنج ایرانی ۲ پیمانه
رشته پلویی قهوه‌ای رنگ ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
عدس ۱ پیمانه
کره حیوانی ۵۰ گرم
فیله مرغ ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم
زعفران آب شده ۳ قاشق غذاخوری
دارچین ۱ قاشق غذاخوری
پیاز سرخ شده ۳ قاشق غذاخوری
کشمش پلویی و خرما نصف پیمانه
نمک، فلفل و روغن به میزان لازم
مراحل پخت:
۱. برنج را شسته و در آب و نمک بخیسانید.
۲. عدس را چند ساعتی خیس کرده و سپس بپزید.
۳. کشمش‌ها را نیز خیس دهید.
۴. هسته خراما را جدا کنید
۵. پیاز را سرخ و فیله مرغ را به صورت نواری خرد کنید.
۶. آن را با نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار نمایید، سپس در کره و روغن تفت دهید.
۷. بعد از آن که سرخ شد، پیاز، کشمش و خرما را در داخلش کمی تفت دهید و همه مواد را آماده کنید.
۸. برنج را آبکش کنید و درحین آبکش شدن برنج، هنگامی که نیم پز شده است رشته پلویی و عدس را داخل آب برنج بریزید تا با یکدیگر به خوب مخلوط و پخته شوند.
۹. در ظرفی که می‌خواهید برنج را دم کنید، مقداری روغن بریزید و ته آن را با سی زمینی یا هر نوع ته دیگ دیگری که دوست دارید پر کنید.
۱۰. برنج را با کفگیر در قابلمه بریزید و بین آن دارچین نیز بریزید و روی حرارت قرار دهید تا دم بکشد.
۱۱. بعد از دم کشیدن برنج مقداری از آن را به زعفران آغشته کنید و پس از ریختن در ظرف، با مرغ کشمش و خرما آن را تزیین کنید.
۲- دلمه غذای محبوب شب عید آذربایجان
انواع دلمه به ویژه دلمه برگ مو در بیشتر شهر‌های آذربایجان به عنوان غذای شب عید شناخته می‌شود. این اعتقاد در برخی وجود دارد که اگر در شب سال نو دلمه میل کنند در سال جدید به آرزوهایشان خواهند رسید. از انواع دلمه می‌توان به دلمه بادمجان، دلمه فلفل، دلمه کلم برگ، دلمه کدو حلوایی، دلمه قارچ، دلمه گوجه فرنگی، دلمه پیاز و دلمه برگ مو اشاره کرد که به علت محبوبیت بالای دلمه برگ مو از این میان، طرز تهیه آن را در ادامه بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم:
برگ مو یا همون برگ انگور: تازه ۴۰-۵۰ عدد
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
برنج: نصف پیمانه
گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون به یک نسبت با گشنیز کمی بیشتر: ۴-۵ قاشق خرد شده (شوید و پیازچه و تره اختیاری)
بیاز متوسط: دو عدد
لپه: ۱/۳ پیمانه
نمک و فلفل: به مقدار لازم
مراحل پخت:
۱- لپه و برنج را از قبل خیس دهید.
۲- پیاز‌ها را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن همراه با زردچوبه تفت دهید.
۳- کمی که سبک و رنگ آن طلایی شد، گوشت را به آن اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید.
۴- برنج و لپه‌ها را به صورت جداگانه بپزید.
۵- دقت کنید که برنج را کمی دون بردارید و لپه‌ها به صورت کامل بپزد.
۶- سبزی خرد شده را به گوشت در حال تفت اضافه کنید.
۷- حال به آنها نمک و فلفل بزنید.
۸- لپه و برنج را نیز اضافه کرده و از روی شعله بردارید.
۹- در کف قابلمه‌ای که می‌خواهید در آن پخت را انجام دهید، کمی برگ مو پهن کنید که دلمه‌ها نسوزد.
۱۰- می‌توانید از روش‌های مختلفی برای پیچیدن دلمه‌ها استفاده کنید که معروف‌ترین آنها بقچه‌ای و رولی هستند.
نکته: اگر برگ‌هایی که انتخاب کرده اید تازه هستند چند دقیقه آنها را بجوشانید تا نرم شوند.
۱۱- برگ مو را به پشت پهن کنید و یک قاشق از مواد دلمه که آماده کرده اید را روی آن بریزید.
۱۲- دو قسمت پایینی برگ مو را روی مواد بگذارید و سپس از دو سمت کناری، برگ مو را به داخل خم کنید به شکلی که کاملا روی مواد قرار بگیرد.
۱۳- برای دلمه می‌توانید از نصف یک عدد عصاره گوشت و نصف لیوان آب و آبغوره به همراه کمی شکر استفاده کنید. این مخلوط را روی حرارت بگذارید و به آن کره اضافه کنید.
۱۴- بعد از آن که همه با یکدیگر مخلوط شده و به جوش آمده بودند آنها را روی دلمه‌ها بریزید.
۱۵- یک کاسه بزرگ یا پیشدستی روی دلمه‌ها قرار دهید تا هنگام پخت از هم وا نرود. سپس در قابلمه را بگذارید.
۱۶- حرارت را روی متوسط رو به کم قرار دهید و بگذارید برای یک ساعت بپزد.
نکته: زمان پخت با توجه به مقدار دلمه‌ها و اندازه قابلمه متغیر است.
۳- کوفته محلی غذای شب عید در چهار محال و بختیاری
تهیه کردن نوعی کوفته محلی در شب پیش از عید در استان چهار محال بختیاری مرسوم است. در این کوفته محلی از موادی نظیر گوشت گوساله، برنج، سبزیجات معطر، آلو‌های محلی و... استفاده می‌شود. البته درست کردن این کوفته محلی تنها محبوب مردم چهار محال و بختیاری نیست و مردم کرمانشاه هم این کوفته محلی‌ها را بسیار دوست دارند. در ادامه طرز تهیه کوفته ریزه که در شهر کرد بسیار مرسوم است آموزش می‌دهیم.
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
سبزی کوفته: ۱ کیلو ساتوری شده
فلفل دلمه: ۲ عدد
گوجه فرنگی: ۲ عدد
نمک و فلفل وجوز هندی: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق خوری
برنج پخته: ۱۰۰ گرم
مراحل پخت:
۱- ابتدا برنج و گوشت را در ظرف ریخته و تخم مرغ، نمک، سبزی و فلفل را به آن اضافه کنید.
۲- مواد را ورز دهید تا به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند و به یکدیگر بچسبند.
۳- مواد را به اندازه لیمو‌های کوچک بردارید و به شکل گرد درست کنید.
۴- در تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی شعله قرار دهید تا به اندازه داغ شود.
۵- کوفته‌ها را در روغن بریزید و سرخ کنید این کار باید به آرامی انجام شود تا کوفته‌ها له نشوند.
۶- فلفل دلمه ای‌ها و گوجه‌ها را به شکل ورقه‌ای در بیاورید در یک قابلمه فلفل دلمه ای‌هایی که آماده شده است را بچینید و سپس گوجه‌ها را روی آنها قرار دهید.
۷- کوفته‌هایی که آماده کرده اید را به شکل حرمی روی گوجه و فلفل دلمه‌ای قرار دهید.
۸- در یک تابه مقداری روغن بریزید و ۳ قاشق رب گوجه فرنگی را درون آن تفت دهید، فلفل، نمک و جوز هندی را به آن بیفزایید و دو لیوان آب به مخلوط سس اضافه نمایید.
۹- شعله را کمی زیاد کنید و بعد از به جوش آمدن، آن را به روی کوفته‌ها بریزید.
۱۰- کوفته باید با بخار سس بپزد، در قابلمه را بگذارید و حرارت را پایین بیاورید، بعد از نیم ساعت کوفته آماده سرو است.
۴- کلم پلو مخصوص اهالی شیراز
یکی از محبوب‌ترین و خوش طعم‌ترین غذا‌هایی که در ایران به عنوان غذای سال نو سرو می‌شود کلم پلوی شیرازی است که به صورت سنتی تهیه می‌شود. در تهیه این غذا از سبزیجات استفاده می‌شود و این موضوع ارزش غذایی کلم پلو را بالا می‌برد. در کلم پلوی شیرازی ترکیب سبزیجات باعث از بین رفتن بوی ناخوشایند کلم می‌شود و طعم این غذا را لذیذ می‌کند. در ادامه به طرز تهیه این غذای خوشمزه شیرازی اشاره می‌کنیم.
مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
شوید، تره، مرزه، ریحون و ترخون: نیم کیلو خرد شده
گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
کلم قمری: متوسط ۳ عدد
آرد نخودچی: ۱ پیمانه
تخم مرغ: ۱ یا ۲ عدد
پیاز متوسط: ۱ عدد
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
مراحل پخت:
۱- برنج را با آب و نمک خیس کنید.
۲- بگذارید ۲ یا ۳ ساعت خیس بخورد.
۳- کلم قمری را پوست بکنید و به شکل باریک خلال کنید. برای گرفتن بوی آن آن را در روغن سرخ کردنی تفت دهید.
۴- سبزی را بشویید و خرد کنید.
۵- آرد نخودچی، تخم مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه و گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید و به اندازه یک فندق گلوله نمایید. آنها را در ماهیتابه سرخ کنید.
۶- برنج را با زردچوبه‌ای که قبلاجوشانده اید آبکش کنید و با سبزی مخلوط نمایید.
۷- غذایتان پس از یک ساعت و نیم آماده می‌شود.
۵- خورش قیمه خراسانی
در خراسان، مردم سبزی پلو با ماهی و رشته پلو را در روزهای اول عید میل می‌کنند، اما اشتباه نکرده ایم اگر بگوییم خورش قیمه خراسانی اصلی‌ترین غذای شب عید در استان خراسان است. در تهیه این خورش خوشمزه و خوش طعم از موادی نظیر زعفران، پود جوز هندی، فلفل سیاه، زنجبیل و ... استفاده می‌شود. در ادامه طرز تهیه خورش قیمه خراسانی را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم:
لپه: ۲۵۰ گرم
گوشت خورشتی: ۶۰۰ گرم
روغن مایع سرخ کردنی: ۱/۲ پیمانه
پیاز خلال شده: ۳۰۰ گرم
لیمو عمانی: ۴ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
محلول زعفران: ۱/۲ پیمانه
گلاب: ۱/۳ پیمانه
هل سبز ساییده: ۱ قاشق چایخوری
دارچین: ۱ قاشق چایخوری
زرد چوبه: ۱قاشق غذاخوری
پودرجوز هندی: ۱قاشق چایخوری
زنجبیل: ۱قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱قاشق غذاخوری
مراحل پخت:
۱- با روغن پیاز‌ها را سرخ کنید و اجازه دهید طلایی رنگ شوند.
۲- گوشت‌ها را خرد کنید و به آن اضافه نمایید تا سرخ شوند.
۳- ادویه جاتی که دارید به جز محلول زعفران، گلاب و هل به مواد اضافه کنید و با اجازه دهید با مواد سرخ شوند.
۴- لپه پخته شده را ریخته و سپس به آن آب اضافه نمایید.
۵- مواد را روی شعله ملایم قرار دهید تا دو سه ساعت بپزد و جا بیفتد.
۶- زمان اضافه کردن مغز لیمو عمانی به خورش فرا رسید، آن را اضافه کنید.
۷- اگر دوست داشید مقداری گلاب و نمک به خورش اضافه کنید.
۸- غذا حاضر است.
۶- خورش سبزی
نوعی خورش سبزی، که معمولا قرمه سبزی است در مناطق کوهستانی ایران برای شب عید مصرف می‌شود. بعضی‌ها اعتقاد دارند با خوردن خورش‌هایی که در آنها از سبزی استفاده می‌شود در شب سال نو، سال جدید برای آنها سبزی و خرمی به همراه خواهد داشت. در ادامه طرز تهیه قرمه سبزی که معروف‌ترین و خوش طعم‌ترین خورش سبزی ایرانی است را بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم:
گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
لوبیا قرمز: ۲۰۰ گرم
سبزی خورشتی: ۵۰۰ گرم
لیمو عمانی: ۳ عدد
پیاز بزرگ: ۱ عدد
روغن مایع: به اندازه کافی
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به اندازه کافی
مراحل ساخت:
۱- در ابتدا پوست پیاز را بکنید و آنها را به صورت ریز خرد کنید.
۲- یک قابلمه مناسب را روی گاز گذاشته و کمی حرارت بدهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.
۳- بعد از داغ شدن روغن پیاز را به همراه کمی زردچوبه در آن بریزید و تفت دهید تا پیاز نرم شود.
۴- گوشت خورشتی را بعد از شستن به صورت قطعات یک دست خورد کنید و به پیاز اضافه کنید.
۵- به تفت دادن مخلوط پیاز و گوشت ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
۶- یک قابلمه کوچک روی حرارت بگذارید و در آن مقداری آب بریزید.
۷- حرارت را بیشتر کنید تا آب سریعا به جوش بیاید. لوبیا قرمز را به مدت ۱۵ دقیقه در آب جوش قرار داده تا رنگش گرفته شود.
۸- لوبیا قرمز را کمی با گوشت و پیاز تفت دهید.
۹- چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
۱۰- سبزی خورشی را بعد از تمیز کردن و شستن خرد کنید.
۱۱- سبزی را با روغن در یک تابه دیگر ریخته و تفت دهید تا سرخ شود.
۱۲- پس از تفت دادن سبزی آن را به قابلمه خورش اضافه کنید.
۱۳- فلفل سیاه و نمک را نیز به خورش بیفزایید.
۱۴- پس از جوش خوردن سبزی خورش به آن لیمو عمانی را اضافه کنید.
۱۵- تا زمان جا افتادن خورش صبر کنید.
۱۶- خورش آماده است.
۷- رشته پلو با ماهی، غذای شب عید زنجانی‌ها
مثل اکثر شهر‌های ایران، زنجانی‌ها هم ماهی را شب عید سر سفره هایشان قرار می‌دهند، اما این بار به جای سبزی پلو، با رشته پلو. شاید علت محبوبیت ماهی در عید این است که برخی از مردم گمان می‌کنند نیروی حیات بخش آب دریا در ماهی قرار دارد. در ادامه طرز تهیه ماهی با رشته پلو را بررسی می‌کنیم.
مواد لازم:
برنج: ۱ کیلو گرم
رشته پلوئی: ۵۰۰ گرم
ماهی متوسط: به تعداد نفرات
روغن: ۲۰۰ گرم
خرما: ۵۰۰ گرم
زعفران: ۱ قاشق مرباخوری
مراحل پخت:
۱- برنج را خیس کنید.
۲- دیگ مناسبی را آب کرده و اجازه دهید بجوشد.
۳- آب نمک برنج را خالی کرده و آن را در دیک می‌ریزیم
۴- رشته‌ها را از یکدیگر جدا کنید و داخل برنج بریزید.
۵- پس از مدتی جوشیدن و نرم شدن رشته‌ها آن را آبکش کرده و روی اجاق بگذارید تا دم بکشد.
۶- به طور همزمان ماهی را هر طور که می‌خواهید طبخ کنید.
۷- غذا آماده است.
۸- ته چین مازندران
مازندرانی‌ها نیز مثل بیشتر شهر‌های ایرانی ماهی را به عنوان غذای شب عید مصرف می‌کنند، اما در کنار آن ته چین بسیار خوش طعمی هم قرار دارد. ته چین مازندرانی بیشتر مناسب ذائقه کسانی است که غذا‌های ترش دوست دارند. در ادامه دستور تهیه خورش ته چین مازندرانی را آموزش خواهیم داد.
مواد لازم:
مرغ: ۱ کیلو گرم
پیاز: ۲ عدد
روغن: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
پودر زیره سبز: یک دوم ق چ
نمک: به مقدار لازم
رب اناز ترش: یک دوم پیمانه
برنج دانه بلند: ۵۵۰ گرم
دانه زیره: یک دوم ق‌چ
محلول زعفران: به مقدار لازم
مراحل پخت:
۱- پوست تخم مرغ را جدا کرده و از مفصل خرد کنید، سپس به اندازه‌های دلخواهتان تقسیم بندی کنید.
۲- پیاز را به اندازه در روغن تفت داده تا رنگ آن به طلایی تغییر کند و خوشرنگ شود. در این مرحله باید فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زیره، نمک و رب انار را به غذا اضافه کنید.
۳- مرغ را با استفاده از فلفل و نمک مزه دار کنید و تا طلایی رنگ شود آن را تفت دهید و آن را به مخلوطی که تا کنون اماده کرده اید اضافه کنید.
۴- برنج را آبکش کنید.
۵- به مقدار لازم در قابلمه روغن بریزید و مخلوط مرغ را روی آن پخش کنید.
۶- باقی مانده برنج را روی مخلوط بریزید و دانه زیره را روی آن بپاچید.
۷- در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید قابلمه عرق کند.
۸- عرق در قابلمه را دوبار پاک کنید و برنج را دم کنید.
۹- بعد از پنج دقیقه حرارت زیر قابلمه را پایین بیاورید و با همین حرارت کم، به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت پلو را بپزید.
۱۰- غذای شما آماده است.
البته همانطور که در ابتدای مقاله گفتیم اصلی‌ترین غذای شب عید در ایران همان سبزی پلو با ماهی است که جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. غذا‌های سنتی ایرانی علاوه بر طعم و مزه عالی، خواص بسیار زیادی هم دارند.
منابع: پارسینه/ ایلنا
انتهای پیام/
منبع: باشگاه خبرنگاران
کلیدواژه: نوروز99 عیدنوروز99 استفاده می شود مقدار لازم گوشت چرخ کرده روغن بریزید عنوان غذای قاشق چایخوری قاشق غذاخوری قرار دهید مقداری روغن پلو با ماهی رشته پلو غذای شب عید کوفته محلی اضافه کنید گوجه فرنگی اجازه دهید لیمو عمانی فلفل دلمه مواد لازم فلفل سیاه روی حرارت روی آن سبزی پلو کوفته ها قاشق غذا تفت دهید خرد کنید ۵۰۰ گرم دلمه ها تخم مرغ کلم پلو خوش طعم برگ مو ۱ قاشق ته چین ۳ قاشق
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۷۳۲۵۶۴۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
آفت واردات بر بار برنج مازندران
هرچند در آن روزها دولت با اختصاص ۴۰هزار میلیارد ریال درخواست کرد تا مسأله برنج رسوب شده این استان ازسوی بخش خصوصی حل و فصل شود اما به اذعان همگان، باز هم برنجکاران مازندران مظلوم واقع شده و درفروش محصولات‌شان به حق و حقوق واقعی خود نرسیدند.حقیقت این است که اگرفضای همدلی وهم افزایی برای جایگاه برنج مازندران در سطح ملی رقم نخورد، امنیت غذایی مهم‌ترین غلات بعد ازگندم به مخاطره می‌افتد. با این تفاسیر درنهایت برنج مازندران باید با برنامه‌ریزی درست در داخل استان حل و فصل شود، چراکه وابستگی اقتصاد این منطقه به برنج به‌عنوان پایه اقتصاد استان مطرح است. اواخر سال۱۴۰۲ بود که سرپرست سازمان جهاد کشاورزی مازندران اعلام کرد: طبق بررسی‌های صورت گرفته حدود ۳۰۰هزار تن برنج تولیدی آماده فروش سال زراعی گذشته در انبارها وجود دارد که موضوع رکود بازار در آستانه فعالیت کشت و کار جدید، امنیت شغلی شالیکاری استان را به مخاطره می‌اندازد.بابک مومنی با تاکید بر اینکه چند سالی به دلایل مختلف وضعیت بازار برنج مازندران دچار رکود جدی شده است، ادامه داد:به نظر می‌رسد مقوله واردات و سیاست‌گذاری‌های حمایتی از تولیدکنندگان به‌درستی عملیاتی نشده است.در آن زمان اعلام شد استاندار مازندران، وزیر جهاد کشاورزی و حتی رئیس جمهور دغدغه بازار برنج مازندران را دارند و توقع این بود در عرض ۱۵روز بازار از رکود خارج شود.دولت دیر اقدام می‌کند
هر سال یک اتفاق می‌افتد و آن هم اینکه وقتی زمان برداشت برنج ازراه می‌رسد، دولت و بخش خصوصی برای خرید محصول سال قبل‌تر وارد عمل می‌شوند؛ اقدامی که به گفته کشاورزان، این زمان برای خرید دیربوده و بیشتر به نفع فروشگاه‌های زنجیره‌ای است.مرداد سال گذشته همزمان با برداشت برنج از مزارع مازندران هنوز بسیاری از کشاورزان دغدغه فروش محصولات سال۱۴۰۱ را داشتند. در واقع دپو و فروش‌نرفتن برنج کام آنان را تلخ کرده بود و نمی‌دانستند برنج تازه را چه‌کار باید بکنند.در همان زمان دولت دوباره دیر عمل کرده بود و در شرایطی برای خرید برنج پارسالی پا پیش گذاشته و بخش خصوصی را همراه خود کرده بود که شالیکاران برای برداشت برنج جدید(۱۴۰۲) آماده می‌شدند.کشاورزان معتقد بودند این زمان برای خرید خیلی دیر است، زیرا بخشی از محصولات دچار آفت زدگی و بخشی نیز از دسترس آنان خارج شده است.گواه این ادعا همین بس که پارسال شالیکارانی بودندکه به‌دلیل فروش نرفتن برنج‌شان مجبور شدندآن راباقیمت بسیارناچیز آن هم به صورت چکی بفروشند.گزارش‌های آن روزها نشان می‌دهد برخی از آنها برنج طارم درجه یک را درحالی باقیمت ۶۰هزارتومان می‌فروختند که بازار، نرخ ۱۲۰هزار تومان برای هر کیلو را به نمایش در آورده بود.باید قبول کنیم سال‌‌هاست این اتفاقات و وجود مافیای واردات برنج به بلای جان تولید داخل تبدیل شده است. بسیاری از شرکت‌های زنجیره‌ای، تولیدات کشاورزان ایرانی را با قیمت ناچیز می‌خرند و سرانجام با بسته‌بندی و به نام برندهای مختلف با قیمت‌های دو برابری به فروش می‌رسانند. دریک کلام، مهم نیست وضعیت برنج خوب باشد یا نه، چون شالیکار باید همیشه دغدغه فروش داشته باشد.اگر قرار است خرید تضمینی وجود داشته باشد باید دولت آن را در دستور اصلی کار خود قرار بدهد و از موقع برداشت محصول عملی کند. نه اینکه کشاورز مجبور به دپوی محصولاتش شود و هنوز استرس فروش محصولات سال قبل‌تر راداشته باشد، زیرااین کارباعث آفت زدگی و پایین آمدن کیفیت برنج و درنهایت ضرر شالیکار می‌شود.
استقبال از کشت ارقام پرمحصول کم آب
حالا فصل کار شالیکاران درسال۱۴۰۳ از راه رسیده وچند روز پیش بود که اولین نشای برنج به صورت مکانیزه با حضور معاون وزیر جهاد کشاورزی در روستای فیروزکلای علیای آمل انجام شد.در این مراسم مدیر دفتر برنج جهاد کشاورزی مازندران گفت: با توجه به پیش‌بینی‌ها، کشاورزان راغب به کشت ارقام پرمحصول کم آب‌بر شدند و پیش‌بینی می‌شود ۴۰هزار هکتار از شالیزارها زیر کشت این ارقام برود.علی محمد رمضانی با بیان اینکه تاکنون ۱۷۳هزار معادل ۸۱درصد شخم و شیار شالیزار انجام شد، ادامه داد: همچنین آب تخت ۱۳۳هزار هکتار مزرعه معادل ۶۳ درصد، خزانه‌‌گیری ۶۷هزار هکتار و بذرپاشی ۶۹ درصد مزارع انجام شد.شالیکاران در شرایطی کار خود را شروع و منتظر به باررسیدن ودیدن ثمرات زحمات خود در سال جاری هستند که هر سال با رسیدن به فصل برداشت، محموله‌های برنج خارجی هم از راه می‌رسد و بازار را به ضرر برنجکاران داخلی برهم می‌زند.البته طی روزهای اخیر یک‌باردیگر خبری درمورد ورود دولت به این موضوع و خروج بازار برنج مازندران از رکود منتشر شد.برهمین اساس سرپرست سازمان جهاد کشاورزی مازندران با بیان اینکه، این استان در امنیت غذایی نقش بارزی دارد و نگاه ما به سمت ارتقای بهره‌وری و افزایش عملکرد است، گفت با انتقال دانش فنی به کشاورزان، آنها به این هدف دست پیدا خواهند کرد.بابک مؤمنی ادامه داد: انجمن کشاورزان پیشرو را در مازندران تشکیل دادیم و برنامه‌ریزی کردیم با ارائه سبد کامل کودهای پایه به کشاورزان، ۱۰تا ۱۵درصد ارتقای عملکرد و افزایش بهره‌وری داشته باشیم و امیدواریم بتوانیم این گام ارزشمند را در جهت جهش تولید برداریم. به گفته این مسئول، ۱۷۵هزار هکتار اراضی شالیزاری استان معادل ۸۰ درصد شالیزارها شخم و شیار شد و از این میزان شخم و شیار، ۳۰ درصد هم آماده نشاکاری است.مؤمنی تصریح کرد: اولین پایلوت ملی طرح جامع زیرساخت اراضی کشاورزی طی دو هفته آینده درروستای نوایی محله فریدونکنار آماده افتتاح و بهره‌‌برداری است.سرپرست سازمان جهاد کشاورزی مازندران با بیان اینکه به دنبال خشکه‌کاری برنج در شرق استان رفتیم و درصددیم کشت ارقام پرمحصول را افزایش دهیم، گفت: با تلاش‌های دولت، استانداری و جهادکشاورزی مازندران، بازار برنج از رکود خارج شد و با حمایت استاندار مازندران توانستیم امسال ۴۰هزار هکتار ظرفیت‌سازی برای کشت ارقام پر محصول انجام دهیم.
شالیکاران حمایت می‌خواهند
مازندران ۲۱۳هزار هکتار شالیزار دارد و سالانه چیزی نزدیک به نیمی از برنج کشور را تأمین می‌کند. با این حال عدم حمایت از شالیکاران و واردات بی‌موقع برنج خارجی همیشه به فعالان این عرصه ضررهای زیادی وارد کرده است. سال گذشته و طبق گفته اتحادیه شالیکوبی‌داران مازندران با وجود این که برداشت کشت دوم به پایان رسیده و این نوع رقم نیز وارد بازار شده بود اما هنوز حدود ۶۰درصد محصول کشت اول در انبارها دپو شده مانده بود. با این اوصاف دولت امسال برنامه‌ریزی کرده تا شالیکاران مورد حمایت قرار گیرند و بر همین اساس آیین اولین نشا در مازندران به‌صورت مکانیزه در روستای فیروزکلای آمل برگزار شد. اتفاقی که می‌تواند با کاهش زحمات شالیکار، میزان بهره‌وری را بالاتر برده و سود خوبی عاید فعالان این عرصه بکند. مازندران سالانه هشت میلیون تن محصول مختلف تولید می‌کند که از این مقدار پنج‌میلیون تن مربوط به بخش کشاورزی است. درسال زراعی ۱۴۰۲ یک میلیون و ۲۲۳هزار و ۷۰۵تن شلتوک برنج در ۲۰۹هزار و ۹۳هکتار از اراضی شالیزاری مازندران تولید شد. در این سال ۲۱۲هزار و ۱۰۹تن شلتوک ارقام پرمحصول در ۲۶هزارو ۴۳هکتار و یک میلیون و ۱۱هزار و ۶۰۶ تن شالی ارقام محلی در ۱۸۳هزار و ۵۰ هکتار مزارع شالیزاری استان برداشت شد.
حرکت به سمت مکانیزه شدن
وقتی اولین نشای برنج به صورت مکانیزه در آمل انجام شد، استاندار مازندران بر مکانیزه شدن کل کارها در جهت ارتقای بهره وری تاکید کرد.سیدمحمود حسینی‌پور گفت: سخت‌ترین حوزه کشاورزی استان در بخش برنجکاری بوده و ازسوی دیگر این حوزه با بیشترین مشکلات دست‌به‌گریبان است. وی با اشاره به انجام اقداماتی وطی سال‌های گذشته برای رفع مشکلات شالیکاران تصریح کرد: هنوز فاصله زیادی در ارتقای بهره‌وری برنج داریم و باید به سمتی برویم که تولید برنج رامکانیزه کنیم.حسینی‌پور مصرف آب را در حوزه شالیزاری و برنج مهم برشمرد و گفت: افزایش کمیت وارتقای کیفیت محصول برنج نیز مسأله بسیار مهمی محسوب می‌شود تا با کشورهای فعال در این حوزه و درعرصه بین‌المللی رقابت داشته باشیم،ضمن اینکه طی دوسال گذشته اقدامات ویژه‌ای را انجام داده‌ایم و پایان سال گذشته بودجه‌ای برای خروج بازار برنج از رکود تزریق شد و وضعیت خرید برنج ارتقا پیدا کرد. وی با بیان اینکه برنجکاران باید ازفروش محصول دربازار با قیمت مناسب رضایت واطمینان داشته باشند، تصریح کرد: سال‌گذشته به همین منظور رئیس سازمان بورس به استان سفرکرده بود ویکسری مطالعات در بورس درحال انجام است. باید بدانیم برنج، ثروت کشاورزان استان محسوب می‌شود وباید ارزش این محصول دیده شود و کشاورزان با این ثروت برای زندگی خود برنامه‌ریزی کنند.
همسر شهید آیت الله سیدمصطفی خمینی دار فانی را وداع گفت