توصیه‌های تغذیه‌ای برای کاهش احتمال ابتلا به کرونا
تاریخ انتشار: ۳ فروردین ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۷۳۴۸۵۴۳
با شیوع ویروس کرونا در کشورمان یکی از سوالات مهمی که در اذهان عمومی شکل گرفته این است که از چه مواد غذایی استفاده کنیم تا سیستم ایمنی بدن‌مان قوی شده و احتمال ابتلا به کرونا ویروس کاهش یابد.
اخبار اجتماعی- در این میان افراد سالمند و گروه‌های پرخطر بیشتر در خطر بیمار شدن هستند و این گروه‌ها باید به توصیه‌های غذایی دقت بیشتری داشته باشند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
در کنار این موضوع یکی از نگرانی‌ها این است در روزهایی که در خانه هستیم و فعالیت بدنی‌مان کمتر شده است، دچار اضافه وزن شویم؛ چه کارهایی باید انجام دهیم تا اضافه وزن نیاوریم.
برلیانت بزرگمهر، مشاور رئیس انجمن تغذیه ایران، مشاور تغذیه و رژیم درمانی در گفت و گو با تسنیم با اشاره به مواد غذایی که باید مورد استفاده قرار بگیرد، گفت: یکی از توصیه‌های مهم غذایی در این روزها این است که از تمام گروه‌های غذایی به تعادل استفاده کنیم؛ یکی از گروه‌های غذایی غلات است که بیشتر در نان دیده می‌شوند.
وی افزود: باید از نان‌هایی استفاده شود که سبوس بیشتری دارند، نشانه سبوس بیشتر در نان رنگ تیره آن است که کاملا قابل مشاهده است؛ گروه غذایی دیگر شیر و لبنیات است؛ البته کره جز لبنیات نیست و علیرغم این که از مواد لبنی گرفته می‌شود اما خاصیت آنها را ندارد؛ شیر، ماست، دوغ و پنیر از جمله مواد لبنی مهم است که باید به صورت کم‌چرب مورد استفاده قرار گیرند.
این متخصص تغذیه تصریح کرد: گروه غذایی مهم دیگر گوشت، تخم مرغ و حبوبات است، در مصرف گوشت باید سعی کرد تا گوشت سفید را جایگزین گوشت قرمز کنیم، ماهی دریا از اهمیت بسیار بیشتری در این زمینه برخوردار است و باید مخلوط حبوبات و غلات را جانشین گوشت قرمز کنیم چرا که ترکیب غلات و حبوبات ارزش پروتئینی بسیار بالاتری دارد؛ البته خوشبختانه این مخلوط جز عادات غذایی ایرانیان است و در غذاهایی مثل عدس‌پلو، شوید باقالی، انواع دلمه، آش، کوفته و ... دیده می‌شود؛ تخم مرغ نیز ارزش غذایی بسیار بالایی دارد که البته در مصرف آن نباید افراط کرد، لازم است که تخم مرغ به صورت کامل پخته شود تا زرده آن کاملا سفت و پخته شود؛ گروه غذایی آخر نیز سبزیجات و میوه‌ها هستند؛ نکته مهم در استفاده از سبزی‌ها و میوه‌جات ضدعفونی کامل آنان است.
او توصیه‌هایی برای جلوگیری از اضافه وزن در روزهای تعطیل و خانه‌نشینی داشت و گفت: یکی از توصیه‌های مهم در این روزها که بیشتر در منزل حضور داریم و فعالیت بدنی‌مان کم شده است این است که از خوردن غذاهای سرخ‌کرده پرهیز کنیم؛ منظورم از غذای سرخ‌کرده آن‌هایی است که به صورت عمیق و طولانی در روغن سرخ می‌شوند؛ لازم است که اکثر غذاهایمان را به صورت بخارپز مصرف کنیم؛ علاوه بر این می‌توانیم در خانه ورزش روزانه داشته باشیم، این که در خانه هستیم دلیلی بر این نمی‌شود که تحرک نداشته باشیم؛ البته ورزش کردن در منزل اصولی دارد که باید رعایت شود؛ یکی از معضلاتی که وجود دارد این است که در ایام تعطیلی و خانه ماندن گرایش به خوردنی‌های شیرین مثل شکلات‌ها و شیرینی‌ها بسیار زیاد می‌شود فلذا لازم است که در این زمینه دقت داشته باشیم.
بزرگمهر در پاسخ به سوالی مبنی بر لزوم پرهیز از مواد غذایی با طبع سرد خاطرنشان کرد: لبنیات برای استحکام استخوان‌ها و افزایش قدرت ایمنی بدن لازم است؛ البته استفاده از لبنیات پرچرب باعث افزایش وزن می‌شود و باید از لبنیات کم چرب استفاده کرد.
این کارشناس تغذیه در مورد توصیه‌های غذایی برای سالمندان گفت: مهمترین عامل برای مبتلا نشدن سالمندان این است که ایمنی بدنشان را بالا ببریم؛ ویتامین‌هایی وجود دارد که آنتی اکسیدان هستند؛ ویتامین A در این زمینه بسیار مفید است که به غیر از مکمل‌ها در سبزیجاتی مثل هویج و گوجه فرنگی به وفور یافت می‌شود؛ علاوه بر این ویتامین C نیز از اهمیت بالایی برای سالمندان برخوردار است که در سبزیجات برگی، گوجه‌فرنگی، مرکبات، کیوی، توت‌فرنگی فلفل دلمه‌ای، فلفل سبز و ... دیده می‌شود؛ در مورد ویتامین E باید بگویم که این ویتامین در غلات سبوس‌دار، جوانه‌ها و به ویژه جوانه گندم، روغن‌های گیاهی و ... وجود دارد؛ سلنیوم نیز در گوشت مرغ و ماهی وجود دارد و نقش بسیار مهمی در افزایش مقاومت بدن دارند.
وی یادآور شد: روی یا زینک نیز یکی از موادی است که وظیفه آن افزایش مقاومت بدن است؛ این ماده در پروتئین‌های حیوانی مثل انواع گوشت، تخم‌مرغ و لبنیات وجود دارد. افراد سالمند در وهله اول باید مقاومت بدن خود را بالا ببرند و از سبزی‌ها و میوه‌های تازه استفاده کنند؛ یادمان باشد به هیچ وجه از این بیماری نترسیم و البته نکات ایمنی را رعایت کنیم؛ همه افراد کمتر باید از خانه خارج شوند و در معرض آلودگی‌های ویروسی قرار نگیرند.
او در پاسخ به سوالی مبنی بر این که آیا نان را باید قبل از خوردن داغ کرد، گفت: نان‌هایی که استفاده می‌کنیم علاوه بر انرژی بخشی دارای ویتامین‌هایی مثل B و E هستند البته به شرط آنکه دارای سبوس باشند؛ باید نان را قبل از مصرف حتما گرم کنیم چرا که این ویروس در حرارت بالا از بین می‌رود؛ بالاخره ممکن است که به دلیل تماس مستقیم دست نانوا با نان، ارتباط او با پول و ... آلودگی‌هایی در آن وجود داشته باشد.
منبع: افکارنيوز
کلیدواژه: کرونا ویروس تغذیه سیستم ایمنی بدن ویروس ویروس کرونا کرونا ویروس
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.afkarnews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «افکارنيوز» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۷۳۴۸۵۴۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
سالم‌سازی همبرگر با کاهش سدیم
به گزارش خبرگزاری مهر به نقل از بنیاد ملی علم ایران (INSF)، بهبود فرآورده‌های غذایی از جمله فعالیت‌های تحقیقاتی پژوهشگران است که به دلیل اهمیت بالای این طرح‌های تحقیقاتی، بنیاد ملی علم ایران از پژوهش‌های مرتبط با این موضوع، حمایت می‌کند.
«بهبود طعم شوری در همبرگر با تکنیک نوین تمایز طعم توسط امولسیون دوگانه آب در روغن در آب» عنوان طرحی است که محمدهادی اسکندری در قالب پسادکتری با راهنمایی هادی هاشمی گهرویی و حمایت بنیاد ملی علم ایران به پایان رسانده است.
هاشمی گهرویی با مدرک دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی از دانشگاه شیراز درباره علت انجام این طرح گفت: مصرف بیش از حد سدیم همچنان یک خطر اپیدمی است. استفاده از آب نمک یا پودر نمک با غلظت بالا در محصولات غذایی مختلف، از یک سو برای کنترل رشد میکروارگانیسم‌های نامطلوب و از سوی دیگر برای ایجاد عطر و طعم مطلوب، سبب شده است که خطر ابتلا به فشار خون بالا، بیماری‌های قلبی - عروقی و اختلال عملکرد کلیه افزایش پیدا کند.
وی افزود: این موضوع منجر به تقاضای بیشتر مصرف‌کنندگان به دریافت محصولات غذایی کم‌سدیم شده است و لذا صنعت غذا باید برای مطابقت با انتظارات مصرف‌کنندگان برای کاهش نمک در فراورده‌های غذایی فکری کند. گرچه راه‌حل‌های مختلفی برای کاهش نمک در محصولات غذایی پیشنهاد شده است، اما همچنان میزان متوسط مصرف نمک در جهان بیش از حد توصیه شده توسط سازمان بهداشت جهانی است.
این محقق و پژوهشگر در ادامه بیان کرد: از آنجا که رهایش طعم از هر ماتریس غذایی، اولین و مهمترین گام برای درک آن توسط حواس انسان و در نتیجه کمک به پذیرش محصول توسط مصرف‌کننده است، حذف، کاهش یا جایگزینی نمک در فرمولاسیون‌های غذایی به‌سادگی امکان‌پذیر نیست و پژوهش‌ها در این زمینه همچنان ادامه دارد.
وی در ادامه تأکید کرد: کاهش تدریجی و گام‌به‌گام غلظت نمک، رویکردی مفید برای دستیابی به هدفی بزرگتر یعنی تغییر ذائقه مصرف‌کنندگان به غذاهای کم‌سدیم است. تولیدکنندگان مواد غذایی تا به امروز تلاش زیادی برای کاهش میزان نمک در فرمولاسیون‌های غذایی داشته‌اند و صنعت فراورده‌های گوشتی نیز از این قاعده مستثنی نبوده است.
هاشمی گهرویی تصریح کرد: استراتژی‌های مختلفی برای کاهش نمک با جایگزینی سدیم کلرید با سایر نمک‌ها، کاهش درصد نمک، تغییر سایز کریستال‌های نمک و توزیع ناهمگن نمک با ایجاد چند لایه با غلظت‌های مختلف پیشنهاد شده است.
وی درباره این طرح گفت: در همبرگر، نمک علاوه بر تأمین طعم شوری و بهبود و تقویت سایر طعم‌ها، نقش بسیار حیاتی در ایجاد تردی، لطافت و آبدار بودن بافت نهایی ایفا می‌کند. نمک به اتصال پروتئین‌های گوشت به یکدیگر کمک می‌کند و به عنوان یک عامل اتصال‌دهنده بین امولسیون‌های گوشت و چربی عمل می‌کند و به افزایش چسبندگی و انسجام در محصولات گوشتی فرآوری شده کمک می‌کند.
این محقق و پژوهشگر تصریح کرد: علاوه بر این، نمک به عنوان نگهدارنده غذایی منجر به افزایش عمر ماندگاری همبرگر می‌شود. با توجه به ضرورت وجود نمک در همبرگر، حذف آن یا جایگزینی آن با سایر نمک‌ها منجر به اثرات منفی بر بافت، طعم، ظاهر، رطوبت و ماندگاری محصول می‌شود. به همین دلیل در این طرح به دنبال کاهش شوری همبرگر بودیم.
هاشمی گهرویی ادامه داد: تضاد طعم به وسیله درون‌پوشانی نمک در فاز آبی درونی امولسیون دوگانه آب در روغن در آب یک راهکار امیدوارکننده و رو به گسترش برای کاهش قابل توجه میزان نمک بدون قربانی شدن ویژگی‌های حسی در همبرگر است. ما در این پژوهش، به دنبال طراحی مناسب فرمولاسیون امولسیون دوگانه از نظر حجم فازها و غلظت نمک، بودیم تا در نتیجه درک طعم شور در فرمولاسیون همبرگر کم‌سدیم را بهبود ببخشد.
وی در پایان خاطر نشان کرد: بدون شک دستاوردهای این طرح منجر به تولید دانش فنی لازم برای صنعت غذا به منظور فرمولاسیون‌سازی غذاهای کم‌نمک سالم با حفظ ویژگی‌های حسی مطلوب می‌شود.
کد خبر 6081071
فوری/ انفجار در مناطق مرکزی ایران / اسرائیل به ایران، عراق و سوریه حمله کرد