به نقل از «پارسینه»

با غذای سنتی یزد کلسترول و کم خونی را در ماه مبارک درمان کنید

تاریخ انتشار: ۱۵ اردیبهشت ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۷۸۳۵۹۹۳

آش ماش از غذا‌های محلی استان یزد به ویژه شهرستان مهریز به شمار می‌رود. البته این آش در استان گلستان هم طبخ می‌شود. از ویژگی‌های منحصر به فرد این غذای پرطرفدار پخت سریع آن است. مواد آن سبزی و ماش و گاهی سیب زمینی ریز است. ایرانیان قدیم ماش را «مِچ» می‌گفتند و زمانی که به زبان عربی وارد شد ماش نام گرفت.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

چی لازم دارم (برای ۴ نفر):
ماش ۱ پیمانه
جو پرک نصف پیمانه
برنج نصف پیمانه
پیاز متوسط ۱ عدد
سبزی آشی ۱/۵ پیمانه
گوشت گوسفندی ۲۵۰ گرم
پیاز داغ و نعناع داغ نصف پیمانه
کشک به میزان دلخواه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
چطور بپزم:
مرحله اول
برای تهیه آش ماش مجلسی ابتدا باید به این موضوع اشاره کنم که اگر از جو می‌خواهید استفاده کنید ۱ لیوان کفایت می‌کند و بهتر است جو را در کاسه‌ای از آب بریزیم و ۷ الی ۸ ساعت اجازه بدهیم تا خوب خیس بخورد و چندین بار آب آن را تعویض کنیم که بهترین زمان خیس کردن آن از شب تا صبح است، ولی اگر از جو پرک استفاده می‌کنیم نیاز به خیس خوردن نیست.

مرحله دوم
ماش را نیز در کاسه‌ای می‌ریزیم و روی آن آب می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا ۶ ساعت خیس بخورد و مانند جو چندین مرتبه آب آن را تعویض می‌کنیم. پیاز را پوست می‌گیریم و می‌شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی ریز خرد می‌کنیم و قابلمه‌ای را روی حرات ملایم قرار می‌دهیم و پیاز و گوشت را داخل آن قرار می‌دهیم و ۶ لیوان آب به مواد اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا گوشت به مدت ۱ ساعت خوب مغز پخت شود.

مرحله سوم
در قابلمه‌ای که برای پخت آش ماش تدارک دیده ایم جو را آبکش می‌کنیم و داخل آن می‌ریزیم و تا نصف قابلمه آب می‌ریزیم و درب آن را می‌گذاریم و روی حرارت ملایم اجازه می‌دهم تا جو یا جوپرک ۱ ساعت بپزد. تا پخت گوشت سبزی آش که شامل گشنیز، تره، جعفری و اسفناج است را پاک می‌کنیم و می‌شوییم و در آبکش قرار می‌دهیم تا اب اضافه آن خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه کمی درشت خرد می‌کنیم.

مرحله چهارم
پس از گذشت ۱ ساعت ماش را نیز آبکش می‌کنیم و به جو اضافه می‌کنیم تا اینبار هر دو با هم ۱ ساعت بپزند و مغز پخت شوند. (جو را زودتر می‌ریزیم، چون دیرتر پخته می‌شود) دقت کنید که جو و ماش را گه گاه هم می‌زنیم تا ته نگیرد. آن وقت برنج را نیز می‌شوییم و به مواد اضافه می‌کنیم و حدودا ۱۰ دقیقه طول می‌کشد تا برنج نیز نرم و پخته شود.

مرحله پنجم
آن گاه گوشت پخته شده را در صافی قرار می‌دهیم و آن‌ها را ریش ریش می‌کنیم و همراه با آب گوشت به مواد آش اضافه می‌کنیم و ۱ قاشق غذاخوری نمک نیز روی مواد می‌ریزیم و سبزی خرد شده را بلافاصله می‌افزاییم و مواد آش را هم می‌زنیم و زردچوبه، فلفل و نصف پیازداغ را داخل آش می‌ریزم و درب قابلمه را به هیچ وجه نمی‌گذاریم تا سبزی آش بپزد.

مرحله ششم
پس از ۴۵ دقیقه آش ماش ما قوام یافته و کاملا مواد منسجم شده اند. پس از اینکه آش به خوبی جا افتاد شعله زیر قابلمه را خاموش می‌کنیم، سپس آش را در ظرف مورد نظرمان می‌کشیم و با پیاز داغ و، نعناع داغ و کشک تزئین کرده و سرو می‌کنیم.   منبع:آخرین خبر

منبع: پارسینه

کلیدواژه: آشپزی آش آش محلی غذای یزدی کلسترول خون کم خونی آش ماش ماش آش یزدی پارسی خبر اضافه می کنیم قرار می دهیم ۱ ساعت آش ماش

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۷۸۳۵۹۹۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

طرز تهیه مربای توت فرنگی خوش‌رنگ و لذیذ به شیوه خاله‌ها!

طرز تهیه مربای توت فرنگی ساده را بلدید؟ یا شما هم از آن دسته از افرادید که همیشه یک خاله، عمه یا زن‌عمویی دارند که هرسال بهار به آن‌ها یک شیشه مربای توت‌فرنگی هدیه دهد؟ 

زی‌سان: احتمالا شما هم با دیدن توت فرنگی‌های قرمز و خوشمزه ناخودآگاه دلتان هوس مربای توت فرنگی می‌کند. از آن جایی که بچه‌ها نیز معمولاً به پنکیک علاقه دارند، می‌توانید به جای شکلات‌های مضر، پنکیک‌ها را با مربای توت فرنگی خانگی و سالم تزئین کنید و این گونه از خواص توت فرنگی برای سلامتی نیز بهره ببرید. در ادامه طرز تهیه مربای خوشمزه توت فرنگی و راز‌های نگهداری طولانی مدت آن را به شما آموزش داده‌ایم؛ پس با زی‌سان همراه باشید.

آنچه در ادامه خواهید آموخت:

مواد لازم مربای توت فرنگی مراحل تهیه مربای توت فرنگی چگونه مربای توت فرنگی را طولانی مدت نگهداری کنیم؟

+ پیشنهاد: اگر خواص توت فرنگی را بدانید عاشقش می‌شوید!

مراحل تهیه مربای توت فرنگی

مرحله اول: ابتدا باید توت فرنگی‌ها را با آب سرد به خوبی بشویید سپس کلاهک آن‌ها را جدا کنید و درون آبکش بریزید تا آب اضافی توت فرنگی‌ها خارج شود.

مرحله دوم: یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و ۱ لایه توت فرنگی داخل قابلمه بریزید سپس ۱ لایه شکر روی توت فرنگی‌ها بریزید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که توت فرنگی و شکر دستور تمام شوند.

مرحله سوم: درب قابلمه را بگذارید و آن را درون یخچال قرار دهید. حدود ۲۴ ساعت صبر کنید تا توت فرنگی‌ها آب بیندازند.

*نکته: به گزارش زی‌سان، پس از گذشت ۲۴ ساعت توت فرنگی‌ها آب می‌اندازند و شکر خیس می‌شود، اما اگر این اتفاق نیوفتاد یعنی توت فرنگی‌هایی که انتخاب کردید کم آب هستند و باید حدود نصف لیوان آب ولرم به مواد مربا اضافه کنید.

مرحله چهارم: قابلمه را روی حرارت بالای اجاق گاز قرار دهید. پس گذشت مدتی شکر کاملاً حل می‌شود و مواد شروع به جوشیدن و تولید کف می‌کند.

*نکته: حتماً از یک قابلمه مناسب استفاده کنید؛ چون در زمان تولید کف حجم مواد زیاد می‌شود و اگر قابلمه متناسب نباشد مواد مربا سرریز می‌شود.

مرحله پنجم: با یک ملاقه تمیز مربا را آرام هم بزنید تا کف تولید شده از بین برود و باعث سرریز شدن مواد مربا نشود.

مرحله ششم: در این مرحله آب لیمو ترش را بگیرید و به مواد مربا اضافه کنید.

*نکته: برای خوش‌طعم‌تر شدن مربا می‌توانید کمی وانیل به آن اضافه کنید.

مرحله هفتم: پس از به جوش آمدن مواد مربا ۵ الی ۱۰ دقیقه زمان برای پخت مربای توت فرنگی صبر کنید. پس از گذشت این مدت یک بشقاب تمیز بردارید و حدود ۱ قاشق از آب مربا را درون بشقاب بریزید. حدود ۳۰ الی ۴۰ ثانیه صبر کنید تا خُنک شود سپس با دست امتحان کنید، اگر آب مربا به غلظت دلخواه‌تان رسیده بود یعنی مربای توت فرنگی خوشمزه شما آماده است. اما اگر آب مربا از انگشت‌تان سرازیر شد و غلظت کافی را نداشت ۲ الی ۳ دقیقه دیگر به زمان پخت مربا اضافه کنید.

مرحله آخر: پس از این که مربا آماده شد، حدود ۱۲ ساعت صبر کنید تا خوب خُنک شود سپس آن را درون شیشه‌های تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

پیشنهاد: در این روزهای گرم با یک اسموتی توت فرنگی خوشمزه از مهمان پذیرایی کنید!

چگونه مربای توت فرنگی را طولانی مدت نگهداری کنیم؟

به گزارش زی‌سان، یکی از نکات مهم که در ماندگاری مربا تأثیر دارد، غلظت آن است. اگر مربا بیش از حد غلیظ باشد، پس از مدتی سفت شده و شکرک می‌زند و برعکس اگر مربا رقیق باشد، پس از گذشت مدتی کپک می‌زند. برای این که بدانید آیا مربای شما غلظت مناسب دارد، کمی از آن را روی انگشت‌تان بریزید، اگر مربا از روی انگشت‌تان سرازیر نشد یعنی غلظت مربا مناسب است.

حتماً مربا را درون ظرف در بسته و در یخچال نگهداری کنید.

بهتر است زمان پخت مربا برای هم زدن آن از قاشق چوبی استفاده کنید.

اضافه کردن آب لیمو ترش به مربا را فراموش نکنید؛ چون باعث شکرک نزدن آن می‌شود.

ظرفی که برای نگهداری مربا استفاده می‌کنید باید از قبل شسته و تمیز باشد.

از ظروف پلاستیکی برای نگهداری مربا استفاده نکنید.

وقتی مربا داغ است آن را درون شیشه نریزید، حدود ۱۲ ساعت پس از پخت، وقتی مربا کاملاً خُنک است غلظت آن مشخص می‌شود. پس ۱۲ ساعت صبر کنید سپس اگر غلظت مربا مناسب بود آن را درون شیشه بریزید.

حالا قبل از این‌که دست به کار شوید تا یک مربای لذیذ توت فرنگی درست کنید، روش‌های شستن و ضدعفونی‌کردن توت فرنگی را یاد بگیرید.

سخن پایانی

همان طور که می‌دانید مربا‌های آماده حاوی مواد نگهدارنده هستند و ممکن است این مواد نگهدارنده برای سلامتی کودکان، مادران باردار یا افراد مسن مضر باشد. شما می‌توانید با صرف کمی زمان و حوصله مربا‌های خوشمزه و سالم با میوه‌های فصلی درست کنید و در کنار عزیزان‌تان نوش جان کنید.

 

*طرز تهیه: زهرا راستین

tags # توت فرنگی سایر اخبار آیا انسان می‌تواند در فضا تولید مثل کند؟ | رابطه جنسی و زایمان در فضا چگونه است؟ بعد از فضا چه چیزی وجود دارد، جهان کجا تمام می‌شود؟! (تصاویر) مرکز واقعی جهان کجا است؟ فضانوردان چگونه در فضا دستشویی می‌کنند؟ | سرنوشت مدفوع انسان در فضا چه می‌شود؟