چرا متخصصان می‌گویند شیر كارخانه‌ای باكیفیت‌تر و بهتر از شیرهای محلی است؟
تاریخ انتشار: ۲۳ تیر ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۸۶۰۹۳۹۱
با توجه به اهمیت موضوع و رسیدن به پاسخی علمی، با دكتر غلامرضا قربانی‌كرجی، متخصص علوم دامی و استاد دانشگاه صنعتی اصفهان گفت‌وگو كرده‌ایم كه پاسخ‌های ایشان نسبت به ابهامات موجود درباره شیر را در ادامه‌می‌خوانید.
معمولا حجم شیر در دام‌های شیرده همچون گاو متفاوت است. برای مثال میزان شیر گاوهای بزرگ كه بیشترین شیر را در دنیا تولید می‌كنند، سالانه حدود ده تا 12 تن و در نژادهای كوچك‌تر و انواع گاوهای بومی بین شش تا هفت تن است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
شیرهای خارجی مرغوب‌ترند؟
در كشور ما اغلب شیر دام براساس كمیت یعنی میزان حجم شیر و نه كیفیت تولید میشود و از نظر میانگین، شیر تولیدی در ایران پس از كشور آمریكا و كانادا قرار دارد. چربی و پروتئین شیر گاو در ایران چند درصدی كمتر از شیر تولیدشده در كشورهای گفته‌شده است. اما مهم‌ترین نكته در مورد ارزشیابی شیرهای تولید داخل و خارج در این است كه شیر عاری از هر‌گونه میكروب بیماری‌زا و سم آفلاتوكسین باشد. فصل شیر با كیفیت
این‌كه گفته میشود میزان چربی و پروتئین شیر در فصول مختلف سال متغیر است، واقعیت دارد و در تابستان به دلیل این‌كه دام تحت تنش‌های حرارتی قرار می‌گیرد. بهخصوص در مناطق گرمسیری معمولا كیفیت شیر پایین‌تر از مناطق سردسیری است و میزان چربی و پروتئین شیر قطعا كمتر خواهد بود. معمولا در صنعت، شیرهایی تولید می‌شوند كه غنی‌شده با اسید‌چرب امگا- 3 هستند. این غنی‌سازی از طریق جیره دام و عمدتا با افزودن دانه كتان انجام میشود و به این طریق میزان امگا- 3 شیر
افزایش می‌یابد.
برخی تولیدكنندگان محلی ادعا می‌كنند از روی رنگ شیر می‌توان به كیفیت و خواص تغذیه‌ای بهخصوص میزان چربی شیر پی‌برد. اما به گفته دكتر قربانی رنگ شیر ملاك دقیق سنجش چربی و موادمغذی شیر نیست. برای مثال گاوهای بزرگ هولشتاین و گاومیش به دلیل میزان پایین رنگدانه كاروتن، چربی كاملا سفیدی دارند. در مقابل گاوهای كوچك‌تر و انواع بومی به دلیل زیاد بودن كاروتن و ویتامین A چربی زردتری دارند. بر این اساس نمی‌توان این طریقه تشخیص را به شیر همه دام‌ها تعمیم داد. معمولا هرچه دام علوفه بیشتری مصرف كند چربی شیر بیشتر خواهد شد. ضمن این‌كه تظاهر رنگ‌های مختلف در شیر نشانه نامناسب و حتی ناسالم بودن شیر محسوب میشود.
خطر خریداری شیر گرم از دامداریهابرخی افراد در مراجعه مستقیم به دامداری‌های كوچك محلی در شهر یا روستا شیر را به صورت گرم خریداری می‌كنند. در واقع برخی دامداران محلی معتقدند شیر پس از دوشیدن تا چند ساعت به سرد كردن نیاز ندارد و با این توجیه كه شیر تازه از دام دوشیده‌شده ایمنی كامل در مقابل میكروب‌ها دارد، با همان شیری كه گرمای بدن دام را دارد، بلافاصله پنیر درست می‌كنند. در صورتی‌كه به گفته این متخصص هرگز چنین توجیهی پایه علمی ندارد و نباید در این خصوص بی‌توجهی كرد. شیر یك محصول مغذی است و همانطور كه برای انسان ارزش تغذیه‌ای بالایی دارد برای رشد و تكثیر و تغذیه میكروب‌ها هم محیط مطلوبی است. پس اگر شیر بلافاصله پس از دوشش سرد نشود، میكروب‌های بیماری‌زا و عامل فساد، به‌سرعت در آن تكثیر و سبب افزایش بار میكروبی شیر و در نهایت فساد و بیماری‌زایی در مصرف‌كننده میشود. توصیه اكید بر این است كه هرگز به‌طور مستقیم از دامداری‌ها یا اهالی روستا بهخصوص در فصول گرم سال شیر تهیه نكنید و فقط شیر پاستوریزه یا استریلیزه كارخانه را خریداری كنید.
شیر كارخانه‌ای باكیفیت‌تر است؟گفته میشود شیرهای كارخانه‌ای در مقایسه با شیرهای محلی كه مستقیما از دامدار خریداری می‌شوند كیفیت و ارزش تغذیه‌ای پایینی دارند. درصورتی كه چنین نیست. شیر در بدو ورود به كارخانجات از همه‌نظر آزمایش میشود و شیری كه كیفیت تغذیه‌ای پایین و بار میكروبی بالا دارد، پذیرش نمی‌شود. زیرا از چنین شیری نمی‌توان فرآورده لبنی مطلوبی تهیه كرد و این عدم پذیرش نه‌تنها به نفع كارخانه‌دار بلكه به نفع مصرف‌كننده نیز خواهد بود. متاسفانه شیرها پس از مرجوعی از كارخانجات در اغلب لبنیاتی‌های سطح شهر با نام شیر محلی عرضه میشود كه توصیه ما نخریدن چنین محصولاتی است. یادآوری میشود، در اغلب گاوداری‌های صنعتی كه طرف قرارداد با كارخانجات شیر هستند، لزوما باید نكات بهداشتی رعایت شود، زیرا افزایش بارمیكروبی شیر سبب كاهش میزان حجم شیر و نیز جریمه‌‌شدن دامدار از سوی كارخانه‌دار میشود. برای كاهش بار میكروبی شیر، روزانه همه لوله‌های انتقال‌دهنده شیر و دستگاه‌های شیردوشی و محل پرورش دام ضدعفونی و دام‌ها از نظر بیماری بررسی می‌شوند ضمن این‌كه نوع خورد و خوراك و جیره غذایی دام برای افزایش خواص تغذیه‌ای شیر تحت نظارت است.
علوفه دام از اصلی‌ترین عوامل آلوده‌كننده شیر به كپك و سموم آفلاتوكسین است كه به گفته دكتر قربانی در مورد پذیرش علوفه از سوی دامداری‌های صنعتی تدابیر دقیق رعایت میشود. در دامداری‌های صنعتی هنگام پذیرش، رطوبت علوفه با دستگاه رطوبت‌سنج اندازه‌گیری و اگر بیش از 15 تا 20 درصد باشد و به‌خوبی بار خشك نشده باشد، مرجوع یا بلافاصله مورد استفاده دام قرار می‌گیرد، یا این‌كه در دامداری تا رسیدن به رطوبت متعارف خشك میشود. در غیر این‌صورت علوفه‌ها هنگام نگهداری و ذخیره دچار كپك‌زدگی می‌شوند و این سبب كاهش حجم شیر شده كه به نفع دامدار و كارخانه و همچنین مصرف‌كننده نخواهد بود. متاسفانه افرادی هستند كه برای سود بیشتر، علوفه‌هایی با رطوبت بالا برای سنگین‌تر شدن بار عرضه می‌كنند كه اغلب از سوی دامداری‌های كوچك و محلی قابل تشخیص نیست. یكی دیگر از دلایل توصیه اكید بر مصرف نكردن شیرهای محلی، احتمال بالا بودن میزان آفلاتوكسین در شیر آنهاست.
اغلب افراد نسبت به شیر آلوده فقط از سرایت میكروب عامل تب مالت هراس دارند در صورتی‌كه بیماری‌های دیگری همچون تب كیو، سیاه‌زخم و چند بیماری دیگر می‌تواند از طریق شیر به انسان سرایت كند كه طی فرآیندهای حرارتی پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون در كارخانجات، در صورت وجود احتمالی چنین میكروب‌ها و عوامل بیماری‌زایی نابود خواهند شد. در صورتی كه این موضوع درباره شیرهای محلی رعایت نمی‌شود. در مورد سرایت كووید-19 از طریق شیر كارخانه نباید نگرانی خاصی وجود داشته باشد زیرا براساس تحقیقات انجام‌شده این ویروس در دماهای بالای 30 درجه نابود شده و نه‌تنها این ویروس بلكه اغلب میكروب‌ها در دمای پاستوریزاسیون كه بالای 60 درجه است قدرت تكثیر و انتقال نداشته و از بین می‌روند.
فاخره بهبهانی - سلامت / روزنامه جام جم
منبع: جام جم آنلاین
کلیدواژه: تب مالت شیر دامداری ها میکروب ها تغذیه ای حجم شیر
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت jamejamonline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «جام جم آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۸۶۰۹۳۹۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
برای لاغری گردو را این طور مصرف کنید
آفتاب‌‌نیوز :
اگر سعی در کاهش وزن خود دارید، حتما از مزایای آجیل در رژیم غذایی خود آگاه شوید.
آجیل علاوه بر طعم خوشمزه، پر از مواد مغذی است که برای حفظ سلامت مفید و ضروری هستند، گردو یکی از اجزای آجیل است که می‌تواند در رژیم غذایی قرار گرفته و به شما در کاهش وزن کمک کند.
ارزش غذایی گردو:
گردو به دلیل داشتن اسید‌های چرب امگا ۳، پروتئین، آنتی اکسیدان ها، منیزیم، مس، ویتامین آ و د برای کاهش وزن موثر است. ۱۲ تا ۱۴ نیمه گردو به شما حدود ۱۹۰ کالری می‌دهد، اما همه کالری‌ها برای سلامتی بد نیستند. برعکس گردو فواید زیادی دارد مانند کاهش التهاب، کاهش خطر بیماری قلبی، کنترل دیابت و جلوگیری از پیری.
میزان کالری گردو:
هر ۱۰۰ گرم گردو ۶۴۵ کالری دارد. گردو کالری انبوهی دارد، اما مصرف آن باعث افزایش سوخت و ساز بدن و متابولیسم میشود و طبق مطالعات متعدد، انرژی جذب شده از آجیل‌ها نسبت به مواد مغذی آنها کمتر از انتظار است.
چرا مصرف گردو وزن را کاهش می‌دهد؟
تامین انرژی مورد نیاز بدن:
گردو با تامین انرژی مورد نیاز بدنتان سبب کاهش وزن شما میشود پس همانطور که اشاره شده است زمانی که گردو مصرف کنید سایر کالری‌های دیگر از مواد غذایی در طول روز را کاهش دهید.
بهبود سلامت دل و روده:
سلامت شکم برای مدیریت وزن بسیار ضروری است. شکم ناسالم می‌تواند خطر چاقی، بیماری‌های قلبی و سرطان را افزایش دهد. اگر از سلامت شکم برخوردار هستید به طور خودکار قادر به هضم صحیح غذا و کنترل وزن خود خواهید بود.
کنترل اشتها:
گردو برای کنترل گرسنگی خوب است و می‌تواند به شما کمک کند تا مدت زمان طولانی تری سیر مانده و میلی به غذا‌های دیگر نداشته باشید، زیرا بعد از مدتی که گردو مصرف نماییم، بخشی از مغز آنها به نام اینسولا فعالیتش بیشتر میشود، این بخش از مغز در کنترل اشتها دخالت دارد؛ بنابراین مصرف گردو سبب کاهش وزن در افراد خواهد شد.
سرشار از چربی‌های امگا ۳:
گردو دارای چربی‌های امگا ۳ فراوانی است که اگر به طور منظم و در مقدار مناسب مصرف شود سبب کاهش اشتها شده و به کاهش وزن کمک می‌کند.
کاهش قند خون:
افرادی که به طور منظم گردو را در رژیم غذایی خود قرار می‌دهند، به تدریج میلشان نسبت به مصرف شیرینی ها، غذا‌های پرکالری و پر حجم و چرب کمتر میشود و خطر ابتلا به دیابت و چاقی مفرط در آنها کاهش می‌یابد. مصرف گردو باعث افزایش حساسیت به انسولین میشود.
کاهش کلسترول:
گردو سرشار از چربی‌های مفید است و این چربی‌ها کلسترول بد خون را پایین آورده و کلسترول خوب خون را بالا میبرند.
با مصرف گردو چربی‌های دور شکم و پهلو را بسوزانید:
گردو یک ماده غذایی مفید برای چربی سوزی است. گردو خاصیت MUFA دارد بدین معنی که دارای چربی مفید بوده و چربی‌های مضر و اشباع شده ندارد. داشتن یک رژیم غذایی سرشار از MUFAها مثل گردو و ماهی در آب شدن چربی‌های دور شکم و پهلو کارآمد است، زیرا چربی‌های مفید چربی‌های دور شکم و پهلو را با افزایش یک سوخت ساز مناسب از بین میبرند.
مصرف MUFAها سبب کاهش کلسترول بد خون، تامین پروتیین‌ها و فیبر بدن، سلامت قلب میشود پس این مواد غذایی را روزانه و به اندازه مصرف کنید تا از شر چربی‌های شکم و پهلو راحت شوید و اندامی متناسب و خوش فرم داشته باشید.
چطور گردو را برای کاهش وزن مصرف کنید؟
بهترین زمان خوردن گردو قبل از هر دو وعده غذایی روزانه است. قبل از غذا یک مشت گردو (۳۰ گرم) یا چند عدد گردو بخورید پس از ۱۵ تا ۳۰ دقیقه یک لیوان آب بنوشید، اینگونه احساس سیری بیشتری خواهید کرد و در نهایت غذای کمتری می‌خورید، زیرا گردو سرشار از فیبر است و سبب میشود اشتهایی برای پرخوری و مصرف دسر‌های خامه‌ای و... نداشته باشید. همچنین باید توجه داشت که ورزش بدنی روزانه و خوردن غذا‌های سالم نظیر سبزیجات سبز و میوه‌ها برای وزن ایده ال ضروری است.
سایر خواص گردو:
گردو منبع غنی منگنز و مس، منیزیم و فسفر، آهن و کلسیم و و مقدار کمی سدیم و نمک است و حاوی ویتامین B ۳، B ۶، B ۵، E، B ۲ می‌باشد و خواص زیر را داراست:
محافظت از پوست
استحکام استخوان
تنظیم متابولیسم بدن
تقویت هوش و حافظه
درمان کننده درد مفاصل
تقویت کننده سیستم ایمنی بدن
تنظیم کننده فشار خون
مفید برای پوست و مو
بهبود گردش خون
جلوگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی
بهبود صفرا
منبع: خبرگزاری ایسنا
فوری/ انفجار در مناطق مرکزی ایران / اسرائیل به ایران، عراق و سوریه حمله کرد