طرز تهیه کیک اسفنجی | چطور کیک ساده پف‌دار بپزیم؟
تاریخ انتشار: ۷ آبان ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۹۷۸۸۷۹۵
به گزارش همشهری آنلاین، کیک اسفنجی یا sponge cake یکی از ساده‌ترین و معروف‌ترین کیک‌هاست که مواد زیادی برای تهیه احتیاج ندارد و مواد اصلی تشکیل‌دهنده آن آرد، شکر و تخم مرغ است. این کیک با استفاده از خاصیت کف‌کنندگی تخم مرغ تهیه می‌شود. در حقیقت نام این کیک از اسفنج دریایی گرفته شده و علت نام‌گذاری آن هم این است که وقتی کیک را برش دهید بافت آن مانند اسفنج دریایی است که از تعداد بی‌شماری حباب هوایی تشکیل شده.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
در تهیه کیک اسفنجی هیچ نوع روغنی به کار نمی‌رود. این کیک یکی از کیک‌های پایه در صنعت شیرینی‌پزی آمریکایی- اروپایی به شمار می‌آید. کیک اسفنجی انواع مختلفی دارد که عمدتا با جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ تهیه می‌شود.
این کیک خیلی راحت و با مواد در دسترس تهیه می‌شود اما بسیار حساس و پر از نکته است که اگر همه موارد و نکات را به‌خوبی رعایت کنید، کیک اسفنجی فوق‌العاده‌ای خواهید داشت.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک یزدی | نکات پختِ کاپ‌کیک در ماهیتابه
► چند نکته مهم که برای تهیه کیک اسفنجی قبل از تهیه آن حتما باید با آنها توجه کنید:
تمامی مواد مصرفی در کیک از جمله تخم مرغ باید هم دمای محیط باشند. یعنی یک ساعت قبل از تهیه کیک، از یخچال خارج کنید و اجازه دهید با محیط هم دما شوند. قبل از شروع به کار، فر را روی دمای ١٨٠ درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید. پره‌های همزن باید کاملا تمیز و عاری از هر چربی و آلودگی باشد و علاوه بر آن کاملا خشک باشد. ظرفی که سفیده را در آن فرم می‌دهید نیز باید کاملا تمیز و خشک باشد. هرگونه آلودگی و چربی یا آب مانع فرم گرفتن سفیده می‌شود. برای فرم دادن سفیده، از ظرف یا کاسه‌ای بزرگ استفاده کنید. ظرفتان کوچک نباشد تا سفیده جای کافی برای فرم گرفتن را داشته باشد. آرد مناسب برای تهیه این کیک آرد سفید شیرینی پزی یا آرد سه صفر است. آرد را حتما به همراه بکینگ پودر مخلوط کرده و الک کنید. از شکر دانه‌ریز استفاده کنید اگر شکر درشت دارید می‌توانید با آسیاب کمی ریزتر کنید. تمامی مواد مصرفی را قبل از شروع به کار آماده کنید. تا طی مراحل آماده‌سازی کیک وقفه‌ای بین مراحل نیفتد. قالب انتخابی برای این کیک هم بسیار مهم است و در کیفیت پخت تاثیر دارد. قالب‌های گالوانیزه یا آلومینیوم بهترین انتخاب برای پخت این نوع کیک است. از تازه و باکیفیت بودن بکینگ پودر مطمئن شوید چون در پف و کیفیت نهایی کیک حائز اهمیت است.مهمترین ماده در پخت کیک اسفنجی تخم مرغ است. هر تخم مرغ حداقل باید ۶٠ گرم وزن داشته باشد اگر تخم مرغ درشتی استفاده کنید که مجموع وزن تخم مرغ‌ها ٣٠٠ گرم شود، قطعا نتیجه و پف بهتری خواهید داشت اما حداقل در مجموع ٢۵٠ گرم تخم مرغ نیاز دارید.
تخم مرغ؛ ۴ عدد
آرد؛ ٢٠٠ گرم
شکر؛ ٢٠٠ گرم
آب‌جوش؛ ٨٠ گرم
بکینگ پودر؛ ۵ گرم یا یک قاشق چایخوری
وانیل پودری؛ یک‌چهارم قاشق چایخوری
کرم تارتار؛ یک‌چهارم قاشق چایخوری
نمک؛ یک‌هشتم قاشق چایخوری
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه تیرامیسو | فوت‌وفن درست‌کردن معروف‌ترین دسر ایتالیایی در خانه
طرز تهیه مربای به | نکات کلیدی برای خوشرنگ شدن این مربای خوشمزه
طرز تهیه فرنی با نشاسته | ترفندهایی برای درست کردن این دسر خوشمزه
طرز تهیه شله‌زرد | نکات کلیدی پخت این نذری خوشمزه
طرز تهیه۱- قبل از هر کاری آرد را الک کنید تا آماده باشد و حین مخلوط کردن سایر مواد وقفه‌ای در مراحل تهیه کیک پیش نیاید. آرد حتما باید الک شود، نیازی به سه بار الک کردن نیست ولی حتما باید آرد را با بکینگ پودر الک کنید تا سبک شود و ذرات آرد از هم جدا شوند و گلوله‌ای نداشته باشد. آرد و بکینگ پودر را در الک بریزید. با هم مخلوط کنید.
۲- سپس آرد و بکینگ پودر را الک کنید. حالا مطمئن هستید که هیچ گلوله‌ای در آرد نمانده و کاملا سبک شده است. مرحله بعدی و مهم این کیک، هم‌زدن سفیده‌هاست. سفیده‌های تخم مرغ را از زرده جدا کنید.
۳- شروع کنید به‌هم‌زدن و فرم دادن سفیده‌های تخم مرغ و سفیده‌ها را با همزنی که پره‌های کاملا تمیز و خشک دارد هم بزنید. هم زدن و فرم دادن سفیده از سه مرحله تشکیل می‌شود. مرحله foaming زمانی است که سفیده‌ها کمی فرم گرفت یا به اصطلاح کف کرد.
۴- در این مرحله نیمی از شکر را خیلی آرام و به صورت بارشی از کنار کاسه به سفیده اضافه کنید. اینکار را همان‌طور که همزن روشن است انجام دهید. اصلا شکر را به یک‌باره اضافه نکنید چون پف سفیده‌ها از بین می‌رود و به نتیجه مطلوب نمی‌رسید. بعد از اضافه کردن شکر، به‌خوبی با سفیده تخم مرغ مخلوط کنید تا زمانی که سفیده‌ها نرم و منعطف شود.
۵- بعد کرم تارتار را اضافه کنید و مجدد با دور تند هم بزنید تا زمانی رد پره‌های همزن روی سفیده باقی بماند.
۶- وقتی کاسه را برمی‌گردانید سفیده‌های تخم مرغ اصلا حرکت نکند و از کاسه نریزد. باید کاملا فرم بگیرد. سفیده را بعد از فرم گرفتن کامل و رسیدن به مرحله استیف پیک، دیگر هم نزنید چون شل می‌شود و بافت کیک از بین می‌رود. بعد از اینکه سفیده‌ها به‌خوبی فرم گرفتند، ظرف حاوی سفیده را در یخچال قرار دهید. تا سفیده آب نیندازد. حالا باید زرده‌ها و سایر مواد را مخلوط کنید. زرده‌های تخم‌مرغ و بقیه شکر را با هم در ظرفی بریزید.
۷- همزن را روشن کنید و زرده و شکر را هم بزنید. وانیل را هم اضافه کنید و مجدد هم بزنید. این کار را تقریبا پنج دقیقه باید انجام دهید تا زمانی که مخلوط زرده و شکر کرمی رنگ شود و حجیم شود و حالت روبانی داشته باشد.
۸- وقتی مخلوط را با قاشق روی هم بریزید حالت داشته باشد و خیلی مایع نباشد و مجدد هم بزنید. هم زدن زرده هم در این دستور کیک به همان اندازه سفیده اهمیت دارد. حتما زرده و شکر را به‌خوبی مخلوط کنید تا رنگی روشن پیدا کند و حجیم شود.
سپس آب جوش را باید اضافه کنید. دقت کنید که زمانی که آب جوش را اضافه می‌کنید حتما همزن روشن باشد و حین اضافه کردن آب جوش، هم بزنید تا مخلوط زرده و آب جوش باهم ترکیب شوند. اگر بدون روشن بودن همزن این کار را انجام دهید زرده به خاطر داغی آب جوش ممکن است پخته شود. پس حتما حین هم زدن زرده آب جوش را اضافه کنید. آب جوش را به زرده اضافه کنید و به‌خوبی مخلوط کنید تا مانند تصویر شود.
۹- در مرحله بعدی نوبت اضافه کردن آرد است. آرد الک شده با بکینگ پودر را طی دو یا سه مرحله به‌آرامی به مخلوط زرده اضافه کنید و هم بزنید.
بعد از اضافه کردن آرد، مخلوط را زیاد هم نزنید. هم زدن آرد را بهتر است با همزن دستی انجام دهید. وقتی آرد را اضافه کردید نباید مخلوط زرده و آرد سفت شود.
۱۰- بعد از طی کردن این مراحل نوبت به اضافه کردن سفیده‌های فرم داده به مخلوط آرد و زرده است. سفیده‌های تخم مرغ را که فرم داده بودید از یخچال خارج کنید. دقت کنید اگر به دنبال نتیجه و پف مطلوب در این کیک هستید نباید سفیده آب انداخته باشد.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه خیارشور خانگی | فوت‌وفن تهیه خیارشور در خانه
طرز تهیه سرکه سیب خانگی | نکات مهم درست کردن این معجون لاغری
طرز تهیه عرق نعنا دوآتشه در خانه | بهترین شیوه نگهداری از این مایع ضد نفخ
طرز تهیه ترشی لوبیا سبز | این نکات را در تهیه انواع ترشی رعایت کنید
طرز تهیه ترشی بامیه | ساده‌ترین روش درست‌کردن ترشی همراه با نکات کلیدی
► نکته: سفیده را با لیسک به مخلوط زرده و آرد اضافه کنید. این مرحله خیلی مهم است. اصلا نباید سفیده را با هم‌زدن به زرده و آرد اضافه کنید. فقط با استفاده از لیسک به صورت دورانی سفیده را به زرده اضافه کنید.
۱۱- عجله نکنید و به آرامی و کم‌کم سفیده را با زرده فولد کنید. فولد کردن به این صورت است که مواد را زیر و رو کنید و حتما لیسک را تا انتهای کاسه ببرید تا مخلوط زرده و آرد به ته ظرف نچسبد. این به این خاطر است که همه مخلوط زرده و آرد با سفیده ترکیب شود و چیزی از زرده و آرد کف ظرف نماند. حتما سفیده را در چند مرحله به زرده اضافه کنید. به هیچ عنوان هم نزنید چون پف سفیده از بین خواهد رفت. فقط به صورت دورانی اینکار را انجام دهید.
۱۲- وقتی سفیده به خوبی با زرده و آرد مخلوط شد، مشاهده می‌کنید که ترکیب مواد، حالت فومی یا ابری و روبانی دارد. حالا باید مواد کیک رو داخل قالب بریزید. برای این کار کف قالب ٢٠ سانت با ارتفاع ده سانت کاغذ روغنی بیندازید.
۱۳- دقت کنید که اصلا نیازی به چرب کردن قالب نیست به هیچ عنوان دیواره‌های قالب را چرب نکنید. فقط کف قالب کاغذ روغنی بیندازید. مواد کیک را داخل قالب بریزید. روی سطح کیک را صاف کنید.
۱۴- مواد تا نیمه قالب را پر می‌کند. بعد از صاف کردن سطح روی مواد کیک، قالب را چند بار به سطح کار بکوبید تا هوای اضافی بین مواد خارج شود حباب‌های ریزی را بعد از کوبیدن قالب به سطح کار می‌بینید. این کار به این خاطر است مواد را هواگیری کنید و بعد از پخت کیک، حفره‌ای در کیک ایجاد نشود. سپس قالب را در فری که کاملا گرم شده قرار دهید.
مدت زمان پخت این کیک با این قالب و دمای ١٨٠ درجه سانتیگراد، حدودا ۵٠ دقیقه است.
حین پخت کیک به هیچ عنوان درِ فر را باز نکنید. بعد از ٣۵ تا ۴٠ دقیقه زمانی که مشاهده کردید کیک کاملا پف کرده و رویش کمی طلایی شده می‌توانید درِ فر را باز کنید و با یک تستر یا سیخ چوبی از پخت کیک مطمئن شوید. سیخ چوبی را در مرکز کیک فرو کنید و خارج کنید. اگر چیزی به سیخ نچسبیده بود یعنی کیک کاملا پخته در غیر این صورت اصلا نگران نباشید. ده دقیقه دیگر با بیشتر به کیک زمان بدهید (با توجه به کیفیت و دمای فر زمان پخت متغیر است) تا کاملا پخته شود و چیزی به تستر نچسبد.
► نکته: کار تست پخت کیک را هم سریع انجام دهید یعنی حین تست کردن و اطمینان از پختش زیاد درِ فر را باز نگذارید فوری چک کنید و اگر نپخته بود درِ فر را ببندید و اجازه دهید بازم در فر بماند.
بعد از اینکه روی کیک طلایی شد و کیک کاملا پخت و وقتی تست کردید خمیر یا ذرات مواد کیک به سیخ نچسبید، فر را خاموش کنید. کیک را از فر خارج کنید اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد و سطح کیک داغ نباشد. لبه‌های کیک را توسط چاقو از قالب جدا کنید. کارد یا چاقوی بلندی باشد که تا انتهای قالب فرو رود و کیک از قالب جدا شود.
۱۵- وقتی دیواره‌های کیک به‌خوبی از قالب جدا شد، کیک را روی توری فلزی برگردانید. کاغذ روغنی را جدا کنید و اجازه دهید تا کیک سرد شود.
۱۶- کیک اسفنجی شما آماده است. شما با این دستور کیک اسفنجی با ارتفاع ٨ سانت خواهید داشت.
منبع: اُکالا
کد خبر 560674 برچسب‌ها آشپزی - دستور پخت شیرینی‌جات تغذیهمنبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: آشپزی دستور پخت شیرینی جات تغذیه سفیده های تخم مرغ تهیه کیک اسفنجی قاشق چای خوری استفاده کنید اضافه کنید اجازه دهید اضافه کردن انجام دهید مخلوط کنید بکینگ پودر فرم گرفتن خارج کنید درست کردن آب جوش دقت کنید هم بزنید سفیده ها مواد کیک طرز تهیه پخت کیک هم زدن
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۹۷۸۸۷۹۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
کنایه ویسی به کمالوند: مردم ساده هستند اما احمق نه!
به گزارش ورزش سه، عبدالله ویسی سرمربی تیم فولاد خوزستان در نشست خبری پیش از دیدار مقابل مس رفسنجان حاضر شد و درباره دیدار این هفته اظهار داشت: امتیاز گرفتن در این بازی برای مردم خوزستان حساس و مهم است و امیدوار هستم با یک بازی شایسته، لایق و تماشاگرپسند که مردم خوزستان دوست دارند، در این بازی امتیاز بگیریم و خودمان را در جدول نگه داریم. متاسفانه هر سه تیم خوزستانی وضعیت خوبی ندارند و اینجا هستیم که رفیق باشیم و همبستگی پیدا کنیم. باز هم متاسفانه قرار است یک تیم از ما بیفتد و امیدوار هستم مردم خوزستان که همین فوتبال را دارند، خوشحال باشم و ما بتوانیم با فوتبال آنها را خوشحال کنیم.
وی افزود: باید کالبد شکافی و کارشناسی شود. باید بزرگ‌های فوتبال خوزستان صحبت کنند و راجع به موضوع به یک نظر متحدی برسند. متاسفانه من نمی‌توانم الان درباره آن صحبت کنم چون هم ما بازی داریم و هم دو تیم خوزستانی دیگر بازی دارند و شاید با این وضعیت به حاشیه برویم. در مجموع باید یک هم‌اندیشی شود و تفکرات خوبی که زیبنده فوتبال خوزستان است گرفته شود تا مردم خوشحال باشند.
عبدالله ویسی درباره استفاده از کلمه «فولاد مریض» توضیح داد: دو بار فولاد را به من دادند و هر دو بار فولاد بیمار بوده. فولادی که مردم به آن زندگی می‌کنند و حتی برای قهرمانی در آسیا هم می‌جنگیده اما متاسفانه یک بار فولاد را به من دادند که پنجره بسته بود و ۵ ۶ بازیکن جدا شدند. در هفته چهارم اتفاقات ناگواری افتاد که زیبنده من خوزستانی نبود. الان هم در شرایط تیم را به من دادن که برای نیفتادن می‌جنگد. من تمام وجودم را می‌گذارم و از مردم و مسئولان خواهش می‌کنم که نه تنها من فولادی، بلکه به استقلال خوزستان و صنعت نفت آبادان هم کمک کنند تا اتفاق ناگواری رقم نخورد. الان بحث باز کردن مسائل نیست و بحث این است که به هم کمک کنیم و اتحاد پیدا کنیم تا تیم های خوزستانی آسیب نبینند. من نمی‌توانم بیشتر از این صحبت بکنم و از شما، از مردم، از مسئولان، از اصحاب رسانه و از کل بازیکنان و مجموعه خواهش می‌کنم که کمک کنند تا آخر فصل اتفاق خوبی در تیم رقم بخورد.
او ادامه داد: من مربی وقتی تیمی را قبول می‌کنم گذشته را باید فراموش کنم. وقتی تیم را قبول می‌کنم نباید سرمربی قبلی را زیر سوال ببرم و او تیم را با تفکرات خودش می‌بندد و به هر حال درست نیست راجع به گذشته صحبت کنم. سال گذشته رفتم آبادان و ۸ امتیاز عقب بود اما راجع به سرمربی قبلی و قبل از آن هم حرف نزدم. الان زیبنده نیست و این باید کالبدشکافی شود. باید از نو شکافته شود چون زیبنده نیست که از چهار تیم مدعی سقوط سه تیم خوزستانی باشند.
سرمربی فولاد در واکنش به صحبت دیگر سرمربیان خوزستانی‌ها خاطرنشان کرد: وقتی مسئولیت قبول می‌کنم ۱۰۰ درصد اتفاقاتش با من است. وقتی راننده یک اتوبوس هستم، اتوبوس خراب باشد یا لاستیکش خراب باشد یا در گردانه یا سراشیبی باشد فرقی نمی‌کند چون من قبول کردم. یا قبول نمی‌کنم یا اگر قبول کردم تمام مسائل را باید به تن خود بزنم. با تمام وجود پایش ایستادم و هیچ مربی و مدیری مقصر آن نیست. الان اگر اتفاق ناگواری بیفتد، مقصر عبدالله ویسی است. خداگو با خداجو فرق دارد، حقیقت با هیاهو فرق دارد. اینکه مردم را گول بزنیم و عوام فریبی کنیم، نباید باشد. با تمام احترامی که برای همکارم قائل هستم، یا قبول نمی‌کنی یا اگر قبول کردید داستان درست نکنید. من وقتی به آبادان رفتم ۶ بازیکن جدا شد و هیچ بازیکنی هم اضافه نکردم اما هیچ حرفی هم نزدم. از هفته یازدهم فصل قبل مشخص بود من جدا می‌شوم و دو ماه وقت داشتند. سه هفته من وقت دادم و هفتاد روز برای تیم بستن وقت داشتند. مردم خوزستان ساده هستند اما احمق نه. یک تیم را قبول کردی بمان پایش اما اگر قبول نکردی داستان هم درست نکن.
فوری/ انفجار در مناطق مرکزی ایران / اسرائیل به ایران، عراق و سوریه حمله کرد