Web Analytics Made Easy - Statcounter
به نقل از «ایسنا»
2024-03-01@15:14:35 GMT

غذایی برای «شب یلدا»

تاریخ انتشار: ۹ آذر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۱۹۴۵۵۴

غذایی برای «شب یلدا»

«خورش زردآلو جوش» یکی از غذاهای سنتی شاهرود است که مردم این شهرستان در مناسبت‌های خاصی چون شب یلدا، آن را طبخ کرده و همراه با خانواده، این غذای سالم و مقوی را میل می‌کنند.  

هانی رستگاران ـ مسئول ثبت میراث ناملموس استان سمنان ـ درباره این غذای محلی به ایسنا گفت: «خورش زردآلو جوش» یکی از غذاهای سنتی روستای اَبر از توابع بخش بسطام در شهرستان شاهرود است که به دلیل وجود باغ‌های بسیار زیاد زردآلو در این روستا، پخت این خورش بین اهالی آن از گذشته تا امروز مرسوم بوده است.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

هرچند بر اثر رواج زندگی و فرهنگ شهرنشینی و تغییر شیوه‌های سنتی، بسیاری از غذاهای سنتی و قدیمی فراموش شده است و نسل جدید کمتر این خورش را طبخ می‌کنند، از این رو «مهارت پخت خورش زردآلو جوش» برای پاسداری قرار است امسال در فهرست میراث ناملموس کشور ثبت شود.  

این کارشناس ثبت ادامه داد: «خورش زردآلو جوش» معمولا در اواسط فصل بهار و زمان رسیدن میوه زردآلو و همچنین شب یلدا در جمع خانواده، به عنوان غذای مناسبتی طبخ می‌شود. این خورش خوشمزه از نظر ظاهری شباهت زیادی به اشکنه دارد و  بسیار مغذی و ارگانیک است. در زمستان و به درازای شب یلدا که طولانی‌ترین شب سال است، طبخ این غذا، یکی از تفریحات و آیین‌های سنتی خانوادگی به شمار می‌آید که در روستای ابر و بعضاً شهر شاهرود همچنان در جریان است.

رستگاران ادامه داد: این غذا از نظر در دسترس بودن مواد اولیه و همچنین استفاده نشدن از مواد نگهدارنده، در زمره بهترین مواد غذایی به شمار می‌آید. طبخ این غذا با صبر و حوصله زنان به صورت طبیعی انجام شده و مواد خالص و حتی روغن‌های طبیعی به کار رفته در آن، ارزش غذایی این خورش را حفظ می‌کند.  

مسئول ثبت میراث ناملموس سمنان درباره طبخ خورش زردآلو جوش توضیح داد: برای تهیه این خورش همانطور که از نامش پیداست، ابتدا زردآلوهای رسیده، آبدار و شل را تهیه کرده و با مقداری آب، روی حرارت می‌جوشانند. سبزی‌های چیده‌شده را که شامل جعفری، گشنیز، شوید و تره است، پاک و خرد کرده و سپس می‌شویند. پیاز را پوست کنده و نگینی خرد کرده، سپس با مقداری روغن یا کره محلی روی حرارت تفت می‌دهند. پس از اینکه پیازها کمی سرخ شدند، سبزی‌ها را به پیازداغ افزوده و روی حرارت ملایم تفت می‌دهند. کمی نعناع پودر شده، نمک، زردچوبه و  فلفل به آن‌ها اضافه می‌کنند.

او ادامه داد: سپس زردآلوهای پخته‌شده را از روی حرارت برداشته درون آبکش ریخته، زیر آبکش قابلمه‌ای گذاشته تا آب حاصل از زردآلوی پخته‌شده درونش جمع شود. با پشت ملاقه یا قاشق روی زردآلوهای پخته‌شده کوبیده تا کاملا هسته و پوسته جدا شود و میوۀ پخته‌شده از صافی یا آبکش خارج شده و درون قابلمه‌ با آب زردآلو جمع شود. دوباره پوست و هسته‌های جداشده زردآلو را با مقداری از آب جوشیده میوه زردآلو مخلوط کرده و با قاشق هم زده، سپس از صافی رد کرده و درون قابلمه ریخته و به مدت ۱۰ دقیقه برای غلیظ شدن روی حرارت می‌گذارند. سپس پیاز داغ و سبزی‌های تفت داده شده را به خورش افزوده و به مدت ٢٠ دقیقه روی حرارت می‌گذارند تا کاملا قوام آمده و به اصطلاح جا بیفتد. اهالی با توجه به ذائقه خود هنگام خوردن خورش از شکر یا نمک استفاده می‌کنند.

رستگاران اظهار کرد: «خورش زردآلو جوش» تنها مختص اواسط فصل بهار و زمان زردآلوی رسیده نیست، بلکه بانوان اَبری در فصل بهار «بلبلی» (زردآلو را در مقابل آفتاب  خشکانده) تهیه می‌کنند و به هنگام طبخ خورش در شب یلدا از آن استفاده می‌کنند.  

انتهای پیام

منبع: ایسنا

کلیدواژه: شب یلدا غذاهای شب یلدا دارایی های فرهنگی غذاهای محلی ایرانی دفاع مقدس جنگ تحمیلی شهدا عمليات طريق القدس روی حرارت پخته شده شب یلدا

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.isna.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایسنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۱۹۴۵۵۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

چند بار می‌توان برنج پخته شده را گرم کرد؟

زی‌سان: برنج از مواد پایه در آشپزی ایرانی، و اغلب اوقات در سفره غذای ما حاضر است. گرچه نحوه پخت آن ممکن است در مناطق مختلف تفاوت‌هایی داشته باشد، چه به صورت کته و چه آبکش‌شده، اگر از وعده غذایی که برای آن تهیه شده است اضافه‌تر باشد، گرم کردن دوباره‌اش به توجه و دقت نیاز دارد تا سلامت ما را به خطر نیندازد.

چه باید‌ها و نباید‌هایی در رابطه با برنج پخته‌شده مطرح است؟ نشریه گاردین با بررسی نحوه پخت و شیوه نگهداری، سراغ کارشناسان رفت تا نظر آن‌ها را جویا شود. برخی معتقدند که خوردن برنج پخته‌شده پس از مدتی ماندن، خطرناک است؛ مگر اینکه بلافاصله سرد شده باشد. اما کسانی نیز با تکیه به مصونیت ظاهری، این هشدار‌ها را نادیده می‌گیرند و مشکلی هم ندارند.

آیا برنج دوباره گرم‌شده می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود؟

پاسخ کوتاه به این پرسش مثبت است. البته معمولا شیوه گرم کردن مجدد نیست که مشکل‌ساز است، بلکه شیوه‌های بد نگهداری را باید مقصر دانست.

چنانکه هارولد مک گی، کارشناس خبره مواد غذایی، در کتاب خود درباره غذا و پخت‌وپز اشاره می‌کند، «برنج خام تقریبا همیشه حامل هاگ‌های خفته باکتری باسیلوس سرئوس (Bacillus cereus) است که سموم قوی گوارشی تولید می‌کند» و می‌تواند باعث مشکل شود؛ هرچند، خوشبختانه در مقایسه با سایر انواع مسمومیت غذایی عوارض نسبتا خفیفی دارد.

این هاگ‌ها حتی می‌توانند در فرایند پخت هم زنده بمانند. بنابراین، هر چه برنج پس از پخت مدت طولانی‌تری در دمای اتاق نگهداری شود، احتمال رشد باکتری‌ها در آن افزایش می‌یابد.

مک‌گی توصیه می‌کند که برای جلوگیری از رشد باکتری‌ها، برنج پخته‌شده را تا چهار ساعت پس از پخت سرد کنید. البته سرویس سلامت عمومی بریتانیا (NHS) احتیاط بیشتری به خرج می‌دهد و می‌گوید باید هرچه سریع‌تر آن را خنک کنید و ظرف یک ساعت پس از پخت، در یخچال قرار دهید. همچنین، توصیه می‌کند که برنج پخته‌شده را پس از ۲۴ ساعت دور بریزید و هنگام گرم کردن دوباره، مطمئن شوید که تمام قسمت‌های آن داغ می‌شود. مک‌گی دمای ۷۳ درجه سانتیگراد یا بالاتر را برای این امر توصیه می‌کند.

در حالت ایده‌آل، برنج را بلافاصله پس از پخت صرف کنید. اگر آن را برای وعده دیگری آماده کرده‌اید، حتما در اسرع وقت خنک کنید و در یخچال بگذارید.

برنج پخته‌شده را بیش از یک روز در یخچال نگه ندارید و هیچگاه آن را بیش از یک بار گرم نکنید.

تمام آنچه گفته شد، درباره بسیاری از غذا‌های مشابه، از برنج تفت‌داده شده آسیای شرقی گرفته تا پلو دم‌کرده یا کته، صدق می‌کند.

نشانه‌های مسمومیت غذایی ناشی از برنج پخته

اگر برنج پخته‌شده‌ای که صرف می‌کنید حاوی باکتری باسیلوس سرئوس باشد، ممکن است بین ۳۰ دقیقه تا شش ساعت پس از صرف غذا احساس تهوع کنید، یا شش تا ۱۵ ساعت پس از آن به اسهال دچار شوید. این عوارض نسبتا خفیف است و معمولا حدود ۲۴ ساعت طول می‌کشد.

در صورت ادامه عوارض و نشانه‌های مسمومیت احتمالی، به پزشک رجوع کنید.

tags # برنج ، مواد غذایی سایر اخبار داستان ناپدید شدن عجیب‌ترین استخوان بدن انسان؛ راز زودانزالی مردان کشف شد! (ویدئو + ۱۸) فوران خون از شکم گورخر بعد از دریده شدن توسط پلنگ ! (ویدئو) هشدار: حاوی تصاویر ناراحت کننده؛ صحنه ترسناک شکستن کردن گردن یک آهو توسط پلنگ (ویدئو) تصویری ترسناک از هزارپای کشنده ونزوئلایی که هرگز ندیده‌اید

دیگر خبرها

  • حرارت حضور مردم در سرمای زمستان
  • پیشنهاد سرآشپز برای ناهار و شام امروز جمعه ۱۱ اسفند: از آبگوشت بُزباش تا کوکو لوبیا سبز تبریزی
  • ویدیو/ ساخت اولین دارو برای درمان آلرژی‌های غذایی خطرناک
  • خوراکی هایی که منبع ویتامین B۱۲ هستند
  • ببینید | گزارش العالم از هلی‌برن کمک‌ها به غزه
  • تقویت سیستم ایمنی با این ۵ ماده غذایی
  • روش‌های موثری که به تقویت حافظه کمک می‌کند
  • طرز تهیه و مواد لازم بامیه مناسب سفره افطار
  • چند بار می‌توان برنج پخته شده را گرم کرد؟
  • شادی کودکان گرسنه از دریافت کمک‌های غذایی | ببینید