آیا زودپز مواد مغذی غذا را از بین میبرد؟
تاریخ انتشار: ۶ آذر ۱۳۹۶ | کد خبر: ۱۵۸۲۶۰۵۳
بسیار منطقی است که درباره تاثیراتی که دیگ زودپز روی مواد غذایی میگذارد بدانیم، چون این وسیله در بسیاری از آشپزخانهها اصلیترین وسیله پختوپز است. طرز کار دیگ زودپز این وسیله، با ترکیبی از فشار و بخار کار میکند. درحالیکه به نظر میرسد حرارت بالا برای آشپزی لازم باشد، در واقع فشار و بخار بیشترین قدرت را به آشپزی میدهند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
بسیار منطقی است که درباره تاثیراتی که دیگ زودپز روی مواد غذایی میگذارد بدانیم، چون این وسیله در بسیاری از آشپزخانهها اصلیترین وسیله پختوپز است. طرز کار دیگ زودپز این وسیله، با ترکیبی از فشار و بخار کار میکند. درحالیکه به نظر میرسد حرارت بالا برای آشپزی لازم باشد، در واقع فشار و بخار بیشترین قدرت را به آشپزی میدهند. این دیگ واشری دارد که با حبس کردن بخار، فشار محیط را بسیار بالا میبرد و این نکته سودمندی است.
با بالا رفتن نقطه جوش آب و یا مایع درون دیگ، رطوبت محیط به شکل بخار به درون مواد غذایی وارد میشود و تمام باعث میشود مواد زودتر پخته شوند.طرز کار دیگ زودپز کاملا برعکس اتفاقی است که در ارتفاعات رخ میدهد. این دیگ دمای جوش آب را بالا میبرد و زمان پخت را کم میکند. ضمن اینکه، چون بخار در دیگ حبس میشود، آب و دمای مواد از بین نمیرود. یک مزیت این وسیله این است که زودتر از اجاق، فر و یا آرامپز غذا را آماده میکند.
زود پختن غذا در زودپز به خاطر فشار بالاست یا دمای بالا؟
همین سوال است که کمی اشکال ایجاد میکند. بسیاری از افراد فکر میکنند که چون دیگ زودپز زودتر مواد را میپزد، پس حتما با حرارت بالا این کار را انجام میدهد. در صورتی که اصلا این طور نیست. همان طور که قبلا هم اشاره شد، زود پختن غذا در این دیگ به خاطر فشار بالاست، نه دمای بالا. در یک تحقیق معلوم شد که بالاترین دمای آب درون دیگ زودپز ۲۵۰ درجه است که این خیلی کمتر از دمای یک اجاق رومیزی، فر و یا آرامپز است. به بیان دیگر یک دیگ زودپز با استفاده از فشار، در حرارتی بسیار کمتر از روشهای دیگر کار میکند و زمان پخت را کم میکند.
خوشبختانه درست برعکس است. چون رمز کار زودپز فشار بالاست، نه حرارت بالا و درست به همین دلیل بیشتر خاصیت مواد غذایی در آن حفظ میشود. در حالی که در روشهای دیگر به خاطر بالا بودن زمان پخت، خواص بیشتری از مواد از دست میرود. مواد حفظ شده در روشهای مختلف پخت (مطابق یک تحقیق):
- جوشاندن ۷۵-۴۰ درصد مواد مغذی را حفظ میکند.
- روش کبابی و بخارپز، ۹۰ درصد مواد را حفظ میکند (در بعضی موارد نیمی از مواد نابود میشوند).
- زودپز، با حفظ ۹۵-۹۰ درصد مواد، بهترین جایگاه را دارد.
منطقی است! چون زودپز علاوه بر اینکه به دمای بالا نیازی ندارد، زمان پخت را هم کوتاه میکند. ظاهرا دیگ زودپز اثر بعضی مواد غذایی را هم از بین میبرد، مثل اسید فتیک که همین مساله باعث میشود مواد غذایی در غذاهایی مثل غلات و دانهها، آب بیشتری جذب کنند و در نتیجه به دستگاه گوارش فشار کمتری بیاورند. هشدار مهم بعضی مطالعات نشان میداد که زودپز مواد بیشتری را از بین میبرد، اما با دقت بیشتر معلوم شد که بیشتر این مواد مغذی در آب غذا حل شدهاند. پس سعی کنید موقع خوردن غذاهایی که با زودپز آماده شده، آب آن را بیشتر مصرف کنید و یا از آن برای درست کردن سوپ و سُس استفاده کنید.
زودپز قادر به پخت چه غذاهایی است؟
کباب، خورش، سوپ، سبزیجات، تخممرغ آبپز، کیک پنیر و حتی برنج که عملا دستور پخت و آموزش لازم برای هرکدام به وفور یافت میشود.
منبع: بلاغ مازندران
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.bloghnews.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «بلاغ مازندران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۱۵۸۲۶۰۵۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
۴ ماده غذایی ضروری برای مردان
به گزارش خبرآنلاین، مردان در مقایسه با زنان در معرض خطر بالاتری برای ابتلا به بیماریهای قلبی و ریوی، سرطان پروستات و سکته مغزی قرار دارند؛ که این موارد از علل اصلی مرگ و میر در میان مردان به شمار میآید. مصرف چهار ماده غذایی زیر برای مردان بسیار مفید است؛ این موارد حاوی مواد مغذی خاصی هستند که به پیشگیری از ابتلا به بیماریهای رایج برای آقایان، مانند برخی سرطانهای مردانه، کمک میکنند.
۱) کلم بروکلی
این گیاه سبزرنگ سرشار از مواد مغذی ضروری مانند ویتامینهای C، K و A و فیبر است و محتوای بالای سولفورافان در کلم بروکلی، پتانسیل مبارزه با سرطان را دارد و مصرف آن در مردان بسیار حائز اهمیت است.
۲) گوجه فرنگی
لیکوپن، یکی از آنتی اکسیدانهای موجود در گوجه فرنگی، با محافظت در برابر سرطان پروستات و بیماریهای قلبی عروقی، به سلامت مردان کمک میکند.
۳) ماست
بر اساس مطالعهای که در مجله تغذیه بریتانیا منتشر شد، مردانی که به طور مداوم محصولات لبنی تخمیرشده (مثلاً ماست و پنیر) مصرف میکردند، در معرض خطر کمتری برای بیماری عروق کرونر قرار دارند.
۴) آجیل
مصرف آجیل به سلامت قلب و کاهش عوارض ناشی از افزایش سن در مردان کمک میکند. آجیلها مملو از پروتئین، فیبر و چربیهای ضروری هستند که همین ویژگی آنها را به یک میانوعده بسیار مغذی تبدیل میکند.
بیشتر بخوانید:
مردان بالای ۴۰ سال این خوراکیها را نخورندمنبع: eatthis
۴۷۲۳۲
برای دسترسی سریع به تازهترین اخبار و تحلیل رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید. کد خبر 1900511