روش هاي پخت آش بادمجان ملاير
تاریخ انتشار: ۲۴ اردیبهشت ۱۳۹۷ | کد خبر: ۱۸۵۰۳۳۲۵
خبرگزاري آريا -
پخت آش بادمجان ملاير
طرز تهيه آش بادمجان ملاير به 2 روش
آش بادمجان ملاير نوعي پيش غذاي مناسب براي افطار در ماه مبارک رمضان است که ترکيبي از پروتئين گياهي و حيواني باعث غني تر شدن و خواص بي نظيري در آن شده است. در اين مطلب شما را با طرز تهيه آش بادمجان ملاير به دو روش که تفاوت آن ها در حبوبات مورد استفاده است آشنا خواهيم کرد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
روش هاي درست کردن آش بادمجان ملاير
چنان که از کلمه "آشپزي" پيداست، آش در فرهنگ ما به معناي غذا بوده است. البته بايد توجه داشته باشيم که آش همه‌ي چيز‌هاي را که ما امروزه پلو، چلو و کته مي ناميم و با نوعي خورش همراه هستند، دربر مي‌گرفته است. اما گاهي آش را شل درست مي‌کرده‌اند و آن را "آش شله" يا "با" مي‌ناميده‌اند، چنان که در ترکيب "آش شله قلمکار" و "شوربا" به جا مانده است. تنوع آش هاي ايراني مانند خورش ايراني بسيار زياد است و هر آشپزي مي تواند با ذوق شخصي، آش يا آش هاي دلخواه خود را اختراع کند.
آش بادمجان ملاير يکي از غذا‌هاي محلي استان همدان مي باشد که بيشتر در شهر ملاير طبخ مي شود و به عنوان نهار، شام يا پيش غذا سرو مي گردد. بادمجان، بلغور، حبوبات و گوشت از اجزاء اصلي اين آش هستند، ولي آنچه مسلم است، اين است که ميزان و نوع حبوبات به کار رفته در تهيه اين غذا به ذائقه و سليقه افراد بستگي دارد. بعضي ها فقط از عدس در ترکيب آش استفاده مي کنند و برخي از انواع لوبيا و نخود. طرز تهيه آش بادمجان ملاير به دو روش، مطلبي است که قصد داريم در اين مقاله به شما ارائه دهيم.
اين آش براي 6 نفر مناسب است، زمان آماده سازي مواد اوليه حدود 30 دقيقه و زمان پخت حدود 2 ساعت مي باشد.
1. طرز تهيه آش بادمجان ملاير (روش اول)
مواد لازم براي آش بادمجان ملاير :
بادمجان 1 کيلوگرم گوشت دنده گوسفندي300 گرم لوبيا چيتي، قرمز و سفيد هر کدام
100 گرم نخود80 گرم بلغور گندم250 گرمپياز2 عددپياز داغ
6 قاشق غذاخوريسير داغ و نعنا داغ هر کدام
1 قاشق غذاخوريکشک200 گرمروغن100 گرمنمک، فلفل و زردچوبهبه ميزان لازم
طرز تهيه آش بادمجان ملاير :
حبوبات را به مدت 24 ساعت خيس کنيد تا نفخ آن گرفته شود.
پياز‌ها را خلالي خرد کرده و با کمي روغن در يک قابلمه تفت دهيد تا نرم شود.
گوشت را اضافه کرده و با پياز تفت دهيد تا رنگ آن تغيير کند.
کمي زردچوبه و فلفل سياه افزوده و هم بزنيد، سپس 8 پيمانه آب به قابلمه اضافه کنيد، بعد از آن حبوبات خيس خورده را اضافه کنيد. درب قابلمه را ببنديد و حرارت را کم کنيد و فرصت دهيد تا گوشت و حبوبات با هم بپزند.
يک ساعت مانده به اتمام پخت گوشت، کمي نمک به غذا اضافه کنيد.
پس از اينکه گوشت کاملا پخت، آن را از قابلمه خارج کرده، استخوان آن را جدا کنيد و بکوبيد.
بلغور را از قبل به مدت 4-3 ساعت خيس کنيد و سپس در يک قابلمه جدا با کمي آب و 2 قاشق غذاخوري پياز داغ روي حرارت ملايم قرار دهيد و يک ساعت فرصت دهيد تا بپزد.
پس از اينکه حبوبات کاملا پخت، بلغور را به آن اضافه کرده و اجازه دهيد تا با هم پخته شده و لعاب دهد.
بادمجان را پوست گرفته، حلقه حلقه کنيد و براي رفع تلخي بادمجان روي آن نمک بپاشيد، نيم ساعت روي صافي بگذاريد تا تلخي آن گرفته شود و سپس با آب سرد بشوييد.
بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنيد، به قابلمه اضافه کنيد و فرصت دهيد تا بادمجان‌ها بپزند.
گوشت کوبيده، نيمي از پياز داغ، سير داغ و نعنا داغ را داخل آش بريزيد و اجازه دهيد تا روي حرارت ملايم کاملا جا بيفتد.
در پايان کشک را به آش اضافه کرده، هم بزنيد و از روي حرارت برداريد.
آش را در ظرف سرو ريخته و روي آن را با پياز داغ، نعنا داغ، سير داغ و در صورت تمايل گردوي خرد شده تزيين کنيد.
آش بادمجان ملاير
2. طرز تهيه آش بادمجان ملاير (روش دوم)
مواد لازم براي آش بادمجان ملاير :
گوشت گوسفندي300 گرم بادمجان400 گرم بلغور گندم 2 پيمانهعدس 1/2 پيمانهپياز داغ6 قاشق غذاخورينعنا داغ1 قاشق غذاخوريسير داغ1 قاشق غذاخوريروغنبه ميزان لازمنمک، فلفل و زردچوبهبه ميزان لازم
دستور تهيه آش بادمجان ملاير :
آش بادمجان ملاير با عدس را طبق دستور ارائه شده در فوق درست کنيد، با اين تفاوت که:
چون زمان پخت عدس نسبت به نخود و لوبيا کمتر است، عدس را در يک ساعت پاياني پخت گوشت به آن اضافه کنيد تا با هم بپزند.
در اين آش از کشک استفاده نمي‌شود و براي تزيين آن فقط پياز داغ، سير داغ و نعنا داغ به کار مي رود.
منبع : setare.com
منبع: خبرگزاری آریا
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.aryanews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری آریا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۱۸۵۰۳۳۲۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
بازسازی ۷۵ درصدی گنبد یخدان میرفتاح ملایر
مدیر میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری ملایر گفت: روند بازسازی یخدان میرفتاح ادامه دارد و پارسال از محل اعتبار سفر ریاست جمهوری و استانی در حدود دو میلیارد تومان تأمین اعتبار شد به طوری‌که گنبد یخدان حدود ۷۵ درصد پیشرفت فیزیکی دارد.
ابراهیم جلیلی با اشاره به اینکه حصار یخدان میرفتاح هم حدود ۶۰ درصد بازسازی شده است، افزود: امسال هم از محل اعتبار سفر ریاست جمهوری و اعتبارات استانی تأمین اعتبار لازم صورت گرفته است و در صورت تخصیص و ابلاغ اعتبار، در تلاش هستیم نوروز سال آینده به بهره‌برداری برسد.
باشگاه خبرنگاران جوان همدان همدان
اعلام محدودیت های ترافیکی پایان هفته در جاده های شمالی کشور