طرز تهیه سبزی پلو با مرغ و نکاتی برای طبخ آن
تاریخ انتشار: ۳۱ شهریور ۱۳۹۷ | کد خبر: ۲۰۷۱۹۰۷۳
سبزی پلو یکی از غذاهای لذیذ و سنتی ایران است که طرفداران بسیاری دارد. اگرچه این غذا را معمولا با ماهی، گوشت قرمز یا کوکوسبزی درست می‌کنیم، اما می‌توانید سبزی پلو با مرغ را نیز تهیه کنید و از طعم جدید یک غذای سنتی لذت ببرید. این غذا بسیار لذیذ است و طرز تهیه آن نیز چندان سخت نیست.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه سبزی پلو با مرغ
برنج یک کیلوگرم
سبزی پلو یک و نیم الی دو کیلوگرم
مرغ یک کیلوگرم
زعفران دم کرده دو قاشق غذاخوری
پیاز یک عدد
نمک، زردچوبه، فلفل و روغن به میزان لازم
چند نکته:
برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
سبزی پلو شامل تره، جعفری، شوید، گشنیز و کمی شنبلیله می‌شود.
طرز تهیه سبزی پلو با مرغ
سبزی را پاک کرده و به دقت بشویید. سپس در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب اضافی آن کاملا گرفته شود.
مرغ را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید و سپس بپزید. برای این منظور مقداری آب و مرغ را در یک قابلمه قرار داده و روی حرارت بگذارید. پس از ۱۵ دقیقه، آن را در آبکش بریزید تا آب مرغ برود. به این ترتیب بوی نامطبوع مرغ از بین می‌رود و در نهایت فقط بوی ادویه‌های به کار رفته به مشام می‌رسد. سپس مرغ را مجددا در قابلمه قرار داده و پیاز خرد شده، زردچوبه و فلفل نیز به آن اضافه کنید. زمانی که مرغ آماده شد، کمی نمک و زعفران اضافه کنید. آب مرغ را از صافی رد نمایید و به عنوان سوپ کنار غذا سرو کنید. نمک را نباید از ابتدا اضافه کنید، زیرا باعث سفت شدن گوشت مرغ خواهد شد.
سبزی را خرد کنید.
برنج را آبکش کنید، ته یک قابلمه با اندازه مناسب را چرب کنید و مقداری نان قرار دهید و کمی برنج بریزید، سپس مقداری سبزی خرد شده و به همین ترتیب پیش بروید. تکه‌های مرغ را نیز وسط برنج قرار دهید. برنج را باید به حالت مخروط در قابلمه بریزید.
یک دم کنی را روی قابلمه قرار دهید و درب آن را نیز بگذارید.
سپس روی حرارت ملایم شعله قرار دهید و پس از ۱۰ دقیقه زیر آن شعله پخش کن بگذارید.
زمانی که برنج دم کشید، مقداری روی آن روغن اضافه کنید و پس از دو الی سه دقیقه زیر برنج را خاموش کنید. روغن پس از گرم شدن به سمت ته قابلمه سرازیر می‌شود، بنابراین پس از اضافه کردن روغن ظرف مدت کوتاهی باید آن را از روی حرارت بردارید تا چربی آن در برنج بماند.
زمانی که برنج دم کشید، مقداری از آن را بردارید و با زعفران دم شده مخلوط کنید. سپس مابقی برنج را در دیس بکشید و مرغ‌ها را دور آن قرار دهید. در انتها برنج زعفرانی را نیز روی برنج بریزید.
سبزی پلو با مرغ آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید. در کنار آن نیز می‌توانید از ترشی استفاده نمایید. سوپ را نیز همراه با غذا سرو کنید.
چند نکته:
توجه داشته باشید که باید برنج را مقداری زنده بردارید، زیرا سبزی هنگام طبخ مقداری آب پس می‌دهد و اگر برنج مقداری زنده نباشد، وا می‌رود.
در صورت تمایل می‌توانید زمانی که برنج را در آبجوش ریخته‌اید و مغز آن از خامی درآمد، سبزی را اضافه کنید و سریع از روی حرارت بردارید و در آبکش بریزید.
شیوه دیگری نیز برای تهیه سبزی پلو با مرغ نیز وجود دارد. می‌توانید سبزی پلو را آماده کنید و هنگام سرو مرغ‌ها را کنار آن سرو نمایید، در این صورت کمی رب گوجه فرنگی به مرغ اضافه کنید.
سوپ مرغ به لطف زغفران و زردچوبه‌ای که به آن اضافه کرده‌اید، از رنگ و عطر خوبی برخوردار است، اما در صورت تمایل می‌توانید پس از آنکه مرغ و پیاز را از سوپ جدا کردید مقداری رب گوجه فرنگی به سوپ اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت قرار دهید.
قرار دادن برنج زعفرانی روی این غذا، برای زیباتر شدن ظاهر آن است؛ بنابراین در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید.
سبزی پلو را می‌توانید با گوشت قرمز نیز تهیه کنید، شیوه طبخ به طریق مشابه است. اما از آنجایی که امروزه پزشکان تاکید دارند که حتی الامکان مصرف گوشت قرمز را کاهش دهید و آن را با گوشت سفید جایگزین کنید، بهتر است سبزی پلو با ماهی یا مرغ را تهیه کنید. البته اگر می‌خواهید سبزی پلو را با ماهی طبخ کنید، نباید آن را مابین برنج قرار دهید، بلکه ماهی را جداگانه طبخ کنید و هنگام سرو همراه با سبزی پلو سرو نمایید. کنار این غذا می‌توانید از ترشی یا سلاد استفاده کنید. اگر چه طبع گوشت مرغ سرد است، اما وجود سبزی‌هایی از جمله تره، جعفری و شنبلیله که طبع گرمی دارند، از سردی مرغ می‌کاهد. سبزی پلو با مرغ یکی از غذاهای سنتی است که حتی می‌توانید آن را در میهمانی‌ها و مجالس نیز سرو کنید. منبع: مجله ستاره
منبع: پارسینه
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۰۷۱۹۰۷۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
نکاتی که باید در استفاده از کنسروها رعایت کنید
به گزارش خبرگزاری مهر، سعیده شجاعی علی‌آبادی درباره مصرف کنسروهای آماده مصرف مثل رب‌گوجه فرنگی، عوارض نجوشاندن کنسرو تن‌ماهی و ضرب‌دیدگی قوطی کنسرو مواردی را مطرح کرد.
وی با اشاره به اینکه رب‌گوجه فرنگی در دسته مواد غذایی اسیدی قرار دارد افزود: پس از باز شدن درب قوطی کنسرو محیط مناسبی برای رشد کپک‌ها ایجاد می‌شود.
شجاعی ادامه داد: کپک‌ها توانایی تولید توکسین‌هایی تحت عنوان مایکوتوکسین‌ها را دارند که معمولاً باعث ایجاد مسمومیت‌های مزمن بر اثر مصرف طولانی مدت غذاهای آلوده به آنها می‌شوند.
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی خاطرنشان کرد: در رب گوجه‌فرنگی رشد کپک‌ها می‌تواند باعث ایجاد مایکوتوکسین‌هایی مانند آلترناریول و پاتولین شود و از آنجایی که امکان نفوذ این ترکیبات به بخش‌هایی از رب گوجه که در آنها کپک دیده نمی‌شود وجود دارد، بنابراین توصیه می‌شود که از مصرف رب کپک زده پرهیز شود.
وی در ادامه با اشاره به اینکه کنسرو تن‌ماهی در دسته غذاهای کم اسید بوده و کنسرو کردن آن در قوطی امکان رشد باکتری کلستریدیوم بوتولینوم را فراهم می‌کند، اضافه کرد: کلستریدیوم بوتولینوم باکتری است که توانایی تولید نوروتوکسین بسیار سمی را دارد، البته در صنعت با انجام استریلیزاسیون تجاری در دمای بالای ۱۰۰ درجه سانتی گراد اسپور این باکتری و در نتیجه امکان تولید توکسین به نزدیک صفر می‌رسد، بنابراین امکان نگهداری کنسرو تن ماهی در دمای محیط بدون نیاز به نگهدارنده وجود خواهد داشت.
شجاعی ادامه داد: کفایت فرایند حرارتی که در صنعت تولید کنسرو تن ماهی اعمال می‌شود، نگرانی وجود توکسین را در قوطی کاهش داده، اما همچنان توصیه اکید این است که قبل از مصرف کنسرو ماهی را برای ۲۰ دقیقه بجوشانید.
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی نگرانی اصلی را در مورد تولید بوتولیسم، تولید کنسروهای خانگی و غذاهای کم اسید عنوان کرد و گفت: به‌دلیل عدم کفایت فرایند حرارتی احتمال تولید توکسین در کنسروهای خانگی وجود دارد.
نحوه مصرف باقی‌مانده کنسرو ماهی از دیگر مواری بود که شجاعی به آن اشاره کرد و ادامه داد: توصیه می‌شود که باقی مانده تن ماهی مصرف نشود اما در غیر این صورت، در دمای یخچال (حداکثر ۳ درجه ساتی گراد) و نهایتاً برای مدت سه تا چهار روز قابل نگهداری است.
وی هشدار داد: از مصرف کنسروهایی که قوطی‌های آن بادکرده، سطح چرب یا دارای نشتی دارند و یا قوطی‌هایی که ظاهر غیر نرمال و کف دار شده‌اند پرهیز کنید.
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی تاکید کرد: توجه داشته باشید اگر قوطی کنسرو مشکلاتی همچون بادکردگی، چربی در سطح و یا ظاهر غیرنرمال دارد، برای دور ریختن آن هم دقت کنید، این کنسروها را در بسته‌بندی پلاستیکی و در دولایه انجام دهید و توجه داشته باشید که قوطی و محتویات آن را جدا از زباله‌های قابل بازیافت امحا کنید.
کد خبر 6099193
رضا زرندی رییس کل دادگستری استان خراسان رضوی شد