غذاهای عجیب و منقرض شده آن سوی دریای خزر!
تاریخ انتشار: ۲۰ آبان ۱۳۹۷ | کد خبر: ۲۱۴۶۵۱۳۰
روس ها ادعا می کنند غذاهای خاص و منحصر به فردی دارند و البته که در کشوری به این وسعت با فرهنگ های بومی گوناگون حتماً چند نوع غذای خاص پیدا می شود. در میان این غذاهای با اصالت روسی به چند غذای ویژه برمی خوریم که در دوران پیش از شوروی طرفدار داشتند و بیشترشان در سال های دور فراموش شده اند یا طرز تهیه ی آن ها تغییر کرده است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
1. کتلت ماهی
روس ها می گویند ریشه این غذا به دوران قحطی می رسد یعنی زمانی که گوشت گاو و گوسفند و طیور پیدا نمی شد اما ماهی در مناطق نزدیک رودخانه ها به وفور موجود بود. کتلت ماهی روسی از ماهی له شده یا چرخ شده همراه با نان درست می شود. ماده اولیه آن کاملاً خمیری شکل است و در گذشته آن را در قالب هایی می ریختند که شبیه گوشت احشام یا طیور شود.
به این ماده خمیری شکل، پیاز و زعفران هم اضافه می کنند و سپس آن را مشابه کتلت های گوشت در ماهی تابه سرخ می کنند. در برخی مناطق به این ماده ی خمیری حتی شیر و فلفل هم اضافه می کنند که در نهایت مزه ی خاصی پیدا می کند. یکی از سفرنامه نویسان به نام «Berngard Tanner» در کتاب خود نوشته است که روس ها با هنر آشپزی خود، گوشت ماهی را تبدیل به گوشت مرغ و غاز و اردک می کنند. البته که امروزه دیگر کسی سعی نمی کند کتلت های ماهی شبیه گوشت دیگر حیوانات درست کند اما دستور پخت آن هنوز طرفدار دارد.
2. قوی سرخ شده
کتلت ماهی غذای مردم عادی یا همان رعیت بود اما اعیان در میز شام خود قوی سرخ شده می خوردند. قوی سرخ شده غذای طبقه اشراف و تزارها بود چون قو، پرنده ای کمیاب است و پرورش داده نمی شود. قوی شکار شده را به صورت کامل سرخ می کردند و حتی گردن آن را با یک سیم فلزی به شکل طبیعی اش نگه می داشتند.
قبل از سرخ کردن هم آن را داخل سرکه یا شیر می گذاشتند تا طعم بهتری داشته باشد و شکم آن را با سبزیجات معطر و همراه با انواع ادویه پر می کردند. دستور غذای اعیانی آن در قرن 18 از بین رفت و امروزه هم به دلیل حفاظت از گونه ی این پرنده، از شکارش جلوگیری می شود.
3. بوتوینیا یا سوپ سرد سبزیجات
شاید قبلاً نام سوپ بورچت را شنیده باشید که در روسیه متداول است اما بورچت اصالتاً اوکراینی است نه روسی. روس ها می گویند ما سوپ سبزیجات خودمان را داریم با نام بوتوینیا.
بوتوینیا یا همان سوپ سرد در سه ظرف جداگانه آماده می شود. ظرف اول مخصوص سبزیجات است که کمی جوشانده می شود و سپس اجازه می دهند تا سرد شود. ظرف دوم ماهی پخته شده و در ظرف سوم یخ می ریزند. در زمان قدیم این سوپ متداول بود اما در دوران شوروی فراموش شد و جای آن را سوپ سرد اکروشکا گرفت که ساده تر است.
4. سیرابی گاو یا همان روبتس (Rubets)
روبتس نوعی سیرابی روسی و بیشتر مورد علاقه ی کشاورزان روستایی بود. گفته می شود که در گذشته که زندگی رعیت و اربابی در روسیه جریان داشت وقتی که فصل پاییز می رسید، گوشت دام نمک زده می شد تا در زمستان به مصرف ارباب ها برسد اما شکمبه ی گاو که قابل نگهداری نبود به خدمتکاران می رسید. آنها هم برای استفاده از این فرصت دستور غذایی خاصی ساختند.
روبتس از بخش اول شکمبه گاو درست می شود. در ابتدا آن را برای چند ساعت خیس و آب آن را چندین بار عوض می کنند تا بوی آن از بین برود. سپس آن را برای 5 ساعت همراه با سبزیجات می جوشانند تا به خوبی نرم شود. با این که شاید در گذشته فواید این غذا مشخص نبود اما امروزه مقدار پروتئین و املاح و ویتامین های موجود در آن به تایید رسیده است. در زمان روسیه تزاری این غذا در خیابان ها هم فروخته می شد./لست سکند
منبع: اکوفارس
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت ecofars.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «اکوفارس» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۱۴۶۵۱۳۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
تسلط مرد ماهی فروش به انگلیسی
بازدید 3 ویدیویی از تسلط به زبان انگلیسی یک ماهی فروش اهوازی مورد توجه قرار گرفته که با دو کودک انگلیسی صحبت می‌کند. از این پیرمرد پیش از این نیز ویدیوهایی منتشر شده بود. این ویدیو را می‌بینید.
تداوم بارندگیها در کشور / دمای هوا در بعضی مناطق کاهش مییابد