نکات مهم برای خریدومصرف ماهی
تاریخ انتشار: ۱۷ دی ۱۳۹۷ | کد خبر: ۲۲۲۶۹۰۲۵
سرانه سالانه مصرف ماهی در جهان ٢٠ کیلوگرم و در ایران ١٠,۶ کیلوگرم است. این در حالی است که مرزهای آبی در جنوب و شمال کشور، امکان دسترسی به منابع غذایی دریایی را برایمان فراهم کرده‌است و ما باز هم با استاندارد سرانه مصرف این دسته از مواد غذایی فاصله داریم! ناطقان: هیچکس نمیتواند منکر تاثیر مهم مصرف ماهی و آبزیان بر سلامت بدن انسان شود، چرا که این مواد غذایی مفید با ارزش تغذیهای بالا، در کنترل و کمک به بهبود عوارض و برخی اختلالات جسمی، اهمیت بسیاری دارند اما بر اساس اخبار، افزایش نرخ دلار بر تأمین خوراک آبزیان و برخی دلایل دیگر اثر مستقیمی گذاشته و میانگین قیمت ماهی را در هرکیلوگرم از 12 هزار تومان به 25 هزار تومان رسانده است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
نکات مهم برای خرید و مصرف ماهی
برای آن که بدانید افزایش قیمت ماهی و کاهش مصرف آن چه پیامدهایی دارد باید درباره خواص و چرایی مصرفش بیشتر بدانید.
خانمهای باردار، ماهی آزاد نخورند، گونههای مختلف ماهی‌هایی که آزادانه در دریا رشد و از املاح دریا و موجودات ریزی به نام «فیتوپلانکتون»ها تغذیه می‌کنند در مقایسه با ماهی‌های پرورشی که در حوضچهها محبوس و با مواد مصنوعی تغذیه می‌شوند، امگا۳ ، ریزمغذیها و کیفیت پروتئینی بیشتری دارد اما موضوع مهم آن‌که آب دریا به دلیل آلودگیهای محیطی حاوی مقدار زیادی جیوه و سمومی است که به‌راحتی وارد گوشت ماهی می‌شود و مصرف زیاد و مستمر آن در نوزادان، خانمهای شیرده و جنین زنان باردار مضر است همچنین برای بیماران مبتلا به ناراحتی‌های عصبی و افسردگی که موجب تضعیف سیستم عصبی بدن می‌شود. ماهی پرورشی را از اماکن معتبر خریداری کنید.
چرا گوشت برخی ماهی‌های پرورشی بوی خزه یا لجن می‌دهد؟ بیشتر ماهی‌های پرورشی در تراکم زیاد و در استخرهای کوچک رشد می‌کنند. این مکانها باید از سوی پرورشدهندگان با ترکیبات خاصی ضدعفونی شوند تا انگل‌های بیماری‌زا نابود و محیط استخر عاری از خزه و ترکیبات نامطبوع شود، حال اگر به بهداشت این محیط رسیدگی نشود به‌تدریج محیط زندگی ماهی، آلوده و متعفن می شود و به‌دلیل آن‌که بافت ماهی، چرب و تغذیه آن از آب صورت می‌گیرد، به‌تدریج گوشت آن بدبو می‌شود.
برخی ماهی‌ها بوی زُهم می‌دهند و از سبد غذایی خانوار حذف می‌شود اما باید بدانید ماهی‌هایی که بوی زهم می‌دهد اغلب پرچرب بوده و غنی از اسیدهای چرب امگا۳ است؛ این ماهی‌ها با توجه به نوع تغذیه و وجود اسیدآمینه‌ای به نام «بیوژن» (عامل ایجاد بوی ماهی) و به‌دلیل چربی غیراشباع بالا در گوشت‌شان بوی آب دریا، خزه یا جلبکها را در خود نگه می دارند و این همان عاملی است که موجب بوی زهم ماهی می‌شود. پس اگر به فروشگاه شیلات رفتید و انواعی از ماهی‌های بدبوی جنوب یا اقیانوسیه به شما معرفی شد، بدانید سرشار از امگا۳، یُد، سدیم و ویتامین D است، درمقایسه با سایرگوشت ها،گوشت آبزیان بافت پیوندی تردتری دارد و راحت‌تر هضم می‌شود و مصرف آن برای سالمندانی که مشکلات گوارشی دارند، به‌شدت توصیه می‌شود.
اگر تمایل به خرید ماهی شمال دارید، انواع پرچرب آن افزون بر امگا۳، سرشار از کلسیم و فسفر است، به‌خصوص انواع ماهی‌های ریز مثل؛ «کیلکا» و «ساردین» که به‌همراه پوست و استخوان مصرف می‌شود، در دوران یائسگی و بلوغ که نیاز بدن به جذب کلسیم بیشتر می‌شود، مفید است. پژوهشگران دانشگاه «هاروارد» دریافتهاند سطح «جیوه» و دیگرسموم شیمیایی در گوشت ماهی‌های ریزجثه پایین‌تر از ماهی‌های بزرگ جثه است بنابراین بچه‌های زیر ۱۲سال بهتر است هفته‌ای دو وعده از ماهی‌های ریزجثه و میگو بهصورت پخته میل و از مصرف ماهی‌های بزرگ و شکاری خودداری کنند.
ماهی‌های اقیانوسیه به باروری مردان کمک می‌کند؛ یک بررسی جدید نشان داده است که «اسید دکوزوهگزانوییک» یا DHA که نوعی اسید چرب امگا۳ است و میزان آن در ماهی آبهای سرد اقیانوسیه و جلبکها زیاد است، برای رشد سلول‌های مغز، چشم و باروری اسپرم مردان بسیار مفید است و بر اساس این بررسی،DHA در تشکیل ساختاری به نام «آکروزوم» نقش دارد.
میگویند میگو نوعی آبزی خوش خوراک است اما هرکسی طعم آن‌را نمی پسندد البته اگر در هنگام طبخ با ادویه‌جات طعمدار شود تا حدودی دلچسب می‌شود. این آبزی در مقایسه با گوشت قرمز و مرغ، کالری کمتری دارد و پروتئین آن حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری برای رشد است گوشت آن راحت هضم می‌شود و افزون بر اسید چرب امگا۳ ، منبع غنی از ویتامینهای A،B12 ،E و D است و سلنیم عنصر منحصر به فرد آن است که مانع آسیب به سلولها می شود و از تکثیر تومورهای سرطانی به طرز چشمگیری جلوگیری می‌کند.
مواد مغذی موجود در ماهی در طول دوران رشد حیاتی‌اند: اسیدهای چرب امگا ۳ برای رشد و تکامل بدن ضروری هستند، به همین دلیل توصیه می‌شود مادران باردار و شیرده حتما اسیدهای چرب امگا ۳ به اندازه کافی مصرف کنند. با این حال، یک اخطار در مصرف ماهی به مادران باردار وجود دارد. برخی از ماهی‌ها ، جیوه زیادی دارند که با مشکلات رشد مغز در ارتباط است. به‌همین دلیل، زنان باردار باید فقط ماهی‌هایی مانند ماهی آزاد، ساردین، قزل آلا و ... را که در زنجیره مواد غذایی قرار دارند مصرف کنند و میزان آن را به ۳۴۰ گرم در هفته محدود کنند همچنین باید از گوشت خام (از جمله سوشی) اجتناب کنند، زیرا ممکن است حاوی میکروارگانیسم‌هایی باشد که برای جنین مضر است.
ماهی باعث افزایش ماده خاکستری مغز می شود و نقش محافظتی در برابر زوال مغز ناشی از کهولت سن دارد. یکی از عواقب ناشی از پیری، این است که عملکرد مغز اغلب تضعیف می‌شود. افرادیکه بیشتر ماهی می‌خورند، روند کندتری بهسوی زوال عقل دارند. مطالعات نشان داده است، افرادی که هر هفته ماهی مصرف می‌کنند، ماده خاکستری بیشتری در مرکز مغز دارند که تنظیم احساسات و حافظه را به عهده دارد.
علایمی که نشان می‌دهند باید امگا 3 بیشتری مصرف کنیم، عبارتند از: خستگی، درد عضلانی، خشکی و خارش پوست صورت، جوش صورت، زخم دهان ، سردرد ، دیابت نوع 2، بیماری های قلبی، شکننده بودن موها و ناخن ها و عدم تمرکز.
گفت‌وگو بامدیرکل دفتر بهبود، کیفیت، فراوری و توسعه آبزیان سازمان شیلات ایران
قیمت آبزیان به نسبت تورم، گران نیست!
انواع ماهی و دیگر آبزیان از فراورده‌هایی هستند که مصرف آن از سوی کارشناسان تغذیه و سلامت همواره توصیه شده است، در حالی‌که مصرف آن در کشور ما نسبت به میانگین دنیا بسیار پایین است و از طرفی در روزهای اخیر هم افزایش قیمتها بر کاهش بیشتر مصرف آبزیان دامن زده است، در گفت‌وگو با «عیسی گلشاهی» به بررسی دلایل آن پرداخته‌ایم.
گلشاهی درباره اهمیت مصرف آبزیان و تاثیر این دسته از مواد غذایی بر سلامت جسم و روان می‌گوید: «آبزیان با دارا بودن امگا 3 بالا، می‌توانند سلامت دستگاه تنفسی را تامین یا بهخاطر خاصیت آنتی‌اکسیدانی‌شان به ارتقای سلامت بیماران قلبی، عروقی کمک کنند. مصرف آبزیان برای سلامت جنین و مادر همچنین رشد هوشی جنین مفید است و به‌دلیل داشتن «سلنیم» تاثیر زیادی بر سلامت پوست و مو می‌گذارد.
او با اشاره به سبک زندگی پر تنش شهری و آلودگی هوا می افزاید: «تحقیقات زیادی درباره ضرورت وجود ماهی و آبزیان در وعدههای غذایی، آن هم دست کم هفته‌ای دوبار وجود دارد که تاکیدمی کنند، فرد باید در هر وعده غذایی بین 75 تا 90 گرم از انواع محصولات دریایی استفاده کند.»
مدیرکل دفتر بهبود، کیفیت، فراوری و توسعه آبزیان سازمان شیلات ایران درباره مصرف آبزیان در کودکان هم می گوید: «به‌طور کلی آبزیان به‌دلیل پایین بودن میزان بافت همبند، قابلیت هضم خوبی دارند، برای همین هم از زمانیکه کودک غذای جامد و نیمه جامد میل می کند، میتوان به غذایش ماهی اضافه کرد.»
گلشاهی با بیان این که میگوی ایران بهعنوان سالمترین میگو در دنیا شناخته می‌شود و تقاضای زیادی هم دارد، می‌گوید: «میگو از خانواده سخت‌پوستان و املاح آن نسبت به ماهی بیشتر است اما امگا3 کمتری دارد.»
او در توضیح علت گرانی قیمت آبزیان، میافزاید: «با توجه به تورم فعلی کشور، قیمت آبزیان آن هم نسبت به بقیه اقلام پروتئینی، گرانی چندانی را تجربه نکرده است. بهعنوان مثال تا قبل از نوروز گذشته، عمده فروشی قزلآلا بسته به نوع و کیفیت آن به 10 هزار و پانصد تا 11 هزار تومان و بعد از نوروز به 20 تا 21 هزار تومان رسیده است. در نهایت هم در میدان‌های عرضه، با قیمت 24 هزارتومان و در مغازه‌ها با قیمت 25 تا 30 هزار تومان به دست مشتری می‌رسد.»
مدیرکل دفتر بهبود، کیفیت، فراوری و توسعه آبزیان سازمان شیلات ایران ادامه می‌دهد: «درست است که با توجه به سبک زندگی مردم، این قیمت مقرون بهصرفه به نظر نمی‌رسدو خانوادهها می‌توانند با یک کیلوگرم گوشت قرمز با قیمت 65 تا 70 هزار تومان، چندین وعده غذا تهیه کنند اما اگر آموزش ببینند یا روشهای طبخ ماهی را بیاموزند، می‌توانند مصرف آبزیان را به چشم غذای اصلی نگاه کنند.»
او می‌گوید: «آبزیان طیف قیمتی گستردهای دارند، قیمت شروع آن از کیلویی سه هزار تومان تا کیلویی 100 هزارتومان است! شاید مردم به لحاظ روانی گمان کنند ماهیِ گرانتر، ارزش غذایی بیشتری دارد اما باید گفت تمامی مواد مغذی در هر دو نوع ماهی یکی است. اختلاف قیمت تنها به‌دلیل تفاوت در پرورش و نوع صید آن در آب شور یا شیرین است اما به لحاظ ارزش غذایی پایه تمامی طیف آبزیان یکی است.» گلشاهی درباره تنوع مصرف انواع آبزیان هم می‌گوید: «رفع نیاز بدن به مصرف آبزیان حتی با وجود یک نوع ماهی هم امکانپذیر است اما شما میتوانید با مصرف ماهی‌های مختلف مطمئن شوید که همه نیازهای بدنتان تامین شده است مثل مصرف انواع گوشت قرمز»
منبع: سلامت نیوز
برچسب ها: نکات ، خرید ، ماهی
منبع: ناطقان
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت nateghan.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ناطقان» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۲۲۶۹۰۲۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
دریافت قند برای بدن امری حیاتی است
مصرف بیش از حد مواد قندی و اختصاص بخش عظیمی از رژیم غذایی روزانه به خوراکی‌هایی مانند قند، شکر، شیرینی و شکلات باعث می‌شود تا اضافه وزن، چاقی، دیابت و بسیاری دیگر از بیماری‌ها گریبانگیر افراد شود، بیماری‌هایی که هرکدام می‌تواند تبعات ناگواری داشته باشد و فرد را به سمت یک زندگی غیر عادی و یا مرگ زودرس سوق دهد. اما این تمام ماجرا نیست و می‌بینیم که افراد برای پیشگیری از بروز چنین بیماری‌هایی به صورت خود سر و یا با مشاوره گرفتن از بلاگرهای فضای مجازی و بدون مراجعه به پزشک متخصص، اقدام به حذف یکباره قند می‌کنند! در واقع از آن طرف بام می‌افتند و بدون اطلاع از وضعیت سوخت و ساز بدنشان، خود را در شرایطی قرار می‌دهند که می‌تواند زمینه‌ساز بروز بیماری‌های دیگری باشد.
خدیجه رحمانی، عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی و متخصص علوم تغذیه در گفت‌وگو با پانا با اشاره به اینکه قند یا گلوگز مهم‌ترین منبع انرژی در دسترس برای تمامی سلول‌های بدن است، گفت: «مغز و گلبول‌های قرمز از قند برای دریافت انرژی استفاده می‌کنند و اصلا به همین دلیل است که مصرف آن به حد نیاز بسیار ضروری است.»
این استاد دانشگاه افزود: «براساس اعلام سازمان جهانی بهداشت، میزان قند دریافتی توسط هر شخص باید بین صفر تا ۱۵ درصد از کل کالری دریافتی در طول روز باشد. همچنین در کنار آن نیز باید افراد کربوهیدرات‌ها را در سبد غذایی خود قرار دهند تا بدن بتواند انرژی مورد نیاز خود را به تامین کند.»
این متخصص علوم تغذیه با بیان اینکه بحث افراط و تفریط در مصرف مواد غذایی وجود دارد، بیان کرد: «دریافت قند برای بدن امری حیاتی است اما مصرف بیش از حد آن انواع و اقسام بیماری‌های مختلف را در پی دارد و حذف آن نیز باعث به وجود آمدن اختلال در ارگان‌های مختلف بدن می‌شود که اصلی‌ترین آنها مغز است، همچنین افت قند خون شایع‌ترین اتفاقی است که پس از حذف آن رخ می‌دهد و عملکرد گلبول‌های قرمز نیز مختل خواهد شد.»
رحمانی با تاکید بر اینکه مصرف معمول قند مشکلی به وجود نخواهد آورد و حتی بیماران دیابتی نیز به منابع طبیعی قند نیاز دارند، اظهار کرد: «افرادی که نمی‌خواهند قند، شیرینی، شکلات و یا شکر مصرف کنند، می‌توانند روزانه ۳ عدد خرما، ۲ قاشق غذا خوری کشمش، ۲ قاشق غذاخوری توت خشک و سه قاشق عسل را جایگزین کنند تا قند بدن تامین شود.»
این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در پایان تاکید کرد: «در نتیجه حذف کامل قند از رژیم غذایی موضوعی غیر اصولی است و مبنای علمی ندارد و افرادی که بدون اطلاع از وضعیت متابولیکی خود این کار را انجام می‌دهند، باید منتظر بروز بیماری‌های مختلف باشند.»
منبع: پانا
جزئیات جدید از دزدیده شدن دختر ۴ ساله کلالهای؛ کارگر ۳۵ ساله قصد فروش یسنا را داشت