طرز تهیه کتلت با ماهی کیلکا
تاریخ انتشار: ۱۹ دی ۱۳۹۷ | کد خبر: ۲۲۳۰۳۴۹۱
کتلت غذایی لذیذ و پرطرفدار است که مایهی آن با نوعی گوشت، سیب زمینی، تخم مرغ و پیاز و سبزیجات معطر درست میشود. مایه کتلت پس از آماده شدن، قالب خورده و در روغن داغ سرخ میشود. این غذا به عنوان نهار، شام یا پیش غذا سرو میشود و به عنوان یک غذا برای بیرون بردن مناسب است. انواع کتلت را با گوشت چرخ کرده گوسفند، گوساله، مرغ یا ماهی درست میکنند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
این غذا برای ۶ نفر مناسب است. زمان آماده سازی مواد اولیه حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت و انتظار حدود ۲۰ دقیقه خواهد بود.
مواد لازم
ماهی کیلکا پاک کرده ۶۰۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
سیب زمینی متوسط ۵ عدد
سیر ۲ حبه
پیاز ۱ عدد
جوش شیرین ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
آرد سوخاری ۳ قاشق غذاخوری
سبزی خشک (شامل ترخون و مرزه) ۱.۵ قاشق غذاخوری
روغن به میزان لازم
دستور تهیه:
ماهی کیلکا را زیر آب سرد بگیرید و با یک چاقوی تیز از سمت بالهها به طرف سر آن بکشید تا فلسهای آن جدا شوند.
زیر سر ماهی را به طرف شکم برش زده و رودهها را بیرون بکشید. سپس دم آن را نیز با چاقو با قیچی جدا کنید.
ماهی را زیر آب سرد تمیز شسته و در آبکش قرار دهید تا خشک شود.
استخوانهای ماهی کیلکا بسیار نرم است و نیازی به جدا کردن آن نیست، بنابراین ماهی را بدو ن. جدا کردن استخوانها چرخ کنید.
پوست سیب زمینیها را تمیز با برس بشویید و آنها را آبپز کنید. سپس پوست بگیرید و رنده کنید.
سیر و پیاز را رنده کرده و به سیب زمینی رنده شده اضافه کنید.
تخم مرغها را در کاسهای بشکنید، نمک، فلفل، زردچوبه، جوش شیرین و سبزیهای معطر را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
مخلوط تخم مرغ را به مخلوط ماهی، سیر، پیاز و سیب زمینی اضافه کرده و خوب ورز دهید تا مخلوط شوند.
آرد سوخاری را به اندازهای به مایهی کتلت اضافه کنید که مایه نه زیاد شل باشد و نه زیاد سفت شود.
از مایه کتلت به اندازه تخم مرغهای کوچک بردارید و با دست شکل دهید. سپس آنها را در سینی قرار دهید.
روغن را در تابه روی حرارت ملایم داغ کنید و کتلتها را در روغن قرار دهید تا یک طرف آنها سرخ شده و به رنگ طلایی درآید. سپس کتلتها را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
کتلتها را در ظرف سرو بچینید و اطراف آنها را با برشهای لیمو ترش، خیار شور و گوجه فرنگی تزیین کنید.
کتلت با ماهی کیلکا را با نان و در صورت تمایل سس کچاپ سرو کنید.
با ماهی کلیکا بیشتر آشنا شوید
کیلکا نوعی شاه ماهی کوچک با طولی بین ۷ تا ۱۰ سانتیمتر و وزن ۷ تا ۱۰ گرم است که مدتها در دریای خزر زندگی میکرد، ولی با ورود نوعی ماهی ژلهای به نام "شانه دار دریایی مهاجم" به دریای خزر، جمعیت این ماهی به شدت کاهش یافت و صید صنعتی آن کاملا نابود شد. ماهی کیلکا، بر خلاف جثه کوچک خود از نظر ارزش غذایی هم ردیف ماهیهای دیگر و حتی نسبت به گوشت قرمز دارای ارجحیت است.
حدود ۷۳ تا ۷۵ درصد ماهی کیلکا را آب تشکیل میدهد، عمدهترین بخش این ماهی پروتئین است که ضریب جذب بالایی دارد. چربی ماهی کیلکا بسیار سریع الهضم بوده و غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع است. این ماهی همچنین سرشار از ویتامینهای اساسی مورد نیاز بدن نظیر ویتامینهای A.، B.، D.، K. و E. است.
با ذکر خواص این ماهی میتوان به ارزش غذایی بالا و لزوم گنجاندن آن در برنامه غذایی پیبرد. این ماهی به خصوص برای کودکانی که در حال رشد هستند بسیار مناسب است. ولی از آنجا که بچهها معمولا تمایلی به خوردن ماهی ندارند بهترین راه برای برخورداری از خواص ماهی کیلکا، افزودن سبزیجات معطر و تهیه آن به صورت کتلت است. منبع:ستاره
منبع: پارسینه
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۲۳۰۳۴۹۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
تن ماهی و رب گوجه چند درصد گران میشود؟
زهرا اکرمی، دبیر سندیکای صنایع کنسرو ایران با بیان اینکه قیمتگذاری دستوری برای تن ماهی و رب گوجه حذف شده، گفت: در سال جاری کنسروها، از جمله تن ماهی هنوز گران نشدند، اما بر اساس اطلاعاتی که از واحدها به دست انجمن رسیده، واحدهای تولیدی بین ۲۰ تا ۲۵ درخواست افزایش قیمت دارند که هنوز کاملاً تایید شده نیست و برای تعیین قیمتها باید منتظر رفع شدن برخی ابهامات از جمله تثبیت دستمزدها ماند.
به گزارش اکونگار، جدیدترین آمار منتشر شده از سوی مرکز آمار در رابطه با متوسط قیمت کالاهای خوراکی در مناطق شهری در اسفندماه سال قبل، نشان میدهد که کنسرو تن ماهی با افزایش ۱۱۱.۶ درصدی قیمت نسبت به اسفند سال ۱۴۰۱، صدرنشین افزایش قیمت بوده است.
افت شدید تولید تن ماهیبه طور کلی صنایع کنسرو از سال ۱۴۰۰ به بعد که تن ماهی و رب گوجه فرنگی مشمول قیمتگذاری دستوری شدند، با مشکلات متعدد مواجه بودند؛ چراکه با وجود افزایش قیمت ماهی تن و در مواردی سایر هزینههای تولید، دولت به آنها مجوز افزایش قیمت نمیداد. این مشکل تاجایی پیش رفت که منجر به کاهش تولید تن ماهی شد. در مجموع در سال ۱۴۰۱ حدود ۲۵۰ میلیون تا ۳۰۰ میلیون قوطی کنسرو ماهی تولید شد، اما انجمن سال گذشته پیشبینی کرده بود که این رقم در سال ۱۴۰۲ به کمتر از ٢٠٠ میلیون قوطی کاهش یابد. این در حالی است که تولید این محصول در سال ۱۳۹۷ حدود۶۵۰ میلیون عدد در سال بود.
در نهایت سال قبل تولیدکنندگان خواستار این شدند که به جای قیمتگذاری پیشینی، یعنی لزوم دریافت مجوز برای تغییر قیمت محصولات، مشمول قیمتگذاری پسینی باشند. یعنی دستگاههای ناظر بر قیمت محصولات جدید آنها نظارت کنند و در صورت تخلف و گرانفروشی با آنها برخورد کنند، اما مجبور به اخذ مجوز افزایش قیمت نباشند.
از طرف دیگر در سالهای اخیر با توجه به مشکلات تامین مواد اولیه و همچنین مشکلات معیشتی، تولیدکنندگان صنعت کنسرو با افت تقاضا هم در بازارهای صادراتی و هم در بازارهای داخلی نیز مواجه شدند.
کاهش ۵۹ درصدی صادراتبرای مثال از سال ۱۴۰۱ قیمت ماهی تن صید داخل در کشور افزایش پیدا کرد، تا جایی که قیمت هر کیلوگرم ماهی تن صید داخل از قیمت انواع وارداتی این کالا بیشتر شد و این امر قیمت تمامشده محصول را به قدری بالا برده که امکان صادرات این کالا را از صادرکنندگان ایرانی گرفته است. صادرات تن ماهی در سال ۱۴۰۱ به حدود ۱.۶ میلیون دلار رسیده بود، اما در زمستان سال قبل گزارشهایی از کاهش ۵۹ درصدی صادرات این محصول منتشر شد.
در بازار داخلی هم با کاهش قدرت خرید مردم، تقاضا برای کنسرو ماهی تن کاهش یافته و در نتیجه این شرایط در سال گذشته شاهد رکود بازار و تولید با حداقل ظرفیت این محصول بودیم. در سالهای اخیر هم فعالان این صنعت بارها تاکید کردهاند که در پی حذف ارز دولتی تن ماهی، این محصول از سفره اقشار متوسط و ضعیف حذف شده است.
هنوز قیمت جدید مشخص نیستسید محمد میررضوی، دبیر سندیکای صنایع کنسرو ایران، در گفتگو با اکونگار، در رابطه با وضعیت تولید و قیمت تن ماهی در سال جاری، اظهار کرد: هنوزسازمان حمایت و سازمانهای مرتبط دیگر قیمت جدیدی تعیین نکردهاند. در سال جاری هنوز دستمزدهای جدید تثبیت نشده است. دستمزد هم بر قیمت تمام شده بیشتر کالاهای ساخته شده مثل بستهبندی، کارتون، چاپ و ... اثرگذار خواهد بود؛ بنابراین با توجه به اینکه دستمزد دقیق مشخص نیست، قیمت جدید محصولات هم مشخص نشده است.
وی با اشاره به تنوع محصولات صنایع کنسرو، تصریح کرد: واحدهای تولیدی مسئولیت دارند قیمتها را بر اساس آخرین آنالیز قیمت تعیین کنند. بر اساس اطلاعاتی که از واحدها به دست انجمن رسیده، واحدهای تولیدی بین ۲۰ تا ۲۵ درخواست افزایش قیمت دارند، اما هنوز کاملاً تایید شده نیست و کماکان قیمتهای قبلی را بر محصولات خود درج میکنند.
برای افزایش قیمت نیازی به تایید سازمان حمایت نداریممیررضوی درباره قیمت تن ماهی نیز گفت: تا سال گذشته دو محصول رب گوجه و تن ماهی مشمول قیمت گذاری تعزیراتی بود، اما بعد از برگزاری جلسات متعدد با ستاد تنظیم بازار در نهایت این دو کالا از قیمت گذاری دستوری خارج شد. از طرف دیگر با توجه به اینکه این دو کالا شاهبیت محصولات کنسرو هستند، تاکنون قیمت آنها تغییر نکرده و همچنان با قیمت سال گذشته به فروش میرسند و این فرآیند تا تصمیم گیری نهایی در رابطه با قیمتها ادامه دارد.
بر این اساس به گفته وی با توجه به تصمیمات سال گذشته، در حال حاضر افزایش قیمت تن ماهی و رب گوجه نیازی به مجوز سازمان حمایت ندارد، اما به هر حال نظارت بر قیمتها در بازار ادامه دارد. همچنین تولید کنندگان بر اساس آنالیزی که ارائه میکنند میتوانند قیمت جدید بر کالاهای خود درج کنند. البته تاکنون افزایش قیمتی صورت نگرفته است.
میررضوی در ادامه با اشاره به افزایش نرخ ارز در بازار آزاد، تصریح کرد: البته هنوز دولت تصمیم نهایی در رابطه با نرخ واردات کالاهای اساسی نگرفته و این موضوع هم بر قیمتها اثر خواهد داشت. البته فعلا همان قیمتهای سال گذشته مدنظر دولت است.
به طور کلی به گفته دبیر سندیکای صنایع کنسرو ایران با توجه به افزایش نرخ ارز در ابتدای سال، در ادامه شاهد افزایش قیمت در حوزههای مختلف خواهیم بود. اما باید دید تصمیم ستاد تنظیم بازار چه خواهد بود. معمولاً بخشنامهها این است که قیمتها نباید افزایش پیدا کند، اما همانطور که مشاهدات میدانی نشان میدهد همه چیز متاثر از افزایش نرخ ارز است.
وی افزود:، اما اگر دولت به اندازه نیاز صنعت، ارز در اختیار آنها بگذارد تا حدودی وضعیت کنترل خواهد شد. در مجموع به نظر میرسد همه ابهامات تا پایان اردیبهشت رفع خواهد شد.