برای درست کردن یک کباب خوشمزه و سالم این نکات را بدانید
تاریخ انتشار: ۲۱ دی ۱۳۹۷ | کد خبر: ۲۲۳۳۱۱۳۱
بیشتر خانوادههای ایرانی به بیرون رفتن علاقه زیادی دارند، رفتن به طبیعت و درست کردن غذاهایی مانند کباب است، اما اینکه بهترین، سالمترین و خوشمزهترین روش برای پخت انواع کباب چیست، سوالی است که در ادامه با اشاره به نکتههایی کوتاه و کاربردی به آن پاسخ خواهیم داد ...
گوشت کبابی را طعم دار کنید
اولین قدم برای طبخ کبابی خوشمزه این است که گوشت کبابی را از ۳-۴ ساعت قبل از پخت با بهترین روش طعم دار کنید.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
برای مزه دار کردن گوشت قرمز هم باید ابتدا فیلههای گوشت را با پشت چاقو کمی بکوبید تا نرم شوند، سپس آنها را داخل مخلوطی از روغن کنجد، فلفل قرمز و نمک قرار دهید.
ماهی کبابی را هم میتوان با کمی سرکه یا آبلیموی تازه به همراه نمک، پودر سیر، پودر فلفل سیاه، روغن زیتون و زعفران مزه دار کرد.
کباب را خشک نکنید
برای پیشگیری از خشک شدن جوجه کباب، باید گوشت را با پوست کباب کنید تا هم چربی زیر پوست باعث خوشمزهتر شدن جوجه شود و هم جلوی خشک شدن گوشت را بگیرد. کباب کردن ماهی با پوستش هم از خشک شدن آن پیشگیری میکند. در مورد گوشت قرمز هم اگر آن را با روغن کنجد فراوان از چند ساعت قبل مزه دار کرده باشید، دیگر نباید نگران خشک شدن آن هنگام کباب کردن بشوید.
کبابها را در فویل بپیچید
یکی از نگرانیهایی که همواره در مورد مصرف گوشتهای کبابی وجود دارد، احتمال سرطان زا بودن آنها در اثر استفاده از زغال برای پختشان است. خیلیها معتقدند مصرف بیش از حد کباب، به خصوص قسمتهای سوخته و سیاهی که حالت کربنی پیدا کرده است، میتواند سرطان زا باشد. هر چند چنین ادعاهایی هنوز به اثبات نرسیده، اما احتیاط شرط عقل است.
شما میتوانید سیخهای کباب و جوجه کباب را پیش از قرار دادن روی منقل و زغال، داخل فویل بپیچید و سپس آنها را در برابر حرارت زغال قرار دهید. با این کار، هم از خشک شدن و سوختن گوشتها پیشگیری میکنید و هم کبابی سالم، آبدار و خوشمزه خواهید داشت. ضمن اینکه با این روش عطر و طعم خوشایند کباب زغالی را هم حس خواهید کرد.
اصل سالم سازی را رعایت کنید
پیچیدن کبابها در فویل، یکی از راههای تهیه سالم کباب بود، اما اگر فویل نداشتیم، چه کار کنیم؟ خیلی ساده یک سینی استیل یا یک ورق فلزی بدون رنگ، سبک و تمیز را روی منقل یا باربیکیوی پر از زغال داغ قرار دهید و سیخهای کباب را داخل سینی یا برگه فلزی بگذارید. با این روش از برخورد مستقیم دود زغال با گوشتها پیشگیری میکنید و در عین حال یک کباب زغالی خوشمزه و نرم هم خواهید داشت.
ارزش تغذیهای کباب را بالا ببرید
یکی از راههای افزایش ارزش تغذیهای کباب این است که آن را با سبزیهای رنگی مختلف میل کنید. برای این کار میتوانید در کنار هر یک سیخ کباب، یک سیخ از سبزیهایی شامل فلفل دلمهای رنگی، گوجه فرنگی، قارچ و هویجی که کمی هم حرارت دیده، استفاده کنید. بد نیست بدانید میزان دسترسی کاروتنوییدهای هویج، گوجه فرنگی و لیکوپن گوجه فرنگی در اثر حرارت دیدن افزایش پیدا میکند. مصرف پیاز خام و آبلیمو در کنار کباب هم میتواند میزان ویتامین C. دریافتی شما را بالا ببرد.
سالاد، سبزی را همراه کنید
سالاد و سبزیهای دارای برگ سبز تیره مانند اسفناج، شاهی یا تره در کنار یک لیوان شربت آبلیموی کم شیرین یا آب پرتقال میتوانند از بهترین همراهان کباب باشند. این سبزیها و آبمیوهها سرشار از ویتامین C. هستند و به جذب بهتر آهن گوشت کمک میکنند. آنتی اکسیدانهای فراوان موجود در کرفس تازه، آب کرفس، گل کلم و کلم بروکلی هم میتوانند ارزش تغذیهای سفره غذایی تان را به مراتب بیشتر کنند.
از سیخهای استاندارد استفاده کنید
برای اطمینان از سلامت کبابها بهتر است از سیخهای استاندارد فلزی استفاده کنید. اگر میخواهید از سیخهای چوبی برای کباب کردن جوجه یا ماهی کمک بگیرید، بهتر است که سیخهای چوبی بسته بندی و دارای نشان استاندارد بخرید و پیش از به سیخ کشیدن گوشتها هم حتما سیخ را کمی چرب کنید تا گوشتها به آن نچسبند یا خود سیخ در اثر حرارت دیدن، نسوزد. نکته دیگر اینکه به هیچ عنوان از چوب درختان موجود در طبیعت برای کباب کردن گوشت استفاده نکنید، زیرا نمیتوانید چوب درختان سمی و غیرسمی را از هم تشخیص بدهید.
گوشتهای کبابی را نازک ببرید
معمولا مدت زمان پخت گوشت در روش کبابی پایین است و امکان خام ماندن بخشهای مرکزی آن با این روش بالاست. به همین دلیل توصیه میشود گوشتهای کبابی را بسیار نازک ببرید و در صورت امکان برشهایی بر سطح گوشتها بزنید تا مرکز آنها هم به خوبی پخته شوند. در ضمن، بهتر است برای پیشگیری از ابتلا به بیماریهای انگلی یا مسمومیت از مصرف کبابهای نیم پز و آبدار خودداری کنید.
گوشت را در دمای مناسب نگهدارید
یکی از مهمترین نکتهها در تهیه کباب که متاسفانه بیشتر خانوادهها به آن اهمیتی نمیدهند، نگهداری گوشت خام در دمای مناسب تا پیش از کباب کردن آن است. شما باید گوشت کبابی را حداکثر در دمای ۶ تا ۸ درجه سانتی گراد بالای صفر نگهداری کنید، زیرا نگهداری گوشت در دمای بالای ۸ درجه بیشتر از ۲ ساعت باعث فساد گوشت خواهد شد.
برای حفظ دمای مطلوب میتوانید گوشت کبابی را از چند ساعت قبل داخل فریزر بگذارید یا آن را تا هنگام مصرف و پیش از خارج شدن از خانه داخل کلمنی پر از یخ قرار دهید. در ضمن به خاطر داشته باشید که گوشت کبابی باید آخرین وسیلهای باشد که از منزل خارج میکنید و بهتر است تا آخرین دقیقه داخل یخچال یا حتی فریزر باقی بماند. منبع: سیمرغ
منبع: پارسینه
کلیدواژه: کباب غذای کبابی غذای گوشتی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۲۳۳۱۱۳۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
طرز تهیه سیب زمینی توپی سوخاری با مغز پنیری (فیلم)
مواد لازم: 2 عدد سیب زمینی 2 عدد تخم مرغ نمک پودر سوخاری روغن گیاهی پنیر موزارلا منبع : راهنماتو ویدئوهای دیدنی دیگر در کانال های آپارات و یوتیوب عصر ایران ???????????? کانال 1 aparat.com/asrirantv کانال 2 aparat.com/asriran کانال 3 youtube.com/@asriran_official/videos کانال عصر ایران در تلگرام بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان سیر پنیری به سبک رستورانهای مشهور (فیلم) طرز تهیه و سرو کباب کوبیده و جگر در خیابانهای ترکیه (فیلم) طرز تهیه ناز لقمه؛ یک نهار معرکه برای عاشقان شامی کباب (فیلم)