دستور پخت غذاي بومي بوشهر
تاریخ انتشار: ۶ بهمن ۱۳۹۷ | کد خبر: ۲۲۵۲۰۸۸۶
خورشت قیمه Khoresht Gheymeh یکی از لذیذترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است. این خورشت جزو 10 غذای برتر و متداول سفره ایرانی ها است و معمولا دستور پخت یکسانی دارد. اما در برخی مناطق به شیوه ای کاملا متفاوت نیز طبخ می شود که قصد داریم در این دستور شیوه پخت دو قیمه متفاوت را آموزش دهیم.
دلیل اصلی طعم خوشمزه خورشت قیمه تجربه آشپزی است، اما دلیل دیگری نیز وجود دارد که بسیار مهم است که چاشنی ها و ادویه های مورد استفاده و همچنین ترفندها و نکات آشپزی آن است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
خورشت قیمه را همراه با سیب زمینی سرخ کرده و برنج باسماتی معطر سرو می کنند. لیمو خشک شده كه به نام ليمو عمانی هم ناميده مي شود، به اين غذا طعم و عطر فوق العاده ای می دهد كه در غذاي ايراني بسيار معتبر است.
خورشت قیمه بوشهری
همانطور که از اسمش هم پیداست این خورشت مخصوص بوشهر است. خورشت قیمه بوشهری با بقیه قیمه ها خیلی تفاوت دارد. این خورشت هم از لحاظ ظاهری و هم مزه متفاوت است زیرا گوشتش را باید به خوبی بکوبند تا کش بیاید و معمولا همراه شکر پلو سرو می شود.
مواد لازم برای خورشت قیمه بوشهری :
• 500 گرم گوشت بره
• 250 گرم لپه
• ¼ فنجان دارچین
• 1 قاشق چای خوری پودر لیمو عمانی
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 1 عدد سیب زمینی
• 1 عدد پیاز
• نمک، زعفران و زردچوبه، برای طعم و مزه
دستورالعمل طرز تهیه خورشت قیمه بوشهری :
یک شب قبل لپه ها را خیس کنید. آنها را در یک ظرف قرار داده و 4 فنجان آب اضافه کنید. زردچوبه و دارچین به آب آن اضافه کنید. اجازه بدهید با گرمای خفیف 1 ساعت تمام بپزد. کل سیب زمینی پوست کنده را به آن اضافه کنید. همزمان، یک قابلمه دیگر را انتخاب کنید و پیاز را به هم بزنید، گوشت را بشویید و کمی زعفران اضافه کنید. 8 لیوان آب ریخته و اجازه دهید به خوبی بپزد (1 تا 2 ساعت).
بعد ازاین که گوشت به خوبی پخت، ازروی گاز بردارید. در یک کاسه فولادی، گوشت را خرد کنید. یک ظرف دیگر را انتخاب کنید و سیب زمینی و لپه را را به خوبی پخته کنید.
رب گوجه فرنگی را در کمی روغن بریزید. سپس مواد خرد شده، و آب گوشت را اضافه کنید و با لیمو عمانی خشک شده، نمک و زعفران به آن طعم بدهید.
این خورش دارای یک بافت صاف و یکدست است. توصیه می شود از مخلوط کن برقی یا دستی برای داشتن یک بافت نرم استفاده کنید و آن را به خوبی له کنید.
خورشت قیمه پیچاق
مواد لازم:
• 350 گرم گوشت خورشتی
• 1 کیلوگرم پیاز سرخ شده
• 150 گرم خلال بادام
• 4 عدد تخم مرغ
• نمک و فلفل
• زعفران دم کرده
• ½ قاشق غذاخوری زردچوبه
دستورالعمل طرز تهیه خورشت قیمه پیچاق:
پیاز سرخ شده را در یک ظرف قرار دهید. گوشت خورشتی را اضافه کنید و کمی تفت دهید. خلال بادام را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. به همان اندازه لازم نمک، فلفل سیاه و زردچوبه و چاشنی برای طعم دهی اضافه کنید. خوب مخلوط کنید . اجازه دهید خوب بپزد.در نهایت , تخم مرغ ها را بشکنید. سپس زعفران دم کرده را اضافه کنید و بگذارید خورشت جا بیفتند. این خورشت خوشمزه را همراه برنج سرو کنید. نوش جان!
نکات کلی برای خورشت قیمه :
معمولا یک ساعت زمان برای پختن خورشت قیمه کافی است. (پس از اضافه کردن همه مواد)
نمک را در اواخر غذا اضافه می کنیم تا گوشت سفت نشود و به خوبی بپزد.
استفاده از زودپز هم ممکن است اما مزه غذا ممکن است کمی تغییر کند.
• در قیمه معمولی از لیمو عمانی خشک شده استفاده می شود. هنگام سوراخ کردن لیمو عمانی خشک شده ، لطفا بسیار مراقب باشید. قبل از اضافه کردن لیمو عمانی به غذا آن را سوراخ کنید.روی یک سطح صاف قرار دهید و لیمو خشک را با یک دست نگه دارید. از یک چاقوی چاقوی تیز استفاده کنید. فقط دو نقطه هم سوراخ کنید کافی است تا آزادانه در خورش مرطوب شوند و خیس بخورند.
• می توانید دو برابر میزان اعلام شده درست کنید و آن را در یخچال قرار دهید و فریز کنید. و هر زمان مایل بودید بگذارید یخ آن باز شود و مجددا استفاده کنید فقط مراقب باشید تا آ آن را در زمان گرم شدن مجدد تنظیم کنید.
برای آشنایی با دستور پخت استامبولی پلو می توانید بر روی Estamboli Polo Epersian Food کلیک نمایید.
منبع :
Most delicious Persian food: an introduction for foreign tourists
منبع: تابناک
کلیدواژه: دستور پخت خورشت قیمه نکات آشپزی غذای محلی بوشهر
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.tabnak.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «تابناک» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۲۵۲۰۸۸۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
چگونه آب لیموی اصل را از تقلبی تشخیص دهیم؟
به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز، برخی مغازه‌ها، واحدهای فروش میوه و تره‌بار و البته برخی سودجویان، از تبلیغاتی استفاده می‌کنند که با واقعیت تفاوت زیادی دارد. در این تبلیغات سعی شده با استفاده از عباراتی همچون عرضه محصولات ارگانیک و خانگی، اطمینان خریداران به محصولات ظاهراً سالم آنها جلب شود. موضوعی که در عرضه آبلیموهای سنتی و صنعتی خود را بخوبی نشان می‌دهد.
بیشتر بخوانید: راه‌های تشخیص میوه خشک ارگانیکهر چند در این میان برخی واحدهای تولیدی به خاطر سودجویی، دست به تقلب می‌زنند و نمی‌توان آنها را نادیده گرفت. اما با این حال استفاده از محصولاتی که در کارخانه‌ها تولید میشوند خطر به مراتب کمتری نسبت به استفاده از محصولات خانگی دارند چرا که این محصولات حداقل اطلاعات لازم برای ردیابی محصولات دارای مشکل را به مصرف‌کنندگان و مسئولان ذی‌ربط می‌دهند.
این گزارش به دنبال بررسی‌های علمی یکی از باورهای اشتباه مردم در خصوص آبلیموهای سنتی تهیه شده است. شاید پس از مطالعه آن، بیشتر از قبل در خرید آبلیموهای به اصطلاح سنتی تامل کنیم.
تبلیغات کاذب برای عرضه آبلیموهای سنتی در وهله اول چهره صنعت غذا را در نظر مصرف‌کنندگان مخدوش می‌سازد. بسیاری از مردم هم که تحت تاثیر این تبلیغات قرار می‌گیرند ترجیح می‌دهند به جای استفاده از محصولات استانداردی که در کارخانه‌ها تولید و فرآوری میشوند، این محصولات بی‌نام و نشان را استفاده کنند.
اما وقتی این موضوع به صورت تخصصی بررسی می‌شود نتیجه این است که بخش قابل توجهی از بی‌اعتمادی مردم به کارخانه‌ها بی‌دلیل است و پایه علمی ندارد. نتیجه این سلب اعتماد که به کام سودجویان و دلالان شیرین است، فقط به تهدید سلامتی مصرف‌کننده ختم نمی‌شود و بسیاری از خانواده‌ها را وا می‌دارد که در فصل تابستان یا خودشان اقدام به آبلیموگیری کنند یا از سنتی فروشان خرید کنند. در بین نگرانی‌های مردم، قیمت لیمو به طور سرسام‌آوری افزایش یافته و هزینه گزافی به خانواده‌ها تحمیل خواهد شد.
استفاده از نگهدارنده‌های غیر مجازاگر تولید محصول با ویژگی‌های کیفی مد نظر واحدهای نظارتی اینقدر راحت بود، چگونه می‌توان با ابتدائی‌ترین امکانات محصولی تولید کرد که تا یکسال از فساد با کپک، مخمر یا باکتری‌های اسید دوست مصون بماند؟
پاستوریزاسیون صنعتی (در دمای C°۸۵ به مدت ۳۰ ثانیه) تحت شرایط کاملاً کنترل شده علاوه بر اینکه محصول را ایمن و عاری از هرگونه میکروارگانیسم می‌کند، به همراه نگهدارنده‌های مجاز، مدت زمان نگهداری محصول را افزایش می‌دهد. حال آن‌که تولیدکنندگان زیر زمینی فاقد چنین تجهیزاتی بوده و معمولاً از نگهدارنده‌های غیر مجاز استفاده می‌کنند.
ویژگی‌های ظاهری عامه پسند، اما غیر واقعیمراحل فیلتراسیون و هموژنیزاسیون در تولید صنعتی آبلیمو از اهمیت زیادی برخوردارند. دلیل اصلی ظاهر شفاف و فاقد کدورت و پالپ آبلیموهای صنعتی، استفاده از این فناوری های پیشرفته در کارخانجات است. در حالیکه تصور عموم بر این است که آبلیموی فاقد پالپ، خاصیت چندانی ندارد.
از طرف دیگر بسیاری از آبلیموهای تهیه شده سنتی دارای پالپ‌های شناور هستند که گاهی تا یکسال ته‌نشین نمی‌شود. آیا این موضوع شک برانگیز نیست؟ ظاهر پالپی آبلیموهای سنتی در خوشبینانه‌ترین حالت با پایدار سازی تفاله خشک و آسیاب شده لیمو ایجاد می‌شود.
عدم تطابق با استاندارد ملیطبق استاندارد ملی آبلیمو، این محصول یا با فشردن طبیعی میوه یا از رقیق کردن کنسانتره لیمو با آب تهیه می‌شود. آیا می‌دانید علاوه بر کنسانتره طبیعی، متاسفانه کنسانتره‌های سنتزی و بسیار ارزان لیمو نیز در حال حاضر در بازار کشور به سهولت در دسترس است؟ از آنجا که نوک پیکان سازمان‌های نظارتی همیشه به سمت کارخانه‌داران و واحدهای دارای پروانه تولید است، تولیدکنندگان زیرزمینی براحتی و بدون دغدغه بازرسی و ردیابی محصول، آبلیموهای خوش رنگ و لعاب و اصطلاحاً ارگانیک خود را فرموله و بدون هیچ‌گونه امکان ردیابی، به راحتی در اختیار مصرف‌کننده قرار می‌دهند. رنگ‌های مورد استفاده در تولید این محصولات اغلب جزو رنگ‌های سنتزی بوده که خطرات زیادی برای مصرف‌کنندگان بویژه کودکان و زنان باردار دارد.
بدون تغییر رنگ حتی در شرایط بد نگهداریفرآیند تولید صنعتی آبلیمو به دلیل کنترل دقیق شرایط عملیاتی واکنش‌هایی که منجر به تغییر رنگ آبلیمو به سمت قهوه‌ای می‌شود را به تاخیر می‌اندازد. انجام این واکنش‌ها با افزایش دمای نگهداری، حضور اکسیژن در بسته و نگهداری در معرض نور تسریع می‌شود و حتی آبلیموهای صنعتی نیز از این نظر مستثنا نیستند.
حال چگونه ممکن است آبلیموهای سنتی که ماه‌ها در پشت شیشه مغازه‌ها در معرض نور آفتاب و دمای بالا قرار گرفته است، رنگ سبز زیبا و البته دروغین خود را حتی تا بیشتر از یکسال حفظ کنند؟
منبع: عصر ایران
انتهای پیام/
کد خبر: 1228331 برچسب‌ها دانستنی ها
پلمب بیمارستان محب مهر به دلیل کشف حجاب صحت ندارد