چگونه روغن سالم را از ناسالم تشخیص دهیم؟
تاریخ انتشار: ۲۶ اسفند ۱۳۹۷ | کد خبر: ۲۳۱۴۷۳۰۳
به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، روغن‌ها و چربی‌های خوراکی سهم قابل توجهی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می‌دهند و بیش از ۹۰ درصد روغن‌های خوراکی تولیدی در جهان، به عنوان غذا یا جزئی از فرمولاسیون فراورده‌های غذایی استفاده می‌شوند. ویژگی‌های روغن‌ها و چربی‌هایی که در تغذیه انسان به کار می‌رود باید به گونه‌ای باشد که سلامت مصرف کننده را تهدید نکند بنابراین توجه به کیفیت روغن یا محصولات حاوی روغن‌های خوراکی از اهمیت فراوانی برخوردار است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
موارد ذکر شده قابل اطمینان نیست، چون می‌توان با اضافه کردن برخی افزودنی‌ها به روغن‌های گیاهی مانند رنگ یا اسانس، این تشابه را ایجاد کرد. یکی از بهترین روش‌ها برای تشخیص روغن زیتون سالم درک احساس تلخی، تندی و تیزی پس از چشیدن آن است چرا که روغن‌های گیاهی دیگر این احساس را به وجود نمی‌آورند.
روغن نارگیل به منظور تشخیص روغن نارگیل خالص نیز می‌توانید آن را در ظرف شیشه‌ای بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال (نه فریزر) قرار دهید. اگر روغن نارگیل خالص باشد، پس از این مدت همه آن جامد و یک دست خواهد شد؛ در غیر این صورت، لایه جداگانه مایع روی سطح تشکیل می‌شود.
روغن پالم از تقلبات رایج دیگر، جایگزین کردن روغن‌های ارزان قیمت مانند روغن‌های گیاهی هیدروژنه یا روغن پالم با چربی شیر در فراورده‌های لبنی مانند کره، خامه و پنیر پیتزاست. مصرف روغن‌های گیاهی هیدروژنه به دلیل وجود اسید‌های چرب ترانس که به طور معمول طی فرایند هیدروژناسیون تشکیل می‌شود، توسط سازمان غذا و داروی آمریکا از سال ۲۰۱۸ ممنوع شده است، اما در ایران هنوز توسط بعضی از کارخانه‌ها مصرف می‌شود. اسید‌های چرب ترانس خطر بیماری‌های قلبی و انسداد رگ‌ها را حتی بیش از چربی‌های حیوانی تشدید می‌کند. این موضوع علاوه بر آثار مضر بر سلامت مصرف کننده، در صورتی که روی برچسب ماده غذایی در فهرست اجزای تشکیل دهنده ذکر نشود، تقلب محسوب می‌شود. آثار نامطلوب ناشی از جایگزین کردن روغن پالم با چربی شیر به مراتب کمتر از روغن‌های گیاهی هیدروژنه با محتوای بالای اسید‌های چرب ترانس است که در بسیاری کشور‌ها مرسوم است، اما ذکر آن در ترکیب اجزای تشکیل دهنده روی برچسب محصول به منظور آگاهی مصرف کننده ضروری است. روغن پالم به دلیل وجود اسید‌های چرب اشباع بالا، خطر بیماری‌های قلبی-عروقی را افزایش می‌دهد که البته این مطلب درباره خود چربی شیر نیز صادق است.
روغن‌های سرخ کردنی یکی دیگر از نگرانی‌های مصرف کنندگان در خصوص تشخیص کیفیت روغن‌های سرخ کردنی است. روغن‌های سرخ کردنی پایداری و مقاومت بیشتری نسبت به روغن‌های مایع دارد و برای فرایند‌های پخت و پز استفاده می‌شود. به منظورافزایش مقاومت روغن‌های گیاهی درمقابل حرارت‌های بالا ومناسب کردن آن‌ها به عنوان روغن سرخ کردنی، ممکن است از مخلوط روغن‌ها با محتوای پایین اسید‌های چرب غیراشباع یا چندغیراشباعی استفاده یا روغن‌ها به طور جزئی هیدروژنه شود. روش دیگر مخلوط کردن آن با روغن پالم یا روغن‌های حیوانی است. شایان ذکر است به منظور آگاهی مصرف کننده، ذکر اجزای تشکیل دهنده روغن سرخ کردنی روی برچسب آن ضروری است. برای تشخیص وجود روغن نباتی جامد یا روغن پالم در روغن سرخ کردنی، کافی است روغن به مدت چند ساعت در یخچال قرار داده شود. بخش جامد ته نشین شده در کف بطری یا کدورت ایجاد شده در روغن می‌تواند بیانگر وجود روغن هیدروژنه یا روغن پالم در روغن سرخ کردنی باشد. البته در بطری‌های کدر این موضوع قابل تشخیص نیست و در این موارد لازم است ظرف روغن را ابتدا به خوبی تکان دهید و سپس بخشی از محتویات آن به لیوان یا ظرف شیشه‌ای منتقل و در داخل یخچال قرار داده شود. موارد ذکر شده برخی از روش‌های اولیه تشخیص کیفیت روغن برای مصرف کننده بود، اما این روش‌ها بسیار ساده و ابتدایی و برای احتیاط اولیه مصرف کننده مناسب است در حالی که تشخیص کیفیت و تقلبات در روغن‌ها و چربی‌ها به آزمون‌های پیشرفته و دستگاهی نیاز دارد. از لحاظ ظاهری تشابه زیادی بین روغن‌های گیاهی وجود دارد و تشخیص این تمایز برای مصرف کننده در بسیاری موارد مشکل است و نیاز به روش‌های آزمایشگاهی و دستگاهی دارد. منبع: خراسان انتهای پیام/
انتهای پیام/
منبع: باشگاه خبرنگاران
کلیدواژه: روغن روغن زیتون روغن سویا
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۳۱۴۷۳۰۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
کیفیت هوای تهران در ششمین روز از اردیبهشت
به گزارش خبرآنلاین، کیفیت هوای شهر تهران در ششمین روز از اردیبهشت همچون پنج روز گذشته در وضعیت قابل قبول یا همان سالم قرار دارد.
ایرنا در گزارشی نوشت: با شروع سال جدید پایتخت نشینان از هوای کاملا سالم برخوردار بوده‌اند و حتی پنج روز نیز از فروردین هوای پاک داشتند و این وضعیت در اردیبهشت نیز همچنان ادامه دارد.
بر اساس این گزارش، شاخص لحظه‌ای کیفیت هوای شهر تهران امروز/پنجشنبه/ بر روی عدد ۷۳ و در شرایط قابل قبول یا همان سالم قرار دارد البته در ۲۴ ساعت گذشته نیز شاخص کیفیت هوا با قرار گرفتن روی عدد ۸۴ در شرایط سالم بود.
بر اساس اطلاعات دریافتی از ایستگاه‌های سنجش کیفیت هوای شهر تهران به غیر مناطق (۲ و ۱۱) که در وضعیت نارنجی (ناسالم برای گروه های حساس) است سایر مناطق در وضعیت سالم قرار دارد.
از ابتدای امسال تاکنون، پایتخت نشینان پنچ روز هوای پاک و ۳۱ روز هم هوای سالم استنشاق کردند.
سال گذشته و براساس روز شمار شاخص آلودگی در مجموع ۱۰ روز هوای پاک، ۲۳۶ روز هوای قابل قبول، ۱۰۷ روز هوای ناسالم برای گروه‌های حساس و ۱۲ روز هوای ناسالم برای تمامی گروه‌ها در پرونده شاخص آلودگی هوای پایتخت ثبت شده است.
شاخص کیفیت هوا معیاری برای تعیین روزانه کیفیت هوا و میزان ارتباط آن با سطوح سلامت افراد است که به ترتیب از صفر تا ۵۰ در شرایط پاک یا سبز، ۵۱ تا ۱۰۰ در شرایط قابل قبول یا زرد، ۱۰۱ تا ۱۵۰ در شرایط ناسالم برای گروه حساس یا نارنجی، ۱۵۱ تا ۲۰۰ در شرایط ناسالم برای همه یا قرمز، ۲۰۱ تا ۳۰۰ در شرایط بسیار ناسالم یا بنفش و ۳۰۱ تا ۵۰۰ در شرایط خطرناک یا ارغوانی تعیین شده است.
۴۷۲۳۶
برای دسترسی سریع به تازه‌ترین اخبار و تحلیل رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید. کد خبر 1899371
تصادف مرگبار در محور دره شهر-بدره ۴ کشته برجای گذاشت