بختش خوش است هر که به زنجان سفر کند

جاده ابریشم تلاقی‌گاه میان شرق و غرب، جاده پیوند و صلح بود، جاده‌ای که در طول تاریخ تاجران ابریشم، ادویه، چای، ظروف چینی و غیره را با یکدیگر تبادل می‌کردند و علی‌رغم‌ این‌ها دوستی و پیوند کشورهای مختلف را رقم می‌زدند.

به گزارش ایسنا، جاده ابریشم، یاد کاروان‌ها و شترها، قیل و قال تجار حضور گرم کاروانسراها، خبرهای دسته اول شهرها و انتقال قصه‌ها و اسطوره‌ها است.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

این جاده در طول تاریخ اقوام، معاملات، کالاها، تجار و داستان‌های بسیاری را به خود دیده است.

فلزات، ادویه‌جات، داروها، شیشه، محصولات چرمی، کاغذ و باروت از جمله مهم‌ترین کالاهایی است که در این جاده به نقاط مختلف جهان جابه‌جا می‌شد حتی کاغذ و باروت بیش از سایر کالاها در فرهنگ‌ها و ملل تاثیر داشته و ادویه‌جات رونق بیش از سایر کالاها داشته ولی به دلیل علاقه اروپاییان به ابریشم و ارزش بالای این کالا، این جاده نام ابریشم به خود گرفت.

سازمان همکاری اقتصادی موسوم به "اکو" یک سازمان اقتصادی منطقه‌ای است. سه کشور ایران، پاکستان و ترکیه در سال 1343 (1964) نخستین بار این سازمان را پایه‌ریزی کردند و پس از فروپاشی شوروی، در سال 1372 کشورهای افغانستان، جمهوری آذربایجان، قزاقستان، ترکمنستان، قرقیزستان، ازبکستان و تاجیکستان نیز به سازمان اکو پیوستند.

جاده ابریشم تلاقی‌گاه میان شرق و غرب، جاده پیوند و صلح بود و حال برای پنج سال متوالی جشنواره بین‌المللی غذای اکو - جاده ابریشم در زنجان برگزار می‌شود و آشپزها، سفیران و دیپلمات‌های زیادی را از سراسر کشورهای جاده ابریشم و اکو گرد هم می‌آورد.

برای چند روز هم که شده زنجان می‌شود جولانگاه طعم غذاهایی از شرق تا غرب و دوستداران تجارب جدید و البته علاقه‌مندان غذا که می‌توانند در این جشنواره با طعم و مزه غذاهای مختلف آشنا می‌شوند و سفر غذایی را در جاده ابریشم و کشورهای عضو اکو تجربه می‌کنند.

غذاهای عربی؛ سفره‌هایی با تنوع بالا

از شناسه‌هایی که می‌توان به اصالت و فرهنگ یک ملیت پی برد از بین شاخص‌هایی چون معماری، لباس‌های ملی، سنت‌ها و غذاها، اهمیتی که غذاها در فهم این موضوع دارند را هیچ کدام به اندازه آن ندارند.

در این نمایشگاه در بین غذاهای خوشمزه عربی، می‌توانیم با هرکدام به روایت و داستانی خاص از اصالت یک قوم بزرگ برسیم. تنوع غذاهای عربی آنقدر زیاد است که امکان ندارد که اگر شما بخواهید سفره‌ای از غذاهای عربی بچینید، برای انتخاب طعم ومزه و غذا، انتخاب های کمی داشته باشید. سوریه، فلسطین، یمن و ... کشورهایی بودند که در این نمایشگاه حضور داشتند.

محمد شدید که اهل فلسطین و دانشجوی ارشد مدیریت رشته کسب و کار دانشگاه بین‌المللی امام ‌خمینی قزوین است، می‌گوید: غذاهایی که برای عرضه در این نمایشگاه آماده شد اکثرا غذاهای سنتی فلسطین است که یکی از این غذاها «مسخّم »است و برا تهیه آن پیاز و سماق با یکدیگر سرخ می‌شوند و مرغ آب‌پز شده با ادویه خاص ترکیب شده و با نان مصرف می‌شود.

وی می‌افزاید: «شاورما» غذای دیگری است که در بین فلسطین، سوریه، اردن و ترکیه رواج دارد و در این غذا از گوشت گوسفند، بز، مرغ، بوقلمون، گاو، گوساله یا ترکیبی از آن‌ها استفاده می‌شود. این مواد معمولا تمام روز به شیوه سیخ‌گردانی بریان می‌شوند. قسمت‌های پخته شده گوشت به صورت تراشه‌هایی بریده می‌شوند و گوشت‌های زیرین را در معرض حرارت قرار می‌دهند. با وجود آنکه می‌توان گوشت را به تنهایی و به صورت پرسی سرو کرد، ساندویچ‌های شاورمایی که داخل نان مخصوص پیتا پیچیده شده‌اند، طرفداران زیادی دارد.

محمد شدید با اشاره به دسر کنافه که از رشته سرخ ‌شده و پنیر خاصی تهییه می‌شود و از دسرهای بومی فلسطی است، اظهار می‌کند: سالادی در فلسطین وجود دارد که شبیه به سالاد شیرازی ایرانیان است و یکی غذاهای فلسطینی است که با غذاهای ایرانی تشابه دارد و اغلب برای صبحانه صرف می‌شود.

چین؛ سرآغاز جاده ابریشم

آشپزی چینی یکی از سه مکتب مادر آشپزی جهان است. از ویژگی‌های خاص این آشپزی می‌توان به خرد کردن اجزای غذا به‌طوری‌که هنگام صرف غذا نیاز به بریدن آن‌ها نباشد، کم پختن اجزای غذا و طبخ جداگانه اجزای غذا خصوصا سبزیجات اشاره کرد. آشپزی در مناطق مختلف چین به شیوه‌های متفاوت انجام می‌شود.

غذا خوردن و تنوع غذایی به طور کلی ریشه در فرهنگ، سلیقه و آداب و رسوم هر کشوری دارد و با بررسی آن می‌توان به اطلاعات گسترده‌ای در مورد آن کشور دست یافت. ضمن اینکه بررسی تنوع غذایی مردم هر کشور، می‌تواند نمایی از فرهنگ و آداب و سروم آن کشور را به تصویر بکشد.

فرهنگ و غذاهای مشابه

گسترده بودن سرزمین ایران در گذشته سبب شده که بسیاری از کشورهای کنونی فرهنگ، آداب و رسوم و غذای مشابه داشته باشد و سرزمین‌هایی که در رن‌های اخیر از ایران جدا شده‌اند این قرابت فرهنگی و غذایی را بیشتر دارند.

نجم‌الدین گوزل‌اف که اهل باکوی جمهوری آذربایجان است که در ایران مشغول به تحصیل است، می‌گوید: یکی از غذاهایی که در این نمایشگاه عرضه می‌شود پیراشکی است که تفاوت کمی با پیراشکی ایرانی دارد و می‌توان گفت جزو غذاهای مشابه میان هر دو کشور است.

وی با بیان اینکه در زنجان فرهنگ، غذا، موسیقی، آداب و رسوم  مشابهی با آذربایجان وجود دارد، می‌افزاید: لوله‌کباب، تکه‌کباب، قوزوکباب و ... غذاهای کبابی است که در ایران نیز وجود دارد و آش دوغ، دلمه، شاه‌پلو که شبیه به مرصع پلو ایرانی است، از دیگر غذاهایی است که در فرهنگ غذایی مردم ایران و آذربایجان وجود دارد.

غذا؛ راهی برای برقراری ارتباط

تفاوت‌های قومی، نژادی، جغرافیایی، سیاسی و زبانی هیچ‌گاه نتوانسته است مانع تعامل، نزدیکی و ارتباط میان ملت‌ها شود، زیرا همواره جوامع و ملل به وسیله اشتراکات فرهنگی و انسانی خود با سایر ملت‌ها تعامل و گفتمان برقرار می‌کنند و یکی از این اشتراکات بین جوامع، غذا است.

مدیرکل میراث‌فرنگی، صنایع‌دستی و گردشگری استان زنجان با بیان اینکه امسال در پنجمین دوره جشنواره غذای اکو - جاده ابریشم مهمانانی در سطح سفیر و دیپلمات از 14 کشور در زنجان حاضر شدند، می‌افزاید: اتریش، سریلانکا، عمان، کرواسی، یونان، قزاقستان، ترکمنستان، افغانستان، تاجیکستان، اندونزی، ترکیه، آذربایجان، هندوستان و روسیه از جمله کشورهایی هستند که سفرا و دیپلمات‌های آن‌ها در این جشنواره حضور دارند.

یحیی رحمتی از حضور 18 گروه آشپزی خارجی در پنجمین جشنواره بین المللی غذای اکو - جاده ابریشم خبر داده و می‌گوید: آشپزهای محلی اعزامی از کشورهای یونان، ترکیه، اندونزی، آذربایجان و افغانستان در کنار آشپزهای سفارتخانه‌های سوریه، پاکستان، چین، یمن، اکراین، تاجیکستان، عراق، هندوستان و بنگلادش به طبخ و ارائه غذا در این جشنواره پرداختند.

جای خالی گردشگری در حوزه خدمات

به لحاظ اقتصادی در کشورهای توسعه‌یافته قریب به 70 درصد سهم درآمدی و اشتغال مربوط به حوزه خدمات است و بخش گردشگری یکی از فعال‌ترین بخش‌های حوزه خدمات است. در سطح جهان بسیاری از کشورهای توسعه‌یافته بر روی حوزه خدمات به خصوص گردشگری سرمایه‌گذاری قابل ملاحظه‌ای کرده‌اند که این مهم به دلیل عایدی و ارزش‌افزوده بالای آن است.

در این رابطه معاون هماهنگی امور اقتصادی و توسعه منابع استاندار زنجان، می‌گوید: ایران در دارا بودن جاذبه‌ای گردشگری جزو 10 کشور برتر جهان است ولی در بحث درآمد از محل گردشگری در رتبه 70 قرار دارد و این نشان از آن دارد که ایران نتوانسته آن‌ چیزی را که به صورت بالقوه دارد را به فعلیت برساند.

فرامرز نیک‌سرشت ادامه می‌دهد: جای خالی گردشگری در اقتصاد ایران به طور محسوس قابل مشاهده است و به تبع کشور، استان زنجان نیز درگیر این معضل و سهم پایین خدمات و گردشگری در اقتصاد خود است و متاسفانه زنجان نتوانسته پتانسیل‌های خود را به معرض نمایش بگذارد.

وی می‌افزاید: برگزاری چنین جشنواره‌هایی نوعی معرفی پتانسیل استان است و سبب شده که این استان به شهروندان ایرانی و نیز شهروندان خارجی و ایرانیان ساکن در خارج از کشور، معرفی شود و بازخورد بالایی داشته باشد.

گفتنی است، پنجمین جشنواره بین المللی غذای اکو - جاده ابریشم 29 فروردین تا اول اردیبهشت امسال در مجموعه نمایشگاهی کاسپین زنجان برگزار شد.

خبرگزاری ایسنا، منطقه زنجان، شما را به سفر به زنجان و بازدید از دوره‌های آتی جشنواره بین‌المللی غذای اکو - جاده ابریشم دعوت می‌کند. ماجراجو باشید و سعی کنید غذاهایی را که قبلا هرگز تست نکرده‌اید را اینجا بخورید.

پریسا یوسفی ـ خبرنگار ایسنا (منطقه زنجان)

انتهای پیام

منبع: ایسنا

کلیدواژه: جاده ابریشم

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.isna.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایسنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۳۵۱۷۱۱۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

۱۰ کشور با بهترین غذاها در جهان؛ کدام کشور بهترین کیفیت غذا را دارد؟ (+عکس)

اگر از علاقمندان به غذا خوردن هستید پس می‌دانید که سفر و غذا لازم و ملزوم یکدیگرند. یکی از بهترین راه‌ها برای تجربه فرهنگ یک کشور، مزه کردن غذاهای آن است و در این میان برخی از کشورها به ارائه برخی از بهترین غذاهای جهان شهرت دارند.

به گزارش روزیاتو، رده‌بندی زیر از کشورهایی با بهترین غذاها در وهله اول به کمک کتاب‌های معروف «راهنمای رستوران و هتل میشلن» به دست آمده که با اعطای ستاره به آنها به ارزیابی کیفیت غذاها می‌پردازد. در مرحله بعد نیز نظرات کاربران در وبسایت‌های مختلف ازجمله سی‌ان‌ان‌ و همچنین پلتفرم‌های گفتگو مانند ردیت و کورا در نظر گرفته شده است.

  ۱۰. کره جنوبی

آشپزی کره جنوبی در سطح بین‌المللی شهرت دارد و در لیست کشورهایی با بهترین کیفیت غذا در جهان در رتبه دهم قرار دارد. مانند بسیاری از غذاهای آسیای شرقی، برنج جزء اصلی غذاهای کره جنوبی است. کیمچی از موارد منحصر به فرد آشپزی در این کشور است و در اکثر خانواده‌ها مصرف می‌شود. برخی از غذاهای کره جنوبی که در جهان معروف هستند عبارتند از: گوچوجانگ، بیبیم‌بپ و بولگوگی.

۹. سوئیس

حدود ۴۰۰ نوع غذا در سوئیس وجود دارد که در سال ۲۰۰۸ به طور رسمی در میراث آشپزی سوئیس گنجانده شدند. یک فرد در این کشور سالانه نزدیک به ۱۱ کیلوگرم شکلات مصرف می‌کند که سوئیس را به بزرگترین مصرف‌کننده شکلات در جهان تبدیل می‌کند. محصولات غذایی سوئیس بسیار متنوع و فراوان است، این کشور ۷۰۰ نوع پنیر، بیش از ۲۰۰ نوع نان و ۲۵۰۰ نوع انگور تولید می‌کند.

۸. انگلستان

غذاهای بریتانیا به دلیل تجارت‌های این کشور با دیگر کشورها به شدت تحت تأثیر غذاهای سراسر جهان قرار گرفته است. غذاهای بریتانیایی به‌طرز آشکاری از از غذاهای بومی چینی، هندی، فرانسوی، ایتالیایی، ژاپنی، آمریکایی، مکزیکی، اسپانیایی، تایلندی و ترکی تاثیر پذیرفته‌اند. بسیاری از اقلام غذایی بریتانیایی در سطح بین‌المللی محبوبیت یافته‌اند نظیر پای شپردز، پای سیب و اسکون‌. روستای چدار در سامرست نیز جایی است که پنیر چدار اولین بار در آن ساخته شده است.

۷. چین (ماکائو و هنگ کنگ)

 

غذاهای چینی ازجمله معروف‌ترین غذاهای دنیا هستند. کیفیت غذا در این کشور بی عیب و نقص است و چین دارای نزدیک به ۲۱۵ رستوران ستاره دار در «میشلن» است. غذاهایی مانند دیم سام و هات‌پات در میان غذاهای چینی بسیار معروف هستند و در کشورهای دیگر نیز رواج دارند.

۶. آلمان

غذاهای آلمانی غنی و متنوع هستند زیرا از مواد اولیه موجود در هر فصل در آنها استفاده می‌شود. غذاهای رایج در این کشور عبارتند از: براتوورست، کوفته سیب زمینی، کلم ترش، شنیسل و اشترودل. در طول جشنواره اکتبر این کشور، غذا و نوشیدنی آلمانی با شور و اشتیاق جشن گرفته می‌شود. Sauerbraten غذای ملی این کشور محسوب می‌شود.

۵. ایالات متحده

آشپزی آمریکایی یک آش شلم‌شوربای واقعی است زیرا به دلیل عوامل زیادی مانند مهاجرت، تغییرات منطقه‌ای و تاثیرات فرهنگی تنوع گسترده‌ای دارد. ایالات متحده آمریکا بزرگترین کشور صادرکننده مواد غذایی در جهان است. در حالی که فرهنگ فست فود در این کشور بیداد می‌کند، دارای رستوران‌های با استاندارد بالاست و بیش از ۲۳۰ رستوران ستاره‌های میشلن را دریافت کرده‌اند.

۴. اسپانیا

اسپانیا به دلیل آب و هوای منطقه ای متنوع و تأثیرات فرهنگی، غذای بسیار متنوعی دارد. علاوه بر این، مادرید و بارسلونا به ترتیب ۵۳ و ۴۸ غذای بومی ارائه می‌دهند. غذاهای اسپانیایی از مواد تازه و باکیفیت تشکیل می‌شوند. مواد تشکیل‌دهنده از منطقه‌ای به منطقه دیگر متفاوت است و انواع مختلفی از غذاهای دریایی، گوشت پخته شده، انواع پنیر و زعفران در غذاهایشان زیاد به کار می‌رود.

۳. ژاپن

غذاهای ژاپنی به دلیل ارزش زیبایی شناختی، مواد اولیه تازه و طعم های متعادل شناخته شده است. در حالی که سوشی یک غذای معروف ژاپنی به حساب می‌آید، غذای ملی این کشور کاری با برنج است که در این منطقه بسیار مصرف می‌شود. سایر غذاهای ژاپنی که معمولاً در کشورهای دیگر موجود است عبارتند از: ساشیمی، سوپ میسو، ماچا و رامن. ماچا یک صادرات مهم مواد غذایی این کشور است و به ایالات متحده، چین، سریلانکا و هند عرضه می‌شود.

۲. ایتالیا

طبق یک مطالعه، غذاهای ایتالیایی معروف‌ترین و پیتزا شاخص‌ترین و محبوب‌ترین وعده غذایی در جهان است. میراث آشپزی ایتالیایی غرق در آشپزی خانگی سنتی است که از مواد ساده اما خوش طعمی مانند روغن زیتون، گوجه فرنگی، سیر و ریحان استفاده می‌کند. روغن زیتون ازجمله صادرات مهم این کشور است.

۱. فرانسه

فرانسه در صدر فهرست کشورهای با بهترین کیفیت غذا در جهان قرار دارد. این کشور دارای بیشترین رستوران‌های ستاره‌دار میشلن در جهان است که نشان‌دهنده تمرکز این کشور بر رستوران‌های با استاندارد بالا است. صدف و حلزون از بهترین غذاهای لذیذ فرانسوی به حساب می‌آیند. فرانسه با مصرف ۲۱.۶۷ کیلوگرم به ازای هر نفر، سومین مصرف‌کننده سرانه پنیر در سال در جهان است. هنر آشپزی فرانسوی یکی از مهم‌ترین‌ها در جهان است و نقش عمده‌ای در آکادمی‌های آشپزی مدرن دارد.

کانال عصر ایران در تلگرام