مصرف مرغ سرخ کرده خطر مرگ را افزایش می‌دهد
تاریخ انتشار: ۱۳ تیر ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۴۲۷۵۳۳۱
به گزارش اقتصادآنلاین به نقل از فرادید، زنانی که یک یا دو بار در روز مرغ سرخ کرده مصرف می‌کردند، در مقایسه با زنانی که هیچ نوع سرخ کردنی‌ای در وعده‌های روزانه نداشتند، ۱۳ درصد خطر مرگ را در خود افزایش می‌دادند.
بر طبق نتایج این تحقیق، مصرف ماهی سرخ کرده ۷ درصد خطر مرگ را افزایش می‌دهد. نویسندگان مقاله تاکید کردند که کاهش مصرف غذا‌های سرخ کرده از هر نوعی، به خصوص ماهی و مرغ سرخ کرده، برای سلامت عمومی ضروری است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
وی بائو Wei Bao، دستیار استاد در رشته ی شیوع شناسی در دانشگاه آیوا در آمریکا، که یکی از دست اندکاران این پژوهش بوده است، گفت: «ما می‌دانیم که مصرف غذا‌های سرخ کرده در آمریکا و در سراسر جهان شایع است. اما متاسفانه اطلاعات کمی از تاثیرات بلند مدت این غذاها روی سلامتی افراد داریم.»
تحقیقات پیشین رابطه بین مصرف روزانه سرخ کردنی‌ها و خطر ابتلا به بیماری‌های دیابت نوع ۲ و قلبی و عروقی را مطالعه کرده بودند. اما این نخستین پژوهش در آمریکاست که رابطه بین سرخ کردنی‌ها و خطر مرگ را مطالعه کرده است.
پژوهشی که در سال ۲۰۱۷ انجام شد نشان داد که افرادی که یک یا دو بار در هفته سیب زمینی سرخ کرده می‌خورند، در مقایسه با افرادی که این غذا را حذف کرده اند، خطر مرگ زودرس را در خود دو برابر می‌کنند.
برای انجام این پژوهش عادات غذایی ۱۰۷ هزار زن بین سنین ۵۰ تا ۷۹ سال که ما بین سال‌های ۱۹۹۳ تا ۱۹۹۸ به کلینیک‌های سراسر آمریکا مراجعه کرده بودند، مطالعه شد. این افراد به مدت ۱۸ سال تحت نظارت بودند.
این زنان در ابتدای تحقیق پرسشنامه‌هایی را پر کردند که بر طبق آن از شرکت کنندگان پرسیده می‌شد از ۱۲۲ نوع غذایی که در پرسشنامه به آن‌ها اشاره شده، چه مقدار در روز مصرف می‌کنند. این غذاها شامل انواع سرخ کردنی‌ها بود.
سایر عوامل مرتبط مثل سطح تحصیلات، درآمد، مقدار انرژی مصرفی، کیفیت عمومی رژیم غذایی همه مورد توجه قرار گرفتند.
بر این اساس، زنانی که یک یا دو وعده در روز از غذا‌های سرخ کرده استفاده می‌کردند، ۸ درصد احتمال خطر مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی را نسبت به کسانی که از غذا‌های سرخ کرده اجتناب می‌کردند، در خود افزایش می‌دادند.
مصرف مرغ سرخ کرده خطر مرگ و مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی را به ترتیب تا ۱۳ و ۱۲ درصد افزایش می‌داد.
ماهی سرخ کرده خطر مرگ و مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی را تا ۷ و ۱۳ درصد افزایش می‌داد.
اما میان مصرف غذا‌های سرخ کرده و خطر مرگ ناشی از سرطان ارتباطی یافت نشد.
بائو می‌گوید: «ماهی غذای سالمی است که می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی را کاهش دهد، اما سرخ کردن آن، آن را تبدیل به ماده‌ای مضر می‌کند.»
بائو تاکید کرد کاهش مصرف غذا‌های سرخ کرده می‌تواند خطر مرگ ناشی از آن‌ها را کاهش دهد، اما باید در نظر بگیرید که نتایج این تحقیق بر اساس استفاده افراطی از آن‌ها (مصرف هر روزه) است.
بائو می‌گوید با اینکه این تحقیق بر روی زنان انجام شده، اما نتایج اش در مورد مردان هم صدق می‌کند.
وی توضیح داد: «خیلی از دلایل وجود دارد که می‌تواند سرخ کردنی‌ها را به موادی مضر برای سلامتی تبدیل کند، یکی از این علل فراوری این غذاهاست، به طور مثالا افزایش میزان سدیم که طی مراحل فراوری انجام می‌شود، می‌تواند خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش دهد.»
نویسندگان تاکید کردند در این پژوهش نوع روغنی که برای سرخ کردن استفاده شده است، مد نظر قرار نگرفته، و قطعا شیوه سرخ کردن و نوع روغن هم می‌تواند تاثیر گذار باشد.
بائو توضیح داد: «به طور مثال در اسپانیا ارتباط بین مصرف غذای سرخ کرده و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی ثابت نشد، چون مردم در این کشور از روغن زیتون استفاده می‌کنند.»
به گفته‌ی محققان دیگر عوامل دیگری که سرخ کردنی‌ها را مضر می‌کنند، درجه حرارت روغن و حجم غذای سرخ کردنی است.
اساس مطالعات پیشین، درجه حرارت بالا منجر به تولید چربی‌های ترانس و ترکیبات مضر دیگر که از آن‌ها با عنوان محصولات گلیکازیون نام برده می‌شود، می‌گردد. محصولات گلیکازیون وقتی تولید می‌شوند که غذا‌های حیوانی با پروتئین بالا، مثل گوشت و ماهی، با دمای بسیار بالا طبخ می‌شوند. این محصولات خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و مرگ ناشی از بیماری قلب و عروقی را افزایش می‌دهند.
حجم غذای مصرفی نیز در این میان موثر است، با افزایش میزان مصرف به خصوص در رستوران ها، خطر ابتلا به بیماری‌ها و مرگ نیز افزایش می‌یابد.
به هر حال توصیه می‌شود برای بدنی سالم‌تر وعده‌های غذایی کمتری خارج از خانه مصرف شود و غذا‌های خانگی به روش‌های سالم تری-- مثل استفاده از شعله غیر مستقیم، آب پز، کبابی، و فرپز-- طبخ شوند.
منبع: اقتصاد آنلاین
کلیدواژه: مرگ سلامت جهان سیب زمینی زنان انرژی رژیم غذایی سرطان مردان خطر ابتلا به بیماری مد اسپانیا روغن زیتون گوشت قلب شعله رژیم غذایی روغن زیتون سیب زمینی مردان بیماری
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.eghtesadonline.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «اقتصاد آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۴۲۷۵۳۳۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
الگوهای غذایی با پیش آگهی سرطان پستان چه ارتباطی دارد؟
به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز، سرطان پستان پس از سرطان کبد، شایع ترین نوع سرطان در جهان است. گزارش شده است که از هر هشت زن، یک نفر در بخشی از زندگی خود به سرطان پستان مبتلا می گردد. این نوع سرطان همچنین بعد از سرطان پوست، شایع ترین سرطانی است که در زنان تشخیص داده می شود. گرچه علت سرطان پستان نامشخص است، ولی فاکتورهای مختلفی از جمله مشخصه های فردی و اجتماعی مانند سن، وزن، سن یائسگی، شیوه زندگی و نوع تغدیه، استعداد ابتلا به سرطان پستان را افزایش می دهند. با توجه به عدم وجود راه پیشگیری قطعی، تشخیص زودرس و درمان در مراحل اولیه بیماری از اهمیت بالایی برخوردار است.
بیشتر بخوانید: تغذیه چگونه خطر ابتلا به سرطان را تقویت می‌کند؟به گفته صاحب نظران، تشخیص زودرس سرطان پستان در مراحل اولیه بیماری با ماموگرافی، انتخاب روش های درمانی مختلف، موفقیت درمان و طول عمر بیماران را زیاد می کند. همان گونه که اشاره شد، عوامل متعددی در بروز سرطان پستان نقش دارند که عمدتا شامل سن، جنس، شرح حال خانوادگی، استعداد ژنتیکی و یائسگی دیررس هستند. همچنین سبک زندگی، سایر بیماری ها، سابقه ژنتیکی، الگوی غذایی و استرس نیز در این خصوص تأثیرگذار هستند. برخلاف پژوهش های زیادی که به بررسی ارتباط غذاها، درشت مغذی ها و ریزمغذی ها با خطر سرطان پستان پرداخته اند، به جز ارتباط قطعی مستقیم الکل، سایر ارتباط ها هنوز به درستی مشخص نشده و بحث برانگیز باقی مانده اند.
در همین زمینه، محققانی از دانشگاه علوم پزشکی جهرم و دانشگاه علوم پزشکی شیراز تحقیقی را انجام داده اند که در آن ارتباط میان پیش‌آگهی سرطان پستان با الگوهای غذایی مختلف در زنان مبتلا به این بیماری مورد بررسی قرار گرفته است.
در این مطالعه، ۱۰۷ زن مبتلا به سرطان پستان مراجعه کننده به مرکز خاتم‌الانبیاء شهرستان جهرم مشارکت داشته اند و اطلاعات مورد نیاز پژوهشگران را از طریق مصاحبه و تکمیل پرسشنامه ارائه داده اند. این اطلاعات سپس با کمک نرم افزارهای آماری مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته است.
در مطالعه فوق که نتایج آن را ماهنامه «زنان، مامایی و نازایی ایران» وابسته به دانشگاه علوم پزشکی مشهد منتشر کرده است، ارتباط معنی‌دار و قابل توجهی بین شدت سرطان پستان و الگوهای غذایی یافته شد. بر این اساس، همبستگی مثبت با مصرف چای و نوشابه، همبستگی منفی با مصرف فست‌فود و تفاوت در مصرف شکلات و قهوه در افراد مبتلا به سرطان از نظر عود و متاستاز وجود داشت.
به گفته نوید کلانی، محقق گروه بیهوشی مرکز تحقیقات مؤلفه‌های اجتماعی نظام سلامت دانشگاه علوم پزشکی جهرم و همکارانش، «فست فود نسبت به سایر متغیرهای بررسی شده، اثرگذاری و پیش آگهی بدتری در عود و مرگ و میر بیماران مبتلا به سرطان پستان دارد».
آن ها می افزایند: «نتایج ما نشان داد که همبستگی معنی دار و معکوسی بین مدت زمان دریافت شیمی درمانی و میزان مصرف فست فود وجود دارد. مطالعات نشان می دهند که درمان بدخیمی ها ممکن است از طریق ایجاد بیزاری از غذا بر ترجیحات غذایی تأثیر بگذارد».
آن ها در انتها اشاره کرده اند که مطالعات بیشتری برای مقایسه الگوی غذایی این افراد با افراد سالم برای علت‌یابی بین اختلالات تغذیه‌ای سرطان پستان موردنیاز است.
انتهایی پیام/
کد خبر: 1228439 برچسب‌ها سرطان
تیم فوتسال افغانستان نیمی از راه جام جهانی را طی کرد