طرز تهیه شله زرد نذری و مجلسی خوش طعم و خوش رنگ
تاریخ انتشار: ۱۶ شهریور ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۵۰۴۱۲۴۳
فرارو- شله زرد از دسرهای سنتی ایرانی است که عطر و طعم فوق العادهای دارد. زمان پخت شله زرد فضا پر از عطر زعفران، گلاب و برنج ایرانی میشود که حسی بسیار خوبی به آدم میدهد ما معمولاً شله زرد را برای ماه رمضان و به عنوان نذری در ایام محرم و صفر میپزیم. در ایام سوگواری ماه محرم بازار نذری دادن هم داغ میشود همان طور که میدانید یکی از گزینههای نذری هم شله زرد است در ادامه با دستور تهیه شله زرد برای ۱۰۰ نفر به صورت ساده و قالبی در خدمت شما خواهیم بود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
مواد اولیه لازم برای تهیه شلهزرد مخصوص ۱۰۰ نفر برنج ۲۰ پیمانه
شکر ۴۰ پیمانه
آب ۱۴۰ پیمانه
گلاب ۱۰ پیمانه
خلال بادام ۱/۵ کیلو
خلال پسته ۱ کیلو
زعفران ۴ مثقال
هل ۵ قاشق غذاخوری
کره ۴۰۰ گرم
پودر دارچین برای تزیین به مقدار لازم
نکات مربوط به مواد اولیه شلهزرد اگر به مواد اولیه توجه کنید متوجه نسبتها میشوید و با یک ضرب و تقسیم ساده میتوانید بر اساس این میزان برای هر تعداد که در نظر داشته باشید درست کنید نسبت مواد اولیه را بر مبنای برنج در نظر میگیریم میزان آب باید ۷ برابر برنج باشد شکر ۲ برابر برنج و گلاب را نصف برنج در نظر میگیریم فقط حواستان باشد با هر پیمانهای که برنج را پیمانه میکنید بقیه مواد را هم با همان پیمانه اندازه گیری کنید خلال بادام و پسته را میتوانید کمتر در نظر بگیرید.
۱- نکات مربوط به برنج
برای تهیه شله زرد بهتر است از برنج مرغوب ایرانی که معطر است استفاده کنید برنج را چند بار با آب سرد بشویید و آن را به مدت ۲۴ ساعت در آب خیس کنید. در صورتی که زمان مناسب برای این کار را نداشتید حتماً برنج را از ۶ ساعت قبل خیس کنید اگر از برنج نیم دانه استفاده میکنید حدوداً ۴ ساعت برای خیس کردن کافی است.
۲- نکات مربوط به شکر
مهمترین مسئله در خصوص شکر زمان اضافه کردن آن به برنج است، چون وقتی شکر را به برنج اضافه میکنید دیگر برنج نمیپزد بنابراین وقتی از پخت برنج مطمئن شدید شکر را اضافه کنید.
به این نکته هم توجه داشته باشید که بعضی افراد دوست دارند دانههای برنج در شله زرد تا حدی مشخص باشد و بعضی هم دوست دارند که برنج کاملاً له شود در هر صورت دقت کنید فقط وقتی که برنج به حالتی که دلخواه شما است رسید میتوانید شکر را اضافه کنید.
چون بعد از اضافه کردن شکر شله زرد کمی لعاب میاندازد، اما برنج به هیچ وجه بیشتر از زمان اضافه شدن شکر نمیپزد. برای چشیدن شکر شله زرد، مقداری از آن را در ظرفی بریزید اجازه دهید تا سرد شود سپس آن را مزه کنید، زیرا در صورت داغ بودن میزان شیرینی شله زرد دقیق نخواهد بود.
۳- نکات مربوط به خلال بادام
برای بهتر شدن طعم خلال بادام آن را در مقداری گلاب و آب به مدت ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت خیس کنید سپس آبکش کنید و به مواد اضافه کنید.
۴- نکات مربوط به زعفران
همان طور که میدانید زعفران یکی از پایههای اصلی شله زرد است که عطر و طعم و رنگ شله زرد کاملاً وابسته به زعفران است پس تا حد امکان در تهیه شله زرد در استفاده از زعفران دست و دل باز باشد.
البته حواستان باشد زعفرانی که برای شله زرد استفاده میکنید تقلبی نباشد برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی است یا خالص زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار دهید اگر روغن پس نداد یعنی خالص است زعفرانهای تقلبی معمولاً براق هستند.
۵- نکات مربوط به هل
برای تهیه شله زرد میتوانید از پودر هل یا از هل با پوست استفاده کنید که ترجیحاً از هل با پوست استفاده کنید، چون پودر هل تیره است و رنگ شله زرد را تغییر میدهد از طرف دیگر زعفران و پودر هل با هم هماهنگی ندارند در واقع پودر هل از خوش رنگ شدن زعفران جلوگیری میکند بنابراین میتوانید هل را به روشهای زیر به شله زرد اضافه کنید تا از تیره شدن رنگ شله زرد جلوگیری شود.
پودر هل را در یک دستمال قرار دهید و گره بزنید سپس داخل یک لیوان قرار دهید و روی آن آب جوش بریزید بعد از ۲ ساعت از آب جوش خارج کنید فشار دهید و اجازه دهید که ته نشین شود وقت اضافه کردن هل فقط آب روی هلهای ته نشین شده را به شله زرد اضافه کنید.
اگر خواستید از هل با پوست استفاده کنید مقدار لازم هل را بر دارید و پوستش را چاک دهید در یک قوری بریزید روی آن آب جوش بریزید بعد قوری را روی حرارت غیر مستقیم مثل سماور یا بخار کتری قرار دهید حدود نیم ساعت وقت لازم است تا اسانسها خارج شود.
موقع اضافه کردن هل که رسید هلها را از آب خارج کنید و فقط آب را به شله زرد اضافه کنید اگر خواستید از هل با پوست استفاده کنید هلهای با پوست سفید را انتخاب کنید، چون هلها سفید مخصوص شیرینی و دسر هستند.
طرز تهیه شلهزرد ۱- برنج را از یک شب قبل با همان ۱۴۰ پیمانه آب خیس کنید بعد فردای آن روز روی حرارت متوسط رو به بالا بار بگذارید تا اینکه نصف آب آن کشیده شود در این مرحله به هیچ وجه داخل آن قاشق نزنید، چون باعث میشود آب بندازد.
۲- وقتی نصف آب آن کشیده شد آن را مرتب هم بزنید تا به غلظت مورد نظر برسد تقریباً باید تمام آب آن کشیده شود و کاملاً غلیظ باشد اگر میخواهید شله زرد قالبی داشته باشید باید اجازه دهید غلیظتر شود.
۳- وقتی به غلظت دلخواه رسید زعفران دم کرده غلیظ را به آن اضافه کنید هم بزنید تا رنگ زعفران دربیاید زعفران را یک دفعه اضافه نکنید بلکه مرحله به مرحله اضافه کنید هم بزنید تا وقتی که به رنگ دلخواهتان برسد به این نکته توجه داشته باشید که زعفران تمام رنگش را به یکباره پس نمیدهد زمان که بگذرد پر رنگتر میشود.
۴- بعد از اضافه کردن زعفران شکر را اضافه کنید و هم بزنید به محض اینکه شکر را اضافه کردید برنج شل میشود بعضی ابتدا شکر را اضافه میکنند بعد زعفران را اگر این کار را کنید شکر باعث میشود رنگ زعفران خیلی دیرتر در بیاید.
۵- بعد خلال بادام را اضافه کنید مرتب هم بزنید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه بجوشد بعد هم هل + کره + گلاب را اضافه کنید و مرتب هم بزنید بهتر است ابتدا کره را روی حرارت غیر مستقیم آب کنید بعد اضافه کنید.
۶- در مرحله آخر به مدت ۱۰ دقیقه دم کنی بگذارید برای اینکه شله زرد ته نگیرد زیر دیگ چند تا آجر قرار دهید تا بالا بیاید بعد که زیر دیگ را خاموش کردید اجازه دهید حدود نیم ساعت با دم کنی بماند بعد آن را بکشید.
۷- بعد از اینکه شله زرد آماده شد وقتی داغ است داخل ظرفهای مورد نظر بریزید با خلال بادام، بادام پرک شده، خلال پسته، پودر پسته و پودر دارچین تزئین کنید.
۸- اگر میخواهید شله زرد قالبی تهیه کنید باید از حالت معمولی غلیظتر باشد تا از قالب خارج شود برای این منظور قالب سیلیکونی یا پلاستیکی مورد نظر را چرب کنید و شله زرد را تا داغ است در قالب بریزید بعد از خنک شدن به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید بعد از این مدت به راحتی از قالب خارج میشود. پرسشهای متداول در خصوص تهیه شله زرد چکار کنیم که شله زرد آب نیندازد؟
۱- وقتی که برنج را بار گذاشتید تا وقتی که نیمی از آب آن کشیده نشده است به هیچ عنوان قاشق در آن نزنید.
۲- مرحله آخر وقتی که شله زرد کاملاً آماده شد یک شعله پخش کن را زیر قابلمه شله زرد بگذارید و روی در قابلمه شله زرد را با دم کنی بپوشانید. حرارت شعله را در کمترین حالت ممکن قرار دهید دم کنی باعث میشود آب شله زرد کاملاً کشیده و بخار شود به این ترتیب شله زرد دیگر آب نخواهد انداخت.
اگر شیرینی شله زرد کم بود چکار کنیم؟
معمولاً اگر اندازه گیریها را دقیق انجام داده باشید با چنین مشکلی مواجه نمیشوید، اما اگر به هر دلیلی بعد از اتمام پخت متوجه شدید شیرینی شله زرد کم است میتوانید مقداری شکر به آن اضافه کنید.
وقتی شکر دوم را اضافه کردید، حتماً باید شله زرد ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دوباره بجوشد تا آب نیندازد پس بهترین کار این است که همان موقع که شکر را اضافه میکنید آن را بچشید اگر شکر آن کم بود همان موقع اضافه کنید. پسندیدم 0 راز جیغهای ترسناک در مدرسه؛ آیا روح نورالنسا را شیطان تسخیر کرد؟ ۵ نشانه زخم معده چرا من چاقم؟ به خاطر تنبلی یا حماقت؟ علم پاسخ میدهد! برچسب ها: شله زرد دسرهای ایرانی بازدید از صفحه اول ارسال به دوستان نسخه چاپی خبرنامه گزارش خطا این خبر را به اشتراک بگذارید ارسال نظرات نام: ایمیل: * نظر: پر بحث ترین ۱ گلشیفته فراهانی: خروج از ایران پر از زخم بود (۸۳ نظر) ۲ قیمت خودرو جمعه 15 شهریور 98؛ کاهش قیمت پراید در بازار (۹ نظر) ۳ (تصاویر) مقتدی صدر در قم چه میکند؟ (۹ نظر) ۴ فرماندار بهمئی: این دختران در "گهواره" نشان میشدند! (۸ نظر) ۵ (تصاویر) پیرزن ۷۳ ساله دوقلو زایید (۵ نظر) ۶ (ویدئو) پیشنهاد بیشرمانه و افشاگری دختر 15 ساله علیه دهیار روستای سنجر دزفول (۴ نظر) ۷ (تصاویر) حاشیههای سفر ایوانکا ترامپ به پاراگوئه و آرژانتین (۴ نظر) ۸ قصه پرغصه مصلا؛ توافق تازه برای تکمیل مصلای تهران (۴ نظر) ۹ اثر ترامپ پاک شدنی نیست! (۴ نظر) ۱۰ نماینده قم به صدرالساداتی: به جای استوری یک تماس با پدرتان بگیرید (۴ نظر) پیشنهاد (ویدئو) چگونه خواننده محبوب اصولگرایان مغضوب شد! همه چیز درباره اوتیسم، از علائم، تغذیه تا روشهای درمانی سامسونگ گلکسی A90 5G؛ موبایلی از آینده طرز تهیه خورشت قیمه خوشمزه برای ۱۰۰ نفر آیفون 11؛ بررسی 11 شایعه پیش از رونمایی رسمی آیفونهای جدید برگزیده* شروع زندگی تازه پس از طلاق؛ ۳۰ توصیه برای مردان (تصاویر) سیان؛ نخستین هیبریدی لامبورگینی رونمایی شد بهترین رژیمهای لاغری؛ از رژیم لاغری کم چربی تا رژیم لاغری یک ماهه چگونه چاق شویم؛ راهنمای کامل و سریع برای افزایش وزن طبیعی و سالم آیا اخلاق را میتوان آموزش داد؟ از دست ندهید... راهی برای کاهش وسوسه سیگار چگونه کارهای خانه، مغز را جوان نگه میدارد؟! چگونه خوشبختی را جذب کنیم؟ ۵ راه کاهش التهاب روده و سلامت آن پایان افسانۀ ۸ لیوان آب در روز آیا اعتیاد به روابط جنسی واقعا بیماری است؟ علائم هشدار دهنده سرطان سینه چیست؟ تازه ترین عناوین (تصاویر) ماشین نویسی در ایام محرم (تصاویر) از قالیهای نفیس تا منبر متفاوت در موزه حرم امام حسین (ع) نگاه متفاوت عباس عبدی به احکام سنگین برخی زنان در روزهای گذشته (تصاویر) حاشیههای سفر ایوانکا ترامپ به پاراگوئه و آرژانتین پروتز سینه پس از سرطان سینه چگونه ارزان به کیش سفر کنیم؟ (تصاویر) تبدیل استادیوم فوتبال به جنگل! آخرین عکس از رابرت موگابه؛ تغییر چهره عجیب دیکتاتور! (تصاویر) نجات معجزهآسای دختر ۳ ساله در آتشسوزی خاوران فعلا در موضوع نظارت آژانس تغییر نمیدهیم/ روند اجرای گام سوم به آژانس اعلام شد (ویدئو) چگونه خواننده محبوب اصولگرایان مغضوب شد! مرگ مشکوک دانشمند هستهای مصری در هتل (تصاویر) سوگواری «زنان زیلایی» برای اباعبدالله الحسین (ع) قیمت روز خودرو شنبه ۱۶ شهریور؛ مقاومت فروشندگان برای کاهش قیمت امروز آغاز فروش نقد و اقساط محصولات سایپا + شرایط پربیننده ترین روز هفته ۱ نتیجه نهایی کنکور کارشناسی ارشد 98 منتشر شد ۲ (تصاویر) مقتدی صدر در قم چه میکند؟ ۳ (ویدئو) پیشنهاد بیشرمانه و افشاگری دختر 15 ساله علیه دهیار روستای سنجر دزفول ۴ ذوالنور: صدرالساداتیها پیدا شدند، نمیدانیم در قم چه میکردند ۵ آدریان دریا محموله نفت خود را در بندر سوریه تخلیه کرد ۶ (تصاویر) پیرزن ۷۳ ساله دوقلو زایید ۷ نماینده دادستانی متفاوت؛ رسول قهرمانی کیست؟ ۸ (تصاویر) حاشیههای سفر ایوانکا ترامپ به پاراگوئه و آرژانتین ۹ علمالهدی: میخواهند رهبری در مقابل عمل انجام شده قرار گیرد ۱۰ آخرین عکس از رابرت موگابه؛ تغییر چهره عجیب دیکتاتور! ۱ قیمت خودرو جمعه 15 شهریور 98؛ کاهش قیمت پراید در بازار ۲ (تصاویر) برباد رفته؛ لباسی که ایوانکا ترامپ را به دردسر انداخت! ۳ (تصاویر) مراسم ویژه دختران مجرد برای پیدا کردن همسر! ۴ سینا در محلی خلوت به من تجاوز کرد و فیلم گرفت! ۵ درد دلهای یک ترنس؛ از رنج رهایی تا شکارچیهای ترانس ۶ همسرم مرا مجبور به تنفروشی میکرد! ۷ (تصاویر) قتل هولناک خواننده زن به دست برادرش! ۸ (تصاویر) پوشش متفاوت بازیگران زن در جشن خانه سینما؛ از پریناز ایزدیار تا طناز طباطبایی ۹ مرگ مغزی دختر ۱۸ ساله تهرانی حین عمل جراحی بینی ۱۰ (تصاویر) جشن عروسی خواننده زن صفحه نخست | سیاست | اقتصاد | جامعه | فرهنگ و هنر | جهان | ورزش | عکس | ویدیو | علم و تکنولوژی | راهنمای خرید | زندگی و سرگرمی درباره ما | تماس با ما | آرشیو | پیوندها | عضویت در خبرنامه | نظرسنجی نقل و نشر مطالب با ذکر نام پايگاه خبری تحليلی فرارو بلامانع است. طراحی و تولید: "ایران سامانه"
منبع: فرارو
کلیدواژه: شله زرد
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۵۰۴۱۲۴۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
ردادی: مردم با حضور در انتخابات مجلسی قوی را رقم بزنند
جامعهشناس سیاسی گفت: حضور مردم در انتخابات و انتخاب افرادی که مطابق سلیقه خودشان است از بین نامزدهایی که وجود دارد باعث میشود که تنوع عقاید در مجلس تأمین شود. - اخبار سیاسی -
محسن ردادی عضو هیات علمی پژوهشگاه فرهنگ و اندیشه اسلامی در گفتوگو با خبرنگار سیاسی خبرگزاری تسنیم، در خصوص دور دوم انتخابات مجلس شورای اسلامی که جمعه 21 اردیبهشتماه در 22 حوزه انتخابیه برگزار خواهد شد، طی سخنانی اظهار داشت: اتفاقات اخیری که در عرصه داخلی و منطقهای رخ داد، میتواند در انتخابات موثر باشد. البته اگر این وقایع در دور اول انتخابات بود قطعاً تأثیر جدیتری داشت و موجب حضور پرشورتر مردم در صحنه میشد.
وزیر کشور: مولفه مشارکت در دور دوم انتخابات همچنان مهم است وی افزود: از یک طرف خیزش جهانی علیه اسرائیل و از طرف دیگر اتفاقی که درخصوص پاسخ ایران به اسرائیل افتاد و اقتدار نظامی جمهوری اسلامی ایران ثابت شد. این دو واقعه جوّ جامعه را بهگونهای پیش بُرده که حضور مردم پای صندوقهای رأی هم از لحاظ تعداد و هم از نظر نوع رأی حتماً میتواند تحت تأثیر این دو واقعه قرار بگیرد.جامعهشناس سیاسی گفت: از سویی دیگر حضور گسترده مردم در دور دوم انتخابات باعث میشود که قدرت نرم جمهوری اسلامی افزایش یابد. بعضا هستند کسانی که تصور میکنند که کار انتخابات تمام شده و قرار نیست انتخابات در سراسر کشور برگزار شود و ممکن است به شکلی که باید، برای موضوع انتخابات اهمیت قائل نباشند، که البته صحیح نیست.
ردادی عنوان کرد: در شرایطی هستیم که قدرت سخت جمهوری اسلامی ایران از یکطرف اثبات شده و از طرف دیگر پیام جمهوری اسلامی و جبهه مقاومت در سراسر دنیا مورد توجه قرار گرفته؛ اینزمان بسیار اهمیت دارد پیامی به دنیا صادر شود که نشان بدهد جمهوری اسلامی از داخل هم مستحکم، متحد و منسجم است.
وی خاطر نشان کرد: این مهم باعث تقویت قدرت نرم داخلی جمهوری اسلامی ایران خواهد شد. کسانی که رأی میدهند توجه داشته باشند که رأی و تلاش آنها برای حضور در انتخابات و این احساس وظیفه که رخ میدهد مکمل پاسخ مقتدرانه ایران به اسرائیل بوده و در راستای حمایت از مردم مظلوم فلسطین است.
این جامعهشناس سیاسی بیان کرد: امروزه شاهد برگزاری تظاهرات مردمی در سراسر دنیا هستیم؛ رأی و حضور گستردهی مردم پای صندوقهای رأی میتواند موضع جبهه مقاومت و جمهوری اسلامی را افزایش بدهد.
ردادی همچنین درخصوص میزان اهمیت و تأثیر حضور مردم در صحنه انتخابات نیز بیان کرد: مهمترین اثر حضور مردم در انتخابات این است که کیفیت انتخاب نمایندگان را بالا میبرد یعنی افرادی که با گزینش تعداد زیادی از مردم به مجلس راه پیدا کنند حتما هم کیفیتشان و قدرت نمایندگیشان بیشتر از افرادی است که با تعداد آراء کم به مجلس راه پیدا کرده باشند.
وی اضافه کرد: اگر میخواهیم مجلس در رأس امور باشد همچنان که امام خمینی(ره) فرمودند، یکی از ابزار و یک مقدمه این است که اصولاً نمایندگان در طراز و بهترین نمایندگانی که در دسترس مردم هستند به عنوان نماینده به مجلس فرستاده شوند.
جامعهشناس سیاسی اظهار داشت: این اگر اتفاق بیفتد مجلس از لحاظ راهبردی و عقل تصمیمگیری در مرتبه بالایی قرار خواهد گرفت و عُقلایی که آنجا هستند بسیار توانمند خواهند بود. همچنین این افراد حامل آرای زیادی از مردماند یعنی نماینده قشر گستردهتری از مردم هستند و با زبان بازتری میتوانند به نظارت پرداخته و این رأس امور بودن را اجرا کنند.
ردادی گفت: صندوق رأی جایی است که افراد حرفهایشان را میزنند و اختلاف نظرهایشان را برطرف میکنند؛ اینجاست که حسابها صاف میشود پس اگر مردم و سیاستمداران پای صندوق رأی نتوانند اختلاف نظرشان را حل کنند، احتمالاً قرار است این اختلاف نظر کف خیابان و یا در دعواهای رسانهای خودش را نشان دهد.
وی خاطرنشان کرد: در این صورت باید منتظر باشیم وحدت و انسجام جامعه خدشه بردارد؛ بهخاطر اینکه افراد نتوانستند به اندازه کافی در مجلس و رأی آوردن حرفشان را منطقی بزنند و بعد هم مردم به قضاوت این افراد بنشینند.
عضو هیات علمی پژوهشگاه فرهنگ و اندیشه اسلامی گفت: مجلسی قادر است مشکلات مردم را حل کند که اولاً از لحاظ فکری و از لحاظ حکمرانی شایسته باشد، که حضور بیشتر مردم به معنای انتخاب شایستهترینهاست و دوم اینکه تعداد آرائی که دارد بهقدری باشد که اگر قصد نظارت بر دولت را دارد و میخواهد تصمیمی بگیرد؛ کسی انقلت نیاورد که مگر شما نمایندهی چند درصد از مردم هستید بلکه بلافاصله به رأی و نظر مجلس شورای اسلامی تمکین کند.
ردادی در پایان بیان کرد: حضور مردم در انتخابات و انتخاب افرادی که مطابق سلیقه خودشان است از بین نامزدهایی که وجود دارد باعث میشود که تنوع عقاید در مجلس تأمین شود.
انتهای پیام/