به نقل از «پارسینه»
2024-05-08@15:37:48 GMT
چاق‌ها و دیابتی‌ها نان خشک مصرف کنند
تاریخ انتشار: ۱ آبان ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۵۵۵۲۶۴۷
این نان‌ها مانند نان‌های لواش، مسطح هستند، ولی نحوه پختشان متفاوت است؛ به این شکل که زمان پخت طولانی تری دارند؛ به طوری که حرارت تنور ملایم‌تر است تا آب داخل نان کاملا تبخیر شود. بعد از پخت هم، نان را در هوای آزاد قرار می‌دهند تا مراحل خشک شدن تکمیل شود، زیرا وقتی نان به این شکل در می‌آید، مدت نگهداری آن بیشتر می‌شود.
بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
یکی از روش‌های نگهداری که از قدیم رایج بوده و هنوز هم در بعضی نقاط از آن استفاده می‌کنند روش خشک کردن است. چون میکروب‌ها و دیگر میکروارگانیسم‌ها مانند کپک ها، قارچ‌ها و مخمر‌ها برای فعالیت به آب احتیاج دارند و وقتی یک ماده غذایی آب نداشته باشد، این عوامل هم نمی‌توانند رشد کنند. به همین دلیل نان خشک نه کپک می‌زند، نه بیات می‌شود.
● نان خشک؛ انواع و اقسام
نان خشک را می‌توان با هر نوع آردی (آرد کامل، آرد معمولی و آرد‌هایی با درصد‌های مختلف سبوس) تهیه کرد. اگر نان از آرد کامل تهیه شده باشد؛ یعنی آردی که سبوس اش را نگرفته باشند از نظر تغذیه‌ای فیبر، املاح و ویتامین‌های بیشتری دارد، اما اگر از آرد معمولی تهیه شده باشد با نان تازه خیلی فرق ندارد. نان‌های حجیم را هم می‌توان به صورت خشک تهیه کرد مانند نان‌های سوخاری. نان سوخاری نان حجیمی است که برش داده شده و داخل فر خشک شده است. مزایای تغذیه‌ای این دسته از نان‌ها هم بسته به آردی است که در تهیه آنها استفاده شده و می‌شود. همچنین باید دید در فرمولاسیون نان چه موادی به کار رفته است. در فرمول بعضی از نان‌ها شیر، شیرخشک، آرد جو، آرد مالت و مواد دیگری اضافه می‌کنند که خود این مواد ارزش تغذیه‌ای نان را بالا می‌برند.
شاخص قند نان‌های خشک
اندیس گلایسمی یا شاخص قند عبارت است از میزان قند خونی که پس از مصرف یک وعده غذایی بالا می‌رود. اندیس گلایسمی نان‌ها به فرمولاسیون آنها بستگی دارد و اینکه آیا آردی که استفاده شده کامل بوده است یا نه؟ چقدر سبوس دارد؟ از چه مواد دیگری در تهیه نان استفاده شده است؟ و… هرچقدر قند‌های آزاد یا کربوهیدرات‌هایی که زنجیره کربنی کوتاهی دارند (مانند مونوساکاریدها، دی ساکارید‌ها و…) بیشتر باشد، اندیس گلایسمی نان بالاتر می‌رود.
اما هرچه پلی ساکارید‌ها بیشتر باشند هضم نان طول می‌کشد و هرچقدر هضم نان یا هر غذای دیگری طولانی‌تر باشد یعنی اندیس گلایسمی آن پایین است و قند‌های آن دیرتر آزاد می‌شود. موادغذایی با اندیس گلایسمی پایین برای افراد مبتلا به دیابت مناسب‌تر است. اما وقتی اندیس گلایسمی نان یا هر ماده غذایی دیگر بالا باشد یعنی قندهایش زود آزاد می‌شود. اندیس گلایسمی نان‌ها در مجموع نسبت به غذاهای دیگر خیلی بالا نیست. زیرا آنچه بیشتر در نان وجود دارد نشاسته است و نشاسته هم در دسته پلی ساکارید جای می‌گیرد و هضمش طول می‌کشد؛ بنابراین نسبت به برنج، ماکارونی و بسیاری از غذ‌های دیگر دیرهضم‌تر است. به همین خاطر از قدیم همیشه توصیه می‌شده که غذایتان را همراه با نان بخورید. در بین خود نان‌ها آن‌هایی که سبوس کمتری دارند و از آرد سفید تهیه شده اند، اندیس گلایسمی بالاتری دارند و قندشان زودتر آزاد می‌شود، اما آن‌هایی که از آرد‌های کامل تهیه شده اند یا داخلشان آرد جو به کار رفته است، اندیس گلایسمی کمتری دارند و قندشان دیرتر آزاد می‌شود. ضمن اینکه هرچه نان خشک‌تر باشد اندیس گلایسمی اش کم می‌شود و کسانی که باید در مصرف غذاهای کربوهیدراتی (قندی) محدودیت به خرج دهند، بهتر است این نوع نان‌ها را میل کنند. منبع:ایران ناز
منبع: پارسینه
کلیدواژه: نان خشک دیابت افراد چاق
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۵۵۵۲۶۴۷ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
دستور پخت متفاوت‌ترین کباب کوبیده ایرانی (فیلم)
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده سنگدان یا دل مرغ ۵۰۰ گرم دنبه ۱۰۰ گرم پیاز ۲ عدد آرد ۱ ق غذا خوری زعفران ۲ ق غذا خوری گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم در صورت تمایل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم منبع : همشهری آنلاین ویدئوهای دیدنی دیگر در کانال های آپارات و یوتیوب عصر ایران ???????????? کانال 1 aparat.com/asrirantv کانال 2 aparat.com/asriran کانال 3 youtube.com/@asriran_official/videos کانال عصر ایران در تلگرام بیشتر بخوانید: فرآیند تهیه و پخت نان و جگر در یک کبابی مشهور ترکیه (فیلم) طرز تهیه کباب کوبیده چرب و آبدار بدون منقل، ویژه آپارتمان‌نشین‌ها (فیلم) کباب کوبیده را به این سبک متفاوت درست کنید (فیلم)
امیدواری ژینولا به کامبک پاری سن ژرمن مقابل دورتموند: آنها از نظر جسمانی، تکنیکی و تاکتیکی آماده هستند