آشنایی با انواع چربی‌های غذایی| چربی‌های اشباع‌شده، اشباع‌نشده و ترانس

به گزارش همشهری آنلاین، اگر هر کربن همه اتم‌های به همه اتم‌های هیدروژنی که ظرفیتش را دارد، متصل شود، آنگاه به چربی «اشباع‌شده» می‌گویند که دارای زنجیره طولانی مستقیمی کربنی خواهد بود. در چربی‌های اشباع‌نشده یک یا تعداد بیشتری پیوند مضاعف وجود دارند که باعث ایجاد پیچ‌وخم‌هایی در زنجیره کربنی می‌شوند. شکل این زنجیره کربنی در تعیین خواص چربی و چگونگی تعامل آن با سلول‌ها نقش دارد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

همه غذاها آمیزه‌ای از انواع چربی‌ها را دارند، اما یک نوع چربی در آن‌ها غلبه دارد.

- چربی‌های اشباع‌نشده: این نوع چربی‌ها را در روغن‌های گیاهیِ، مغزهای خوراکی و ماهی می‌توان یافت. دو نوع چربی اشباع‌نشده وجود دارد: چربی تک‌اشباع‌نشده و چربی چنداشباع‌نشده. چربی تک‌اشباع‌نشده دارای یک پیوند مضاعف در زنجیره کربنی است و چربی چنداشباع‌نشده دو تا شش تا از این پیوندهای مضاعف دارد. این پیوندهای مضاعف شکل مولکول را تغییر می‌دهند و پیچ‌وخم‌هایی در آن ایجاد می‌کنند که گیرنده‌های غشای سلول می‌توان آن‌ها را تشخیص دهند.

 بدن ما نمی‌تواند چربی‌های ضروری چنداشباع‌نشده (شامل اسید آلفا لینولئیک و اسید لینولنیک را که منابع گیاهی یا روغن‌های گیاهی یافت می‌شوند) بسازد، بنابراین ما باید از راه غذا آن‌ها را دریافت کنیم.

 چربی‌های چنداشباع‌نشده سازوکارهایی را در کبد برمی‌انگیزند که باعث دفع کلسترول از بدن می‌شوند. اول اینکه آن‌ها گیرنده‌های ال‌دی‌ال (LDL) (لیپوپروتئین با تراکم کم) یا »کلسترول بد» را فعال می‌کنند و درنتیجه ال‌دی‌ال از جریان خون بیرون کشیده می‌شود. بعد آن‌ها کبد را به دفع کلسترول از راه صفرا و نه بازگرداندن آن به جریان خون وامی‌دارند.

- چربی‌های اشباع‌شده: نمونه‌های این چربی‌ها را در کره و چربی سایر لبنیات و چربی گوشت قرمز می‌توان یافت. ازآنجایی‌که چربی‌های اشباع‌شده زنجیره‌های مستقیم کربنی دارند، این مولکول‌ها می‌توانند در کنار هم انباشته و محکم به یکدیگر متصل شوند. این پدیده باعث می‌شود که این نوع چربی در ذخیره انرژی (میزان بالای کالری) بسیار کارآمد باشد.

چربی‌های اشباع‌شده کلسترول کل خون را طریق بالا بردن میزان کلسترول بد یا ال‌دی‌ال بالا می‌برند، اما آن‌ها همچنین میزان کلسترول خوب یا اچ‌دی‌ال HDL (لیپوپروتئین با تراکم بالا) خون را هم بالا می‌برند (که تفاوت مهمشان با کربوهیدرات‌ها است که کلسترول خوب را هم پایین می‌آورند). البته درباره اینکه این افزایش کلسترول خوب تا چه حدی سودمند است میان پژوهشگران اختلاف‌نظر وجود دارد.

- چربی ترانس: نمونه‌های این نوع چربی‌ها را می‌توان در روغن‌های تا حدی هیدروژنه شده به‌کاررفته در آشپزی و شیرینی‌پزی و درنتیجه در فراورده‌های حاصل از آن‌ها یافت.

برای افزایش ماندگاری روغن‌های گیاهی در روندی صنعتی به نام هیدروژناسیون اتم‌های هیدروژن را به زور در زنجیره‌های کربنی این چربی‌های مایع اشباع‌نشده وارد می‌کنند و آن‌ها را به چربی‌های اشباع‌شده جامد تبدیل می‌کنند و به‌این‌ترتیب چربی‌های ترانس به وجود می‌آیند.

مشکل این است که ساختار انعطاف‌ناپذیر این نوع چربی‌ها باعث می‌شود آن‌ها با غشاهای سلولی به شکل متفاوتی تعامل کنند و بدن واداشته می‌شود که ال‌دی‌ال بیشتری بسازد و وارد جریان خون کند و ال‌دی‌ال کمتری را دفع کند. چربی‌های ترانس همچنین تولید کلسترول خوب اچ‌دی‌ال را هم مهار می‌کنند.

اطلاع‌نگاشت | چربی‌های خون در یک نگاه کد خبر 473053 برچسب‌ها مجله مفاهیم پزشکی تغذیه

منبع: همشهری آنلاین

کلیدواژه: تغذیه

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۶۲۳۲۹۶۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

فواید شگفت انگیز خوردن عسل قبل از خواب

بسیاری از ما به خوبی آگاه هستیم که عسل می تواند برای مقابله با سرماخوردگی و مرطوب کردن پوست ما مورد استفاده قرار گیرد اما ممکن است آگاه نباشیم که دانشمندان به دلیل ویژگی های بسیار دیگری که ممکن است هرگز نشنیده باشید ، عسل را یک غذای عالی (غذای سرشار از مواد مغذی ) می نامند.

به گزارش نمناک، ترکیب این ماده با غذا خوش مزه و سالم است اما اگر فقط یک قاشق از آن را قبل از خواب مصرف کنید و اجازه دهید بدن شما تمام خاصیت های آن را در شب جذب کند، از این شگفتی که در بدن خود خواهید دید، حیرت زده خواهید شد. 

فواید خوردن عسل قبل از خواب 1. خواب خوب شبانگاهی:

عسل حاوی ماده مغذی ای به نام تریپتوفان است که به شما کمک می کند استراحت کنید و پیغامی به بدن تان می دهد که " زمان رفتن به رختخواب است." اگرچه بدن ما به این آمینو اسید نیاز دارد اما به طور طبیعی آن را تولید نمی کند و می توانیم آن را از طریق ژریم غذایی خود با مصرف موادی مانند عسل به دست آوریم.

گاهی اوقات نیمه شب بیدار می شویم و این اتفاق به این دلیل می افتد که در طول خواب ، مغز ما به ماده ای به نام گلیکوژن نیاز دارد و غده آدرنال واقع در کلیه ها را تحریک می کند تا آدرنالین و کورتیزول را که به شما اجازه خوابیدن نمی دهد، دفع کند و خوشبختانه عسل حاوی گلیکوژن است و بنابراین مصرف آن قبل از خواب به شما کمک می کند تا از حمله آدرنالین پیشگیری کنید و خواب خوب شبانگاهی را برای شما تضمین خواهد کرد.

2. به کاهش فشار خون شما کمک می کند:

از آنجا که فشار خون بالا عاملی است که به میزان قابل توجهی خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهد ، متعادل و پایدار نگهداشتن آن یک اقدام خوب برای جلوگیری از مشکلات قلبی است. عسل شامل ترکیبات آنتی اکسیدان است که ثابت شده فشار خون را کاهش می دهد و مصرف یک قاشق عسل در شب یک روش خوب برای جلوگیری از بالا رفتن فشار خون است.

3. تری گلیسیرید خود را پایین می آورد:

تری گلیسرید نوعی چربی موجود در خون است و سطح بالای تری گلیسرید به معنی افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و دیابت است و خوشبختانه عسل باعث کاهش سطح تری گلیسرید در بدن می شود و عسل همچنین این چربی را به نوع مشابهی تبدیل می کند که خون شما را از چربی های غیر ضروری پاک می کنند.

4. باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود:

عسل سرشار از آنتی اکسیدان ها و عوامل ضد میکروبی است که به تقویت سیستم ایمنی شما کمک می کند و باعث می شود که در مبارزه با عفونت های ناشی از میکروارگانیسم ها ، مانند باکتری ها، قارچ ها و ویروس ها قوی تر شوید و علاوه بر این که عسل را هر شب برای بالا بردن سیستم دفاعی طبیعی خود مصرف می کنید همچنین می توانید آن را روی جراحات بزنید و اجازه دهید تا خواض ضد باکتریایی آن به نفع شما کار کند.

5. بدن شما سریع تر چربی سوزی می کند:

هنگام مصرف عسل این ماده با تولید یک اثر ترموژنیک بر روی بدن سوخت و ساز شما را افزایش می دهد و این بدان معناست که باعث افزایش گردش خون می شود و دمای بدن شما را کمی افزایش داده و به شما کمک می کند تا بدون تلاش زیاد چربی بسوزانید.

6. از سرفه کردن پیشگیری می کند:

عسل یک ضد التهاب طبیعی است و بنابراین هر شب با مصرف یک قاشق سوپ خوری عسل در ترکیب با آب گرم می توانید سوزش گلو را به حداقل برسانید و از سرفه کردن جلوگیری کنید و علاوه بر این، عسل آنتی بیوتیک خوبی است که می تواند به مبارزه با باکتری هایی که به گلوی شما می رسد، بپردازد.

7. به عنوان ضد پیری برای شما عمل خواهد کرد:

بهترین روش طبیعی برای کاهش سرعت پیری مصرف آنتی اکسیدان ها است و عسل سرشار از آنتی اکسیدان است. عسل همیشه بهترین ایده برای مرطوب کردن و استفاده از سرم های مغذی بر روی پوست شماست اما مصرف عسل هر شب قبل از خواب به شما در مبارزه با علائم پیری از درون کمک می کند و آن را به یک عامل قدرتمند تبدیل می کند.

8. به شما کمک می کند از افسردگی پیشگیری کنید:

عسل حاوی پلی فنول ، یک ماده شیمیایی آلی است که با مقابله با استرس اکسیداتیو در سلول های مغز شما در مبارزه با افسردگی کمک می کند و اگر می خواهید سلامت روان خود را حفظ کنید و با انگیزه از خواب بیدار شوید ، هر شب عسل مصرف کنید که به شما در این امر کمک خواهد کرد.

کانال عصر ایران در تلگرام