به نقل از «جماران»

طعم شیرین زندگی در ایام سخت کرونا از پخت اِشکَنه تا قروت بادمجان

تاریخ انتشار: ۷ فروردین ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۷۳۸۴۱۹۵

خبرگزاری مهر، گروه استان‌ها: چند مدتی است که خراسان جنوبی همانند دیگر نقاط کشور درگیر ویروسی به نام کرونا شده که علاوه بر گرفتار کردن افرادی از هم استانی‌ها، دید و بازدیدها را محدود کرده است.

قدم گذاشتن این ویروس در خراسان جنوبی باعث شده تا نوروزی متفاوت با دیگر سال‌ها را تجربه کنیم. نوروزی که بهار را تنها می‌توان از برگ دادن درختان حس کرد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

نوروزی که دید و بازدیدهای عیدانه در آن جایی ندارد چراکه شهروندان بنا به تاکید مسئولان و در راستای قطع زنجیره کرونا در منزل مانده‌اند و رفت و آمدهای خانوادگی بسیار کاهش یافته است.

در این بین توجه مردم به سلامت روحی و روانی شأن از نکات حائز اهمیتی بوده که نباید فراموش شود. اینکه در خانه بمانیم و هر روز روندی تکراری را طی کنیم، رفته رفته بر روح و روان تأثیری منفی می‌گذارد.

اندکی تفکر هر فرد را به سرگرمی‌هایی جذاب می‌رساند. گذشته از بازی‌های خانوادگی، تماشای فیلم، همدلی با اعضای خانواده و مطالعه کتاب، پخت غذاهایی محلی و خوشمزه می‌تواند نشاطی مضاعف برای بانوان و مادران خانه ایجاد کند.

خراسان جنوبی دارای غذاها و انواع شیرینی‌های محلی خوشمزه ای بوده که به دلیل کمبود وقت مادران و یا عدم اطلاع نسل جدید بعضاً به فراموشی سپرده شده که این روزها به خوبی می‌تواند جای خود را در سفره هم استانی‌ها باز کند.

کاچی

کاچی نوعی غذای سنتی بوده که در گذشته در مهمانی‌های به کار برده می‌شد. مواد به کار برده شده در این نوع غذا بسیار مقوی بوده و مصرف به اندازه‌ی آن برای حفظ سلامت بسیار تأثیر گذار است.

برای تهیه این غذای خوشمزه آرد گندم یا گاوَرس را با آب مخلوط کرده و روی آتش می‌جوشانند تا غلیظ شود سپس با مقداری شیره انگور یا گوشت داغ و یا شلغم میل می‌کنند.

بدون شک پخت این غذای محلی برای فرزندان می‌تواند تجربه‌ای جدید در طعم غذا باشد.

چَکمال و نوجوش

نوعی دیگر از غذاهای سنتی خراسان جنوبی نان‌جوش بوده که در اصطلاح محلی به آن «نوجوش» گفته می‌شود.

برای تهیه این غذا ابتدا مقداری سیر داغ تهیه کرده و کمی آب به آن می‌افزایند. قبل از اینکه آب به جوش آید مقداری برگ خورد شده پیازچه، زردچوبه یا زعفران، نمک و گاهی چند تخم‌مرغ هم به آن اضافه می‌کنند.

گاهی هم به عنوان چاشنی از طرب گوجه یا قره‌قروت استفاده می‌کنند. وقتی که آب به جوش آمد متناسب با مقدار آب، نان خشکه به آن می‌افزایند و خوب هم می‌زنند تا آب جذب نان‌ها شود. این غذا بر حسب تمایل بیشتر برای نهار تهیه می‌شود.

چکمال هم از دیگر غذاهای محلی و دیرینه خراسان جنوبی بوده که این روزها کمتر مورد مصرف جامعه است.

این غذا از ریز کردن پتیر یا کماچ داغ به دست می‌آید که باید با مقداری روغن یا مَسکه (کره محلی) آب شده و خوب چنگ زده شود تا چربی به خورد کماچ و پتیر برود و بیشتر در زمان پختن نان تازه تهیه می‌شود.

بلغور پلو

یکی دیگر از غذاهای سنتی این استان بلغور پلو است. این غذا ترکیبات ساده و نسبتاً ارزانی دارد که تهیه‌ی آن را لذت بخش‌تر می‌کند.

روغن زیتون، پیاز، رب فلفل چیلی ترکی، گوجه فرنگی، نمک و فلفل، بلغور و عصاره‌ی مرغ محتویات اصلی این غذا را تشکیل می‌دهند. البته بسته به سلیقه می‌توان گوشت چرخ کرده و سیب زمینی هم به این مواد اضافه کرد که در دستور اصلی این غذا وجود ندارد.

بلغور پلو به خاطر بلغور ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و غذایی کامل محسوب می‌شود. این غذا در حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه به راحتی آماده می‌شود.

قروت بادمجان

قروت بادمجان یکی از غذاهای محلی استان خراسان و بیرجند است که طعمی عالی هم دارد که کم پیش می‌آید کسی در خراسان جنوبی این غذا را تجربه نکرده باشد.

برای تهیه این غذا مقداری کشک را درون آب بریزید تا به اصطلاح خیس بخورد. بعد از چند ساعت که کشک‌ها کاملاً نرم شدند، باید مقداری گردو (بسته به ذائقه‌تان) را درون یک تقارچه (نوعی ظرف) بریزید و با سنگ گرد مخصوصی به خوبی بسابید تا پودر شوند. این کار را برای جدا شدن روغن از گردوها انجام می‌دهند.

هنگامی که این روغن به خوبی جدا شد، کشک‌های خیس خورده را به تقارچه اضافه کنید و دوباره با سنگ مخصوص بسابید. هنگامی که کشک‌ها به خوبی وا رفتند و با گردو مخلوط شدند، مقداری آب به آن اضافه کنید تا ذرات کشک در آن به خوبی حل شوند. پس از آن آب را در ظرفی جداگانه ریخته و در ظرفی دیگر پیازها را سرخ کنید.

پیشنهاد می‌کنیم این غذا را با روغن حیوانی یا محلی تهیه کنید تا طعم واقعی آن را تجربه کنید. پس از اینکه پیاز سرخ شد، محلول قروت را به آن اضافه کرده و بگذارید جوش بیاید اما در لحظه‌ای که جوش آمد آن را از روی شعله بردارید.

مردم این استان معمولاً بادمجان سرخ شده را درون تیلیت این غذا می‌ریزند و به همراه سبزی خوردن و یا پیاز نوش جان می‌کنند.

اِشکَنه بلغور شیر

اشکنه جزو معروف‌ترین غذاهای ایرانی است که از قضا طرفداران زیادی هم دارد. اما بد نیست اشکنه بلغور شیر را که مختص خراسان جنوبی است هم امتحان کنید.

نکته مهم در تهیه‌ی این اشکنه آماده کردن بلغور شیر است. برای این کار ابتدا مقداری گندم نیمه پخته را دستاس، آسیاب دستی، می‌کنند. پس از آن، گندم‌های خرد شده را که حال بلغور نام دارند، داخل شیر گاو یا گوسفند می‌ریزند و به همراه اضافه کردن کمی زردچوبه آن را روی شعله هم می‌زنند تا بجوشد. در نهایت مواد پخته شده را درون سینی بزرگی ریخته و زیر آفتاب قرار می‌دهند تا خشک شود.

مراحل بعدی کار همانند تهیه‌ی اشکنه‌های معمولی است و پیچیدگی چندانی ندارد. اگر جزو طرفداران اشنکه هستید بد نیست این نوعش را هم مزه کنید.

کشک زرد

کشک زرد نوع دیگری از کشک خراسانی‌ها بوده و به صورت پودر زردرنگ خشک است که از روزگاران کهن برجای مانده است.

برای تهیه کشک زرد تلفیقی از آرد و ماست یا مقداری شیر و خمیرترش، خمیر تهیه و مقداری زردچوبه یا زعفران به آن اضافه می‌کنند و می‌گذارند تا خوب ترش شود. سپس آن را به صورت چانه‌هایی بر روی یک پارچه تمیز خشک می‌کنند و با یک هاون یا دستاس آسیاب کرده تا به صورت آرد شود و با الک صاف می‌کنند.

به هنگام تهیه غذا مقداری را با آب مخلوط کرده و در پیاز داغ یا سیر داغ می‌ریزند تا بپزد با نان می‌خورند. گاهی در تهیه آن از گوشت داغ، گوجه خشک و یا گردو نیز استفاده می‌کنند.

شاید این غذاها برای هر کدام از ما ناشناخته باشد چراکه تنها به غذاهای بیرونی، برنج و یا انواع خورشت‌ها عادت کرده‌ایم اما این روزها می‌تواند فرصتی مناسب برای یادآوری سنت‌های دیرینه باشد.

منبع: جماران

کلیدواژه: بودجه 99 ویروس کرونا جامعه خراسان جنوبی روغن زیتون زعفران گوشت بودجه 99 ویروس کرونا امام خمینی س سید مصطفی خمینی سید احمد خمینی سید حسن خمینی انقلاب اسلامی خراسان جنوبی آن اضافه برای تهیه

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.jamaran.news دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «جماران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۷۳۸۴۱۹۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

کمبود ناوگان اتوبوسرانی در ایام اربعین رفع شود

معاون وزیر راه و شهرسازی گفت: با توجه به کمبود ناوگان حمل‌ونقل از تمام ظرفیت‌های ناوگان استان و صنایع استفاده و رفت‌وآمد زائران زودتر انجام شود.

به گزارش خبرگزاری ایمنا؛ داریوش امانی امروز- چهارشنبه پنجم اردیبهشت‌- در نشست هماهنگی اربعین حسینی در بخش راهداری و حمل‌ونقل جاده‌ای پایانه مرزی شهید سلیمانی (مرز مهران) با اشاره به تأکیدات رهبر معظم انقلاب در خصوص اهمیت برگزاری باشکوه کنگره بزرگ اربعین حسینی، اظهار کرد: جلسات برگزاری اربعین حسینی در سطح کشور با حضور مسئولان ارشد برگزار می‌شود و در این راستا وظیفه داریم در هر چه باشکوه برگزاری راهپیمایی بزرگ اربعین حسینی تلاش کنیم.

وی با قدردانی از اقداماتی انجام شده برای زیرساخت‌های راه استان برای پیاده روی اربعین، افزود: سال‌های گذشته زائران اربعین حسینی در ترافیک ایلام - مهران ساعت‌ها برای رسیدن به شهر مهران و مرز معطل می‌شدند که با تدابیر انجام شده سال گذشته هم ترافیک در جاده‌ها روان بود و نیز معطلی زائران اربعین حسینی به کمتر ۲ ساعت رسید.

معاون وزیر راه و شهرسازی و رئیس سازمان راهداری و حمل‌ونقل جاده‌ای خاطرنشان کرد: سال گذشته در پایانه برکت اقدامات مؤثری انجام شد، این اقدامات وظیفه کاری ما نبود، اما با توجه به تکلیفی که ستاد اربعین دادند این مهم توسط راهداری به بهترین نحو ممکن انجام شد.

امانی اضافه کرد: امسال هم اقدامات مناسبی برای خدمت رسانی بهتر به زوار در پایانه مرزی مهران در حال انجام است، در حوزه ناوگان اتوبوسرانی رایزنی‌های لازم برای رفاه و رضایتمندی مردم انجام می‌شود.

وی گفت: صاحب اصلی راهپیمایی بزرگ اربعین امام حسین (ع) است، سال گذشته مشکلات ناوگان و حمل‌ونقل حل شد که حاصل تلاش شبانه‌روزی نیروهای راهداری بود.

رئیس سازمان راهداری و حمل‌ونقل جاده‌ای با اشاره به نشست اخیر ستاد اربعین کشور با وزیر راه و شهرسازی، افزود: در این نشست مقرر شد با توجه به کمبود ناوگان حمل‌ونقل از تمام ظرفیت‌های ناوگان استان و صنایع استفاده و رفتن زائران زودتر انجام شود.

امانی با اشاره به دیگر مرزهای کشور برای تردد زائران در ایام اربعین تاکید کرد: امسال از مرزهای باشماق و تمرچین استقبال بیشتری خواهد شد که در این راستا برای تردد زائران مذاکرات خوبی با کشور عراقی انجام شده است.

وی ادامه داد: تا جایی که امکان است در ایام اربعین حسینی خدمت‌رسانی به زائران بیشتر شود، البته ثابت کردیم و امید می‌رود امسال نیز همانند سال اربعین گذشته با تلاش مجموعه راهداری اقدامات خوبی انجام شود.

کد خبر 747557