کالنی؛ نان محلی مغذی و پرطرفدار گلستانی‌ها
تاریخ انتشار: ۱۲ فروردین ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۷۴۳۲۰۲۹
حضور طولانی مدت در کنار اعضای خانواده به خاطر جلوگیری از شیوع بیشتر کرونا ، زمانی خوبی در اختیار زنان گلستانی قرار داده تا با یادی از گذشته به سراغ پخت برخی از غذاها، نان ها و دسرهای محلی بروند.
با توجه به برخی حساسیت های پیش آمده در مورد تهیه و تامین اقلام خوراکی به خصوص نان، تعدادی از زنان با سلیقه در منازل به پخت نان می پردازند که یکی از نان های پر طرفدرار در گلستان که از آن به عنوان یک غذای کامل نیز نام می برند "کالنی" است .
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
برای تهیه نان کالنی باید مواد زیر را تهیه کرد.
مایه خمیر ترش ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن مایع نصف لیوان
کدو تنبل (زرد کئی ) ۷۵۰ گرم
چغندر قند ۷۵۰ گرم
سیر یک بوته
پیاز یک بوته
آرد ۲ کیلو
آب ولرم به مقدار لازم
رب انار به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱- ابتدا مایه خمیر ترش را با یک لیوان آب ولرم مخلوط کرده و و به مدت ۱۰ دقیقه برای عمل آوری به مایع خمیر فرصت می دهیم
۲-سپس آرد، یک قاشق چایخوری نمک، مایه خمیر ترش عمل آوری شده، آب ولرم، روغن مایع را مخلوط می کنیم. مواد را با دست ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز می دهیم و اگر احساس کردید خمیر سفت است مقداری آب ولرم اضافه کنید تا خمیر نرمی بدست آید .
۳- روی ظرف خمیر را با مشمای پلاستیکی (سلفون) پوشانده و روی آن را پارچه تمیز قرار دهید و ۱ تا ۲ ساعت خمیر را در محیط آشپزخانه بگذارید که خمیر ور بیاد. (برای ور آمدن، خمیر را نباید در جای خیلی سرد یا خیلی گرم قرار داد).
۴- پس از آماده شدن خمیر به سراغ تهیه چاشنی خمیر و یا نان کالنی بروید.
۵- پس از شستن کدو و چغندر قند آنها را در قالب های حبه ای خرد کرده و بمدت نیم ساعت آب پز کنید.
۶- سیر و پیاز را ریز کرده و در داخل یک ماهی تابه سرخ کنید.
۷- در ادامه کدو و چغندر، نمک و فلفل را به ماهی تابه اضافه کنید و به مدت ۲۰ دقیقه تفت دهید. در ادامه رب انار ترش یا ملس را بر اساس سلیقه شخصی به آن اضافه کنید.
۸- فرصت دهید تا چاشنی آماده شده سرد و خنک شود .
۹- هنگامی که خمیر حاضر شد ، آن را به ۲ قسمت مساوی تقسیم کنید . نصفی از خمیر را پهن و رب انار رقیق شده بر روی آن بریزید و سپس چاشنی خمیر (کدو و چغندر و دیگر مواد تفت داده شده ) را روی خمیر پهن کنید و مجددا بر روی آن یک لایه رب بمالید و سپس نیمه دوم خمیر را بر روی آن پهن کنید تا شکل نان مغز دار به خود بگیرد.
۱۰-خمیر و محتوایات آنرا در حرارت ۱۸۰ یا ۱۷۰ درجه برقی به مدت ۴۵ دقیقه یا توستر زیر و رو را روشن کرده و ۳۰ دقیقه بگذارید که بپزد تا ۲ طرف نان به رنگ طلایی یا سرخ درآید. این نان در شکل سنتی در داخل قابلمه یا دیگ پخته می شود .
کالنی به سبب دارا بودن کدو و چغندر بعنوان یک غذا نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
خواص زیاد کدو و چغندر قند در این نان خانگی سبب شده تا علاقه مندان زیادی را بخود جلب کند .
در نوعی دیگر از نان کالنی که مخصوص اواخر فصل زمستان و همزمان با رویش پیازچه های جنگلی (الزو) است، برخی حاشیه نشینان جنگل این نان را با پیازچه جنگلی به همراه دیگر از سبزیجات مانند اسفناج پخت می کنند.
برچسب‌ها ویروس کرونا گلستان میراث فرهنگی در خانه بمانیم پروندهٔ خبری آموزش مجازی ؛ تجربه ای نو در سایه کرونامنبع: ایرنا
کلیدواژه: ویروس کرونا گلستان میراث فرهنگی در خانه بمانیم ویروس کرونا گلستان میراث فرهنگی در خانه بمانیم کدو و چغندر آب ولرم روی آن
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.irna.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایرنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۷۴۳۲۰۲۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
پیش بینی کشت ۲۰ هزار هکتار پنبه در گلستان
علی موسی خانی در گفت‌وگو با خبرنگار مهر اظهار کرد: سال گذشته ۱۴ هزار و ۵۰۰ هکتار از اراضی کشاورزی استان پنبه کشت شده بود که امسال پیش بینی می‌شود امسال این میزان به ۲۰ هزار هکتار برسد.
وی با اشاره به اینکه کشاورزان گلستانی می‌توانند برای بذر از ارقامی چون گلستان، لطیف، تابان و حکمت استفاده کنند، افزود: امسال ۳۰۰ تن بذر ضد عفونی شده توسط دو شرکت که در استان مستقر هستند برای کشاورزان گلستانی در نظر گرفته شد.
رئیس اداره پنبه و دانه‌های روغنی جهاد کشاورزی گلستان با بیان اینکه قیمت هر کیلو بذر پنبه ۶۸ هزار تومان در نظر گرفته شده است، گفت: از این میزان قیمت بذر مبلغ ۲۰ هزار تومان تحت عنوان یارانه توسط دولت و مابقی توسط کشاورز پرداخت می‌شود.
وی یادآور شد: اکنون ۹۰ تن بذر وارداتی به استان انتقال داده شده و در حال توزیع است.
موسی خانی با اشاره به اینکه کشت پنبه در استان بعد از برداشت نخود و باقالا آغاز شده است، اظهار کرد: کشاورزان گلستانی تا اواخر خرداد فرصت دارند نسبت به کشت پنبه اقدام کنند.
وی یادآور شد: در روز یکشنبه ۹ اردیبهشت همایشی تحت عنوان توسعه کشت محصولات کم آب بر با محوریت پنبه در استان برگزار خواهد شد.
کد خبر 6088425
تیم فوتسال افغانستان نیمی از راه جام جهانی را طی کرد